Főzés mérnököknek
A tapadásmentes edények útmutatója}?>
Ha önnek tapadásmentes serpenyője van, talán kíváncsi, mitől “nem tapad” az ételhez. Íme egy teljes útmutató a tapadásmentes főzőedények technológiájáról, minőségéről és ápolásáról.
Először is, mi az a tapadásmentesség?
A legtöbb tapadásmentes edény egyszerűen egy rendkívül csúszós műanyag vegyület, amelyet a fém főzőedények felületére visznek fel. Sokan úgy írják le a tapadásmentes serpenyőiket, hogy “teflon”. Azonban nem minden tapadásmentes bevonat teflon.
Mi a teflon?
A teflon egyszerűen a DuPont tulajdonában lévő politetrafluoretilén (PTFE) nevű műanyag márkaneve.
Mi az a PTFE és miért nem ragad az élelmiszerekre?
A PTFE vagy politetrafluoretilén egy fluoropolimer műanyag. A fluorpolimerek fluort tartalmazó vegyületek. Kémiai értelemben a PTFE molekulája két szénatomot és négy fluoratomot tartalmaz, amelyek aztán a szerkezetben ismétlődnek.
A fluoratomok azok, amelyek megvédik a szénatomokat a reakciótól, így megakadályozzák, hogy az ételek odaragadjanak a serpenyőhöz.
Vannak más tapadásmentes bevonatok is a PTFE alapúakon kívül?
A PTFE-n kívül a tapadásmentes edények szilikon alapúak vagy kerámia/zománc alapúak. A szilikon, egy szintetikus gumi, amely kötött szilíciumot és oxigént tartalmaz, főként sütőedényekben és konyhai eszközökben használatos.
A kerámia vagy zománc bevonatú főzőedények az utóbbi években “zöld” vagy “egészséges főzőedényekként” népszerűvé váltak, mivel nem tartalmaznak PTFE és PFOA vegyi anyagokat.
Mi az a PFOA?
A PFOA (perfluoroktánsav) egy másik vegyi anyag, amelyet a PTFE előállítása során használnak. Ez NEM ugyanaz, mint a PTFE.
A T-Fal szerint a PFOA a folyamat során elég, és csak jelentéktelen mennyiség marad a késztermékben. Korábban minden tapadásmentes bevonat gyártója PFOA-t használt a tapadásmentes bevonatok gyártása során. A PFOA azonban szennyező és mérgező anyagnak számít, és mostanra a Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) felügyelete alatt a legtöbb neves tapadásmentes bevonatgyártó már PFOA nélkül gyártja a bevonatokat. A cél az, hogy 2015-re teljesen kiküszöböljék.
Amikor tehát egy edény marketingüzenetében azt látja, hogy “PFOA mentes”, az egyszerűen azt jelenti, hogy a PFOA vegyi anyagot nem használták fel a tapadásmentes bevonat gyártási folyamatában, amely általában PTFE vagy egy rokon műanyag vegyület.
A PTFE/Teflon biztonságos?
Ezzel kapcsolatban mostanában sok vita alakult ki, így ez megérdemel némi figyelmet.
Normális körülmények között a PTFE inaktív anyag, és még ha le is nyelünk egy darabot, amely lepattogzott a serpenyőből, az egyszerűen áthalad a szervezetünkön. Érdekességképpen, mivel a PTFE nem reagál, még orvosi anyagként is használják az artériás graftok, katéterek, varratok, ízületi pótlások, valamint a helyreállító és kozmetikai arcsebészet területén!
Amikor azonban magas hőmérsékletre, például 500°F-ra hevítik, a PTFE elkezd romlani és olyan gőzöket bocsát ki, amelyek a madarakra nézve károsnak bizonyultak, az embereknél pedig influenzaszerű tüneteket okoznak.
A hétköznapi használat során a serpenyőket általában nem hevítik ilyen magas hőmérsékletre. Dióhéjban tehát igen, a PTFE vagy teflon biztonságos mindaddig, amíg nem melegítünk üres serpenyőt vagy nem főzünk túl magas hőmérsékleten.
Mi határozza meg a tapadásmentes bevonat minőségét?
A tapadásmentes bevonat minőségét 3 dolog határozza meg: maga a bevonat minősége (a formula), a rétegek száma és a rétegek vastagsága. A 3 réteg a minimum egy jó minőségű serpenyő esetében, az egyik edénymárka akár 7 réteget is kínál.
A Rachael Ray tapadásmentes edényei például Eclipse, egy csúcsminőségű, megerősített tapadásmentes bevonatot használnak, amelyet 3 rétegben permeteznek fel. A tapadásmentességet a legfelső réteg biztosítja, amely… kitalálta… PTFE!
Egy másik példa, a T-Fal Professional Total Non-stick 5 réteg tapadásmentes bevonat van rajta.
Ráfújva vagy hengerelve?
A tapadásmentes bevonatokat rá lehet fújni vagy rá lehet hengerelni a fémserpenyőre. A legjobb tapadásmentes bevonatokat ráfújják és teljesen sima tapintásúak.
Mitől függ a tapadásmentes bevonat tartóssága?
?>
A tapadásmentes bevonat tartóssága 3 tényezőtől függ:
- A serpenyő anyaga, amelyre a tapadásmentes bevonat kerül. Általában egy keményre eloxált alumínium serpenyőn lévő bevonat tovább tart, mint egy sima alumínium serpenyőn. Egy sima alumínium serpenyő pedig tovább tart, mint egy zománcozott acél serpenyő ugyanolyan bevonattal.
- A serpenyő vastagsága. Minél vastagabb a serpenyő, annál jobb a hőeloszlás és a tapadásmentes felület védelme.
- A felhordás módja. Mint korábban említettük, a permetezett bevonatok jobbak, mint a hengereltek. Olyan márkanevet keressen, amely elismert a minőségi tapadásmentes termékekről.
Hogyan ápoljam tapadásmentes edényeimet?
A tapadásmentes edényeket gondosan kell kezelni, hogy megőrizzék tapadásmentes bevonatukat. Íme néhány általános utasítás a tapadásmentes főzőedények élettartamának meghosszabbításához:
- A tapadásmentes főzőedények élettartamának maximalizálása érdekében főzés közben mindig műanyag, fa vagy gumi edényeket használjon.
- Tisztítsa meleg szappanos vízzel és puha szivaccsal vagy mosogatórongyal. Ne használjon súroló hatású fémtisztítószereket.
- Főzzön alacsony vagy közepes hőfokon. A magas hő hatására az ételek megtapadhatnak, valamint a tapadásmentes bevonat lebomolhat.
- Ne használjon főzőspray-t, mivel az alacsonyabb hőmérsékleten ég, és beleéghet a tapadásmentes bevonatba, ami a spray felhalmozódását okozhatja. Ez tapadást és a tapadásmentes bevonat károsodását okozza, és néha “rozsdás” megjelenést kölcsönöz a főzőedénynek.
- A serpenyőket minden használat után el kell mosogatni, hogy az ételmaradékok ne rakódjanak le, ami idővel tapadást okoz és károsítja a tapadásmentes bevonatot.
- Még ha a tapadásmentes serpenyőn azt is írják, hogy mosogatógépben mosható, mindig ajánlott kézzel mosogatni.
- Főzés után hűtse le a serpenyőt, mielőtt vízbe tenné.
- Ne tároljon ételt tapadásmentes serpenyőben.
- És végül cserélje ki a serpenyőt, ha a bevonat láthatóan romlik
}?>
Ez a cikk a The Cookware Advisor jóvoltából készült, amely egy főzőedény-értékelő oldal az összes jelentős főzőedénymárka számára, beleértve az olyan hírességek főzőedényeit is, mint az Emerilware és a Rachael Ray főzőedények.