Káliumelemzés különböző pörkölt kávékban atomabszorpciós spektroszkópiával

A kálium fontos molekula, amely számos testi funkcióhoz szükséges. A kálium szükséges az izomösszehúzódáshoz, a szív- és érrendszeri tevékenységhez, az emésztés szabályozásához és a vérnyomás csökkentéséhez (Ehrlich). Az alacsony káliumszint fáradtsághoz és izomgörcsökhöz vezethet. Ezzel szemben a krónikus vesebetegségben (CKD) szenvedőknek korlátozniuk kell a káliumbevitelt. Ezért fontos a feldolgozott élelmiszerek káliumtartalmának mérése. A kávé a kálium egyik forrása az étrendben, de arról is ismert, hogy hipokalémiát, azaz a koffein vízhajtó hatása miatt fokozott káliumveszteséget okoz. A kísérlet célja a különböző pörkölt kávék káliumtartalmának meghatározása volt. Mintaként három különböző kávét, világos pörkölésű, sötét pörkölésű és instant kávékat (Folger’s Coffee) használtunk. Vizsgálatunkat három példányban végeztük atomabszorpciós (AA) spektroszkópiával, és egy kálium standard görbét (R² érték=0,9952) használtunk a kávéminták káliumtartalmának átszámításához. Az ANOVA egytényezős teszt azt mutatta, hogy az eredmények nem voltak szignifikánsak, a p-érték 0,444 volt. A szakirodalom szerint a Folger’s-nek nem kell tápértékadatokat feltüntetnie a kávéján, mivel a tápanyagértékek 1,0 mg-nál kisebbek (USDA). A kálium napi szükséglete 3500mg, így a CKD-ben szenvedők számára ez egy alacsony káliumtartalmú élelmiszer, amelyet fogyaszthatnak (FDA). Összefoglalva, a káliumkoncentráció tekintetében nem volt jelentős különbség a három különböző pörkölésű kávéfajta között. Annak ellenére, hogy a pörkölés és a feldolgozás eltérő, az összes kávé hasonló mennyiségű káliumot tartalmazott, így ezek a folyamatok nem voltak hatással a káliumkoncentrációra. Mivel a kávé káliumtartalma alacsony, a CKD-ben szenvedők bármelyik kávét fogyaszthatják. További elemzés lenne más kávémárkák összehasonlítása, hogy lássuk azok káliumkoncentrációját.