MÍTOSZ VAGY TÉNY: Több kalóriát égetsz el, mint amennyit elfogyasztasz, ha zellert eszel
A kalóriaégetés általában szívdobogtató munkával jár. Kardió, súlyzós edzés, aerobik – ha le akarod adni a kilókat, meg kell mozgatnod a tested. De nem lenne jó, ha a kanapén fekve is égethetnél kalóriákat? Vagy ami még jobb, nem lenne fantasztikus, ha étkezés közben is tudnál kalóriát égetni?
Az internet tele van mesékkel a varázslatos “negatív kalóriatartalmú” ételekről – olyan ételekről, amelyek fogyasztása és emésztése során több kalóriát égetsz el, mint amennyit valójában tartalmaznak. A zeller az az élelmiszer, amelyet a leggyakrabban használnak példaként a negatív kalóriatartalomra, de egy egyszerű Google-keresés során számos más ételre is fény derül. Van tudomány e mögött az elmélet mögött, vagy a negatív kalóriatartalmú ételek egyszerűen túl jók ahhoz, hogy igazak legyenek? A STACK utánajárt.
A zöldségek ereje
A negatív kalóriatartalmú élelmiszereket szinte kizárólag a gyümölcsökkel és zöldségekkel hozzák összefüggésbe. Egy képkeresés a témában listák és diagramok végtelen sorát tárja elénk, amelyek azt hirdetik, hogy számos termék több kalóriát éget el, mint amennyit fogyasztáskor lead. A sárgadinnye, a zeller, a zöldbab, a cukkini, a brokkoli, a fokhagyma, a paradicsom, a görögdinnye, az őszibarack és a citrom gyakran szerepelnek ezek között.
RELATED: Hány kalóriára van szükségem egy nap?
Az egyik ok, amiért talán nem hangzik túlzásnak, hogy ezek az ételek negatív kalóriát tartalmaznak, az az, hogy eleve alacsony kalóriatartalmúak. A legtöbb zöldség kevesebb mint 25 kalóriát tartalmaz adagonként. A gyümölcsök jellemzően magasabb cukortartalmúak, mint a zöldségek (és így magasabb kalóriatartalmúak), de a legtöbbjük még így is 70-80 kalória alatt van adagonként. A gyümölcsök és zöldségek alacsony kalóriatartalmának egyik fő oka – azon kívül, hogy nem tartalmaznak hozzáadott összetevőket – az, hogy nagyrészt vízből állnak. A zeller például 95 százalékban vízből áll. A vízivás kalóriát éget – különösen a hideg víz -, így talán olyasvalami fogyasztása, ami szinte csak vízből áll, szintén kalóriát éget.
Ha valaki azt állítaná, hogy egy magas cukor- és zsírtartalmú feldolgozott élelmiszer, mint például az Oreo, negatív kalóriatartalommal bír, azt téveszmésnek tartanák. De a természetes termékek esetében az elmélet sokkal hihetőbben hangzik, különösen mivel az étel elfogyasztásának folyamata bizonyítottan kalóriát éget.
Először is, az étel szájhoz vétele és megrágása olyan mozdulatok, amelyek elvégzéséhez kalória formájában energiára van szükség. Másodszor, az evés közben beinduló belső emésztési folyamatok szintén kalóriát igényelnek. Ha mindezt figyelembe vesszük, a negatív kalóriatartalmú ételek ötlete nem hangzik túlságosan őrültségnek.
A tudomány szerint
Noha a negatív kalóriatartalmú ételek elméletileg lehetségesek, semmilyen tudományos bizonyíték nem támasztja alá a létezésüket. A Mayo Clinic szerint “nincsenek olyan elismert tudományos vizsgálatok, amelyek bizonyítják, hogy bizonyos ételeknek ilyen hatása lenne.”
Az ételek rágása és emésztése valóban kalóriát éget – tehát elméletben létezhetne negatív kalóriatartalmú étel -, de az elképzelés nem állja meg a helyét, ha a való világ gyakorlatába ültetjük át.”
A Michigan Egyetem Táplálkozási Tanácsadó Központja 2013 júliusában megjelent “Élelmiszer-mítoszok” című csomagjában foglalkozott ezzel a kérdéssel. “Az az állítás, hogy a zeller negatív kalóriatartalmú, azt jelentené, hogy annyi zellert ehetünk, amennyit csak akarunk, és soha nem hízunk, sőt, valójában fogyunk, de ez nem igaz. Ha valaki elég zellert eszik (a kalóriakeretét túllépve), akkor lehetséges, hogy hízik.”
Az ételek rágása valóban kalóriát éget – a Mayo Clinic tanulmánya szerint a rágógumi rágása óránként körülbelül 11 kalóriát éget el -, ahogy az étel emésztése is. A kalóriák három forrásból származhatnak – fehérjéből, szénhidrátból és zsírból. A Precision Nutrition szerint a fehérje emésztése igényli a legtöbb energiát; a fehérje összes kalóriájának 20-30%-a ég el az emésztés során. Tehát ha 100 kalóriányi fehérjét eszel, abból 20-30 kalória ég el az emésztés során. A második legtöbb energiát a szénhidrátok igénylik. A szénhidrátokban lévő összes kalória nagyjából 5-10%-a ég el az emésztés során. A legkevesebb energiát a zsír emésztése igényli; a zsírban lévő összes kalória 0-3%-a ég el az emésztés során.
De a kalóriaégetés, amiről beszélünk, olyan kicsi, hogy szinte lehetetlen, hogy egy étel végül negatív kalóriát tartalmazzon. Elméletileg létezhetnek negatív kalóriatartalmú ételek – de az ételnek nagyon alacsony kalóriatartalmúnak kellene lennie, sokáig kellene rágni, és olyan tápanyag-összetételűnek kellene lennie, amely az emésztéshez nagy százalékban igényel kalóriát. A zeller 18 kalóriával adagonként nem felel meg ennek a követelménynek.
RELATED: Egyél több gyümölcsöt és zöldséget, élj (majdnem) örökké
Az ítélet: Mítosz
A gyümölcsök és zöldségek fenomenális élelmiszerek, amelyek bizonyítottan pozitív hatással vannak a testösszetételtől kezdve a hangulaton át a krónikus betegségek általános kockázatáig mindenre. Csak azért, mert nem eredményeznek “negatív kalóriákat”, még nem ok arra, hogy ne építsük be őket az étrendünkbe.
A negatív kalóriatartalmú élelmiszereket a radikális fogyókúrás programok gyakran a fogyás varázslatos rövidítéseként trombitálják, de ez csak hype. Még ha létezne is negatív kalóriatartalmú élelmiszer, az általa elégetett kalóriák összmennyisége olyan csekély lenne, hogy nem lenne reális alkalmazása. Egyél gyümölcsöt és zöldséget, mert tele vannak értékes tápanyagokkal – nem pedig azért, mert azt hiszed, hogy negatív kalóriát tartalmaznak.
Fotó hitel: Getty Images // Thinkstock