Diófélék és magvak áztatása
A diófélék és magvak enzimgátlókat tartalmaznak a védelem érdekében. Az enzimgátlók hibernált állapotban tartják őket, amíg a csírázáshoz és a növekedéshez optimálisak a körülmények. Ezek az enzimgátlók egy fitinsav nevű anyagot tartalmaznak. A fitinsav a foszfor fő tárolási formája a növényekben. A növényeknek szükségük van erre a tárolt foszforra, amikor készen állnak a csírázás megkezdésére.
A fitinsav egyszerre lehet káros és hasznos az étrendünkben. A fitinsav olyan antioxidánsokat tartalmaz, amelyek különösen védelmet nyújtanak a vesekő és a rák ellen. A fitinsav a vas, a cink és a kalcium felszívódását is megköti és rontja. A fitinsav emellett zavarja azokat az enzimeket, amelyekre szükségünk van az ételeink megemésztéséhez, különösen a pepszin enzimet, amely a gyomorban a fehérjék lebontásához szükséges, valamint az amilázt, amely a keményítő és a tripszin lebontásához szükséges, amely a fehérjeemésztéshez szükséges.
Minden növény különböző mennyiségű fitinsavat tartalmaz, és bár ennek nagy része természetes módon semlegesül az emésztési folyamat során, vannak olyan élelmiszerek, amelyek különösen magas fitinsavtartalmuk miatt problémásak lehetnek.
A diófélék és a magvak nagy mennyiségű enzimgátlót tartalmaznak, és ennek semlegesítése nagyban elősegíti az emésztési folyamatot, és lehetővé teszi számunkra, hogy teljes mértékben kihasználjuk az ezekben a tápanyagdús élelmiszerekben található elérhető ásványi anyagokat. A diófélék és magvak egyszerű sós vizes oldatban való áztatása segít aktiválni más enzimeket, amelyek hatástalanítják az enzimgátlókat.
Sok hagyományos kultúra természetesen áztatta vagy csíráztatta a magvakat, de ezt a lépést a mi kultúránkban a nagyüzemi élelmiszertermelés során szinte soha nem teszik meg, mivel időigényes. Ez azonban egy egyszerű és olcsó dolog, amit otthon is elvégezhetünk, és nagyban növelheti az elfogyasztott magvak és diófélék tápanyagtartalmát.
Tényleg be kell áztatnom az összes diófélét és magot?
A diófélék áztatása és dehidratálása időigényes lehet, ezért felmerülhet a kérdés, hogy valóban szükség van-e rá. Úgy gondolom, hogy megéri a befektetést, de ezt végső soron Önnek kell eldöntenie.
A robusztus és egészséges emésztőrendszer általában képes kezelni egy bizonyos mennyiségű fitinsavat, és az állati fehérjét tartalmazó étrend fogyasztása valójában segít a szervezetnek a vas felszívódásában még a fitinsav jelenlétében is. Ha nagy mennyiségben fogyaszt dióféléket és magvakat, és a következő tüneteket tapasztalja, akkor az áztatás jó megoldás lehet az Ön számára.
Szájfájdalom
Mogyoró vagy magvak fogyasztása után alhasi fájdalmat érez
Nehézség- vagy teltségérzet
A megemésztetlen darabok diófélék/magvak a székletben az elfogyasztásukat követő napon
Ne feledje, hogy a fitinsav mennyisége minden dió- vagy magfajtában más és más. A brazil dió, a mandula, a dió és a mogyoró tartalmazza a legtöbb fitinsavat. Legyen tisztában azzal, hogy nem minden diófélét és magot lehet könnyen beáztatni. A len- és chia-magok például beáztatáskor zselésednek, és nagyon nehéz velük dolgozni. Végső soron ez az Ön döntése, és Önnek kell mérlegelnie az előnyöket, és meglátnia, hogy a folyamat megéri-e az időbefektetést az Ön számára.
Személyesen én sokkal jobban megemésztem a dióféléket, miután beáztattam őket. Az ízük is sokkal jobb, és tudom, hogy a bennük lévő tápanyagok jobban rendelkezésre állnak. A bio nyers diófélék és magvak áztatása és dehidratálása szintén a sült diófélékhez hasonló végeredményt eredményez, de a hozzáadott növényi olajok és a magas hőmérsékletű pörkölés nélkül, amelyek károsíthatják az ezekben az élelmiszerekben lévő tápanyagokat és enzimeket.
Hogyan áztassam a dióféléket és magvakat?
Mindössze egy edényre, némi vízre és egy kis sóra van szükséged. Kövesse az alábbiakban vázolt receptet, vagy kattintson az alábbi képre a nyomtatható változatért. Hasznos lesz ez a táblázat, amely a diófélék/magok fajtájától függően tartalmazza az áztatás és szárítás konkrét idejét.
Recept nyomtatása
Mogyorók és magvak áztatása
- Szerző: K: Tammie Duggar
Összetevők
2 csésze nyers*, bio diófélék vagy magvak, diófélék és magvak áztatásakor a legjobb, ha egyszerre csak egy fajtát áztatunk, mert az áztatás és a dehidratálás ideje eltérő.
4-6 csésze meleg, szűrt víz, annyi, hogy ellepje a diót, és némi tágulási lehetőséget biztosítson.
1 evőkanál tengeri só.
Instrukciók
Tegyük a vizet egy közepes méretű keverőtálba. Adjuk hozzá a sót, és addig keverjük, amíg feloldódik.
Adjuk hozzá a diót vagy magvakat, ügyelve arra, hogy teljesen ellepje őket a víz.
Tegyük fedetlenül a pultra vagy más meleg helyre néhány órára. (Az ajánlott áztatási időt lásd az alábbi nyomtatható táblázatban).
Az áztatás után öblítsük le egy szűrőben. Hacsak nem kívánja 5-7 napon belül felhasználni a diót/magot, fontos, hogy dehidratálja a diót. (Mivel az enzimgátlók hatástalanítva lettek, most már rendkívül érzékenyek a penészgombásodásra, ezért hűtőszekrényben kell tárolni, és egy héten belül fel kell használni).
A diót/magot vagy sütőben, vagy élelmiszer-dehidratálóban dehidratáljuk.
Sütőlemezre vagy a dehidratáló polcaira terítjük. Ha a sütőt használja, a legalacsonyabb fokozaton süsse, 105-150 Fahrenheit fok az optimális hőmérséklet, és kövesse a használati útmutatót, ha dehidratálót használ.
A diófélék dehidratálása akár 12-24 órát is igénybe vehet. Ha sütőt használ, néhány óránként ellenőrizze őket. Akkor van kész, ha ropogósak, és nem puhák vagy nedvesek. Most már a pörkölt dióhoz hasonló íze és állaga lesz.