Hogyan helyettesíthetjük az agávéval a cukrot

Az agávé nektárral való főzéskor – és különösen, ha más édesítőszereket helyettesítünk agávé nektárral – hasznos megjegyezni, hogy az agávé nektár alapvetően magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, amely kaktuszból és nem kukoricából származik.

Ez azt jelenti, hogy kalóriatartalma, édessége és állaga megegyezik a magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal. Ha ezt megérted, sokkal egyszerűbbé válik a helyettesítése a süteményekben, süteményekben és más desszertekben.

Mi az az agavé nektár?

Az agavé nektár körülbelül 60 százalékban fruktózból, 20 százalékban glükózból és 20 százalékban vízből áll. Ezzel nagyjából megegyezik a magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal fruktóztartalma, kalóriatartalma, édessége és az a tény, hogy folyadék.

Az agavé nektár tehát ugyanúgy viselkedik, mint a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, ami azt jelenti, hogy ha az agavé nektárt más édesítőszert használó receptekben szeretnénk helyettesíteni, akkor ezt a legegyszerűbb olyan receptekben tenni, amelyekben már eleve kukoricaszirupot használnak, mint például a pekándiós pite, a mogyorós keksz és a főzött mázak, valamint az olyan pácok, mint ez a sertésborda pác.

Az, hogy ugyanúgy viselkedik, mint a kukoricaszirup, nem jelenti azt, hogy az íze is pontosan ugyanolyan. Ahogyan a sötét és a világos kukoricaszirupok kinézetre és ízre is különböznek egymástól, valamint más folyékony édesítőszerektől, mint a méz, a juharszirup és a melasz, az agavé nektárnak is megvan a maga sajátos íze.

Ez az íz az agavé nektár sötétebb változataiban kifejezettebb, de a világosabbakban is észrevehető.

Általában azonban, ha az agavé nektárt olyan folyékony édesítőszerekkel helyettesítjük, mint a méz, juharszirup, kukoricaszirup vagy melasz, akkor ezt 1:1 arányban tehetjük meg.

Fehér cukor helyettesítése agávéval

Néha azonban előfordulhat, hogy kristálycukor helyett agavé nektárt szeretnél használni, és ilyenkor átváltásokat kell végezned.

Itt a 75 százalékos szabályt tartjuk be, ami azt jelenti, hogy a folyékony édesítőszer térfogatszázalékban kifejezett mennyiségének 3/4-ét használod, mint a kristálycukor. Ez történetesen a kristálycukor bármilyen folyékony édesítőszerrel való helyettesítésére vonatkozó szabály, beleértve a kukoricaszirupot, a mézet, a melaszt vagy a juharszirupot.

Ez azonban csak az egyenlet egy része. A másik rész a receptben szereplő többi folyadékkal függ össze. Mivel az agavé nektár 20 százalékban víz, csökkentenie kell a folyadék mennyiségét máshol a receptben.

Ha tehát egy recept egy csésze cukrot ír elő, akkor 3/4 csésze agavé nektárt kell használni, és 2 evőkanálnyi folyadékot kell csökkenteni.

Agávé nektár helyettesítésével a barna cukor

A barnacukor helyettesítésénél az agávé nektárral egy kicsit más a technika. A 3/4 arány ugyanaz marad, vagyis a receptben szereplő minden csésze barna cukorhoz 3/4 csésze agavé nektárt használunk. De mivel a barna cukor már eleve nedves, nem kell annyira csökkenteni a folyadékot a receptben – ha egyáltalán szükséges. Egy evőkanállal kevesebb is elég lesz.

De ne feledje azt sem, hogy a barna cukor a receptben az édesség és a nedvesség mellett a színhez is hozzájárul, ezért itt érdemes megfontolni, hogy világos helyett sötétebb agavé nektárt használjon. Ne feledje azonban, hogy a sötétebb agavészirupnak erősebb az íze, mint a világosabbnak.

A folyadék csökkentése

Nem minden recept ugyanazt a folyadékot használja, így nincs szigorú szabály arra, hogy melyik hozzávalóból használj kevesebbet, ha megpróbálsz megszabadulni attól a plusz 2 evőkanálnyitól. De általában olyan összetevőkben gondolkodjon, amelyek vízből állnak, mint például a tej és a tojás, és ne olyan folyékony zsírokban, mint az étolaj. A tej és a tojás esetében ugyanis (csakúgy, mint a kukoricaszirup és az agavé nektár esetében) a víztartalom gőz formájában elpárolog, míg az olaj az ételben marad.

Ha tehát a receptben tej szerepel, használjon 2 evőkanállal kevesebb tejet. A tojással ez egy kicsit trükkösebb, mivel a szokásos nagy tojások különálló, egyenként körülbelül 3 1/4 evőkanálnyi egységekben érkeznek. De felverheted a tojást, a folyékony tojásból kanalazhatsz ki két evőkanálnyit, és csinálhatsz vele valami mást.

Ne feledd, hogy ezeknek a különböző apró változtatásoknak az elvégzése hatással lesz a receptre. Mennyire? Attól függ. De éppen ezért érdemes a receptet egyszer úgy elkészíteni, ahogy le van írva, mielőtt változtatnál rajta.

Gondolj erre így: ha elkészítesz egy receptet, és valami nem stimmel vele, valami furcsa íze van, vagy nem egészen jó, amikor hibaelhárításra indulsz, sokkal könnyebb rájönni, mi a különbség, ha egyszer már megkóstoltad úgy, ahogy le volt írva, és csak egy dolgot változtattál meg a receptben. Ha többször változtattál, akkor nehezebb rájönni, mi volt a hiba.

Mindent vagy csak egy részét helyettesíteni?

A másik megközelítés az agavé nektár más édesítőszerek helyettesítésére az, hogy csak az előírt édesítőszer felét cseréljük ki. Más szóval, minden csésze cukor helyett használjon fél csésze cukrot plusz 6 folyékony uncia (kb. 12 evőkanál) agavé nektárt. Ebben az esetben csak egy evőkanálnyi folyadékot kell elhagynia, ami elég minimális ahhoz, hogy talán egyáltalán ne kelljen bajlódnia vele.

Egyes receptek jobban bírják ezt a fajta helyettesítést, mint mások. With cakes, for instance, you can substitute half the sugar, but with cookies, you might want to try swapping out 1/3 instead.