Hogyan termesszünk ínycsiklandó mustárzöldeket (és magokat)

Szinte minden gyorsétteremben, hot dog standon és háztáji főzőcskézésen találsz egy mindenütt jelenlévő sárga üveget. A benne tárolt édes-fűszeres fűszer – a ketchup megbízható társa – a mustárnövény magjaiból készül.

De a növény nem csak a magjai miatt hasznos.

Egy csésze mustárzöld büszkélkedhet a napi K-vitamin érték 500%-ával – amely támogatja a szív- és érrendszeri egészséget és csökkenti a gyulladást -, valamint nagy dózisban tartalmaz A-, C- és E-vitamint, rostot, mangánt és még sok mást. (A mustár a Brassicaceae családba tartozik, a brokkolival, a kelbimbóval és a káposztával együtt, így gyakorlatilag alapértelmezés szerint szuperélelmiszer.)

Az egészségügyi előnyök sokasága mellett a mustár egyedi pikantériát kölcsönöz a salátáknak, a kevert ételeknek és más ételeknek. Ebből az útmutatóból pedig megtudhatja, milyen egyszerűen termeszthető a Tower Garden segítségével.

Melyik mustárfajta termesztésének kiválasztása

Noha a legtöbb ázsiai zöldségféle, például a bok choy és a mizuna technikailag mustárnak számít, a “mustár” nevet ténylegesen viselő fajok közé tartoznak:

• Fekete mustár (Brassica nigra) – Bár levelei ehetők, a B. nigra-t általában a magjai miatt termesztik, amelyek számos mérsékelten fűszeres mustár, köztük a Dijon alapjául szolgálnak.
• Fehér mustár (Brassica alba) – A leglágyabb lehetőség, a B. alba magjai tökéletesek mustárhoz és tartósított termékekhez (pl., savanyúságok, relishes, chutney-k).
• Barna mustár (Brassica juncea) – Ennek a mustárnak wasabi-szerű harapása van. Sok curry és csípős mustár tartalmazza a B. juncea fűszeres zöldjét és magjait.

A fenti lehetőségek egyikével sem tévedhetsz. De ha nem tudja, melyiket válassza, javasoljuk, hogy a barna mustárfajtákkal kezdje. Ezek mind vetőmag-, mind zöldtermelésre kiválóan alkalmasak. (Válassza a “Red Giant” fajtát, hogy vizuálisan is vonzó legyen a kertje.)

Mikor ültessünk mustárzöldet

A mustár hideg évszakos növénynek számít – amely még az enyhe fagyokat is kibírja -, ezért tavasszal és ősszel fejlődik a legjobban.

Ha a mustárt a magja miatt termesztjük, a tavaszi ültetés ideális, mert a nyárral járó magasabb hőmérséklet kiváltja a bimbózást és a magtermést. Ezzel szemben az évnek ebben az időszakában (azaz a nyár végén, az őszbe vezető időszakban) történő ültetés gyakran jobb a zöldségek termesztése szempontjából. Természetesen az év bármely szakában termeszthetünk mustárt beltérben is.

Kőzetgyapotkockánként körülbelül hat mag elültetésével kezdjük. A mustár nagyon könnyen csírázik. Sőt, megfelelő körülmények között akár egy-két nap alatt is kicsírázhat. Amint kicsírázik, adjon neki sok fényt, hogy megakadályozza a gyenge, lábas növekedést.

Javasolt: How to Grow Strong, Healthy Seedlings in 7 Steps”

Growing Mustard Greens

Mihelyt a palánták körülbelül három hüvelyk magasak, és gyökereik kilógnak a kőzetgyapot kockából, készen állnak az átültetésre.

Ne feledjük, hogy bár a mustár a teljes napot kedveli, némi árnyékot is elvisel. A mustárt bárhová átültetheti a Tower Gardenben, akár a Micro Greens Extension Kitbe is, ha színes, csípős köretként szeretné termeszteni.

Miután átültette a mustárpalántákat, hátradőlhet és pihenhet – gondtalan a termesztése. Még a kártevők is hajlamosak békén hagyni. (De a biztonság kedvéért itt van néhány kártevők elleni legjobb gyakorlat.)

A mustárzöldek és -magvak betakarítása

A mustárzöldek gyorsan nőnek, és akár 40 nap alatt betakaríthatóak. A legnépszerűbb betakarítási módszer az úgynevezett come-again-cut-again módszer. Azért hívják így, mert ez a technika lehetővé teszi, hogy a növény hónapokig tovább növekedjen és további termést hozzon.

Íme, hogyan működik:

• Éles késsel vagy ollóval vágja le a legalsó, idősebb leveleket
• Vigyázzon, hogy ne sértse meg a belső levélcsúcsokat
• Hagyja, hogy a lombozat legalább 2/3-a megmaradjon
• Gyakran térjen vissza, hogy többet takarítson be és ösztönözze az új növekedést

Ha a növényt magoknak termeszti, akkor az ültetéstől a betakarításig tartó idővonal kicsit hosszabb lesz. (A folyamat felgyorsítása érdekében ne takarítson be zöldeket.) De először sárga vagy fehér virágokat fog látni. Néhány napon belül ezekből kis zöld hüvelyek fejlődnek. Várja meg, amíg ezek a hüvelyek megszáradnak, amit a barnulás jelez. Ha ez megtörtént, akkor vagy a tenyerünk között dörzsöljük meg őket, vagy egy papírzacskóban rázzuk meg őket, hogy kiszabaduljanak a magok.

Fair warning: a mustár rengeteg apró magot termel.

Hogyan használjuk fel a mustárzöldet és a mustármagot

A fiatal, nyers mustárzöldek kellemesen csípős ízt adnak a salátáknak. De ahogy a növény érik, a legtöbben inkább megfőzik (pl. párolják, kevergetve sütik), mert a nagyobb levelek elég erősek és kemények lehetnek.

Nem tudja, mit kezdjen a magokkal? Próbáld meg hozzáadni őket egy olyan ételhez, amelyre ráférne egy kis extra rúgás – például egy indiai curry -, vagy keverd össze őket néhány más egyszerű hozzávalóval, hogy elkészítsd a növény nevét viselő népszerű ételízesítőt. (A magokat el is mentheted a jövő évi terméshez.)

Kérdések?

Reméljük, ez az útmutató segít abban, hogy a valaha kóstolt legcsodálatosabb mustárt termeszthesd. (Vagy legalábbis arra késztet, hogy egy kicsit másképp gondolj erre a fűszerre!)