Csirkealaplé mexikói csavarral

A szerző megjegyzései

Régebben a legtöbb hétvégén csirkealaplevet készítettem, hogy a következő hétre felhasználjam, de néhány hónapja kiestem a szokásból, így ez a verseny nagyszerű motiváció volt, hogy visszatérjek az alapokhoz. A csirkealaplé, amit készítek, attól függően változhat, hogy mit gondolok, mit fogok készíteni a héten. Szeretem az amerikai-délnyugati, közép-amerikai és dél-amerikai ételeket, és elkezdtem kísérletezni egy olyan csirkealaplével, amiben van egy csipetnyi fűszeres íz, amit hozzáadnék egy olyan recepthez, amihez alaplé kell. Néha csak egy kis sót kellett hozzáadnom, amikor egy receptet ezzel a húslevessel főztem, mert az összes szükséges ízt megkaptam a húslevesből. Az alábbi receptben füstös szárított chipotle paprikát használtam, de nyugodtan kísérletezzen más szárított paprikákkal is, mivel a fűszerek és a füstös ízek elég széles skálája áll rendelkezésre. Ez a recept azt is előírja, hogy a csirkét a víz hozzáadása előtt barnítsuk meg, ami kiadós csirkeízt biztosít, amely jól megállja a helyét a szárított paprikával szemben, és a húslevesnek nagyszerű, telt csirkeízt ad. Ezt a megközelítést alkalmaztam a paellához használt halászlével is, és elképesztően ízletes rizst kaptam (a Food52-n közzétettem egy paella-receptet, amely ezt a megközelítést alkalmazza). Csak a rend kedvéért: mindig tartok kéznél normál húslevest, amelyhez nem adtak paprikát, és ugyanazt a receptet követem paprika nélkül. -TheWimpyVegetarian

Tesztkonyhai megjegyzések

ChezSuzanne egyedi extra összetevői finom alaplevet eredményeztek; a narancs fényes jegyet adott hozzá anélkül, hogy a citrusfélékkel kiabált volna, a chipotle és a serrano pedig észrevehető hátsó hőfokot hozott anélkül, hogy tolakodó lett volna. Megjegyzés: Én egy 5 kilós csirkét, egy 8 literes fazekat és 4 és fél liter vizet használtam (a fazék maximumát), és a receptben megadott 6 literes hozammal szemben körülbelül 4 liter teljes ízű levest kaptam. Nagyon elégedett a késztermékkel. A tűzhelyen való barnulás rendetlen, ezért inkább a sütőt használnám. Lényeges: Tartós hozzávalók a Szerkesztők választása; Ön dönti el, hogy milyen módszerrel (sütőben barnítjuk/sütjük vagy tűzhelyen barnítjuk) hozza a csirkét a fazékba! – Amber Olson -A szerkesztők