Hét kötelezően megismerendő mexikói paprika: PepperScale Roundup
Az autentikus mexikói konyha igazi élvezetéhez elengedhetetlen a mexikói paprika ismerete.
Néhány konyha függ jobban egyetlen összetevőtől, a mole szószoktól a relleñókig. De a mexikói chilipaprikának még nagyobb a választéka, mint gondolnád. Ezek az egyik legsokoldalúbban felhasználható chilipaprikák, rengeteg ízárnyalattal és nagyon fogyasztható csípősséggel. Az alábbiakban hét mexikói paprikát gyűjtöttünk össze, amelyek egyrészt megváltoztatják a regionális konyha megbecsülését, másrészt új lehetőségeket nyitnak meg a konyhában.
Anaheim paprika
Scoville hőegység:
Az Anaheim paprika a lista legalacsonyabb csípősségével az Anaheim paprika a lehető legcsaládbarátabb és legsokoldalúbb csípős paprika. Enyhén édeskés ízüknek köszönhetően frissen, salsába aprítva is finom, vastag faluknak és nagy üregüknek köszönhetően pedig az Anaheim-paprika tökéletesen alkalmas töltött paprika receptekhez. Kiváló paprika-helyettesítő, ha egy kicsit többre vágyik.
Poblano paprika/Ancho
Scoville hőegység: 1000 – 1500
Olvassa el a poblano paprika profilunkat
Olvassa el az ancho paprika profilunkat
A harangpaprika alternatíváiról szólva, a poblano valószínűleg a legnépszerűbb mind közül. Enyhe (még az Anaheimnél is alacsonyabb plafonnal), földes ízzel, és vastag falai olyan húsosságot biztosítanak, amit nem gyakran kapunk a chiliktől. Szárítva a poblano ancho néven ismert, és ebben a formában vitathatatlanul inkább a mexikói konyha alapanyaga. Földes íze füstös jelleget ölt, tökéletes a mole szószokhoz és a BBQ-hoz.
Cascabel paprika
Scoville hőegység: 1 000 – 3 000
Olvassa el a Cascabel profilunkat
A cascabelt általában porrá vagy pehellyé őrlik konyhai felhasználásra. Finom földes, mogyorós íze van, ami a szószok és pácok kedvencévé teszi őket. De az íz csak a történet fele. Ezek a chilipaprikák alma alakjukkal, hosszú szárukkal és csörgőjükkel nagyon népszerű díszpaprikák. Igen, csörgő. A cascabels megtartja kerek alakját, amikor szárítják (a chilipaprikáknál szokatlan módon), és a magok meglazulnak az üregben, ami csörgésszerű élményt nyújt.
Guajillo paprika
Scoville hőegység: 2500-5000
Olvassa el a guajillo profilunkat
A guajillo paprika a mole szószok kedvelt chilije, amely édes gyümölcsösséget áraszt, van benne egy kis áfonya és egy teaszerű felhang. Szárított chiliként általában pelyhekké vagy porrá zúzva használják, de rehidratálható is, hogy pörköltekben és levesekben is felhasználható legyen. A mexikói konyha népszerűségét tekintve szorosan követi az ancho chilit, bár Mexikón kívül kicsit nehezebb lehet beszerezni.
Jalapeño paprika/Chipotle
Scoville hőegység: 2500 – 8000
Lapozza el a jalapeño paprika profilunkat
Lapozza el a chipotle profilunkat
A jalapeño valóban sajátos helyet foglal el a chilik között. Ez a legnépszerűbb chili, nemcsak Mexikóban, hanem az egész világon. Élénk harapása van, tökéletes a friss salsákhoz, és éppen elég csípős. A chili vastag falú és elég üreges ahhoz, hogy tökéletesen alkalmas legyen tölteléknek. A jalapeño szárítva és füstölve válik az ízletes chipotle paprikává. A chipotle-ok mély füstösségükről ismertek, így BBQ dörzsölésekben és pácokban is ízletesek.
Serrano paprika
Scoville hőegység: 10.000 – 23.000
Olvassa el a serrano profilunkat
A jalapeñónak és a serranónak hasonló, élénk, fűszeres íze van, de a serrano chili egy másik szintre emeli a csípősséget. Megduplázhatja a jalapeño csípősségét (és még többet is), így ha készen állsz egy következő lépcsőfokot jelentő paprikára, a serrano kiváló kulináris választás. Nagyon jól működnek a salsákban. És bár a serrano vékonyabb, mint a jalapeño, még mindig jól használható popper receptekben.
Chile de arbol
Scoville hőegység: 15 000 – 30 000
Olvassa el chile de arbol profilunkat
A chile de arbol népszerű mind konyhai felhasználásra, mind díszítő chiliként. A többi szárított mexikói paprikához hasonlóan jellemzően pehely és por formában használják a főzéshez. Íze földes, enyhén füstös, és meglepően erős. Csípősségük elérheti a cayenne-i bors szintjét. A chilipaprika hosszú és vékony formája (és az a tény, hogy szárítva is megőrzi gyönyörű piros színét) tökéletesen alkalmassá teszi a dekoratív chili risztrettók és koszorúk készítésére.