Kékpenészes sajt

Kékpenészes sajt

A kék sajt története a 7. századig nyúlik vissza, a franciaországi Roquefort falu melletti barlangig. A legenda szerint egy szórakozott pásztor a barlangban felejtette kenyérből és sajtból álló ebédjét. Amikor néhány hónappal később visszatért, a sajtot megfertőzte a penicillium roqueforti, egy penészgomba, amely a barlangban nőtt. Ma ezt a természetes penészgombát finomítják és szinte minden kék sajthoz felhasználják, egyszerűen úgy, hogy a sajttejhez hozzáadják a penészkultúrát. Ahhoz, hogy a sajt kék legyen, az oxigénnek el kell jutnia a sajt belsejébe. Ez gyakran úgy történik, hogy a sajtot vékony tűkkel vagy nyársakkal átszúrják. A kékpenész ezután a légcsatornákban érlelődik, és az érlelés során ízt fejleszt. A legtöbb penészes sajt érlelése 3-6 hónapig tart. A kéksajtnál ez belülről kifelé történik.

Krémszerű, ízletes, érlelt

A jellegzetes kék erezetből származó intenzív pikáns vonások húzódnak végig a krémes, gyakran omlós textúrán. A vidéki gombák enyhe utalásai átadják helyüket a barnított vaj krémes tónusaiból álló enyhe profilnak, amely lassan oldódik fel egy nyugodt befejezésben. A kékpenészes sajt az enyhétől az élesig terjed, tehén-, kecske- és juhtej felhasználásával készül, így az íz- és textúrakombinációk széles skáláját eredményezi. A finom porcelánra emlékeztető, átlátszó fehér háttér, amelyet metszett kék erek tarkítanak, alkotja e gyönyörű sajtok ikonikus megjelenését.

Míg egyesek természetes kérget képeznek az érlelés során, a legtöbb kékpenészes sajtnak nincs kérge. Ehelyett az ízek, amelyek általában a külseje körül halmozódnak fel, az egész testben megtalálhatók.

A kékpenészes sajtok típusai

A karaktert és a profilt az határozza meg, hogy mennyi nedvességet tartanak meg az egyes sajtokban, valamint az érlelésnek az a pontja, ahol a kérget átszúrják. A magas nedvességtartalmú változatok hatékonyan olvadnak, és csípőssé teszik a vörös húsokat és a mártásokat.

Gorgonzola

A Gorgonzola jellegzetes megjelenésével sokoldalúan felhasználható, pikáns ízt ad a rizottóknak, tésztáknak vagy pizzáknak. A fehér és kék márványozás méltóságteljesen megállja a helyét a sajttáblán, csodálatosan párosul szőlővel, mézzel és pisztáciával.

Castello Creamy Blue

A finom és fényűző krémesség és a bonyolult ízvilág keveredik ebben a kényeztető kékpenészes sajtban. A Castello Creamy Blue sima, bársonyos textúrájú, enyhén csípős és sós ízű.

Szőlővel, mézzel és vörösborral párosítva.

Roquefort

A juhtejből készült kékpenészes sajt, ez a francia klasszikus összetett és intenzív. Teste nedves és apró kék zsebecskékkel átszőtt, amelyek a csípős és fanyar árnyalatok keverékét nyújtják. Az élénk és karakteres Roquefort nem véletlenül tette népszerűvé a kékpenészes sajtokat.

Vörösborral, almával és dióval párosítva.

Stilton

Intricate and rich, the taste of a blue Stilton is one to experience. Slowly opening with creamy and nutty specks, followed by a delicate finish. Its body resembles a beautiful mosaic with fine veins stretching like narrow rivers throughout. Less moist than other blue mould cheeses, Stilton is strong and intense.

Pair with honey, walnuts and sliced apple.

Danish Blue

Made using milk from local cattle, Danish Blue comforts with a creamy profile of intricate flavours and a smooth texture. Native to blue mould cheeses, the opening is initially soft with flavours intensifying as it lingers.

Pair with fresh pear, citrus fruit and walnuts.