Hogyan készítsd el a datolyaszilva zselét – egyszerűen! Lépésről-lépésre útmutatóval, fotókkal, hozzávalókkal, receptekkel és költségekkel
Keresed a Hogyan készítsünk perzselét – egyszerűen! With Step-by-step Directions, Photos, Ingredients, Recipe and Costs in 2021? Görgesse végig ezt az oldalt, és kövesse a linkeket. Ha pedig gyümölcsöt vagy zöldséget hozol haza, és szeretnél konzerválni, lefagyasztani, lekvárt, salsát vagy savanyúságot készíteni, ezen az oldalon egyszerű, megbízható, illusztrált konzerválási, fagyasztási vagy tartósítási útmutatót találsz. Rengeteg más kapcsolódó forrás is van, kattintson a fenti források legördülő menüpontra.
Ha kérdése vagy visszajelzése van, kérem, ossza meg velem! Ezen az oldalon affiliate linkek találhatóak. Olvassa el a közzétételi szabályzatunkat, hogy többet megtudjon.
Hogyan készítsünk perzselét – egyszerűen! Lépésről lépésre útmutatóval, fotókkal, hozzávalókkal, receptekkel és költségekkel
How to Make Homemade Persimmon Jelly – Easily!
Yield: 6-7 kis (8 uncia) üveg
Click here for a PDF print version
Making and preserving your own Persimmon jelly is so easy. Íme, hogyan kell csinálni, 12 egyszerű lépésben és teljesen illusztrálva. A pereszmének számos fajtája létezik, a bal oldali lapos Fuyu-tól a jobb oldali hosszúkás Hachiya pereszméig.
Összetevők
- Gyümölcs: Persimmons – 8 font friss, érett, puha persimmon
- Citromlé – palackozottat tartanak megfelelő savtartalmúnak – 1/4 csésze.
- Víz – 2 csésze
- Cukor vagy méz – Kb. 3,5 csésze száraz, kristályos (asztali) cukor vagy 3 csésze méz. Lehetőség van alacsony cukortartalmú, gyümölcslével édesített, vagy Stevia (elkészített formában, mint a Truvia, a cukorral megegyező mértékegységgel; ha más formát használsz, akkor saját magadnak kell elvégezned az átszámítást) – vagy Splenda, ha jobban szereted, -cukrozott füge lekvár; a különbségekre alább mutatok rá.
- Pektin – 1 csomag (általában doboz) vagy ha ömlesztve szerzed be, 8 evőkanál, lásd az alábbi utasításokat a részletekért – a “cukor nélkül szükséges” típust szerezd be. (ez egy természetes termék, almából készül, és az élelmiszerboltokban (szezon – tavasztól késő nyárig) és a helyi “nagy dobozos” boltokban kapható. Általában körülbelül 2,00-2,50 dollárért kapható dobozonként. A legjobb eredményt a cukor nélkül szükséges pektinnel fogja elérni, függetlenül attól, hogy a cukor hozzáadása mellett dönt-e vagy sem! A pektin típusának kiválasztásával kapcsolatos további információkért lásd itt.
Efelszerelés
- 1 befőző (egy hatalmas edény az üvegek fertőtlenítéséhez a töltés után (kb. 30-35 dollár a plázakonyhai boltokban, néha a nagy dobozos boltokban és az élelmiszerboltokban.) Megjegyzés: itt is árulunk befőzőket és kellékeket – kiváló áron – és ez segít támogatni ezt a weboldalt!
- Üvegtölcsér (2 dollár a Targetben, más nagy dobozos boltokban és gyakran élelmiszerboltokban; és online is kapható – lásd ezt az oldalt) vagy rendelje meg a készlet részeként az üvegfogóval együtt.
- Legalább 1 nagy fazék; én a 16-20 literes, teflonnal bélelt edényeket részesítem előnyben a könnyű tisztíthatóság érdekében.
- Nagyméretű kanalak és merőkanalak
- Golyósüvegek (élelmiszerboltok, mint a Publix, Kroger, Safeway, és néhány nagy dobozos bolt is forgalmazza őket – körülbelül 7 dollár egy tucat 8 unciás üveg, beleértve a fedeleket és a gyűrűket)
- Fedelek – vékony, lapos, kerek fémfedelek gumikötővel, amely az üveg tetejéhez zárja őket. Csak egyszer használhatóak.
- Gyűrűk – fémszalagok, amelyek a fedeleket az üvegekhez rögzítik. Ezek többször is felhasználhatók.
Választható dolgok:
- Fedőemelő (mágnessel rendelkezik, hogy kiemelje a fedeleket a forró vízből, ahol fertőtleníti őket. (2 dollár a nagy dobozos boltokban, vagy a bal oldali készletben van)
- Üvegmarkoló (a forró üvegek felszedéséhez)
– A nagy dobozos boltok és az élelmiszerboltok néha tartanak ilyet; és online is kapható – lásd ezt az oldalt. Ez egy roppant hasznos eszköz ahhoz, hogy az üvegeket a konzerválóba tegye, és kivegye a forró üvegeket (anélkül, hogy leforrázná magát!). Az alább árult készletben minden benne van, amire szükséged lehet, és elég jó áron:
Persimmon zselé készítési útmutató
Ez a példa megmutatja, hogyan készíts zselét persimmonból ! Ennek a receptnek a hozama körülbelül 6 nyolc unciás üveg (ami 3 pintnek felel meg).
1. lépés – Szedd le a datolyaszilvát! (vagy vásárolj már szedve)
Mókás, ha elmész magadnak szedni, és nyilván jobb minőségűeket is kaphatsz! (A bal oldali képen a damson látható)
Én inkább termesztem magam; ami nagyon egyszerű – de ez némi helyet és időt igényel. Ahogy a hozzávalóknál említettem; használhatsz fagyasztott datolyaszilvát (szirup vagy hozzáadott cukor nélkül); ami különösen hasznos, ha decemberben lekvárt akarsz készíteni, hogy karácsonykor elajándékozd!
Azoknak puhának és érettnek kell lenniük, hogy elveszítsék fanyarságukat. A pereszmék egy napos ablakban vagy a konyhapulton érnek meg.
2. lépés – Mennyi gyümölcs?
A zseléket és lekvárokat CSAK meglehetősen kis tételekben – egyszerre kb. 6 csészényi – lehet készíteni, ahogy a pektinre vonatkozó utasítás is mondja, NE növeljük a recepteket, különben a lekvár nem fog “megdermedni” (kocsonyásodni, besűrűsödni). Körülbelül 8 font nyers, előkészítetlen datolyaszilva kell ahhoz, hogy körülbelül 5-6 csésze pépesített (kissé összetört) ,hámozott, előkészített datolyaszilva készüljön.
3. lépés – Mosd ki az üvegeket és a fedeleket
Itt az ideje, hogy előkészítsd az üvegeket, így később nem fogsz kapkodni. A mosogatógép jó az üvegekhez; különösen, ha van benne “fertőtlenítő” ciklus, a vízfürdős feldolgozás fertőtleníti őket és a tartalmukat is! Ha nincs fertőtlenítő ciklusú mosogatógéped, akkor az edényeket forró, szappanos vízben kimoshatod és leöblítheted, majd 10 percig tartó forralással fertőtlenítheted az üvegeket, és a felhasználásig forró vízben tarthatod az üvegeket.
MEGJEGYZÉS: Ha egy konzervipari recept 10 perc vagy annál hosszabb feldolgozási időt ír elő a befőzőben, akkor az üvegeket nem kell “fertőtleníteni”, mielőtt megtöltjük őket. De valójában az első fertőtlenítés csak jó higiénia és józan ész! Az üvegek és fedelek tisztításáról és fertőtlenítéséről részletesebben ezen az oldalon olvashat.
Tegye a fedeleket 10 percre egy lábas forró, de nem egészen forrásban lévő vízbe (ezt ajánlja a gyártó), és a mágneses “fedélemelő pálcával” húzza ki őket.
Hagyja az üvegeket a mosogatógépben “fűtött száraz” fokozaton, amíg használatra készen nem áll. Ha melegen tartja őket, megakadályozza, hogy az üvegek összetörjenek, amikor a forró lekvárral tölti őket.
Lids: put the very hot (but not quite boiling; around 180 F, steaming water is fine)
water for at least several minutes; to soften up the gummed surface and clean the lids. I just leave them in there, with the heat on very low, until I need them!
Need lids, rings and replacement jars?
Get them all here, delivered direct to your home, at the best prices on the internet!
Step 4 -Wash the fruit and sort!
I’m sure you can figure out how to wash the persimmons in a colander of plain cold water.
Then you need to pick out and remove any bits of stems, leaves and soft or mushy fruit. Cut out any bruised spots, Cut off the blossom end (bottom)
Then just drain off the water!
Step 5 – Cut up the persimmons
Cut out any brown spots and mushy areas. Vágd félbe, negyedekbe vagy szeletekre a datolyaszilvát, ahogy neked tetszik! Egyes útmutatók szerint a magokat hagyd benne, de könnyebb most, szobahőmérsékletű állapotban eltávolítani a magokat, mint amikor már forrnak! Szóval használd az ujjaidat a magok eltávolításához!
Aztán pépesítsd őket egy kicsit:
6. lépés – Forrósítsd fel a datolyaszilvát forráspontig
Add hozzá a 2 csésze vizet.
A datolyaszilva felmelegítésének célja ebben a lépésben az, hogy megpuhuljon, így át tudod futtatni a keveréket egy szitán. Egy Foley élelmiszer-malom ideális – ez könnyen szétválasztja a héjakat és a kemény darabokat, és egységes keveréket eredményez. Körülbelül 5-10 perc kell ahhoz, hogy forráspontig főjön (az a fajta, amit nem lehet elkavarni).
7. lépés – Szűrjük vagy szűrjük át a forró persimmont
A legegyszerűbb módszer a Foley ételmalom használata, de bármilyen típusú szitát használhatunk. Egyesek még turmixgépet vagy konyhai robotgépet is használnak, hogy egyszerűen mindent felaprítsanak (győződjünk meg róla, hogy a magokat előbb eltávolítottuk). Szerintem azonban a Foley élelmiszer-malom (amely almaszósz , almavaj és mag nélküli lekvár készítéséhez is használható) adja a legjobb eredményt.
8. lépés – Megakadályozni a gyümölcs sötétedését!
Azért, hogy a gyümölcs ne barnuljon meg, amikor egy tálba kapsz, locsolj rá 1/4 csésze citromlevet vagy Fruit-Fresh-t (ami nem más, mint citromsav és C-vitamin keveréke, tökéletesen természetes). Ezután keverd össze a datolyaszilvát.
9. lépés – Mérd ki az édesítőszert
Attól függően, hogy milyen típusú zselét készítesz (cukor, cukor nélküli, méz, Stevia (de a mennyiséggel kísérletezned kell, minden márkájú Stevia más-más koncentrációjú), vagy Splenda, vagy cukor és Stevia (vagy Splenda) vagy gyümölcslé keveréke), különböző mennyiségű cukrot és pektintípust kell használnod. Szerintem az íz és az egészség szempontjából is az alacsony cukortartalmú változat a legjobb.
|
Type of jam you |
Type of pectin to buy |
Sweetener |
| regular | no-sugar or regular | 7 cups of sugar |
| low sugar | no-sugar | 4.5 cups of sugar or 4 cups of honey |
| lower sugar | no-sugar | 2 cups sugar and 2 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference) |
| no sugar | no-sugar | 4 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference) |
| natural | no-sugar | 3 cups fruit juice (grape, persimmon, alma vagy vegyesen) |
10. lépés – Keverd össze a száraz pektint körülbelül 1/4 csésze cukorral vagy más édesítőszerrel
Tartsd ezt külön a többi cukortól. Ha nem használsz cukrot, akkor csak erőteljesebben kell keverned, hogy a pektin ne csomósodjon.
Megjegyzések a pektinhez: Én általában kb. 25-30%-kal több pektint adok hozzá (csak 
nyitok egy másik csomagot, és adok hozzá egy keveset), különben a lekvár folyósabb lesz, mint szeretem. Egy kis gyakorlással pontosan ki fogod találni, hogy mennyi pektin kell ahhoz, hogy a kívánt sűrűséget kapd.
Az árult pektintípusokról bővebben ezen az oldalon olvashatsz!
Túl folyós a lekvárod? A pektinnel minden alkalommal tökéletesen megdermedt lekvár készíthető. Természetes almából készült, természetes, cukormentes pektinek is léteznek, amelyek lehetővé teszik, hogy felére csökkentse a hozzáadott cukor mennyiségét, vagy akár el is hagyja a cukrot!
Az összeset itt szerezze be az internet legjobb árain!
11. lépés – Keverje össze a pereszmét a pektinnel, és főzze teljesen fel
Keverje a pektint a pereszméhez, és tegye a keveréket egy nagy fazékba a tűzhelyen közepes vagy magas hőfokon (keverje meg elég gyakran, hogy ne égjen meg). Körülbelül 5-10 perc alatt kell, hogy teljesen felforrjon (az a fajta, amit nem lehet elkavarni).
12. lépés – Add hozzá a maradék cukrot, és forrald fel
Amikor a persimmon-pectin keverék teljesen felforrt, add hozzá a maradék cukrot (kb. 4 csésze cukor 6 csésze persimmon tételenként) vagy más édesítőszert, majd forrald fel újra, és 1 percig forrald erősen.
13. lépés – A “zselé” (vastagság)
Én egy fém evőkanalat egy pohár jeges vízben tartok, majd veszek egy fél kanálnyit a keverékből, és hagyom, hogy szobahőmérsékletűre hűljön a kanálon. Ha besűrűsödik az általam kedvelt állagúra, akkor tudom, hogy kész a lekvár. Ha nem, akkor még egy kis pektint keverek bele (kb. 1/s egy másik csomag 1/2 részéig), és újra felforralom 1 percig.
14. lépés – Töltsd meg az üvegeket, tedd fel a fedelet és a gyűrűket
Töltsd meg őket a tetejéig, töröld le a tetejükről a kifolyt lekvárt, ültesd rá a fedelet, és húzd rá a gyűrűt. Ezután tegye a megtöltött üvegeket a befőzőbe
Ez az a pont, ahol az üvegfogó és a fedélemelő igazán jól jön!
15. lépés – Az üvegek feldolgozása a forrásban lévő vízfürdőben
Az üvegeket tartsa lefedve legalább 15 cm vízzel. Tartsa a vizet forrásban. Általában 10 percig forralja őket. Azért mondom, hogy “általában”, mert a tengerszintnél nagyobb magasságban hosszabb ideig kell feldolgozni (forralni) őket, vagy ha nagyobb üvegeket használsz, vagy ha nem fertőtlenítetted az üvegeket és a fedeleket közvetlenül használat előtt. Minden doboz pektinben lévő utasítás pontosan megmondja. A pektinre vonatkozó utasítások általában elég konzervatívak. A Clemson Egyetem szerint csak 5 percig kell feldolgozni. Én általában fedezem a tétjeimet, és 7 perc után elkezdem kihúzni őket, és az utolsó üvegek valószínűleg 10 percig voltak benne. Ritkán romlik meg egy üveg is, úgyhogy biztosan működik.
Megjegyzés: Vannak, akik nem is forralják fel az üvegeket; csak forrón kanalazzák a forró üvegekbe, ráteszik a fedőt és a gyűrűt, és megfordítják őket, de az üvegek forró vízfürdőbe helyezése TÉNYLEG segít csökkenteni a romlást! Számomra nem sok értelme van annak, hogy az egész munkát a lekvár elkészítésébe fektessük, és utána ne dolgozzuk fel az üvegeket, hogy biztosan ne romoljanak meg!
16. lépés – Vegyük ki és hűtsük le az üvegeket – Kész!
Húzd ki az üvegeket a vízből, és hagyd őket lehűlni érintés vagy ütögetés nélkül egy huzatmentes helyen (általában egy éjszakát vesz igénybe) Ezután leveheted a gyűrűket, ha szeretnéd, de ha rajta hagyod őket, legalább lazítsd meg őket egy kicsit, hogy ne rozsdásodjanak a helyükön a beszorult nedvesség miatt. Ha az üvegek kihűltek, ellenőrizheti, hogy zárva vannak-e, ellenőrizve, hogy a fedelet leszívta. Csak nyomja meg a közepét, óvatosan, az ujjával. Ha fel-le pattog (gyakran pattogó hangot adva), akkor nem zárt. Ha az üveget rögtön a hűtőszekrénybe teszed, akkor is felhasználhatod. Vannak, akik kicserélik a fedelet, és újra feldolgozzák az üveget, akkor ez egy kicsit bizonytalan. Ha visszamelegíti a tartalmát, újra befőzi (új fedéllel) és a teljes időt a befőzőben tölti, általában rendben van.
Mihelyt kihűltek, már tárolhatók is. Szerintem akár 12 hónapig is elállnak. De körülbelül 6-8 hónap után sötétebb lesz a színük, és elkezdenek folyósodni. Még mindig biztonságosan fogyasztható, de az íze és az állaga már nem olyan jó. Tehát az elkészítésük utáni első 6 hónapban fogyassza el őket!
Other Equipment:From left to right:
|
You can get all of the tools in a kit here: |
Summary – Cost of Making Homemade Persimmon Jelly – makes 8 jars, 8 oz each** |
||||
| Item | Quantity | Cost in 2021 | Source | Subtotal |
| Persimmons | 8 lbs | $1.50/lb | Pick your own | $12.00 |
| Canning jars (8 oz size), includes lids and rings | 6 jars | $/dozen 8 oz jars | Grocery stores, like Public, Kroger, Safeway and sometimes, Big Lots, local hardware stores and big box stores | $4.50 |
| Sugar | 4 – 5 cups | $2.00 | Grocery stores, like Public, Kroger, Safeway and sometimes, Big Lots, local hardware stores and big box stores | $2.00 |
| Pectin (low sugar, dry) | 1 and a quarter boxes | $2.50 per box | Grocery stores, like Public, Kroger, Safeway and sometimes, Big Lots, local hardware stores and big box stores | $3.33 |
| Total | $21.83 total or about $2.73 per 8 oz jar |
|||
| * – This assumes you already have the pots, pans, ladles, and reusable equipment. Note that you can reuse the jars, and that reduces the cost! Just buy new lids (the rings are reusable, but the flat lids are not)! | ||||
Answers to Common Questions
- Why should cooked jelly be made in small batches?
If a larger quantity of juice is used, it will be necessary to boil it longerthus causing loss of flavor, darkening of jelly, and toughening of jelly. It really doesn’t work. Trust me; I’ve tried many times! - Can I use frozen fruit instead of fresh?
Yep! A málnát különösen nehéz lehet frissen beszerezni, és drága is! A fagyasztott gyümölcsök is remekül működnek, és ugyanúgy mérhetőek. Csak arra ügyeljünk, hogy laza, fagyasztott egész gyümölcsöt vegyünk; ne olyanokat, amelyeket pépesítettek vagy cukorszirupba fagyasztottak! - A zselét lassan vagy gyorsan kell főzni?
Gyorsan kell főzni, mivel a hosszú, lassú főzés tönkreteszi a gyümölcslében lévő pektint. - Mit tegyek, ha penész van a zselés gyümölcstermékemen?
A penészes lekvárokat és zseléket dobjuk ki. A penész amikotoxint termelhet (mérgező anyag, amely megbetegítheti Önt). Az USDA és a mikrobiológusok azt javasolják, hogy ne kanalazzák ki a penészt, és ne használják fel a megmaradt lekvárt vagy zselét. - Miért erjedt meg a zselés gyümölcstermékem, és mit tegyek?
A zselés gyümölcstermékek erjedhetnek az élesztőnövekedés miatt. Ez akkor fordulhat elő, haa terméket nem megfelelően dolgozták fel és zárták le, vagy ha a cukortartalom alacsony. az erjedt gyümölcstermékeknek kellemetlen íze van. Dobja ki őket. - Mi történik, ha a lekvár vagy zselé nem zselésedik?
A főtt folyós lekvár vagy zselé elkészítésére vonatkozó utasításokat ezen az oldalon találja
Kommentárok és visszajelzések:
 |
Házi konzervkészletTulajdonságok:* Minden eszköz, ami a forró vízfürdős konzervkészítéshez szükséges – egy átfogó készletben! Ez ugyanaz a fajta szabványos konzerváló edény, amelyet a nagymamám használt, hogy mindent elkészítsen az almaszósztól kezdve a lekvárokon és zseléken át a paradicsom- és spagettiszószig. This complete kit includes everything you need and lasts for years: the canner, jar rack, jar grabber tongs, lid lifting wand, a plastic funnel, labels, bubble freer, and the bible of canning, the Ball Blue Book. It’s much cheaper than buying the items separately. You’ll never need anything else except jars & lids (and the jars are reusable)! There is also a simple kit with just the canner and rack, and a pressure canner, if you want to do vegetables (other than tomatoes). To see more canners, of different styles, makes and prices, click here! |
|
|
Canning booksCanning & Preserving for Dummies Click here for more information, reviews, prices for Canning and Preserving For Dummies
|
|
|
The All New Ball Book Of Canning And Preserving: Over 350 of the Best Canned, Jammed, Pickled, and Preserved Recipes PaperbackThis is THE book on canning! My grandmother used this book when I was a child. It tells you in simple instructions how to can almost anything; complete with recipes for jam, jellies, pickles, sauces, canning vegetables, meats, etc. If it can be canned, this book likely tells you how! Click on the link below for more information and / or to buy (no obligation to buy) Click here for more information about the |
Can’t find the equipment? Weship to all 50 states!