Japán piskóta – Így készül a legpamutosabb és legpattogósabb torta

Hosszú próbálkozások után végre minden sikerül, hogy hogyan kell elkészíteni a japán piskótát.

A torta pattogós, mint a piskóta, a puha és finom állaga pedig pamutra emlékeztet, amikor szétszaggatjuk.

A csokis japán tejes kenyér tésztájához is hozzáadom a torta tésztáját. Íme az eredmény- az én finom kenyértortám, ami annyira hiányzott, miután a közeli pékség úgy döntött, hogy beszünteti a gyártását.

Megjegyzés: Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el az adatvédelmi irányelvemet további információkért. A bejegyzésben található linkeken keresztül történő vásárlásokért jutalékot kaphatok.

Hogyan készíts japán piskótát húsz perc alatt

Ez a cikk a japán piskóta elkészítéséről szól. Kérjük, olvassa el ezt a cikket, hogy megtudja, hogyan készítse el a japán tejes kalácsot, amely hihetetlenül puha.

A japán piskóta elkészítésének folyamata hasonló a legtöbb piskótarecepthez. Mindazonáltal van néhány apró részlet, amelyeket a következőkben részletesen kifejtek.

A liszt és a vaj helyes kimérése

A liszt átszitálásának fontossága

Mérjünk ki 100 g sima lisztet, és legalább egyszer szitáljuk át. Sima liszt alatt bármilyen búzalisztet értek, ami süteménylisztként vagy általános lisztként van felcímkézve. Az ilyen típusú lisztek gluténtartalma viszonylag alacsony, körülbelül nyolc-tíz százalék, ami ideális piskóták készítéséhez.

Nem azért szitálom a lisztet, mert piszkos. A lisztek, amelyeket helyben kapok, nagyon tiszták, de szeretném biztosítani, hogy ne legyenek benne csomók és nagy részecskék. A liszt finomsága kritikus fontosságú a pelyhes állag eléréséhez. Ha véletlenül bármilyen szuperfinom süteményliszthez jutsz, csak rajta. Jelentősen javítani fogja a sütemény állagát. Mivel nekem ezúttal nem sikerült beszereznem, kénytelen vagyok szitálni a lisztet, hogy biztosan jó legyen a torta.

Az olvasztott vajat keverjük össze a liszttel

Tegyünk 75 g sótlan vajat egy serpenyőbe/fazékba alacsony hőfokon, amíg el nem olvad. A vajat megolvaszthatod a mikrohullámú sütőben is, egy percig alacsony hőfokon. Tartsa szemmel a vajat, és ne barnítsa meg, mert az megváltoztatja a vaj ízét és illatát.

Az olvasztott vajat kukoricaolajjal helyettesítheti. A jó minőségű vajjal készült piskótának azonban jobb az íze.

Hűtés után hozzáadjuk a lisztet az olvasztott vajhoz. A lisztet ne a forró vajhoz adjuk, nehogy a liszt ilyenkor megfőjön. Nem azért vagyunk itt, hogy choux tésztát készítsünk!

Ne aggódjunk, ha a liszt és a vaj ilyenkor ragacsos masszát alkot. A tej és a tojássárgája későbbi hozzáadása után sima tésztává fog válni.

Figyelem: Ez nem gluténmentes recept. Eddig még egyetlen gluténmentes recepttel sem próbáltam piskótát készíteni.

Adjuk hozzá a tejet

A liszt-vaj keverékhez 60 ml (4 evőkanál) tejet adunk. Az összes tejet beleönthetjük a keverékbe, vagy adagokban is hozzáadhatjuk. Az eredményen ez nem fog változtatni.

A tej felhígítja a liszt-vaj keveréket, hogy sűrű tésztát kapjunk.

A tojássárgáját óvatosan elválasztjuk a tojásfehérjétől

A fenti liszt-vaj-tej masszához hozzá kell adnunk a tojássárgáját, hogy tésztát kapjunk.

A folyamat eddig viszonylag egyszerű. Elég könnyű, és nem igényel sok technikát. Azonban figyeljünk oda, amikor szétválasztjuk a tojássárgáját a fehérjétől. Ez lehet a döntő lépés ennél a receptnél.

Ne hagyjuk, hogy a tojássárgája akár csak nyomokban is beszennyezze a tojásfehérjét. Tiszta tojásfehérjére van szükségünk a habcsók elkészítéséhez, és olajmentesnek kell lennie ahhoz, hogy sikeres legyen. A tojássárgája olajos, ezért nagyon kell vigyázni, hogy ne törjük össze a sárgáját.

Itt vannak az általam ajánlott lépések:

• Tiszta, rozsdamentes acél tálat használjunk a tojásfehérje tárolására. Töröld át a tálat papírtörlővel, hogy biztosan olajmentes legyen. A tálnak elég nagynak kell lennie, mivel arra fogjuk használni, hogy felverjük a tojásfehérjét a habcsók formázásához.
• A tojássárgája szétválasztó segítségével távolítsuk el a tojásfehérjét a sárgájától. Én mindig külön tálban ütöm fel a tojást, hogy az esetlegesen összetört tojás ne szennyezze a tojásfehérje nagy részét.
• Nem lehet az összes fehérjét elválasztani a sárgájától. Azonban a fehérjébe még nyomokban sem szabad, hogy sárgája legyen, mert az akadályozza a habcsók készítése közben a habcsók terjeszkedését.

Tészta készítése

A tojássárgákat enyhén felverjük, és a liszt-vaj-tej keverékhez adjuk. Ismét megpróbáltam a tojássárgáját adagokban hozzáadni a keverékhez, de ez nem jelent különbséget ahhoz képest, mintha az összes sárgáját egyszerre öntenénk bele.

A tojássárgája tovább hígítja a tésztát tésztává. Ekkor alaposan össze kell keverni. Úgy értem, hogy keverni, nem pedig ütögetni, mivel a verés buborékokat fog létrehozni, amelyek nem szívesen illeszkednek a vattaszerű állaghoz.

Egy irányban addig keverjük, amíg látható csomóktól mentes nem lesz. A végső tésztának nagyon sima állagúnak kell lennie.

Ha ezt megtetted, a csata felét már megnyerted. Lépjünk tovább a habcsók elkészítéséhez.

A tojásfehérjét addig verjük, amíg kemény csúcsokat nem képez

A tojásfehérjének szobahőmérsékletűnek kell lennie a habcsók készítése közben. Vegyük ki a tojásokat a hűtőből, és várjuk meg, amíg visszaáll a szobahőmérsékletre, mielőtt feltörjük őket.

Kézi mixerrel verjük a tojásfehérjét alacsony fordulatszámon. Ha télen túl alacsony a szobahőmérséklet, tegye a tojásfehérjével teli tálat forró vízfürdőre. A meleg tojásfehérje több levegőt tud a szerkezetébe zárni, és a verés során gyorsan megnöveli a térfogatát.

• Tizenöt másodperc verés után adjon a tojásfehérjéhez 80 g ricinuscukrot vagy finom cukrot.
• Folytassa a tojásfehérje verését, amíg a térfogata meg nem háromszorozódik. A tojásfehérje fokozatosan átlátszóból tiszta fehérré változik, és egyre sűrűbb lesz.
• A tojásfehérje végül olyan sűrű lesz, hogy amikor kikapcsolja az elektromos habverőt, és fejjel lefelé fordítja, a habverő lapátra tapadó tojásfehérje olyan kemény lesz, hogy szilárdan áll, anélkül, hogy lecsüngne. Addig verjük a tojásfehérjét, amíg merev csúcsot nem tud képezni.

Mindamellett néhány pék inkább lágy csúcsra veri a tojásfehérjét, ami azt jelenti, hogy a csúcs egy kicsit megereszkedik, amikor felfordítjuk a habverő lapátját.

Hogyan őrizze meg a habcsók legjobb térfogatát

Ha a habcsók csak a lágy csúcs fázisáig képződik, akkor elég gyorsan veszít a térfogatából, miközben elkezdjük hajtogatni, mivel kevésbé stabil. Ezzel szemben a kemény csúcsot alkotó habcsók szilárdabb, és több hajtogatásra van szüksége, amíg egyenletesen be tud épülni a tésztába. Minél tovább hajtogatjuk, a tészta jobban leereszt.

Az én preferenciám az, hogy először addig verjük, amíg lágy csúcsot nem képez, majd húsz másodpercenként megállva tovább verjük, hogy ellenőrizzük, elérte-e a kemény csúcs stádiumát. Nem akarom túlhajtani, mert a habcsókot nehéz összekeverni a tésztával, ha túl merevvé válik.

A tésztát a habcsók negyedével hígítom, hogy könnyebb legyen összekeverni, majd a hígított tésztát visszaadom a habcsók nagy részéhez. A habcsókot lassan beledolgozom a tésztába, amíg majdnem homogén nem lesz.

A tészta az optimálisnál jobban le fog folyni, ha addig hajtogatom a habcsókot, amíg a tészta homogén nem lesz.

Aztán a tortaformába öntöm a tortakeveréket. A kiöntés befejezi az utolsó kis keverési műveletet, ami végül homogén tortakeveréket eredményez a tepsiben.

Béleld ki a tortaformát sütőpapírral

Béleld ki a tortaformát egy nagy darab sütőpapírral, ami elég nagy ahhoz, hogy a négyzet alakú tortaforma oldalát befedje. A papírt megkenjük egy kevés olvasztott vajjal.

Mivel én egy levehető aljú tortaformát használok, a forma külsejét be kell tekernem alufóliával, hogy a vízfürdőből a víz ne szivárogjon be a formába.

Miután a tortakeveréket a formába öntjük, észre fogjuk venni, hogy néhány buborék lesz a felszínen. Ezek a buborékok kis krátereket fognak létrehozni a felszínen, ha nem szabadulsz meg tőlük. Ezt a következőkkel teheti meg:

• Óvatosan kopogtassa meg néhányszor a tortaformát, hogy a nagy buborékokat megtörje.
• Használjon bambusznyársat vagy fogpiszkálót a kisebb buborékok megtöréséhez.

Sütés a megfelelő hőmérsékleten

Tegye a tortát a forró vízfürdőbe. Ha a sütő felforrósodott, 150°C/300°F-on süsd hatvan percig.

De néha nem biztos, hogy jó!

Az ajánlott hőmérséklet és sütési idő az egyik legmegbízhatatlanabb mérés minden süteményreceptben. A legtöbb sütőnek nincs túl pontos hőmérsékletjelzője. A hőeloszlás és a sütő mérete is befolyásolja a végeredményt.

A javaslatom az, hogy negyven perc sütés után vessünk egy gyors pillantást a tortára. Ha a torta már kitágult, akkor rendben kell lennie. Ellenkező esetben emelje meg a hőmérsékletet 10°C-kal, hogy a tésztában rekedt levegő kitáguljon és felnyomja a tortát.

Ha a torta már majdnem kész, gyakrabban kinyithatja a sütő ajtaját anélkül, hogy attól kellene tartania, hogy a hirtelen hőmérsékletcsökkenés miatt a torta kifullad. Ellenőrizze a torta színét. A tényleges sütési idő a torta színétől függ. Ellenőriznie kell. Nem lehet minden alkalommal pontosan beállítani a hőmérsékletet, hacsak a sütő nem rendelkezik digitális vezérlőpanellel.

Ne vágja fel a tortát közvetlenül sütés után

Vegye ki a tortát a sütőből és a vízfürdőből, és hagyja az asztalon tizenöt percig hűlni. A torta egy kicsit összemegy, és leválik a forma oldaláról.

Felfordítjuk egy rácsra, és eltávolítjuk a sütőpapírt. Ezután helyezzünk rá egy tortalapot, és ismét fordítsuk meg a tortát. Most már vágható és tálalható a japán piskóta.

Kiegészítő információk – 2020. május

Most újra átnéztem ezt a receptet, mivel néhány olvasónak a recept szorgalmas követése mellett sem sikerült az enyémhez hasonló eredményt produkálnia. Két gyakran előforduló probléma van, amivel szeretnék foglalkozni.”
– A torta alul átsült.
– A torta sűrű.
1. Miért van az, hogy a piskóta alul átsült az alján?
A süteményt vízfürdőben sütöttük. A vízfürdő célja, hogy lassú és egyenletes hőt biztosítson, megvédve ezzel a finom piskóta állagát. A sütemény lassan és egyenletesen fog megemelkedni, gyors tágulás nélkül, és így sima és piskótaszerű textúrát ér el.
Az alsó részen lévő víz azonban csökkenti a hőmérsékletet, így a felső rész gyorsabban tágul, mint az alsó, aminek következtében az alsó rész sűrűbb lesz, mint a felső.
A probléma megoldására két módosítást végeztem:
– Először is, emeljük a hőmérsékletet 160 °C/320°F-ra.
– Tegyük a sütőt a sütő legalsó rácsára. A torta alja most már hatékonyan fog felmelegedni, és ugyanolyan gyorsan emelkedik, mint a teteje, és nem fog sűrű réteg kialakulni.
A vízfürdő továbbra is úgy fog működni, hogy elegendő nedvességet biztosít a sütőben, sima, repedés nélküli felső felületet és nedves textúrát képez.
A sütőm legalsó rácsa csak egy hüvelykkel van az alsó fűtőelem fölött. Lehet, hogy 160°C-nál is magasabbra van szükség, ha távolabb van a fűtőelemtől. A vízfürdőről le kell mondanod, ha mégsem működik. Nincs két sütő, ami ugyanúgy viselkedik. A sütemény azonban vízfürdő nélkül szárazabb lesz.
A leggyakoribb ok, amikor a piskóta egy óra sütés után még mindig nem sült meg, az alacsony hőmérséklet miatt van. A sütőrács és a fűtőtest közötti távolság sokat számít. Ön ismeri legjobban a sütőjét!
2. Miért sűrűbb az én piskótám, mint ami a bejegyzésben látható?
Véleményem szerint a fő ok a habcsók behajtása közbeni túlkeverés. Ha addig keverem, amíg a habcsók eltűnik, akkor a torta túlságosan leereszkedik, ami sűrű állagot eredményez.
Jobb, ha óvatosan hajtogatom bele a habcsókot, és akkor hagyom abba, amikor még mindig vannak habcsóknyomok véletlenszerűen elszórtan a tésztában. Ha a tésztát magasról lassan a tortaformába öntjük, a tészta természetes módon kapja meg a végső keveréket.
A habcsókot is addig kell verni, amíg a spatulát felfelé hagyva merev csúcsot nem kapunk. Ellenkező esetben keverés és hajtogatás közben gyorsan összeesik, és sűrű tortát eredményez.
Nézze meg az alábbi két képet.

Variáció: Így készítsünk japán piskótás “torta-kenyeret”

Ezt a receptet a blogon megjelent japán tejes kenyérrel is kombinálom, hogy torta-kenyér kenyeret készítsek. You can refer to the bread recipe article to make the bread. I have added a teaspoon of cocoa powder to change the bread to a chocolate color.

To do this. Place a small dough of the bread into a loaf pan. Pour the sponge cake mix on the dough after it doubles in size. Bake as the same temperature and duration in the sponge cake recipe.