–>
A makréla a Scombridae család tagjainak közös neve, amely számos nyílt tengeri halfajt, köztük a bonitót és a tonhalat is magában foglalja. A makrélafélék családjába tartozó halak mindegyike gyors úszó, rajokban utazik, amelyek főként heringgel és tintahallal táplálkoznak. Amit azonban mi makrélának tartunk, az ennek a nagyobb családnak egy kis tagja, a bostoni, közönséges vagy atlanti makréla. Európa és Észak-Amerika hideg vizeiben található.
A makréla kereskedelmi fogásainak nagy része konzerv, és ízletes alternatívát kínál a szardínia-, tonhal- vagy lazackonzervek helyett. Friss makréla is kapható, bár természetesen ritkábban, mint más halfajták, például az érdes lepényhal vagy a laposhal.
Makréla: táplálkozás
A tonhallal rokon olajos hal, a makréla külső rétege vörös húsból és világosabb belső húsból áll. A vörös hús és a világos hús aránya fajonként változik, akárcsak a zsírtartalom aránya. A makréla minden fajtája azonban magasabb zsírtartalmú hal, amely gazdag az egészséges, többszörösen telítetlen zsírsavakban, az úgynevezett hosszú láncú omega-3 zsírsavakban, amelyek hozzájárulhatnak a szív egészségének javításához.
A USDA szerint a makréla az omega-3-tartalom tekintetében a listán a legjobb halak közé tartozik. Már 3 uncia főtt bostoni makréla 1,1 gramm omega-3 zsírsavat tartalmaz.
A tonhalhoz hasonlóan a makréla is fontos fehérje- és B-vitaminforrás, különösen a B12-vitamin. Egy 3 unciás adag a napi ajánlott B12-vitamin mennyiség közel 700 százalékát biztosítja. A makréla pedig óriási mennyiségű szelént tartalmaz, egy olyan ásványi anyagot, amely segít megvédeni sejtjeinket a káros szabad gyökökkel szemben.
A tápanyagok teljes felsorolását lásd a Nemzeti Tápanyag Adatbázisban: Atlanti makréla.
A makréla fajtái
Atlanti makréla (bostoni, közönséges): Ragyogó kék-zöld színük és jellegzetes mintázatú hátuk miatt az atlanti makréla könnyen felismerhető, ha egészben vásároljuk. Átlagosan másfél kilósak, és 10 és 18 hüvelyk között mozognak. Ezeknek a makréláknak a húsa valamivel sötétebb, mint a spanyol vagy a jack makréláé (lásd alább), és az íze valamivel erősebb, olajosabb.
Jack makréla: Általában 8 és 16 uncia közötti súlyú, a nyers jack makréla húsa krémszínű-barna. Főzés után a színe fehér, a textúrája pedig puha, nedves és pelyhes. A spanyol makrélához (lásd alább) hasonlóan a makrélának is édes, enyhe íze van. A makrélát gyakran konzerválják.