Hogyan gőzöljük a tamalét gőzölőkosár nélkül

pamela_d_mcadams/iStock/GettyImages

A tamalé gőzölése sokkal egyszerűbb, mint a sodrás. Még ha nincs is kereskedelmi forgalomban kapható párolóedényed, könnyen összeállíthatsz egy barkácsolt párolókosarat bármi olyan hőálló anyagból, amely a tamalékat a forrásban lévő víz fölött tartja, és lehetővé teszi, hogy a gőz átjárja őket. A tamalékat olyan módszerrel is felmelegítheted vagy újramelegítheted, amely nem igényel gőzt, például sütéssel vagy grillen sütéssel.

A gőzölés alapjai

A tamalék melegítésének célja, hogy megfőzzük vagy átmelegítsük őket, hogy puhák és nedvesek legyenek. Ha a tamale receptje hideg vagy meleg vizet ír elő a masa elkészítéséhez, akkor 30 perctől egy óráig kell gőzölnie a tamalét, mert a masa nem lesz teljesen kész, amikor elkezdi a gőzölést.

Ha a tamale receptje forró vizet ír elő, vagy ha már teljesen kész tamalét készít (például a szupermarketben kapható fagyasztottat), akkor csak 15-30 percig kell gőzölnie. A pontos időzítés attól függ, hogy hányat főzünk egyszerre, és hogy melegek, hidegek vagy fagyottak-e, amikor a párolóedénybe kerülnek.

Tegyen annyi vizet az edény aljára, hogy ne forrjon ki. Ne használjon azonban annyi vizet, hogy a tamalék a folyadékban üljenek, mert a vízzel való közvetlen érintkezés miatt átáznak. Egy-két centiméternyi víz bőven elég, ha a tamalékat 15-30 percig melegítjük, kivéve, ha nagyon magas hőfokon melegítjük. Ennél több vízre lehet szüksége, ha a masát a semmiből főzi, és a tamale receptje meleg vagy hideg vizet ír elő, ezért rendszeresen ellenőrizze a folyadékszintet, és szükség szerint adjon hozzá még.

A tamalék elrendezése

A tamalékat elrendezheti fekve, egymásra halmozva, vagy állva is. Ha fekve tesszük, a kukoricahéj nyílása felfelé nézzen, hogy a belseje ne essen ki, amikor kiemeljük a tamalékat a serpenyőből. Ha állva rendezzük a tamalékat, úgy rendezzük el őket, hogy a nyitott végük felfelé nézzen. Bárhogy is rendezzük el a tamalékat, a széleken lévő tamalék gyorsabban megsülnek, mint a középen lévők, ezért az edény különböző részein lévő tamalékat ellenőrizzük, hogy átsültek-e.

Gőzölés gőzölőkosár nélkül

Nem csak a fém és bambusz gőzölőkosarak alkalmasak a tamalék gőzölésére. Más technikák is igényelhetnek némi leleményességet és finomságot, de mindenképpen elvégezhető velük a munka.

• Fém szűrő. Egy hálós szűrő vagy fém szűrő méltó edény a tamalék gőzöléséhez, bár némi logisztikai kihívásba fog ütközni. A szűrőt vagy szűrőt a forró víz fölé kell függesztenie, ami nem lehet nehéz, mivel a legtöbb szűrőnek van valamilyen pereme vagy fogantyúja a felakasztáshoz. Továbbá, ha szűrőt vagy szűrőt használ, a fazék fedele nem fog szorosan illeszkedni, ezért hagyjon több főzési időt, hogy pótolja a hőveszteséget.
• Tál és evőpálcika. A tamalákat úgy emelheti ki a vízből, ha egy fejjel lefelé fordított tálat helyez a lábas aljára. A tálnak néhány centivel kisebb kerületűnek kell lennie, mint a fazék, hogy maradjon hely a víznek, amit felforralsz. Rendezzen el három vagy négy pálcikát a tál tetején, majd helyezze a tamalékat a pálcikák tetejére. Ez a módszer akár fél tucat tamalé esetében is működhet, de ne próbálja meg egymásra rakosgatni őket, mert az túl bizonytalan lenne.
• Sütő és sütőedény. Bár a hagyományos sütő nem a hagyományos módja a tamalék gőzölésének, a trükköt úgy is megteheted, hogy egy lefedett tepsibe rendezed őket egy kis vízzel, és kitalálod, hogyan emeld ki őket a vízből, miközben gőzölnek. Ideális egy sütőedény egy betéttel, de akár alumíniumfóliát is gömbölyíthet, és elrendezheti rajta a tamalékat. A sütőben kétszer annyi ideig tarthat a tamalék melegítése, de minimálisra csökkentheti a főzési időt, ha forró vízzel kezd.

A tamalék melegítésének egyéb módszerei

A párolás nem az egyetlen módja a tamalék melegítésének, bár a bőséges nedvesség miatt vitathatatlanul ez a legjobb módszer. Néhány más módszerrel nem érhetünk el hagyományos eredményt, bár így is ízletes ételeket kapunk.

• Mikrohullámú sütő. A tamales gőzölés nélküli elkészítési módok közül a mikrohullámú elkészítéssel lehet a gőzöléshez legközelebb álló eredményt elérni. Egyszerűen helyezzen legfeljebb két tamalét egy mikrohullámú sütőedényre, és melegítse őket két percig. Ha további tamalékat melegítünk, hagyjunk rá több időt. A tamalékat becsomagolhatja egy nedves papírtörlőbe, hogy extra nedvességet biztosítson, de e plusz lépés nélkül is jó eredményt kaphat.
• Grillezés. Ha szabadtéri grillen vagy barbecue-n szeretné felmelegíteni a tamalékat, hagyja őket a héjukban, és helyezze őket a grillrácsra. Használjon viszonylag kis lángot, és addig melegítse őket, amíg teljesen átforrósodnak. A héj egy kicsit megfeketedik, de a belseje nem fog megégni, ha rendszeresen megfordítjuk a tamalékat, és alacsony hőfokon tartjuk. Ez a módszer csodálatos füstös ízt kölcsönöz a tamalesnek.
• Serpenyőben sütés. A tamalék serpenyőben, egy kis olajban sütve kielégítő, enyhén ropogós külsőt kapnak. Vegye ki a tamalékat a héjukból, használjon annyi olajat, hogy a serpenyő alját bevonja, és közepesen alacsony vagy közepes lángon süsse, amíg a tamalék át nem melegednek. Ha alacsony füstpontú étolajat használ, például olívaolajat, akkor alacsonyabb hőfokon süsse. Használjon magasabb hőfokot, ha olyan étolajat használ, amely bírja a füstölést, és ha szereti, ha a tamales szépen megbarnul.
• Mélysütés. Mélysütéssel is megsütheted a tamalédat, hogy csodálatosan ropogós legyen az eredmény. Ennek a módszernek a sikere attól függ, hogy a tamalék a lehető legszárazabbak legyenek, mielőtt belemártod őket az olajba. Ha fagyasztott tamalét használ, először egy percig mikrózza őket, hogy levegye a hideget. Sütés előtt papírtörlővel törölje le a tamalékat. Két-három perc kell ahhoz, hogy átsüljenek, és finom, ropogós külsőt kapjanak.

A tamalék készségének vizsgálata

A tamalék teljes átsütése a minőség és az élelmiszerbiztonság szempontjából egyaránt fontos. A nem kellően átsült tamale gumiszerű és pépes lehet. Az élelmiszer eredetű megbetegedések kockázatát is jelentheti, különösen, ha a töltelék fehérjét, például húst vagy babot tartalmaz.

Ha a tamalét felmelegíti, vagy a tamaléhoz használt masa forró vízzel készült, csak át kell melegítenie, hogy teljesen kész legyen. A tamalékat fémszáras hőmérővel ellenőrizze, hogy elérjék a 165 Fahrenheit-fokos belső hőmérsékletet. Ha a tamale receptje nem forró, hanem meleg vizet használ, akkor is meg kell győződnie arról, hogy a masa teljesen megfőtt. Törjön le egy darabot egy villával, és kóstolja meg. Ha egyszerre kemény és puha, akkor kész. Ha pépes, folytassa a főzést, és rendszeres időközönként ellenőrizze újra.

A párolóedényben túl lehet főzni a tamalét, és az eredmény gumiszerű és kellemetlen lesz. Ez azonban több mint egy órát vesz igénybe, így nem valószínű, hogy megtörténik, hacsak nem feledkezik meg a tamaléról vagy véletlenül el nem alszik.