Hogyan méretezzünk egy receptet

Amikor a hozzávalók mennyiségének módosításával méretezünk egy receptet, növeljük vagy csökkentjük az elkészített étel mennyiségét. Egyszerűen hangzik, igaz? A valóságban ez nagyon is bonyolult lehet — különösen akkor, ha fél tojással próbálsz csökkenteni egy adagot, vagy 80 személyre való születésnapi tortát akarsz összeütni. A hozzávalókat és adagokat kiigazító agytekervényes algoritmus helyett elárulunk néhány egyszerű szabályt.

Megyünk a piacra

A legtöbb szakácshoz hasonlóan az Ön vacsorája is valószínűleg a helyi piacon kezdődik. Ha megduplázol egy receptet, akkor kétszer annyit vásárolsz a fő hozzávalókból, például húsból, baromfihúsból, tenger gyümölcseiből, tésztából vagy zöldségekből. A vásárlás szempontjából az összetevők mennyiségét egész számokra kell kerekítenie.

Amíg ceruzát ragad a papírra, tartsa szem előtt, hogy a legtöbb receptet nem szabad négynél többszörösére növelni. Mi még azzal is érvelnénk, hogy a kétszeres a jó határ. Ha több embert kell kiszolgálnia, mint amennyit egy kétszeres recept elbír, készítse el az eredeti receptet több tételben. Lehet, hogy egy kicsit többet kell kevernie, de a végeredmény kiszámíthatóbb lesz.

Kicsit ebből, sokat abból

Szóval tökéletesítetted a bourbon csirkét, és szeretnéd lenyűgözni 12 legközelebbi barátodat. Mielőtt számológépet ragadnál, és megszoroznád a négyadagos receptet hárommal, nézd meg a hozzávalókat. Látod a szeszes italokat és a fűszereket? Amikor felnagyítasz egy receptet, ezek az összetevők nem követik a szabályokat. Ez azért van, mert az alkohol elnyomhatja a többi ízt (ezért hacsak nem akar másnapos csirkét tálalni, takarékosan adagolja). Az Easy Home Cooking Magazine szerkesztői szerint a dupla recepthez csak 1,5-szer annyi fűszert szabad használni, mint amennyit az eredeti recept előír. Ugyanez vonatkozik az alkoholra, a sütőporra és a szódabikarbónára is.

És amikor a sütőt vagy a tűzhelyet melegíted a dupla recepthez, ne duplázd meg a hőmérsékletet. A szuperméretű recepteknél csak körülbelül 25 fokkal kell növelni a hőmérsékletet. Ha egy adag felét kevered össze, akkor a receptben megadott hőmérséklet kétharmadánál és az eredeti recept által javasolt idő kétharmadánál süsd vagy süsd meg.

A receptek kicsinyítése persze trükkös lehet. Tegyük fel, hogy egy fél receptnyi palacsintát keverünk össze, ez egy játékváltás. Nem tudsz fél tojást venni, tehát mit tehetsz?

A szabály alóli kivételek

Vannak esetek, amikor a szabályok azért vannak, hogy megszegjük őket — különösen, ha egy olyan receptet méretezünk le, amelyben tojást használunk. Ez azért van, mert a tojások nem pontosan csomagoltak. Persze, általában viszonylag egységes alakban érkeznek, de egyesek nagyobbak és több folyadékot tartalmaznak, mint mások. Mit tehet tehát egy szakács? Mi azt mondjuk, törje fel a tojást, keverje össze a sárgáját és a fehérjét, majd a keverék felét öntse a receptbe. Ráadásul elárulunk egy titkot: ha egész tojást használsz, még akkor is, ha csak a felére van szükséged, csak egy kicsit kevesebbet használj a többi folyadékból. You’ll still get tasty results because most recipes, like pancakes, allow for imprecise measurements.

So, to size your favorite recipe up or down, just adjust your ingredient amounts, tweak the cooking temperature and you’re sure to have a delicious dish ready for all your guests.

Originally Published: Apr 26, 2010