Mi a különbség a nyers, a tiszta és a természetes méz között?
Minden méz ugyanonnan származik, de a nyers, tiszta és természetes feliratú címkék elég zavaróak lehetnek. A nyers méz jellemzően tiszta és természetes, de a tiszta és természetes mézek nem mindig nyersek. Még mindig bonyolultnak hangzik? Gondoljon rá így:
- A természetes azt jelenti, hogy nincsenek mesterséges adalékanyagok.
- A tiszta azt jelenti, hogy egyáltalán nincsenek adalékanyagok (még természetesek sem).
- A nyers azt jelenti, hogy nincsenek adalékanyagok vagy feldolgozás.
Az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalnak csak ajánlásai vannak a méz címkézésére, de nincsenek követelmények. Ennek eredményeképpen a gyártók szabadon használhatnak bizonyos kifejezéseket, ahogyan akarnak, így fogyasztóként a józan eszünket kell használnunk ahhoz, hogy kitaláljuk, mit jelent egy címke.
Természetes méz
A természetes kifejezés bármely élelmiszerre, így a mézre is, azt sugallja, hogy az
nem tartalmaz hozzáadott színt, mesterséges aromát vagy szintetikus anyagot
az USDA szerint. A kifejezés azonban nem szabályozott, így csak úgy lehetünk biztosak benne, ha ellenőrizzük az összetevők listáját a mesterséges adalékanyagok tekintetében.
Tiszta méz
A tiszta méznél
nem szerepelnek további összetevők
– például cukor, kukoricaszirup, mesterséges vagy természetes aroma – a címkén. A tiszta mézet lóhere- vagy málnamézként is címkézhetik, attól függően, hogy a méhek melyik növényből nyerték a nektárt. (A méhészek jellemzően kizárólag bizonyos növények közelében tartják méheiket, hogy a méhek csak azokról a növényekről kapjanak nektárt.)
A nyers méz
A nyers mézet nem melegítették és nem szűrték. Hacsak nem látja a nyers kifejezést a méz címkéjén, feltételezheti, hogy feldolgozott. A legtöbb mézet, beleértve a tiszta és természetes mézeket is, kezelik, hogy megakadályozzák az erjedést és folyékony állapotban tartsák, hogy ne kristályosodjon ki. Ezek a technikák vonzóbbá teszik a terméket a fogyasztók számára; a vásárlók általában szívesebben vesznek egy üveg tiszta, aranyszínű mézet, mert ehhez vagyunk szokva. A nyers méz fogyasztásának szószólói úgy vélik, hogy azok, akik a hagyományos mézet választják, lemaradhatnak bizonyos előnyökről:
- jobb íz
- több enzim
- több antioxidáns
- az allergia enyhítésének képessége
Az, hogy a nyers méz valóban biztosítja-e ezeket az előnyöket, vitatható:
- A nyers méz nem feltétlenül sokkal gazdagabb ásványi anyagokban, enzimekben és antioxidánsokban, mint a feldolgozott méz. A National Honey Board honlapja számos – részben a Honey Board által finanszírozott, részben tudományos folyóiratokban publikált – tanulmányt sorol fel, amelyek azt mutatják, hogy a feldolgozott méz melegítése és szűrése ezeknek az anyagoknak csak kis részét távolítja el.
- A nyers méz allergiára gyakorolt hatására vonatkozó bizonyítékok nem meggyőzőek. Legalább egy 2002-ben az Annals of Allergy, Asthma and Immunology című szaklapban megjelent tanulmány szerint a méz nem hozott enyhülést. Egy másik, 2011-ben az International Archives of Allergy and Immunology által közzétett tanulmány azonban azt mutatta, hogy a nyírfaméz enyhítette a nyírfapollenre allergiás emberek tüneteit.
És ez a helyzet a mézzel! Ön melyiket választja?