Mi az a Durian és hogyan használják?
A durian az egyik legmegosztóbb élelmiszer a világon. Egyesek szeretik, mások gyűlölik, ezt a trópusi gyümölcsöt nyersen vagy főzve is tálalhatjuk. A duriánt elsősorban Thaiföldön, Malajziában, Indonéziában és a Fülöp-szigeteken szedik, de a szokatlan gyümölcs egész Ázsiában népszerűvé vált, és az Egyesült Államok ázsiai piacain is megtalálható.
Mi a durián?
A “gyümölcsök királyának” becézett durian egy nagy, tüskés, zöldesbarna gyümölcs, amely igen kedvelt őshazájában, Délkelet-Ázsiában. A gyümölcs érett állapotban erős illatáról ismert, amely a durian fajtájától függően változhat. Sokan idegenkednek a szagától, és a friss gyümölcsöt egyes nyilvános helyekről és tömegközlekedési eszközökről ki is tiltották. A duriánok éretten gyakran felrepednek, így viszonylag könnyen kivehető a bennük lévő ehető hús (miközben a híres illat is elterjed). Egyébként egy nagy kést vagy bárdot használnak, és a fehér, sárga vagy piros hús – amelyet sokan szeretnek pudingos állaga és egyedi íze miatt – nyersen vagy főzve is fogyasztható. A durian rövid szezonja és korlátozott eltarthatósága, valamint a növekvő kereslet miatt a gyümölcs viszonylag drága, különösen, ha importálják.
Hogyan főzzünk durianból
A durian érettségének mérése és annak eldöntése, hogy mikor kell elkészíteni, ízlés kérdése. Egyesek szeretik a kissé éretlen duriánt fogyasztani, mielőtt a gyümölcs kiadja erős illatát, és a húsa még ropogós. Sokan akkor szeretik az érett diuriánt, amikor már erős az illata, de még mielőtt a gyümölcs túléretté válna. Az érett, felhasadt dúriát azonnal fel kell használni, különben erjedni kezd. A túlérett gyümölcsöt néha megfőzik, és sós ételekben, például curryben használják fel.
A gyümölcs felvágásához helyezzük a durjánt a szárával lefelé egy tiszta vágófelületre. Egy nagy, éles késsel vágja át a durian tetején lévő vastag héjat, körülbelül 3-4 hüvelyk hosszúságban. Óvatosan bánjunk a gyümölccsel, mert a tüskés héja megszúrhatja az embert. Vágás közben a másik kezével húzza vissza a héjat. A kezünkkel húzzuk vissza a héjat – viszonylag könnyen le fog jönni.
Fektessük a két felét a vágódeszkára, majd egy kanál vagy a kezünk segítségével távolítsuk el a gyümölcs nagy “hüvelyeit”. Tegyük a gyümölcsöt egy tányérra. A késeddel vágj végig a varrás mentén a belső “héj” közepén, és további gyümölcsrészeket találsz. Vegye ki ezeket a gyümölcsrészeket egy kanállal vagy az ujjaival, és tegye a tányérra. Evés vagy tálalás előtt a legjobb, ha eltávolítjuk a nagy, ehetetlen magokat.
A duriánnal való munka miatt egész nap duriánszagú lehet a kezünk. A szag eltávolítása érdekében futtassunk át forró vizet a durian héján. Ez egy nagyon enyhe lúgos oldatot hoz létre, amely szappannal kombinálva segít megszabadulni a szagtól.
Durian is frequently enjoyed fresh, but is also popular for making candies, sauces, curries, baked goods, drinks, desserts, and more.
What Does Durian Taste Like?
A duriánt számos újságíró, utazó és író jellemezte már látszólag össze nem illő leírásokkal. A gyümölcs rendkívül népszerű és sokan szeretik Délkelet-Ázsiában, de már az illata önmagában sok újonnan érkezőt elriaszt. A durián szaga a leírások szerint piszkos tornazoknira, záptojásra, vágott hagymára, trágyára és úttörőre hasonlít. Egyesek szerint a gyümölcshús íze is hasonló, de a rajongók szerint a gyümölcs mandulára emlékeztető ízű és pudingszerű állagú. Éretten a gyümölcshús egyedülállóan zsenge és krémes. Nem savas, nem túl édes és nem túl lédús. Szaga, íze és színe a durian fajtájától függően változhat.
Durian receptek
A friss vagy fagyasztott durian pépesíthető vagy pürésíthető, és felhasználható süteményekben, turmixokban, édességekben, sőt sós ételekben is. Leggyakrabban édes receptekben szolgálják fel.
- Laotiai ragacsos rizs duriánnal
- Durián fagylalt
Hol lehet duriánt vásárolni
A duriánt számos ázsiai piacon árulják az USA-ban. A gyümölcsnek júniustól augusztusig van szezonja, és a csúcsidőszakban sokkal gyakrabban kapható frissen. Keresse a világos színű tüskéket, amelyeken nincsenek sötétbarna foltok vagy fehér foltok a tüskék között, ami a túl érett gyümölcsre utal. Rázza meg a duriánt – ha zörög, akkor kiszáradt, és már nem fogyasztható. Kerüljük a száraz, fonnyadt szárú gyümölcsöket.
A durian jól fagyasztható és konzerválható, ezért gyakran exportálják és így értékesítik. Fagyasztott és konzerv durián egész évben kapható az ázsiai piacokon.
Hogyan tároljuk a duriánt
A durián gyorsan érik, így néhány napnál több időre van szüksége a pulton, mielőtt fogyaszthatóvá válik. Az érés lelassítása érdekében az egész gyümölcsöt papírba vagy műanyagba csomagolva akár két napig is tárolhatja a hűtőben, de vigyázzon – büdös lesz a hűtőszekrénye (és minden, ami benne van). A megfőzött durian néhány napig eláll a hűtőszekrényben, légmentesen lezárt edényben.
A durian cipzáras zacskóban, a levegőt eltávolítva akár három hónapig is lefagyasztható.