Meddig tart el a házi lekvár?
Hozzáadom a kedvencekhez
Íme, meddig tart el a házi lekvár: A cukor felhasználásával készült, forró vízfürdőben történő befőzéssel feldolgozott házi lekvár esetében hűvös, száraz helyen tárolva körülbelül két év eltarthatósági időre számíthat. Felbontás után a hűtőszekrényben legfeljebb három hónapig tartható a házi készítésű lekvár.
Nyáron, a rebarbaraszezonban, amikor az Adirondacks vidékemen bőséges mennyiségű szeder, áfonya és eper terem, sok időt töltünk a konyhában, hogy házi készítésű lekvárt készítsünk a télre. A házi lekvár elkészítéséhez többféle főzési technikát alkalmazunk, és mindegyiknek más-más az eltarthatósági ideje, attól függően, hogy hogyan dolgozzuk fel és tároljuk a házi lekvárt.
Az arra a kérdésre adott válasznál, hogy meddig tart el a házi lekvár, fontos megérteni a zselé és a lekvár közötti különbséget is. A férjem tudja, hogyan kell zselét készíteni, és a zselé a gyümölcs levéből készül, így az eperzselét csak az eper levéből készíthetjük, miután átfuttattuk az epret egy élelmiszer-malmon. De a házi lekvár a gyümölcspépből vagy az egész összetört gyümölcsből készül. Mi inkább az egész zúzott gyümölcsből készítjük a házi lekvárt, és nagy sikerrel készítünk különböző házi lekvárokat bármilyen gyümölcsből, ami a házunk közelében terem.
Meddig tart el a házi lekvár? Alapvető lekvárkészítési recept
A baracklekvár készítését nagymamámtól tanultam, amikor felnőttem. Volt egy őszibarackfája a kertjében, amely minden évben annyi őszibarackot adott neki, hogy pontosan egy liter házi lekvárt tudott készíteni belőle. Ezt a receptet használta, és egy ½ pintes üveg házi lekvárt kapunk belőle.
- 2 ½ csésze friss gyümölcs, darabokra vágva, kimagozva
- 1 citrom
- ¼ csésze cukor, vagy ízlés szerint
- Csipetnyi só
- Keverjük össze a gyümölcsöt és a cukrot egy nagy edényben, és nyomjuk bele a citromkarika levét. (Akár a citromkarika maradékát is belecsepegtetheted, miután kifacsartad a levét, de ne felejtsd el később eltávolítani.) Adja hozzá a sót, és keverje jól össze.
- Főzzük közepes lángon, gyakran kevergetve, és közben óvatosan pépesítsük a gyümölcsöt.
- Forraljuk fel, és kis lángon főzzük tovább körülbelül öt-nyolc percig.
- A lekvár állagának teszteléséhez tegyünk néhány cseppet egy fagyasztott kanálra, és hagyjuk állni néhány percig. Húzza végig az ujját a lekváron, hogy tesztelje a vastagságát. Ha a lekvár nem az ízlésünknek megfelelően áll, még néhány percig forralhatjuk, és szükség esetén cukor hozzáadásával állíthatjuk be az édességét. Ha a lekvár túl édes, adjon hozzá még egy kis citromlevet, és főzze még egy-két percig, mielőtt újra tesztelné az ízét.
- Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni. Kanalazzuk üvegekbe, és zárjuk le szorosan, a dátummal felcímkézve.
Ezt az alapvető házi lekvárreceptet akár három hétig is tárolhatjuk a hűtőszekrényben, vagy további feldolgozás nélkül akár hat hónapig is lefagyaszthatjuk.
Meddig tart el a házi lekvár? Házi készítésű lekvár konzerválása
Ha szeretné meghosszabbítani a házi készítésű lekvár eltarthatóságát, akkor forró vízfürdőben (konzerválás) dolgozhatja fel. Mi ezt tesszük az olyan alacsony cukortartalmú lekvárok esetében, mint a szeder és az áfonya, valamint bármi, amiben rebarbara van. Kicsit tovább tart, de amikor valaki megkérdezi tőlem, hogy meddig tart el a házi készítésű lekvár, azt tudom mondani, hogy így legalább 18 hónapig eláll a lekvár, ha hűvös, száraz helyen tároljuk.
A házi lekvár befőzéséhez forró vízfürdőben:
- Tisztítsa meg az üvegeket és a fedeleket, hogy minden szennyeződés nyomát eltávolítsa, és alaposan öblítse le, hogy a szappan minden nyomát eltávolítsa.
- Amíg a lekvár hűl, forró vízfürdőben néhány percig forralja az üvegeket, hogy sterilizálódjanak. Vegye ki az egyes üvegeket, töltse meg lekvárral körülbelül ¼ hüvelyknyire a tetejétől, és zárja le fedővel. Helyezzen egy pántot az üveg szája köré, és húzza meg, mielőtt visszahelyezi az üveget a forró vízfürdőbe.
- Tartja az összes üveget a forró vízfürdőben, körülbelül két hüvelyknyi vízzel lefedve. A tengerszint feletti magasságtól függően legalább öt percig, de akár 15 percig is feldolgozhatja a lekvárkonzervet. (6000 láb tengerszint feletti magasság felett a teljes 15 percig kell feldolgozni.)
- Vegye ki az üvegeket a forró vízből, és helyezze őket egy fából készült vágódeszkára vagy más hőálló felületre, hogy egy éjszakán át hűljenek. Ekkor egy kicsit meglazíthatja a pántokat is az üvegek szája körül, hogy ne rozsdásodjanak a helyükön.
Amint az üvegek kihűlnek, valószínűleg hallani fogja azt a határozott pukkanást, ahogy a fedelek leszívódnak, és létrejön a hőzárás. Ellenőrizze, hogy minden egyes befőttesüveg lezárult-e, a fedelek kipróbálásával. Ha a fedelek (nem a pántok) homorúak, akkor kialakult a tömítés. Néha-néha előfordul, hogy egy-egy üveg nem záródik le megfelelően, de ne aggódjon emiatt – csak hagyja kihűlni, írja rá a dátumot, és tegye be a hűtőbe, hogy előbb elfogyaszthassa.
Meddig tart el a házi lekvár? Miért használjunk cukrot?
A cukornak fontos szerepe van az élelmiszerek tartósítási módszereiben és a kérdés megválaszolásában, hogy meddig tart el a házi lekvár. A házi lekvár készítésekor a cukor nemcsak egy kis édességet ad az egyébként savanykás gyümölcsöknek, hanem tartósítószerként is működik. Amikor cukorral készít házi lekvárt, a cukor segít besűríteni a lekvárt azáltal, hogy a főzési folyamat során kivonja a vizet a gyümölcsből. Miután a lekvár megfőtt, a cukor gátként működik az esetlegesen elszaporodni kívánó káros baktériumokkal szemben.
A házi lekvár készítésekor a cukor helyett egészen biztosan használhatsz más édesítőszereket, vagy teljesen elhagyhatod, és cukrozatlan pektint használhatsz a lekvár sűrítésére. De vegye figyelembe, hogy még a házi lekvár feldolgozása során is, ami kevesebb cukorral készült, az nem marad el olyan sokáig a polcon vagy a hűtőszekrényben.
A cukor felhasználásával készült és forró vízfürdőben konzerválással feldolgozott házi lekvárok esetében körülbelül két év eltarthatósági időre számíthat, ha hűvös, száraz helyen tárolja. Felbontás után a hűtőszekrényben legfeljebb három hónapig tartható a házi lekvár.
A cukor nélkül készült és forró vízfürdőben történő befőzéssel feldolgozott házi lekvárok körülbelül fele ennyi ideig – körülbelül egy évig – tarthatók el, ha hűvös, száraz, közvetlen napfénytől védett helyen tároljuk. Felbontás után ezeket a lekvárokat elég gyorsan, körülbelül hat héten belül használja fel, hogy garantálja a frissességet.
Függetlenül attól, hogy mennyi cukrot tesz a lekvárba, vagy hogy forró vizes konzervfürdőben dolgozza-e fel a lekvárt, a nyitott lekváros üvegeket mindig a hűtőszekrényben kell tárolni. A megkérdőjelezhető külsejű gyümölcslekvárt legfeljebb három hónap elteltével dobja ki, hogy megelőzze a megbetegedéseket.