EthicalFoods.com

Az élelmiszerboltban az összetevők listáján megtalálható furcsa nevek között szerepel a citromsav. Ez egy ízesítő, egy tartósítószer, és egyes élelmiszerek állagának megőrzésére használják. A kimondhatatlan nevek közül, amelyekkel a feldolgozott élelmiszerek összetevőinek listáján találkozhat, a citromsav tűnik a legésszerűbbnek, mivel egy valódi dolog képét idézi – a citromsav, amely egy citrusféléből származik. Szóval, mi a nagy ügy?

Mi a citromsav?

A citromsav egy szerves sav, amely minden aerob élő szervezet alkotóeleme – a legnagyobb mennyiségben, és nem meglepő módon, a citrusfélékben található. Ezt a gyenge savat több mint 100 éve használják adalékanyagként feldolgozott élelmiszerekben tartósítószerként, savanyú ízesítőszerként vagy emulgeálószerként. Hatékony tartósító tulajdonságai miatt a citromsav a botulizmus megelőzése érdekében a legtöbb konzervben és befőttben megtalálható.

A nyolcadik század óta ismert, de először 1784-ben Carl Wilhelm Scheele izolálta citromléből, az ipari méretű citromsavgyártás a tizenkilencedik század végén kezdődött – olasz citromból. Az első világháború megszakította ezt a ciklust, és egy amerikai élelmiszerkémikus, James Currie 1917-ben felfedezett egy eljárást a citromsav penészből történő előállítására. A Pfizer 1919-ben kezdett el penészgombából citromsavat előállítani.

Ha az élet citromot ad, kérj helyette fekete penészt

Az ipari élelmiszeripari leleményesség lehetővé tette, hogy a citromsavat Aspergillus nigerből, egy közönséges fekete penészből állítsák elő. Valószínűleg hallottál már arról, hogy a fekete penész mennyire veszélyes. Az Aspergillusnak számos olyan törzse létezik, amelyek belélegezve súlyos betegséget vagy halált okozhatnak. Az Aspergillusnak ez a bizonyos törzse (niger) nem olyan halálos, mint a többi, azonban a gyenge vagy károsodott immunrendszerrel rendelkező embereknél az Aspergillus niger komoly egészségügyi kockázatot jelent a spórák belégzése miatt. Bár citromsav nyerhető citrom- vagy ananászléből, a citromsav előállítása az A. nigerből sokkal olcsóbb folyamat.

Ne felejtsük el etetni a fekete penészt

A fekete penész hatékonyan (és olcsón) képes a cukrokat citromsavvá alakítani. A szacharóz vagy glükóz – gyakran kukoricakeményítőből származó – etetésével a fekete penészgomba citromsavoldatot hoz létre. A kukorica nagy valószínűséggel genetikailag módosított (GMO).

A keletkező oldatot kiszűrik a penészből, majd a citromsavat kicsapják az oldatból, és mész és kénsav segítségével feldolgozzák a végső, felhasználható formává.

Foods that citric acid is most commonly added to

Ice cream and sorbets

Caramel

Sodas, cider, beer and wine

Certain cheeses

Many canned and jarred foods (preserves, canned fruits/veg, sauces, etc.)

Baked goods and cake mixes

Frozen fish (particularly herring, shrimp and crab)

Many processed sweets

Pre-cut and packaged fruits and vegetables

Baby food (read our article on baby food here)

Citric Acid Made From Non-GMO Fruit

Yes, you can still buy citric acid made from non-gmo fruit. It’s also sometimes made from sugar cane.

Shop for citric acid made from sugar cane here.

Mikor vásárolt utoljára olyan feldolgozott élelmiszert, amelynek csak egyetlen összetevője van? Nyilvánvalóan meg lehet csinálni. Ezek a Pomi paradicsomok. Semmit sem adnak hozzá a paradicsomukhoz, és BPA-mentes dobozba csomagolják.

Egészségügyi aggályok

A citromsavat világszerte ártalmatlan adalékanyagnak tekintik az élelmiszer-szabályozó szervek. A közvéleményt azonban aggodalommal tölti el a fogzománcot erodáló hatása.

A lakosság egy kis százaléka allergiás a citromsavra, bár az allergia valójában a feldolgozás után visszamaradó kukorica vagy fekete penész nyomaira is vonatkozhat.

Az is kérdéses, hogy a citromsav milyen szerepet játszik a savas refluxban azoknál a csecsemőknél, akik üveges bébiételeket esznek, amelyek nagy részét citromsavval tartósítják. Azok, akiknek gyomorfekélyük vagy más emésztőrendszeri érzékenységük van, irritációt tapasztalhatnak a citromsav hatására.

Tudjon meg többet

A tapadásmentes edények veszélyei

A tapadásmentes edények főként azért népszerűek, mert a főzéshez nem kell olajokat vagy zsírokat használni, ami állítólag egészségesebb ételeket eredményez. Ennek az előnynek azonban borsos ára lehet, mivel a tapadásmentes edényeket veszélyes méreganyagokkal hozták kapcsolatba.

Kerülje el a mérgező vegyi anyagok használatát a konyha tisztításához

Az USA-ban nincs olyan törvény, amely kötelezné a gyártókat a teljes összetevők feltüntetésére, így nehéz különbséget tenni az összetevők és vegyi anyagok között, amelyek ezekben a látszólag hétköznapi termékekben találhatóak. Tegye konyháját vegyszermentes zónává, és készítsen saját, nem mérgező, teljesen természetes konyhai tisztítószereket mindössze négy egyszerű, olcsó összetevőből.

A környezetbarát szemeteszsákok értékelése

A sokféle lehetőség mellett honnan tudjuk igazán, hogy a környezetbarát szemeteszsákok valóban a környezetet segítik, ahelyett, hogy csak több pénzünkbe kerülnének? A kulcs a szemeteszsákok gyártásához használt anyagok kutatásában és a környezeti hatások megértésében rejlik.

Műanyagmentes alternatívák a cipzáras tárolózsákokra

Nagyjából mindenre sikerült kényelmes alternatívákat találnom. Kivéve egyet: hogyan lehet helyettesíteni a műanyag cipzáras stílusú élelmiszer-tároló zacskókat. Mit használhatok a műanyag élelmiszer-tároló zacskók helyett? Nem szeretném, ha a műanyag közvetlenül érintkezne az ételeimmel, a műanyag fagyasztó- és ételtároló zacskók pedig nem újrafelhasználhatóak.

Organikus bébiétel, megéri az árát?

Az Alternative Health Journal nemrég több mint 100 bébiételt vizsgált, és megállapította, hogy sok olyan összetevőt tartalmaz, amelyek nem szükségesek a baba étrendjéhez, nemhogy egészségéhez. Az eredmények arra a következtetésre jutottak, hogy sok kereskedelmi bébiétel nagy mennyiségű cukrot és transzzsírokat tartalmaz; mindkét összetevő nem tekinthető egészségesnek a felnőttek számára, nemhogy a csecsemők számára. Ez alól még a bio márkák sem mentesek, mivel az egyik népszerű bio bébiétel márkáról kiderült, hogy magas nátriumtartalmú.

Mit permeteznek a gyümölcsökre és zöldségekre a betakarítás után?

Míg mostanra a legtöbben tudjuk, hogy a feldolgozott élelmiszerek gyakran tartalmaznak egy sor egészségtelen adalékanyagot, a hamis ízektől és színezékektől a vegyi tartósítószerekig, mit tudunk a friss termékekről?

Raktopamin a sertéshúsban: hogyan hat ez Önre?

A rektopamin egy olyan gyógyszer, amelyet sertéseknek adnak, általában takarmányadalékként, hogy növeljék a sovány hús vagy a zsír mennyiségét (az adagolástól függően). Általában a vágás előtti hetekben etetik a sertésekkel.

Hogyan kerüljük el a szalmonellafertőzést a konyhában

Néhányan tévesen azt hiszik, hogy ha bio vagy fenntartható módon nevelt csirkét vagy baromfit vásárolnak, akkor nem kell aggódniuk a szalmonella miatt. A megfelelő konyhai protokoll betartása a baromfi kezelésénél segíthet csökkenteni az ételmérgezés kockázatát.