Kerámia vs. teflon: Új iskola vagy bevált

A tapadásmentes serpenyők minden konyhában nélkülözhetetlenek.

• A tapadásmentes serpenyők már évtizedek óta léteznek, és sokféleképpen használhatók a konyhában.
• A kerámia és a teflon a két fő választék, és van néhány fontos különbségük.
• Minden tapadásmentes serpenyőnek hasonló hátrányai vannak a konyhában.

Képzeljük el röviden az életet serpenyők nélkül. Hogy nézne ki egyáltalán? Mindannyian wokokat használnánk? Visszaszorulnánk arra, hogy az ételek nagy részét megfőzzük vagy megpároljuk? Vagy elővennénk a bennünk lakozó ősembert, és minden ételt tűzön főznénk?

A valóságba visszatérve gyorsan beláthatjuk, hogy a serpenyő mindenki konyhájában alapvető fontosságú. Egy jó serpenyő a konyha munkagépe – az a nap mint nap használatos, mindenre képes tárgy, amely nélkül nem tudunk meglenni.

Ha azonban ellátogat a helyi online vagy személyes főzőedényboltba, megdöbbenhet, hogy milyen sokféle serpenyő áll rendelkezésre. Formák, méretek, anyagok, ragadós vagy tapadásmentes, rozsdamentes acél főzőedények, öntöttvas vagy réz, olcsó vagy drága – nehéz tudni, mit válasszon.

Itt segítünk leszűkíteni a választási lehetőségeket azzal, hogy válaszolunk egy gyakran feltett kérdésre, kifejezetten a tapadásmentes serpenyőkkel kapcsolatban: mi a különbség a teflonos és a kerámia serpenyők között?

Miért használjunk tapadásmentes edényeket?

A tapadásmentes edények ideálisak az olyan kényes ételekhez, mint a tojás.

Először is lépjünk hátra egy pillanatra, és gondoljuk végig, hogy a tapadásmentes serpenyők miért lehetnek vonzóak az emberek számára. Az 1950-es évek óta léteznek, de a legtöbb profi szakács konyhájában nem találsz tapadásmentes serpenyőket. So why does a home cook need one?

A nonstick skillet’s main feature, of course, is that food doesn’t stick to it. This feature can be appealing for several reasons:

• It makes the pan easier for inexperienced cooks to use than traditional metal skillets.
• Because food doesn’t stick to them, they’re also easier to clean.
• They’re relatively cheap.
• This lack of sticking can help you reduce or eliminate the oil used when sauteeing, which is wonderful if you’re trying to watch your weight.

If you’re cooking delicate foods that stick easily — like an omelet or a crepe — a nonstick pan can be your best friend.

Ceramic vs. Teflon: What’s the Difference?

A PTFE a legelterjedtebb tapadásmentes főzőedénytípus.

Lényegében két fő típusa van a tapadásmentes serpenyőknek: a kerámia és a PTFE (a Teflon márkanév alatt is ismert). A legtöbb tapadásmentes serpenyő, amellyel találkozhat, alumínium vagy acél serpenyő, amelyet a kijelölt anyaggal vonnak be. A kerámia serpenyők az utóbbi időben nagy népszerűségre tettek szert a PTFE serpenyőkből eredő egészségügyi és környezetvédelmi aggályok miatt. Vegye tudomásul: a PTFE biztonságos mind a környezetre, mind Önre nézve. Az aggodalmak egy olyan vegyi anyaggal kapcsolatosak, amelyet már nem használnak a PTFE gyártása során. Mégis, a kerámia jobb?

Teflon főzőedények áttekintése

A PTFE-t először az 1930-as években szabadalmaztatta a DuPont vállalat, és az 1950-es években alkalmazták először főzőedényekben. Legfőbb előnye, mint sejthetjük, hogy az ételek nem ragadnak rá. Ez évek óta áldás az otthoni szakácsok számára, mivel egy teflonserpenyő tisztításához sokkal kevesebb könyökzsírra van szükség, mint egy hagyományos serpenyőé. A teflonbevonatnak hosszú, méltán dicsért öröksége van.

Az egyik fő oka azonban annak, hogy a kerámia főzőedények az utóbbi években nagy teret hódítottak a piacon, a PTFE-bevonatban lévő vegyi anyagok biztonságosságával kapcsolatos elavult egészségügyi aggályok. A PTFE-s serpenyők a korábbi évtizedekben aggodalmakat keltettek, de az aggodalmakat már kezelték. A PTFE minden bizonnyal biztonságos: Még szívműtéteknél és csontátültetéseknél is használják.

Teflon serpenyő egészségügyi aggályai

A teflon serpenyők használatával kapcsolatos legfőbb aggályok két vegyi anyaghoz kötődnek: a perfluoroktánsavhoz (PFOA) és a politetrafluor-etilénhez (PTFE). Mindkettő mesterséges vegyi anyag. Míg a PFOA-t korábban a PTFE előállítása során használták, a teflon serpenyők ma már PFOA-mentesek. A PFOA-t 2015-ben kivonták a forgalomból.

Amikor azonban a teflon serpenyőket magas hőmérsékleten – körülbelül 500 Fahrenheit fokon – melegítik, a tapadásmentes felület romlani kezd. Következésképpen ezeket a serpenyőket legjobb közepes hőfokon használni, nem magas hőfokon.

Kerámia: Csak bevonat vs. tiszta kerámia serpenyők

Rövid, de fontos megjegyzés a kerámia serpenyőkről: Míg a legtöbbjük csupán kerámia-szerű anyaggal van bevonva, egyesek teljes egészében kerámia anyagból készülnek. Ez azt jelenti, hogy homokból, agyagból vagy kvarcból készülnek. Általánosságban elmondható, hogy a tiszta kerámia serpenyők jobb minőségűek, nehezebben találhatók és drágábbak, mint az egyszerűen kerámia-szerű anyaggal bevontak.

Kerámia serpenyők áttekintése

A teflon serpenyőkhöz hasonlóan a kerámia bevonattal ellátott serpenyők is sima, tapadásmentes főzési élményt nyújtanak. Könnyen moshatók és ápolhatók, és általában néhány évig tartanak, bár nem olyan sokáig, mint a PTFE-s serpenyők. A gyártási folyamat során a kerámia tapadásmentes oldatot permetezéssel vagy mártással viszik fel a serpenyőre. Ahhoz, hogy megfelelően működjön, magas hőmérsékleten kell kikeményednie.

A teflon serpenyőkhöz hasonlóan a kerámia bevonatú serpenyőket sem szabad magasabb hőmérsékleten használni, mert a bevonatuk is elkezdhet lebomlani. Mivel a tapadásmentes kerámia serpenyők viszonylag újak az amerikai piacon, egy kis hype-ot kaptak. A kerámiát azonban már évezredek óta használják főzőedényként szerte a világon.

Kerámia és teflon hátrányai

Még ha a konyhai gyűjteményedben klasszikus öntöttvas és rozsdamentes acél serpenyők is vannak, akkor is helyet kell csinálnod legalább egy tapadásmentes serpenyőnek.

Noha a tapadásmentesség elég sok hasznosságot kölcsönöz ezeknek a termékeknek, mind a kerámia bevonatú, mind a PTFE bevonatú tapadásmentes serpenyőknek ugyanazok a hátrányai vannak főzés közben.

Nem használhatsz rajtuk fém evőeszközöket

Ha akár kerámia-, akár teflonserpenyővel főzöl, akkor vagy fa, műanyag vagy szilikon evőeszközöket kell használnod a főzéshez. Ez azt jelenti, hogy nincs fém spatula, nincs fogó és nincs fém merőkanál. A fém használata a serpenyőkön lekaparja és végül tönkreteszi a tapadásmentes bevonatot, így a serpenyő használhatatlanná válik.

Rövidebb az élettartamuk, mint a hagyományos serpenyőknek

Miözben igaz, hogy a hagyományos acélserpenyők például több törődést és szeretetet igényelnek, mint a tapadásmentes serpenyők, ha megfelelően bánik velük, örökké tartanak. A tapadásmentes serpenyők élettartama néhány év, attól függően, hogy milyen gyakran használja őket és hogyan bánik velük. Ha hanyagul használja őket, akár egy éven belül is tönkremehetnek. Ha jól kezeljük őket, talán öt évig is elállnak. Függetlenül a serpenyőtől és a vele való bánásmódtól, a tapadásmentes serpenyők sosem tartanak olyan sokáig, mint a rozsdamentes acélból vagy öntöttvasból készült serpenyők.

Nem biztonságosak általában a sütőben

Az olcsó tapadásmentes serpenyők gyakran műanyag fogantyúval rendelkeznek. A műanyag fogantyú garantálja, hogy a serpenyőt nem lehet betenni a sütőbe, de magát a tapadásmentes bevonatot is jobb távol tartani a sütőtől, ami megakadályozza az olyan technikák alkalmazását, mint a párolás. Az ízletes párolt marhabordákhoz a rozsdamentes acél serpenyőhöz kell nyúlnia.

Nem mártogatásra való

Ha nagyszerű mártást készít, az íz egy része abból származik, ami a serpenyőhöz tapad. Ez azt jelenti, hogy néha a serpenyőhöz tapadó dolgok inkább jellemzőek, mint probléma. Egy séf például bort önt egy forró rozsdamentes acél serpenyőbe, hogy segítsen lekaparni az aljára tapadt fehérjéket a megpirított steakről – így kezdődik a gyönyörű íz, ami a tapadásmentes serpenyőkkel nem lehetséges.

Nem mosogatógépben moshatóak

Míg sok tapadásmentes serpenyő azt állítja, hogy mosogatógépben mosható, a magas hőmérséklet és a mosogatógépekben használt súrolószerek nem tesznek jót a tapadásmentes bevonatnak. Végül a mosogatógépben történő elegendő mosogatás roncsolja a serpenyőt, és lerövidíti az élettartamát. Így marad a kézi mosogatás.

Szóval melyiket válassza?

Mert az elmúlt években a teflontechnológiában annyi előrelépés történt – ezek közül a legfontosabb a PFOA-tól való megszabadulás -, hogy a teflon továbbra is biztonságos és megbízható választás a főzőedények esetében. Tökéletes mind a kezdő szakácsok, mind a tapasztalt szakácsok számára, akik szeretnek olyan finom ételeket készíteni, mint a tojás és a palacsinta. Nem kell aggódnia az ételek leragadása vagy az edények súrolására fordított extra idő miatt.

A kerámia serpenyők felvehetik a versenyt a PTFE-s serpenyőkkel, de hosszú távon nem fogják helyettesíteni azokat. Sok szakács szerint kevésbé tapadásmentesek, mint a PTFE serpenyők, és úgy találják, hogy nem tartanak olyan sokáig, mint a PTFE serpenyők.

Okkal maradtak meg

A tapadásmentes serpenyők megmaradnak – egyszerűen túl kényelmesek ahhoz, hogy lemondjunk róluk. Megérdemelt helyük van minden konyhában, és hosszú utat tettek meg az 1950-es évek óta. De bár a tapadásmentes serpenyők gyártásához használt technológia változhat, egy dolog egyértelmű: az otthoni szakácsok igénylik ezt a kényelmet a konyhában.

A tapadásmentes serpenyő minden edénykészletben kiérdemelte a helyét. Tegyen magának egy szívességet, és szerezzen be egy jót.