Konzerválószerek

A konyhakertben termesztett élelmiszer kivételével minden élelmiszeripari termékben vannak tartósítószerek. Minden gyártó a feldolgozás során élelmiszer tartósítószert ad az élelmiszerhez. A cél általában az, hogy elkerüljék a romlást a szállítási idő alatt.

Az élelmiszerek nagyon fontosak a túléléshez, ezért az élelmiszerek tartósítása az egyik legrégebbi technológia, amelyet az ember a romlás elkerülésére használ. Erre a célra különböző módokat és eszközöket találtak és fejlesztettek ki. A főzés, fagyasztás & hűtés, pasztőrözés, dehidratálás, pácolás a hagyományos néhány. A cukrot, az ásványi sót és a sót is gyakran használják tartósítószerként élelmiszerekhez. A nukleáris sugárzást is használják mostanában élelmiszer tartósítószerként. A módosított csomagolási technikák, mint a vákuumcsomagolás és a hipobarikus csomagolás szintén élelmiszer tartósítószerként működnek.

Az élelmiszerek tartósítása alapvetően három okból történik

• Az élelmiszerek természetes tulajdonságainak megőrzése
• Az élelmiszerek megjelenésének megőrzése
• Az élelmiszerek tárolhatósági értékének növelése.

Természetes élelmiszer tartósítószerek

A természetes élelmiszer tartósítószerek kategóriájába tartozik a só, a cukor, az alkohol, az ecet stb. Ezek a hagyományos tartósítószerek az élelmiszerekben, amelyeket otthon is használnak savanyúságok, lekvárok, gyümölcslevek stb. készítése során. A fagyasztás, a főzés, a füstölés, a sózás is az élelmiszerek tartósításának természetes módjainak számít. A kávéport és a levest tartósítás céljából dehidratálják és fagyasztva szárítják. Ebben a részben a citrusfélék tartósítószere, mint a citromsav és az aszkorbinsav, az enzimekre hatnak, és megzavarják azok anyagcseréjét, ami a tartósításhoz vezet.

A cukor és a só a legkorábbi természetes élelmiszer tartósítószerek, amelyek nagyon hatékonyan csökkentik a baktériumok növekedését az élelmiszerekben. A hús és a hal tartósítására a sót még mindig természetes élelmiszer tartósítószerként használják.

Kémiai élelmiszer tartósítószer

A kémiai élelmiszer tartósítószereket is használják már jó ideje. Ezek tűnnek a legjobbnak és leghatékonyabbnak a hosszabb eltarthatóság érdekében, és általában bolondbiztosak a tartósítás céljára. Példák a kémiai élelmiszer tartósítószerekre:

• Benzoátok (például nátrium-benzoát, benzoesav)
• Nitritek (például nátrium-nitrit)
• Szulfitok (például kén-dioxid)
• Szorbátok (például nátrium-szorbát, kálium-szorbát

Az antioxidánsok szintén a kémiai élelmiszer tartósítószerek, amelyek szabadgyök-fosztóként működnek. Az élelmiszerekben található tartósítószerek e kategóriájába tartozik a C-vitamin, a BHA (butilált hidroxianizol), a baktériumok növekedését gátló anyagok, mint a nátrium-nitrit, a kén-dioxid és a benzoesav.

Aztán ott van az etanol, amely az élelmiszerekben, borokban és pálinkában tárolt élelmiszerekben található kémiai tartósítószerek egyike. A természetes élelmiszer tartósítószerekkel ellentétben a kémiai élelmiszer tartósítószerek némelyike káros. Ilyen például a kén-dioxid és a nitritek. A kén-dioxid irritációt okoz a hörgőkben, a nitritek pedig rákkeltőek.

Mesterséges tartósítószerek

A mesterséges tartósítószerek olyan kémiai anyagok, amelyek megállítják vagy késleltetik a baktériumok növekedését, a romlást és az elszíneződést. Ezeket a mesterséges tartósítószereket hozzá lehet adni az élelmiszerhez vagy rá lehet permetezni az élelmiszerre.

Mesterséges tartósítószerek élelmiszertípusai

• Antimikrobiális szerek
• Az antioxidánsok
• Kelátképző szer

Az antimikrobiális szerek közé tartoznak a benzoátok, a nátrium-benzoát, a szorbátok és a nitritek.
Az antioxidánsok közé tartoznak a szulfitok, az E-vitamin, a C-vitamin és a butilált hidroxitoluol (BHT)
A zselésítőszer a dinátrium-etiléndiamintetraecetsav (EDTA), a polifoszfátok és a citromsav

Káros élelmiszer tartósítószerek

Az élelmiszer-adalékanyagok tartósítószereket azért használják, hogy frissen tartsák az élelmiszereket és megállítsák a baktériumok növekedését. De mégis vannak olyan tartósítószerek az élelmiszerekben, amelyek az előírt határértékeknél nagyobb mennyiségben fogyasztva károsak.

Bizonyos káros élelmiszer tartósítószerek: Benzoátok

Az élelmiszer tartósítószerek ezen csoportját Oroszországban betiltották, mert allergiát, asztmát és bőrkiütéseket váltanak ki. Úgy tartják továbbá, hogy agykárosodást okoz. Ezt az élelmiszer tartósítószert gyümölcslevekben, teában, kávéban stb. használják.

Butilátok

Ez a kémiai élelmiszer tartósítószer várhatóan magas vérnyomást és koleszterinszintet okoz. Ez befolyásolhatja a vese- és az életműködést. A vajban, növényi olajokban és margarinban található.

BHA (butilált hidroxianizol)

A BHA várhatóan élő betegségeket és rákot okoz. Ezt az élelmiszer tartósítószert a friss sertéshús és a sertéskolbász, a burgonyachips, az instant teák, a süteménykeverékek és még sok más termék tartósítására használják.

Karamell

A karamell színezőanyag, amely B6-vitamin hiányt, genetikai hatásokat és rákot okoz. Megtalálható a cukorkákban, a kenyérben, a barna színű élelmiszerekben és a fagyasztott pizzában.

Ezeken kívül még sok más káros élelmiszer tartósítószer van. Ezek a bromátok, koffein, karragén, klór, kőszénkátrány AZO Dies, gallátok, glutamátok, mono- és di-gliceridek, nitrátok/nitritek, szacharin, nátrium-eritrobát,�szulfitok és tannin

Konzerválószerek élelmiszeradalékok

Az említett vegyi anyagok mindegyike vagy antimikrobiális vagy antioxidáns hatású, vagy mindkettő. Vagy gátolják a baktériumok, penészgombák, rovarok és más mikroorganizmusok aktivitását, vagy elpusztítják azokat. Antimicrobials, prevent the growth of molds, yeasts and bacteria and antioxidants keep foods from becoming rancid or developing black spots. They suppress the reaction when foods comes in contact with oxygen, heat, and some metals. They also prevent the loss of some essential amino acids some vitamins.

Some common preservatives and their primary activity

Vannak más antioxidánsok is, mint a nátrium-eritorbát, eritorbinsav, nátrium-diacetát, nátrium-szukcinát, szőlőmagkivonat, Fenyőkéreg-kivonat, almakivonat Tea propilfenolok, szukcinsav és aszkorbinsav, valamint a tartósításhoz gyakran használt élelmiszer tartósítószerek, mint a parabének és a nátrium-dehidro-acetát.

” Az élelmiszerek tartósításának módszerei
” A káros élelmiszer tartósítószerek mellékhatásai
” Kálium-szorbát tartósítószer
” Az élelmiszerek tartósítása természetes élelmiszer tartósítószerekkel
” Nátrium-benzoát – tulajdonságok, felhasználás & Mellékhatások
” Bio kávébab – kávé vegyszerek nélkül
” Veszélyes élelmiszer adalékanyagok a salátaöntetekben