Használja az érintéses tesztet a steakek hőmérsékletének ellenőrzésére
Míg a belső hőmérséklet ellenőrzésének legbiztonságosabb módja az azonnal leolvasható hőmérő, van egy egyszerű hagyományos trükk a steak tesztelésére. Íme, hogyan bökheti meg a steakjét, hogy nagyjából felmérje, mennyire kész.
Mi az érintéses próba?
Azután, hogy gondosan kiválasztott egy pompásan márványozott, csontos ribeye-t (a mi kedvencünk), szeretné élvezni a kívánt hőmérsékleten átsütött steaket. Nos, ha a steak túlsütéséről van szó, tényleg nincs második esély – a jól átsült az jól átsült, és nincs visszaút.
Az Ön szerencséjére van egy módja annak, hogy kényelmesen ellenőrizze a steak átsütöttségi fokát anélkül, hogy sértően középre vágná. Igen, ez egyfajta bűncselekmény a konyhaművészet világában.
A tapintásos teszt csupán annyit jelent, hogy mindkét kezeddel összehasonlítod a hús érzetét úgy, hogy a tenyered egy részét megböködöd, miközben különböző ujjaidat összeérinted. Olvasson tovább, és mi elmagyarázzuk.
Az azonnal leolvasható hőmérő a legpontosabb
Az azonnal leolvasható hőmérő megfizethető módja annak, hogy a steak a megfelelő (és kívánt) hőmérsékleten süljön meg. Amikor egy steak egy ideig a forró grillen ül, szép szenesedési vonalak kezdenek kialakulni rajta. De sajnos a látszat csalóka lehet.
Noha a steak úgy néz ki, mintha átsült volna, lehet, hogy a közepe még nyers vagy nem teljesen átsült. Egyszerűen helyezze a hőmérőt az oldalába vagy a legvastagabb részébe, távol a csonttól, a zsírtól vagy a rostoktól.
Várjon, amíg a hőmérséklet nem emelkedik tovább (ez legfeljebb 20 másodpercig tart), és voilá! Az azonnali hőmérő használatának részletesebb magyarázatáért nézze meg ezt.
A készültségi fokok
A készültségnek megfelelő pontos hőmérséklet ismerete a következő lépés, ha azonnali hőmérőt tervez használni. A Certified Angus Beef szerint ezek a következők:
- Rare: 125° F vagy 52° C (hűvös vörös középpont)
- Medium-rare 135° F vagy 57° C (meleg vörös középpont)
- Medium: 145° F vagy 63° C (meleg rózsaszín középpont)
- Medium-well: 150° F vagy 66° C (enyhén rózsaszínű középpont)
- Well Done: 160° F vagy 71° C (alig vagy egyáltalán nem rózsaszínű)
Hogyan használjuk az érintéses tesztet
A hús hőmérsékletének mérésére a legpontosabb módszer az azonnal leolvasható hőmérő használata, de van egy egyszerű gyakorlati módszer a becsléshez.
A kezünk a két legfontosabb eszköz, ha főzésről van szó. Ki gondolta volna, hogy akár csak az ujjaiddal is ellenőrizheted a marhahús érettségét? Íme, hogyan.
Rare
A nem domináns kezünk kinyitásával kezdjük, és tartsuk lazán. A domináns kezeddel a mutatóujjaddal érintsd meg a tenyered húsos részét a hüvelykujjad alatt. Ilyen érzés egy nyers steak.
közepesen nyers
Tárja ki a nem domináns kezét, tartsa lazán, és enyhén nyomja a mutatóujja hegyét a hüvelykujja hegyéhez. A másik kezeddel a mutatóujjaddal érintsd meg a tenyered zömök részét a hüvelykujjad alatt. Így kell éreznie egy közepesen átsütött steaknek.
közepesen
Tárja ki a nem domináns kezét, és ne felejtse el lazán tartani. A középső ujjad hegyét enyhén nyomd a hüvelykujjad hegyéhez. A másik kezeddel a mutatóujjaddal érintsd meg a tenyered húsos részét a hüvelykujjad alatt. Ilyen érzést kell adnia egy közepes steaknek.
közepesen jó
Kövesse ugyanazokat a lépéseket, mint amiket már elmagyaráztunk, de ezúttal a gyűrűsujja hegyét enyhén érintse a hüvelykujja hegyéhez. Így kell éreznie egy közepesen átsült steaknek.
Jól átsült
Most enyhén nyomja a kisujja hegyét a hüvelykujja hegyéhez. Így kell éreznie a jól átsült steaknek.
Figyeljen a biztonságra
Míg az érintéses teszt remek módja annak, hogy elkerülje a steak túlsütését, a pontos belső hőmérséklet ellenőrzésére a legbiztonságosabb módszer egy azonnal leolvasható hőmérő használata.
A USDA ajánlása szerint minden marhahúst 145 Fahrenheit-fok (vagy vagy 63 °C) biztonságos belső hőmérsékletig kell sütni. Tehát, bár sokan élvezzük a szaftos vörös steaket, biztonságosabb, ha közepes hőmérsékleten sütjük meg.
Azt is fontos megérteni, hogy az érintéses tesztet nem szabad más típusú húsoknál használni, beleértve a darált marhahúst, a csirkét vagy a sertéshúst.
Gyakorolja az érintéses tesztet, és mutassa meg új készségeit, amint egy kicsit tapasztaltabbá válik a grillezés körül. De használjon hőmérőt is, hogy megóvja magát és másokat a megbetegedéstől.
Végezetül, ne nyúljon a steakhez közvetlenül a megfordítás után, hogy elkerülje az ujjai megégését. Azokra a kis fickókra szinte mindenhez szükséged van.
Most, hogy hivatalosan is itt a grillezési szezon; reméljük, gyakorolod ezeket a szórakoztató trükköket, és megmutatod másoknak, hogyan kell csinálni. Most pedig tölts magadnak egy hideg sört, és grillezz néhány szaftos steaket.