MÉG TOVÁBBÁ TOVÁBBÁ TÖRTÉNIK!

Az 1980-as évek óta az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) felelős az élelmiszer-piramis néven ismert információs grafikon létrehozásáért. A piramis abból az elképzelésből indul ki, hogy ahhoz, hogy az emberek egészségesek legyenek, egy ajánlott táplálkozási módot kell követniük. Bár a piramis már körülbelül négy évtizede létezik, úgy tűnik, hogy a MyPyramid.gov weboldal 2005. április 19-i létrehozása még népszerűbbé tette az elképzelést. Ma azonban, ha megpróbáljuk megtalálni az oldalt, a következő üzenetet kapjuk vissza: “www.mypyramid.gov’s server IP address could not be found.”

Megpróbáltuk kideríteni, mi történt a MyPyramid.gov-val. A cikk végén megvizsgáljuk a jelenlegi étrendi irányelveket, és azt, hogy tudományos bizonyítékok támasztják-e alá az összes zsírtípus kritizálásának gondolatát.

A MyPyramid története.gov

A TheSocietyPages.org weboldal, a Minnesotai Egyetemen székhellyel rendelkező, nyílt hozzáférésű tudományos projekt, a TheSocietyPages.org számára író Laura Norén szerint a táplálkozási piramis ötlete egészen az 1980-as évekig vezethető vissza. A weboldal beszámol arról, hogy a grafikon nem mindig volt piramis. Fejlődése az új ismeretek felhalmozódásának eredménye volt arról, hogy mi a megfelelő étrend.

A kezdeti időkben az élelmiszerpiramis azt tanácsolta az amerikaiaknak, hogy minden más élelmiszercsoportnál többet fogyasszanak keményítőt. A ma elérhető ajánlásokkal ellentétben a piramis látszólag nem foglalkozott az élelmiszerek tápanyagtartalmával. Például minden gabonaféle fogyasztását javasolta. Úgy tűnik, ez nem vette figyelembe, hogy vannak teljes kiőrlésű gabonák, amelyek egészségesebbek, és vannak feldolgozott gabonák, amelyek kevésbé táplálóak (Forrás).

Noha a korábbi piramis tartalmazott néhány hasznos tanácsot, például a gyümölcsök és zöldségek fogyasztásának ajánlását, még mindig volt egy olyan kategória, amely a magas cukortartalmú élelmiszereket tartalmazta. Miért nem jelezte a piramis kifejezetten, hogy ezek az élelmiszerek veszélyesek? Norén megpróbál választ adni: “Az említett élelmiszerek promóterei nem akarják, hogy a kormány megmondja az embereknek, hogy a fagylalt ártalmas számunkra. Inkább azt szeretnék, ha takarékosan fogyasztanánk.” (Forrás).

Az 1992-es piramis

A USDA 1992-ben vezette be az egyik leghíresebb piramist. A Reuters hírügynökségnek író Emily Stephenson szerint az élelmiszerek javasolt adagok szerinti halmozását, amelyet ez a piramis javasolt, általánosan kritizálták. Megjegyzi, hogy a táplálkozási szakértők szerint a piramis túl sok gabona fogyasztását javasolta (Forrás).

A MyPyramid.gov bemutatása

Az 1992-es élelmiszer-piramis ellen megfogalmazott kritikák kezelésére az USDA 2005-ben bevezette a MyPyramid nevű frissített változatot. Ehhez a frissítéshez egy weboldal is tartozott: MyPyramid.gov. Az új weboldal forrásként szerepelt, hogy elmagyarázza, miért fontos az öt élelmiszercsoport mindegyike. Emellett azt is ajánlotta, hogy az egyes élelmiszerfajtákból az egyes embereknek naponta milyen mennyiséget kellene fogyasztaniuk (Forrás).

A MyPyramidot felváltotta a MyPlate

2011-ben a MyPyramidot felváltotta a MyPlate. Amikor egy kör alakú ikon váltotta fel a háromszögletű piramist, néhány író, például Marion Nestle, aki a The Atlantic egészségügyi rovatában írt, gyorsan kimutatta megvetését a régi piramis iránt. Nestle így ír: “Május 26-án az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma bejelentette, hogy egy új ‘élelmiszer-ikon’ fog megjelenni az élelmiszer nélküli és haszontalan 2005-ös MyPyramid helyett.” (Forrás)

A MyPlate azt tanácsolta az amerikaiaknak, hogy az elfogyasztott ételek felének gyümölcsökből és zöldségekből kell állnia. Az új ajánlások MyPlate elnevezésének magyarázataként az akkori amerikai first lady, Michelle Obama szavait idézi a Reuters: “Amikor az étkezésről van szó, mi hasznosabb, mint egy tányér? Mi lehet egyszerűbb, mint egy tányér?” Hozzátette: “Ez egy gyors, egyszerű emlékeztető mindannyiunk számára, hogy jobban odafigyeljünk az általunk elfogyasztott élelmiszerekre.” (Forrás).

Mi történt aztán a MyPyramid.gov-val?

Az egészségügyi szakemberek gyakran panaszkodtak, hogy a MyPyramidot túl bonyolult volt tanítani és megérteni. Ezért a MyPlate végül a MyPyramid helyébe lépett. Arról azonban kevés információ áll rendelkezésre, hogy mi történt a MyPyramid.gov-val. Úgy tűnik, hogy az oldalt a háromszög alakú ikonnal együtt kidobták.

A jelenlegi étrendi irányelvek

A táplálkozási piramis történetéből világosan látszik, hogy amikor az étrendi ajánlásokról van szó, semmi sincs kőbe vésve. Talán ez az oka annak, hogy az USDA ötévente frissíti ajánlásait.

Az alábbiakban összefoglaljuk a jelenlegi irányelvekben szereplő ajánlásokat: USDA’s Dietary Guidelines for Americans 2015-2020.

Egészséges táplálkozási szokások: Létfontosságú, hogy tudatosan figyeljünk mindenre, amit eszünk. Ebbe beletartozik az is, hogy az elfogyasztott kalóriák számát szem előtt tartjuk az egészséges testsúly fenntartásához szükséges kalóriákkal szemben.

Tápanyagsűrűség: A kalóriák korlátozásával párhuzamosan olyan élelmiszerek választékát kell kiválasztani, amelyek tápanyagdúsak, és biztosítani kell, hogy a fogyasztás megfeleljen az ajánlott mennyiségeknek.

Kerülje a telített zsírokat és a hozzáadott cukrokat: Legyen tisztában a hozzáadott cukrot tartalmazó, valamint a telített zsírokat és nátriumot tartalmazó élelmiszerekkel. Ismerje az ilyen élelmiszerek ajánlott mennyiségeit, és tartsa be azokat.

Válasszon egészségesebb italokat: Válasszon olyan italokat, amelyek tápanyagdúsak, és kerülje a hozzáadott cukrot tartalmazó italokat. Igyon megfelelő mennyiségű vizet.

Fizikai aktivitás: Illessze be a napi ajánlott mennyiségű fizikai aktivitást a rutinjába, hogy támogassa az egészséges táplálkozási szokásait.

A USDA ajánlásainak megkérdőjelezése

A USDA iránymutatásainak integritását néha megkérdőjelezték. Egy Terrence Kealey által írt és a Cato Institute politikai kutatószervezet által közzétett cikk például arról számol be, hogy a legutóbbi ajánlások 2015-ös kiadása után “a Kongresszus a tudományos integritással kapcsolatos aggodalmakra hivatkozva megbízta a Nemzeti Orvosi Akadémiát, hogy vizsgálja felül az irányelvek létrehozásának folyamatát.” (Forrás)

Kealey szerint a Kongresszus egyik fő problémája az volt, hogy az étrendi ajánlások “régóta démonizálják a zsírokat, és dicsérik a szénhidrátokat”. Az volt az érzés, hogy ez gyanús. Az ajánlások e konkrét aspektusának megkérdőjelezése lendületet adott azoknak a szervezeteknek, amelyek a telítetlen zsírokban gazdag étrendek, például a ketogén diéta mellett érveltek. A ketogén diéta a telítetlen zsírok fogyasztásának növelését javasolja. Ezek a zsírok az avokádóban, az olívaolajban, a mogyoróvajban, a diófélékben és a zsíros halakban találhatók (Forrás).