Mi a pálmacukor és a kókuszcukor?

A pálmacukor és a kókuszcukor két különböző cukorfajta, amelyeket Délkelet-Ázsiában használnak. Gyakran importálják őket Észak-Amerikába. Mindkettő természetes édesítőszer, amely fákból származik. A kókuszcukor a kókuszdiófa virágainak bimbóiból, a pálmacukor pedig a cukorpálma (más néven datolyapálma) nedvéből készül. Mindkettőt nedvként gyűjtik. Az észak-amerikai juharszirup előállításához hasonlóan a nedvet hatalmas üstökben forralják fel, hogy vagy cukormasszát (amelyet üvegekben vagy konzervdobozokban árulnak) vagy “jaggery” néven ismert, kőszerű cukordarabokat készítsenek belőle. A jaggery nádcukorból is készülhet. Ez csak a cukor szilárd, kőből készült formáját jelenti.

Milyen az ízük

Ezek a cukrok nem olyan émelyítően édesek, mint a finomított fehér cukor. Ha süteményekhez vagy más desszertekhez használja őket, lehet, hogy többet kell hozzáadnia, hogy ugyanazt az édességi szintet elérje. Kellemes karamellszerű ízük van, amely a természetes melaszhoz hasonló, de könnyedebb. Minden bizonnyal kellemes ízű.

Vásárlási tippek

A kókuszcukrot és a pálmacukrot is a legtöbb délkelet-ázsiai országban, köztük Thaiföldön állítják elő és forgalmazzák. Az importált kókuszcukrot vagy pálmacukrot akár lágy paszta formájában, akár kőcukor formájában megvásárolhatja az észak-amerikai ázsiai üzletekben. A kőcukor típus műanyag csomagolásban kerül forgalomba, így a csomagoláson keresztül elég jól láthatóak ezek a “sütemények”.

Ne feledje, hogy a pálmacukor és a kókuszcukor elnevezéseket gyakran felváltva használják, még a csomagolások címkéin is. Ezért a legjobb, ha egy adott típust keresel, ha nem a címkén szereplő elnevezés, hanem a csomagoláson található összetevők alapján jársz el. Az ázsiai boltokon kívül számos bioboltban vagy ínyencboltban is megtalálhatja ezeket a cukrokat.

Egészségügyi előnyök

A finomítatlan cukrok használatának egészségügyi előnyei csak most kezdenek ismertté válni. Az eddigi legnagyobb előnyük az alacsony glikémiás indexük (35 körüli), ami azt jelenti, hogy nincs olyan vércukorszint-emelő hatásuk (amit gyakran “cukrosodásnak” neveznek), mint amit a hagyományos finomított cukor okozhat. Ebben hasonlítanak az agavésziruphoz, csak jobbak az Ön számára, mert nem tartalmaznak nagy mennyiségű fruktózt, és nem hagy utóízt. Indiában a pálmacukrot (a kőcukros jaggery formájában) a hagyományos gyógyászatban használják, mivel sok ásványi anyagot tartalmaz, és úgy találták, hogy gyógyítja a torok- és tüdőfertőzéseket.

Hogyan főzzünk velük

Ezeknek a cukroknak a pasztaszerű formája könnyen használható, és az állaga eléggé hasonlít a mézéhez. Csak add hozzá, mint a hagyományos cukrot bármilyen desszerthez, amit esetleg készítesz. Érdemes menet közben ízlelgetni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy eleget adott hozzá. A kemény, süteményszerű forma használata nagyobb kihívást jelent. Vagy összetörheti, vagy feldolgozhatja barna cukorszerű porrá, vagy egy kevés vízzel egy serpenyőben megolvaszthatja, hogy szirupszerű folyadékot kapjon. The resulting taste is like a caramel-flavored brown sugar, but lighter, without any aftertaste.