Makadámiadió

Háttér

A diófélék és bogyós gyümölcsök világában a makadámiadió majdnem olyan értékes, mint az arany. Ezek a finom, egzotikus diófélék gazdag ízükkel és olajukkal csemegének számítanak, és desszertdióként szolgálják fel őket. Ünnepekkor népszerű ajándékok, önmagukban és csokoládéval bevonva is. Hawaii szuvenírként is nagy becsben tartják, és Mrs. Fields süteményeinek köszönhetően a makadámia- és csokoládéchipes sütik sok délutánt feldobtak már a helyi bevásárlóközpontban.

A makadámiadió a legtöbb amerikai fejében Hawaii-hoz kapcsolódik. A makadámia kereskedelmi termés Hawaiin, de eredetileg Ausztrália északkeleti részén, a part menti esőerdőkben termesztik. A fa a Protaceae családba tartozik, és egyike a mintegy 10 fajnak, amelyek közül kettő fejlődik a legjobban kereskedelmi termő növényként. A Macadamia integrefolia sima héjú diót termel, a Macadamia tetraphylla pedig durva héjú diót.

A makadámiafák egész életük során termést hoznak, de lassú növekedésűek. A gazdag diófélék iránti kereslet meghaladja a termelők termesztési képességét. Ennek következtében a termelők számos más országban, többek között Új-Zélandon, Zimbabwéban, Malawiban, Dél-Afrikában, Kenyában, Izraelben, Guatemalában, Brazíliában, Mexikóban és Costa Ricában kezdtek el nagy gyümölcsösöket telepíteni. Az Egyesült Államokban Kaliforniában és Floridában, valamint Hawaiin is vannak makadámiaültetvények.

Történelem

A makadámiadiót 1857-ben fedezték fel brit telepesek az ausztráliai Queenslandben. Walter Hill, aki a brisbane-i botanikus kert igazgatója volt, talált egy diót, amit egy csáklya segítségével feltört, és elültette a magot. Ez az “első” makadámiadiófa a mai napig nő és termel diót, bár a fák jellemzően csak körülbelül 70 évig teremnek.

Hill egy botanikai expedíción utazott Ferdinand von Müller báróval, akit az ausztrál botanika atyjának tartanak, és aki akkoriban a melbourne-i királyi botanikus posztját töltötte be. Neki tulajdonítják, hogy a fát a skót John Macadamról, barátjáról, orvosáról és a Victoria-i Filozófiai Intézet tagjáról nevezte el. Macadam úr soha nem kóstolta meg a nevét viselő diót, miután egy hajósérülés következtében az Új-Zélandra vezető úton idő előtt meghalt.

A fákat természetesen már régóta ismerték az ausztrál őslakosok, akik a makadámiafákat kindal kindalnak nevezték, és télen a dióból lakmároztak. A gyarmatosítók szívükbe zárták a fát, és elkezdték megtanulni a szaporítását. Az első ismert makadámiaültetvény 250 fából állt, amelyeket 1890-ben ültettek el az ausztráliai Új-Dél-Walesben található Frederickson birtokon. A fát intenzíven termesztették, és magokból, illetve gyakrabban oltással hibrideket neveltek. Ausztrália ma is a világ egyik legnagyobb termelője.

A makadámia Hawaiira William Herbert Purvis jóvoltából vándorolt, aki az ausztráliai Queenslandben található Mount Bauple hegy közelében gyűjtött makadámiadiót, és 1882-ben Hawaii Big Islandjére hozta. Az importált dióféléket ápolta és palántaként ültette el a hawaii Kukuihaele-ben. Purvis egyik eredeti csemetéje a mai napig is növekszik és diót termel.

Ma a Mauna Loa Macadamia Nut Corporation a világ legnagyobb makadámiadió-gyártója. A cég ültetvényét 1948-ban alapították, a fák 1954-ben kezdtek termést hozni, az első kereskedelmi termést pedig 1956-ban szedték le és dolgozták fel. Több mint 10 000 hektár gazdag, vulkanikus talaj ad otthont a Mauna Loa gyümölcsösének. Az egyetlen legnagyobb ültetvény nem Hawaiin, hanem 3700 hektáron Dél-Afrikában található. Az Új-Zélandon termesztett hibrid adja a világ legdrágább makadámiadióját; a Beaumont sp. nem hullatja a makadámiját, ezért drága a betakarítása, ugyanakkor a legfinomabb ízűek közé tartozik.

Nyersanyagok

A makadámiadió kereskedelmi előállításához szükséges nyersanyagok maguk a diófélék, valamint só és olaj.

Design

A makadámiadiót üvegekben és konzervdobozokban árulják otthoni fogyasztásra. Ezeket a diókat a gyárban olajban megpörkölték és megsózták. A sózatlan diót kereskedelmi felhasználásra is csomagolják, elsősorban pékségek. A diófélék íze jól használható sokféle desszertben. A dizájn kidolgozottá válhat, ha a diót cukorkákban, süteményekben és más termékekben használják fel. A piacon sokféle desszert, szigetországi szuvenír és egyéb, makadámiát tartalmazó finomság kapható; némelyik a makadámiadió-feldolgozók mellékterméke, de gyakrabban más cégek saját termékcsaládjuk összetevőjeként használják fel a diót.

A gyártási folyamat

Termesztés

• 1 A makadámiafáknak gazdag talajra, évente körülbelül 130 cm csapadékra és olyan hőmérsékletre van szükségük, amely nemcsak fagymentes, hanem korlátozottan ingadozik is. A talajnak jól vízelvezetőnek is kell lennie, ezért nem minden trópusi övezet alkalmas a makadámia termesztésére. A fák örökzöldek és öröktermőek; a magyalhoz hasonló, fényes és 20-30 cm hosszú, bőrszerű levelei fényesek. Maguk a fák akár 18,3 m (60 láb) magasra is megnőnek. Fehér vagy rózsaszínű, illatos virágfürtöket hoznak; a fürtökben körülbelül 300-600 virág jelenik meg. Minden egyes virágcsokorból legfeljebb 20 dió terem, amelyeknek zöld, rostos héjuk és kemény külső héjuk van, az úgynevezett perikarpium. A perikarpák a dió érésekor a fán felhasadnak. Minden egyes dió (a héjban lévő maggal együtt) körülbelül 2,5 cm átmérőjű.
• 2 A fák virágzása négy-hat hónapig tart. Ennek következtében a diók az év folyamán különböző időpontokban érnek be. Kétévesek is, így váltakozó években könnyű, majd nehéz termést hoznak egy-egy fáról. A fák virágzáskor beporzásra szorulnak, ezért a gyümölcsösökbe általában méhcsaládokat hoznak be. A fák között erősen nőnek a gyomok, a rovarok pedig elszaporodnak a trópusi éghajlaton, ezért kaszálásra és rovarirtásra van szükség. A fákat trágyázzák a saját diójukból származó héjjal, csirkehulladékkal és gondosan kiválasztott és ellenőrzött vegyszerekkel is. Amikor a dió készen áll a szedésre, a fákat először meg kell metszeni, hogy a diócsomók könnyebben elérhetők legyenek.
• 3 Az érett és az éretlen dió egyformán néz ki, ezért a termelők vagy megvárják, amíg a dió a földre esik, vagy ritkán, évente körülbelül öt-hat alkalommal szedik le. A dió betakarítása bonyolult folyamat során történik, amely magában foglalja a kézi gyűjtést, a fák megrázását és a lehullott diók leszedését, vagy a gépi szedővel történő szedést. Néha fúvókákat is használnak, hogy a diószemeket és a lehullott leveleket a gépi begyűjtés érdekében szélhólyagokba fújják.

A gyárban

• 4 A betakarított makadámiát nagy tartályokba, majd a héjat eltávolító, dupla hengerekből álló dehuskerbe töltik. A hántolt dió nedvességtartalma kb. 25%, és a nedvességtartalom kb. 1,5%-ra való csökkentése érdekében szárítani és pácolni kell. A szárítás üvegházban történik, a pácolás pedig a dió 40-50 °C-ra történő melegítésével. Egyes feldolgozók a diót a szárítás alatt hálós zsákokban vagy hagymás zsákokban tárolják, hogy a felmelegített levegő szabadon mozoghasson a dión.

  Az alacsonyabb nedvességtartalom a későbbi feldolgozás során segíti a mag elválasztását a héjtól. A makadámiadió héját a legnehezebb feltörni (bár szorosan követi a brazil dió). A

  

  A makadámiadiót kézzel, a fákat megrázva és a lehullott diókat leszedve, vagy gépi szedővel szedik. A betakarított diószemeket nagyméretű tartályokba, majd egy dupla hengerekből álló dehusztrálóba juttatják, amely a külső héjat eltávolítja. A hántolt dió nedvességtartalma körülbelül 25%, és a nedvességtartalom 1,5%-ra történő csökkentése érdekében szárítani és pácolni kell. A szárítás üvegházban történik, a pácolás pedig a dió 40-50 °C-ra történő melegítésével. Egyes feldolgozók a diót a szárítás alatt hálós mocsárban vagy hagymás mocsárban tárolják, hogy a felmelegített levegő szabadon átjárhassa a diót.

  A diófélék ritkává és drágává is válnak. A héj túl kemény és sima ahhoz, hogy a szokásos diótörőkkel, kövekkel vagy kalapácsokkal fel lehessen törni. (Hawaiin azok, akik a saját környékükön lévő fákról tudják begyűjteni a diót, gyakran folyamodnak ahhoz, hogy autóval áthajtanak rajta.) A gyárban a betakarítást megnehezíti a fák öröktermő jellege. Dióik egész évben érnek (azaz nem szezonálisan), így a dió begyűjtése és hántolása folyamatos és költséges folyamat.

• 5 A dióhéjhántoláshoz a diót acélhengereken vezetik át, amelyek ellenkező irányban forognak (ellentétes irányban forognak), és gondosan vannak elhelyezve és megtervezve, hogy megfeleljenek a makadámia méretének. Ezek a hengerek négyzetcentiméterenként 21 kg/négyzetcentiméter nyomást gyakorolnak a héjra, és a héj megreped anélkül, hogy a benne lévő magok megsérülnének. Egy alternatív eljárás egy forgó késekkel felszerelt pattintógépet használ, amely a diót egy ék alakúra szorítja és megrepeszti. A magokat egy sor fúvón és trombitán vagy lyukakkal ellátott gravitációs szeparátoron vezetik át, amelyek eltávolítják a port, a szennyeződéseket, a héjmaradványokat vagy a nem megfelelő minőségű diószemeket. A fel nem tört diószemeket a trommelon való áthaladás után összegyűjtik, és a törőgépeken keresztül újrahasznosítják. A légfúvók elválasztják a magokat a héjdaraboktól.
• 6 Optikai eszközök vizsgálják a diókat, és szín szerint szétválogatják őket. A minőségellenőrök is megfigyelik a magok áthaladó áramlását, és kézzel válogatják őket. A világos színű diókat I. osztályú vagy díszdiónak minősítik, a sötétebb színű diókat vagy azokat, amelyek nem tartoznak egy szabványos mérettartományba, II. osztályúnak válogatják. Az I. osztályú diót kiskereskedelmi értékesítésre használják, míg a II. osztályú diót kereskedelmi felhasználásra dolgozzák fel, ahol a méret és a szín nem olyan fontos. A pattintó és válogató gépeket minden munkanap végén megtisztítják és fertőtlenítik.
• 7 A magok feldolgozása magában foglalja az egész magok, valamint az aprított és félbevágott magok osztályozását és válogatását. A magokat és a darabokat nyersen, pörkölve és sózva, vagy különböző termékekbe bevonva értékesítik. A magokat szállítószalagok szállítják a különböző állomásokra. A nyers magokat közvetlenül konzervdobozokba vagy dobozokba csomagolják. A pörkölni kívánt magokat kis, körülbelül 2 kg-os tételekre osztják, kókuszolajjal bevonják, és körülbelül három percig sütik. A sót mechanikusan szórják a dióra, majd a felesleges sót és olajat letörlik, hogy a dió ropogós és ízletes maradjon a csomagolásban. Egyes feldolgozók száraz pörkölést alkalmaznak ahelyett, hogy további olajat adnának hozzá.
• 8 Az édességnek szánt makadámiadiót néha a gyártó a helyszínen dolgozza fel, vagy vállalkozók végzik a helyszínen kívül. A tej- és étcsokoládéból készült csokoládébevonatok, a keksz különböző formái és a mézes-szezámos bevonatok a legnépszerűbbek közé tartoznak.

Minőségellenőrzés

A makadámiadió termesztése és feldolgozása eleve kényes. Szokatlan termesztési tulajdonságaik és ördögien kemény héjuk gondos odafigyelést igényelnek. A gyümölcsösben a minőségellenőrzés elengedhetetlen a diófürtök előállításához és időben (és a lehető legköltséghatékonyabban) történő begyűjtéséhez. A feldolgozás során a gépek elengedhetetlenek mind a héj, mind a kemény héj eltávolításához, de a megfigyelés

A dió acélhengereken halad át, amelyek ellenkező irányban forognak, és négyzetcentiméterenként 21 kg/négyzetcentiméter nyomást gyakorolnak a héjra, ami a magok megrepedését okozza anélkül, hogy a bennük lévő magok megsérülnének. A magok egy sor fúvón és trombitán vagy lyukakkal ellátott gravitációs szeparátoron haladnak át, amelyek eltávolítják a port, a szennyeződéseket, a héjmaradványokat vagy a nem megfelelő minőségű diószemeket. A fel nem tört diószemeket összegyűjtik és újrahasznosítják a pattintókon keresztül. Optikai eszközök vizsgálják a diókat, és szín szerint szétválogatják őket. A minőségellenőrök a magok átmenő áramlását is megfigyelik, és kézzel válogatják őket.

végig a minőségellenőrök és a számítógép által vezérelt optikai eszközök biztosítják.

Melléktermékek/hulladékok

A magokat őrlik és feldolgozzák, hogy melléktermékként makadámiadió-olajat állítsanak elő. A rossz magokat nem pazarolják el, és gyakran állati takarmányként használják fel. A héj és egyéb hulladékok a makadámiadió közel 70 tömegszázalékát teszik ki, és ezeket is összegyűjtik más felhasználási célokra. A makadámiát termesztő országokban és régiókban általában kávét is termesztenek, és a héjakat a kávépörkölés során fapótlóként lehet elégetni. A héjakat ledarálják, hogy szerves hulladékot állítsanak elő a kertészetben, mulcsként a diófa-ültetvényekben, valamint csirkealomként, amely a felhasználás után visszakerül a gyümölcsösbe, ahol trágyaként használják.

A jövő

A makadámiadió kiváló vas-, kalcium-, B-vitamin- és foszforforrás. Bár 73-80% zsírt tartalmaz, a zsír egyszeresen telített vagy “jó”, és sok étrendben ugyanolyan elfogadható, mint az olívaolaj. Bár a makadámia számos egészséges tulajdonsággal rendelkezik, szokatlanul gazdag íze, ropogása és a csokoládéval való bőséges keveredése teszi őket az ínyencek és a nassolók kedvenceivé. A jó íz mindig divatos, így a makadámiadió jövője valóban ígéretes.