Miben különbözik az atlanti lazac a csendes-óceáni lazactól?

Hogyan kapcsolódnak egymáshoz az atlanti és a csendes-óceáni lazacok, és miben különbözik az életciklusuk?

Amint a nevük is mutatja, az atlanti lazac eredetileg az Atlanti-óceánból származik, míg a csendes-óceáni lazac a Csendes-óceánból. Az atlanti és a csendes-óceáni lazacok a lazacfélék családjába tartoznak, de a csendes-óceáni lazacok az Oncorhynchus nemzetségbe, míg az atlanti lazacok (Salmo salar) a Salmo nemzetség legnagyobb tagjai. Az atlanti lazac közelebbi rokonságban áll bizonyos pisztrángfajokkal, például a barna pisztránggal (Salmo trutta), mint a csendes-óceáni lazacokkal.

Az atlanti lazacnak csak egy faja létezik, és e faj tagjai ezüstös színűek, kopoltyúfedőjükön és hátukon nagy, fekete foltokkal. The five species of Pacific salmon are pink salmon, also known as humpies; chum salmon, also known as dog salmon; red salmon, also known as sockeyes; silver salmon, also known as coho; and king salmon, also known as chinook. Pacific salmon, like Atlantic salmon, are sleek and silvery in their marine phase, but once they enter fresh water, they go through significant physical changes, and each species has distinctive markings. The photos below show a sockeye salmon in the marine phase and in the spawning phase when the salmon returns to freshwater.

Az atlanti és a csendes-óceáni lazac természetes populációinak életciklusa hasonló. Az atlanti lazacok egy-négy évet töltenek az óceánban, mielőtt visszatérnek ívni abba az édesvízi patakba, ahol születtek. Az egyik nagy különbség azonban az, hogy az atlanti lazacok nem mindig pusztulnak el az ívás után. A csendes-óceáni lazacok félárvák, ami azt jelenti, hogy az ívás után elpusztulnak. Az atlanti lazacok iteroparák, ami azt jelenti, hogy felépülhetnek, visszatérhetnek a tengerbe, és megismétlik a vándorlási és ívási mintát. Az ívás azonban hatalmas élettani áldozatot követel a lazacoktól, és a legtöbb atlanti lazac nem éli túl a második vagy harmadik ívást.

Az atlanti vagy a csendes-óceáni lazacok egészségesebbek?

Az atlanti és a csendes-óceáni lazac fogyasztásának egészségügyi előnyeiről viták folynak. Ennek a vitának azonban semmi köze a vadon élő atlanti lazachoz. Az Egyesült Államokban értékesített lazacok többsége tenyésztett atlanti-óceáni lazac. A “vad” lazacként értékesített lazacok csendes-óceáni lazacok. Sajnos a legtöbb vadon élő atlanti-óceáni lazacállományt évekkel ezelőtt a túlhalászás kiirtotta vagy súlyosan megfogyatkozott, de néhány helyen ezek a vadon élő állományok helyreálltak.

A kérdés tehát az, hogy a tenyésztett vagy a vadon élő lazac egészségesebb-e, vagy nem mindegy?

Milyen egészségügyi különbségek vannak a vadon élő vagy tenyésztett lazac fogyasztása között?

A lazac jót tesz. Mind a vadon élő, mind a tenyésztett lazacnak magas az Omega-3 zsírsavtartalma, amely zsír számos egészségügyi előnnyel jár. A tenyésztett lazac azonban más zsírokat is tartalmaz, amelyek nem olyan jók az ember számára. Egy félkilós vadlazacfilé 281 kalóriát tartalmaz, míg egy félkilós tenyésztett lazacfilé 412 kalóriát. A tenyésztett lazac kétszer annyi zsírt tartalmaz, mint a vadlazac, és háromszor annyi telített zsírt. A vadlazac több kalciumot, vasat, káliumot és cinket, és kevesebb nátriumot tartalmaz, mint a tenyésztett lazac. A tenyésztett lazacban a farmtól függően magasabb lehet a szennyeződések szintje, mint a vadlazacban, de a biológusok szerint a tenyésztett lazac biztonságosan fogyasztható.

A legtöbb szakértő egyetért abban, hogy ha van választási lehetőségünk, inkább a vadlazacot együk, de a tenyésztett lazac jobb, mint a lazac nélkül, és a tenyésztett lazac könnyebben elérhető, egész évben kapható, és általában olcsóbb.

A legnagyobb különbség szerintem az ízben van. A vadon élő csendes-óceáni lazacnak gazdag, erőteljes íze van, míg a tenyésztett lazac íze gyakran ízetlen.

A tenyésztett halak veszélyeztethetik az őshonos fajokat?

A biológusok egyik legnagyobb aggodalma a tenyésztett lazacokkal kapcsolatban az, hogy a lazacok kiszöknek a karámokból, és inváziós fajjá válnak. Hogy ezek a tenyésztett lazacok milyen hatással lehetnek a vadon élő lazacpopulációkra, senki sem tudja, de a biológusok attól tartanak, hogy a tenyésztett lazacok parazitákat és betegségeket terjeszthetnek. Az atlanti és a csendes-óceáni lazacok nem kereszteződhetnek, mert különböző nemzetségekbe tartoznak, de ezeknek a lazacoknak hasonló az életciklusuk. A szökött tenyésztett halak versenyeznének az őshonos halakkal az élőhelyért és a táplálékért?

2017-ben 300 000 atlanti lazac szökött meg egy farmról a San Juan-szigeteken, a washingtoni Puget Soundban, és a riadt alaszkai hal- és vadbiológusok riasztást küldtek minden horgásznak, hogy figyeljenek az invazív atlanti lazacokra.

Mi a különbség?

Az atlanti lazac nagy pisztráng, de a csendes-óceáni és az atlanti lazac hasonlóan néz ki és hasonló az életciklusa. Az atlanti lazacok nem feltétlenül halnak meg az ívás után, de a csendes-óceáni lazacok mindig elpusztulnak, miután visszatértek egy édesvízi patakba ívni.

Az atlanti lazacok ritkák a természetben, mert a túlhalászás megtizedelte az állományukat. Az élelmiszerboltban kapható atlanti lazacfilé tenyésztett lazacból származik. Ha az Egyesült Államokban egy boltban vagy étteremben csendes-óceáni lazacfilét lát, az szinte biztosan vadon élő lazacból származik.

A vadon élő és a tenyésztett lazac is magas Omega-3 zsírsavtartalommal rendelkezik, de a tenyésztett lazac más, nem jótékony zsírokat is tartalmaz. A tenyésztett lazacfilé halványabbnak tűnik, mint a vadon élő lazac, és nem olyan ízletes, mint a vadon élő csendes-óceáni lazac.