Kemencében párolt pecsenye

Már másfél éve, hogy leültem ide, ugyanehhez a számítógéphez, és elkezdtem írni egy blogbejegyzést a pecsenyéről. De az a blogbejegyzés gyorsan fordulatot vett, és valami mássá alakult át. Ha szükséged van egy jó kis sírásra, kattints ide és olvasd el. A minap eszembe jutott, hogy valójában még sosem osztottam meg a fazéksült receptemet, és mivel pár hete egy esős vasárnap délutánon összeütöttem, úgy gondoltam, be kell váltanom ezt az ígéretemet.

Tudom, hogy sokan úgy gondolják, hogy a klasszikus fazéksültet csak egy edényben, egy csomag hagymaleves keverékkel lehet elkészíteni. Ezzel egyáltalán nincs semmi baj – én is mindig így készítem, és az egyik könyvünkben van egy remek recept egy ilyen sültre. De ha valami egyszerű, klasszikus, instant leveskeverék nélküli, és sokkal gyorsabb, mint a lassú tűzhely – ne keress tovább.

Kizárólag csont nélküli kacsasültet használok, amikor fazéksültet készítek. Ebben nagyon válogatós vagyok. Más húsdarabok nálam mindig telitalálat, és egyszerűen nem hiszem, hogy van ennél jobb darab, ha zsenge húst akarsz. Ez egy lapos húsdarab, sok márványozással, amely úgy néz ki, mint a fenti képen (ez egy dupla csomag, a Costco-ból). Semmi szokatlan vagy meglepő nincs ebben a receptben; ez körülbelül olyan alap, amennyire csak lehet, ha sült húsról van szó, de pont ezt szeretem benne. Ráadásul nagyon könnyen testre szabható. Könnyen össze lehet keverni a gyökérzöldségeket, különféle fűszernövényeket lehet hozzáadni, vörösbort lehet használni a marhahúsleves helyett, stb. Játszadozz vele, és garantálom, hogy megtalálod a tökéletes kombinációt.

Ezhez a recepthez egy nehéz kemencét kell használnod. Ha nincs ilyened, rengeteg olyan modell létezik, amely nem kerül olyan drágán, mint a Le Creuset. Imádom ezt a Lodge márkájú sütőt, és srácok, 57 dollárért eladó! Rengeteg szép színben is kapható! Én is fogok venni egy másikat.

Szóval kezdjük a hús mindkét oldalát megpirítani.

Azt félreteszed, majd hozzáadod a hagymát és a sárgarépát a serpenyőbe. Én mindig egy fél zacskó bébirépát használok, mert általában az van a hűtőmben, de természetesen felszeletelhetsz pár hagyományos sárgarépát is. Pár percig pároljuk azokban a húsról lebarnult darabkákban, és a serpenyőben felgyülemlő összes aroma felépíti az ízek rétegeit.

Hajítsuk bele a burgonyát és az esetleges aromákat (azaz: pár szál rozmaringot és/vagy kakukkfüvet), ha van és szeretnénk. Ha nincs, akkor elhagyhatod őket, de én szeretem a rozmaringot az enyémben.

Ezután hozzáadsz egy doboz marhahúslevest. Nem kell a húst húslevesbe fojtani – egy konzerv bőven elég! Én 300 fokon sütöm, és kilónként 1 órával időzítem. Így nagyon könnyen tudod, mikor lesz kész!

Amikor a sült elkészült, a zöldségeket egy tálra kanalazom, és lefedve melegen tartom, a húst pedig egy vágódeszkára teszem. Ezután a kedvenc zsírleválasztóm segítségével leszűröm a zsírt a serpenyőben lévő szaftról (komolyan, ha még nincs ilyened – szükséged van rá!)

Ezután vagy egyszerűen besűrítheted a szaftot kukoricakeményítővel, vagy felhasználhatod a szaftot egy hagyományos mártás recepthez, amit itt találsz. Én csak besűrítem a szaftot, mert az gyors és egyszerű. Mindenképpen kóstolja meg és állítsa be a fűszereket! A mártás ízletes, selymes és finom lesz.

Azt szeretem, ha így tálalom, mindent egy tepsibe teszek, és a mártást rácímkézem. Ezt valamilyen meleg zsemlével vagy kenyérrel tálaljuk, és esetleg egy saláta körettel, ha a szülői felelősségből valami zöldre vágyom.

De leginkább egy sekély tálról van szó, amelynek alján felgyűlik a mártás, amit a zsemlével együtt szürcsölhetsz fel a legjobb, legvigasztalóbb egytálételhez.

Nyomtatás