Mi a disznózsír és ártalmas-e az Ön számára?
Az idők során átörökített számos kulináris szabály (ne zsúfold tele a serpenyőt, kóstold meg, mielőtt sót adsz hozzá) között talán az az elképzelés is szerepel, hogy a disznózsír ártalmas. Mielőtt azonban a következő bevásárláskor a vaj vagy a kókuszolaj után nyúlna, itt van, hogy miért érdemes inkább ezt a félreértett, régi vágású zsiradékot választania.
Mi az a sertészsír?
A sertészsír kiolvasztott sertészsír, amelyet leggyakrabban tésztakéreghez használnak. Bár a pékárutól nem lesz olyan íze, mint a füstös szalonnának, az emberek esküsznek a finom, semleges ízére, amit olyan dolgokhoz ad, mint a kekszek és a pitehéj.
A zsír régebben ugyanolyan népszerű volt, mint – ha nem jobban, mint a vaj. De egészen a közelmúltig általában lenézték, méghozzá igazán jó ok nélkül. A rágalomhadjárat hasonlít a vállalati cukor és a zsírpártiak közelmúltbeli csatájához. Az 1900-as évek elején megjelent a növényi zsiradék, és a nagy márkák agresszív marketingkampányokkal próbálták letaszítani a zsírt a trónról. Most, akárcsak a nyakkendőfestés és az övtáskák, a disznózsír is visszatér.
Melyek az egészségügyi előnyei?
Míg nem vegetáriánus vagy vegán, a disznózsír tejmentes, amit a vaj nem mondhat el magáról (rád nézek, paleo-követők). Más zsírokkal (különösen a vajjal) összehasonlítva pedig a disznózsír az egyik legegészségesebb opciónak számít a csoportból.
Egyetlen feldolgozatlan összetevő, ami a lehető legtermészetesebb, és nulla transzzsírt tartalmaz. Bár még mindig mértékkel kell fogyasztani, a disznózsír kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint a vaj és a kókuszolaj.
Hogyan használd
Ha a legpihésebb pitetészta elkészítése a célod, akkor a disznózsírnál jobbat nem is tehetnél, mint hogy a disznózsírt választod fő alapanyagként. Amikor megsütöd a tésztakrémet, a zsír elolvad, így apró légzsebek maradnak meg, amelyek a pelyhességhez hozzájárulnak, és mivel a sertészsírban különösen nagy zsírkristályok vannak, ez pelyhesebb végterméket eredményez.
Ezzel a tésztakéreg logikával élve a hagyományos empanadák is ettől olyan finomak. Egyéb sós felhasználási lehetőségek is vannak bőven. Akkor érdemes disznózsírt használni, ha házi kolbásszal vagy pástétommal próbálkozik, vagy ha házi készítésű mexikói tamalét vagy carnitast akart. Magas füstpontja is van, így magas hőmérsékleten is gond nélkül használható, és remek zsiradék mély- és sekély sütéshez egyaránt.
Vagy a legegyszerűbb felhasználási módja, ha úgy teszel, ahogy az európaiak szokták, és megkened vele a pirítóst, mintha vaj lenne.
Végeredmény: Hajlik a zsiradékra?
Kétségtelenül. Ez egy sokoldalú zsiradék, amelyet a közelmúltban kapott rossz hírneve ellenére széles körben használtak a konyhai történelem során, és most méltán tér vissza. A legjobb termékért menjen szaküzletbe vagy henteshez, így biztos lehet benne, hogy a sertés legválogatottabb részéből kapja a zsírt (bár az élelmiszerboltokban konzervben is kapható). Tekintsd ezt a titkos fegyverednek a sütéshez, és készülj fel, hogy idén hálaadáskor lenyűgözd az asztalt.
RELATED: A végső éttermi és szupermarketi túlélési útmutató itt van!