Carnitas, Al Pastor, Barbacoa: Itt a 411 mexikói húsok

Egy margaritával átitatott Cinco de Mayo ünnepség vagy egy forró nyári délután a kertben tökéletesen passzol egy ünnepi mexikói lakoma tacókkal és grillezett húsokkal. A carnitastól a carne asadáig terjedő spanyol elnevezések sokasága miatt a taco húsok terminológiája kissé zavaros lehet. Íme a mexikói húsok felosztása:

Carne Asada

A carne asada grillezett, pácolt marhahúsdarabok (általában bélszín vagy borda), amelyeket burritók és tacók belsejében tálalnak. A carne asada taco receptjét itt találja.

Carnitas

A carne asada sertéslapocka, amelyet fűszereznek, zsírral és fűszerekkel (oregánó, majoránna, babérlevél, fokhagyma) puhára párolnak, szétszednek, majd sütőben kissé ropogósra sütnek, majd önmagában fogyasztják, vagy taco, tamales, torták és burritók töltelékeként használják. A lassú tűzön sült carnitas receptjét itt találod.

Al Pastor

Az al pastor ropogósra sült, függőleges nyárson sült sertéshús vékony forgácsai, amelyeket guajillo chilivel és achiote-val pácolnak, majd tortillákon tálalnak. A pastor jelentése “pásztor”, az 1900-as évek elején Mexikóvárosba bevándorolt libanoni kereskedők neve, akik magukkal hozták a shawarma fogalmát. A fűszeres sertéshús al pastor quesadillák receptjét itt találja.

Cochinita Pibil

A cochinita pibil egész szopósmalac vagy sertéslapocka, amelyet citrusokban és achiote-ban pácolnak, majd banánlevélbe csomagolják és megsütik. Történelmileg egy gödörbe temetik, amelynek alján tűz van. A cochinita pibil taco receptjét itt találja.

Barbacoa

A barbacoa hagyományosan marhapofa és -fej, amelyet a maguey növény leveleivel borítanak be, majd lassú tűzön, egy földbe ásott gödörben sütik. Ma Amerikában fűszeres, aprított, lassan párolt marhahúst is jelent, amelyet megpuhítottak, majd széthúztak. A lassan főzött barbacoa marhahúsos taco receptjét itt találod.

Megvan mindez? Akkor kezdjünk el grillezni!

– Tara Block kiegészítő riportja