Mi a jó búzadara-liszt helyettesítő?
A búzadara-liszt a legnépszerűbb lisztfajta tésztakészítéshez. A benne lévő karotinoidoknak köszönhetően sárga színű, és fehérjében gazdag. A búzadara liszt jól tartja az alakját, ezért a belőle készült tészta nem esik szét, ha forró vízbe kerül. Bár nem fogsz találni olyan liszteket, amelyek minden tulajdonságával rendelkeznek, nem túl nehéz olyanokat találni, amelyek rendelkeznek néhány fontos tulajdonsággal. Ha búzadarapótlót keresel, próbáld ki ezek valamelyikét:
A legjobb választás: Khorasan liszt
A gyakran Kamut márkanév alatt forgalmazott Khorasan lisztet egy olyan búzafajtából őrlik, amelyet először az ókori Egyiptomban használtak. Íze hasonlóan diós, mint a búzadaráé, és magas fehérjetartalma miatt gyakran ajánlják az egyik legjobb búzadara-helyettesítőként. Egyéb tápanyagok, többek között vitaminok és ásványi anyagok jó forrása. Egy másik ok, amiért jó búzadara-helyettesítőnek tartják, hogy gluténje nem olyan nehezen emészthető, mint a búzadarából származó glutén. Tésztákban és pékárukban jól helyettesíti a búzadarát.
Egy tisztességes második választás: Teljes kiőrlésű liszt
Míg a búzadara teljes egészében kemény búzából áll, a teljes kiőrlésű liszt kemény és lágy búzafajták kombinációjából készül. A keverék kiegyensúlyozza a fehérjeszintet, így olyan lisztet kapunk, amelyet használhatunk olyan alkalmazásokhoz, ahol rágósságra van szükség, és olyanokhoz, ahol lágyságra. A több fehérje rágósabbá, míg a kevesebb fehérje lágyabbá teszi a pékárut.
A teljes kiőrlésű liszt egy sokoldalú keverék, amellyel bármelyik eredményt elérheti. A teljes kiőrlésű lisztben nincs elég fehérje ahhoz, hogy ugyanazt a szilárd textúrát biztosítsa, mint a búzadara, de van benne annyi, hogy valami hasonlót kapjon. Finom tésztát fog kapni, amely sok mindent tartalmaz abból, amit a búzadarás tésztától szeretne, és sütéshez is használható.
Vitathatatlanul a teljes kiőrlésű liszt legfőbb előnye, hogy könnyen beszerezhető és viszonylag olcsó, ellentétben más helyettesítő anyagokkal.
Egy csípős helyzetben: Tönkölybúzaliszt
A tönkölybúzaliszt egy másik gabona, amely a búza családjába tartozik. Európában és a Közel-Keleten évszázadok óta széles körben használják. Nagyon hasonlít a búzára, de van néhány jelentős különbsége, például az, hogy a külső héja sokkal keményebb, mint a búzáé, még a durumbúzáé is, amelyből búzadara lisztet készítenek.
A tönkölybúza tápláló, és magasabb a fehérjetartalma, mint a búzaliszteknek, például a búzadarának. A tönkölylisztnek diós íze van, amely hasonlít a búzadarából készült liszt ízéhez, és tartalmaz glutént, ami miatt tészták és egyes pékáruk készítéséhez hasznos.
A tönkölyliszt előnye, hogy viszonylag könnyen emészthető. Hátránya, hogy kevesebb élelmi rostot tartalmaz, mint a búzalisztek.
A tönkölybúzából készült liszt az utóbbi időben népszerűvé vált azok körében, akik nem ehetnek búzát; a cöliákiában szenvedők számára azonban nem jó választás, mivel glutént tartalmaz.
Más alternatívák
Olaszországban a 00 a legfinomabb liszt besorolása. A 00 lisztet grízliszt helyettesítésére használhatja. A búzadarához hasonlóan a 00 liszt is tele van fehérjével, és remek tésztákat készíthetünk belőle. Ez a finom liszt tökéletesen alkalmas selymes és sima tészták készítésére.