Gluténmentes a zab?
Igen, technikailag a tiszta, szennyezetlen zab gluténmentes. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala gluténmentes gabonának tekinti a gluténmentes címkézési előírások alapján, és csak azt követeli meg, hogy a zabot összetevőként tartalmazó csomagolt termékek összességében 20 ppm-nél kevesebb glutént tartalmazzanak.
Az egyéb gabonafélékhez hasonlóan azonban a zab esetében is mindig óvatosan kell eljárni. Bár a zab természetes módon gluténmentes, a cöliákiában szenvedők egy kis része mégis reagál rá. Egyes kutatások szerint a zabban található fehérje a gluténhez hasonló reakciót válthat ki, bár úgy gondolják, hogy ez egy különálló érzékenység.
A zabbal kapcsolatos aggodalmak nagy része abból ered, hogy a zabot feldolgozó malmok gluténtartalmú gabonákat is kezelnek, ami jelentős kockázatot jelent a kereszthatásra. A gluténmentes címke nélküli zabot nem tartják biztonságosnak a cöliákiában szenvedők számára.
A speciális gluténmentes zabot úgy termesztik, takarítják be és dolgozzák fel, hogy távol tartják más gabonaféléktől és a gluténszennyezés nagy kockázatától, és széles körben elfogadott, hogy a cöliákiában szenvedők számára biztonságos.
Amióta azonban az FDA gluténmentes címkézési szabályait jóváhagyták, számos olyan vállalat, amely gluténmentesnek jelölt termékeiben zabot is tartalmaz, elkezdett olyan zabot használni, amelyet mechanikusan tisztítottak és szétválasztottak a glutén eltávolítása érdekében, és ezt a gyakorlatot az FDA engedélyezi. Vita folyik arról, hogy az ilyen típusú zab és a termékek, amelyekben használják, biztonságosak-e a cöliákiában szenvedők számára.
A North American Society for the Study of Celiac Disease kiadott egy nyilatkozatot a zabról a gluténmentes étrendben, amely némi útmutatást nyújt, és az AOAC International, egy független szervezet, amely tudományos alapú analitikai szabványokat dolgoz ki, megkezdte a zabban lévő glutén mérésére vonatkozó szabványok kidolgozását.
Egyelőre a Beyond Celiac legjobb tanácsa az, hogy legyen óvatos, amikor gluténmentes zabot vezet be az étrendjébe, ami magában foglalja az egészségügyi szolgáltatóval való beszélgetést erről az étrendi változásról. Nem lehet meghatározni, hogy reagálni fog-e, ezért óvatosan kell eljárni.
Figyeljen arra, hogy olyan zabot használjon, amely “tiszta, szennyezetlen”, “gluténmentes” vagy “tanúsítottan gluténmentes”. A szakértők szerint naponta legfeljebb 50 g száraz gluténmentes zabot tartanak biztonságosnak. Ellenőrizze a tápértékcímkén az adagok méretét. Akinek bármilyen új tünete jelentkezik, miután gluténmentes zabot vett az étrendjébe, beszéljen dietetikusával vagy orvosával.