Hogyan helyettesíthetjük a borkőtejszínt

A borkőtejszín egy finom, fehér por, amelyet általában az élelmiszerbolt fűszer- és sütőipari részlegében árulnak. Ha nincs borkrém a kamrában, ne aggódjon. Használhatsz citromlevet, ecetet vagy sütőport, vagy teljesen kihagyhatod. Hogy melyik helyettesítő a legjobb, az attól függ, milyen szerepet játszik a borkrém a receptben.

Mit csinál a borkrém?

A borkrém a borkősav porított formája, egy olyan anyag, amely a hordók alján képződik a borkészítés során. Savas tulajdonságai három konkrét okból hasznosak a receptekben:

• Stabilizálja a tojásfehérjét: Gyakran találkozhatunk habcsókos pite és szuflé receptekkel, amelyekben egy csipetnyi borkőkrémet kérnek. Ez az az összetevő, amely segít a habcsóknak megtartani a magas csúcsokat, még a sütőben való sütés után is.
• Savanyítószerként működik: A süteményekben, palacsintákban és más élesztőmentes pékárukban a borkrém szódabikarbónával kombinálható. Az így létrejövő kémiai reakció habosabbá teszi a finomságokat.
• Megakadályozza a cukor kikristályosodását: A cukormázakban, jégkrémekben és szirupokban a borkőkrém hozzáadása megakadályozhatja a cukor kikristályosodását, és krémesebb textúrát eredményezhet.

Tartárkrém helyettesítők

A tartárkrém helyettesítésére van néhány lehetséges helyettesítő. Mielőtt eldöntenénk, hogy melyik összetevőt használjuk, gondoljuk át, hogy mit hoz a borkőtejszín a receptbe. Figyelembe kell vennie az esetlegesen fellépő nemkívánatos ízváltozásokat is.

Míg ezek a helyettesítések jó eredményt adnak, a kész termék még mindig kicsit más lesz, mint amit megszokott. Számítson finom változásokra a textúrában és a megjelenésben, mert ez a helyettesítések természete.

• Citromlé: Használjon azonos mennyiségű citromlevet a borkrém helyettesítésére egy receptben. A citromlé hasonló savtartalommal rendelkezik, és az íze is kellemes, ezért sok receptben beválik. Megakadályozza a kristályosodást a szirupokban és a cukormázakban, és segít stabilizálni a tojásfehérjét.
• Fehér ecet: Használjon azonos mennyiségű desztillált fehér ecetet a borkrém helyett olyan receptekben, amelyek tojásfehérje stabilizátort igényelnek. Legyen körültekintő ezzel a helyettesítéssel a süteményekben, mert megváltoztathatja az ízt és a textúrát.
• Sütőpor: Ha egy recept szódabikarbónát és borkőtejszínt is használ, helyettesítse mindkét összetevőt sütőporral, és nem fog különbséget észrevenni. A sütőpor két rész borkőtejszínből és egy rész szódabikarbónából áll, ezért fontos, hogy az arányok megmaradjanak. Például egy teáskanál sütőporral helyettesítse a 2/3 teáskanál borkőtejszínt és 1/3 teáskanál szódabikarbónát.
• Írótej: Az író savassága néhány süteményreceptben működhet. Mivel ez egy folyadék, csökkenteni kell egy másik folyadékot, ezért nem ideális helyettesítő. Használjon 1/2 csésze írót minden 1/4 teáskanál borkőtejszínhez, majd iktasson ki 1/2 csésze folyadékot a receptből.
• Joghurt: A joghurt szintén tisztességes helyettesítője a süteményeknek, a joghurt a borkőtejszín helyettesítésére használható. Használja ugyanazt a mérést, mint az írónál, és minden 1/4 teáskanál borköménykrémért cseréljen ki 1/2 csésze folyadékot a receptben. A joghurt nem olyan folyékony, és lehet, hogy egy kicsit hígítani kell, hogy elérje az író állagát.

Hagyja ki a borkőtejszínt

A legtöbb esetben egyszerűen elhagyhatja a borkőtejszínt. Lehet, hogy az étel nem lesz olyan habos vagy tökéletes, mint remélted, de ettől még sikerülni fog, és jó íze lesz. Van egy kis kockázata annak, hogy a habcsókod veszít a magasságából vagy összeesik, különösen sütés közben.

Ha a borkőtejszínt a cukor kikristályosodásának megakadályozására használod, nincs szükség a helyettesítésre. Ez leginkább elővigyázatossági intézkedés. Ha olyan egyszerű szirupot készít, amelyet hosszabb ideig tervez tárolni, előbb-utóbb kikristályosodhat. Ezt könnyen orvosolhatja, ha mikróban vagy a tűzhelyen újra felmelegíti.

Megromlik a tejföl?

Ha a tartárkrémet légmentesen záródó edényben, fénytől, hőtől és nedvességtől védve tartod, néhány évig, ha nem is korlátlan ideig eláll. Ne aggódj, ha a kamrádban lévő edény olyan régi, hogy már nem is emlékszel, mikor vetted – csak porold le, és vedd újra használatba.