Mit tanultam egy hónap húsevő diétából

“Csak 30 nap” – suttogtam magamban. “Csak 30 nap.”
Ez a spontán lelkesítő beszéd a szüleim házában történt szeptember 1-jén, az egy hónapos tervem nyitónapján, amikor a táplálkozási ortodoxiát a feje tetejére állítottam. Alig egy óra leforgása alatt harmadszorra egy olimpiai futóversenyző sürgősségével siettem a legközelebbi mosdóba. Hadd hangsúlyozzam: nem vizeltem.
Aznap reggel belevágtam abba a diétás küldetésbe, hogy 30 napig csak húst eszem. Később aznap délután, miután a feleségemmel megérkeztünk a szüleimhez egy látogatásra, az első étkezésem lecsapott rám. Hitetlenkedve támaszkodtam a vécén – először is, hogy mit tesz a testemmel egyetlen steak reggeli, másodszor pedig, hogy anyám nem fedezte fel a kétrétegű vécépapír erényeit.
Először 2017 végén hallottam a húsevő diétáról, amikor Shawn Baker Joe Rogan népszerű podcastjének vendége volt. Az 52 éves súlyemelő és képzett ortopéd sebész két éven át naponta átlagosan négy kiló húst evett. Semmi gyümölcs, zöldség, kenyér vagy cukor, bár a tojás és a hal szabad volt. “Ha két évvel ezelőtt megkérdezted volna tőlem, azt mondtam volna, hogy ez kibaszott őrültség” – mondta Baker Rogannak, miközben a napi menüjét magyarázta. “Egy hónapig csináltam, és azt gondoltam, ember, elég jól érzem magam.”
Azóta egy kultikus követői kör Baker-t a nem hivatalos húsevő királynak bélyegezte. Férfiak és nők minden korosztályból jelentkeznek, hogy megosszák diétás átalakulásukat: van itt egy korábban vegán háromgyermekes anya, akinek előtte-utána fotóit Baker újraposztolta, és egy szemüveges amatőr testépítő, aki 210 kilót fogyott, miután felugrott a húsevő szekérre. Közel 60 000 Instagram-követője számára Baker rendszeresen posztol sikertörténeteket olyan emberekről, akik az állati fehérjéket felkarolták, és megtalálták a táplálkozási nirvánát. “2018 májusa óta 98%-ban húsevő vagyok. Mostanra 42 kilót fogytam” – posztolta egy nő november elején. “A gyulladásom nagyjából megszűnt. Az agyam visszatért. Visszatér az energiám. Most vettem az első 6-os méretű farmeremet 20 éves korom óta. Egyszer sem edzettem.”
Míg Bakerre általában úgy tekintenek, mint a húsmentes diéta legfőbb evangélistájára, a húsevő társak erős online közössége alakult ki. A World Carnivore Tribe csoportnak több mint 25 000 tagja van a Facebookon. Körülbelül 125 kezdő és régóta diétázó osztotta meg történeteit a MeatHeals.com weboldalon, amelyet Baker ad ki. Az Instagramon pedig a #MeatHeals egyszerű keresése mintegy 50 000 posztot eredményez. Az életmód két másik ismert híve Jordan Peterson kanadai pszichológus és lánya, Mikhaila Peterson, aki a húsevésnek tulajdonítja, hogy súlyos ízületi gyulladása, depressziója, fáradtsága és viszkető bőre meggyógyult. Baker és követői azt is állítják, hogy az étrend javítja az alvást, megszünteti az ízületi fájdalmakat, növeli az energiát, csökkenti a súlyt, és felpumpálja a libidót. “Nem áll szándékomban azt mondani, hogy soha többé nem eszem semmi mást az életem hátralévő részében” – mondta Baker szeptemberben. “De amíg jól érzem magam és jól teljesítek, nem akarok semmi mást enni.”
Ez mind csodásan hangzott. De vajon nekem is működne? Ki kellett derítenem. Baker-t hallgatva nem tudtam nem gondolni a saját rossz étkezési szokásaimra, amelyek legalábbis részben szabadúszóként végzett munkám frenetikus természetéből fakadnak. Az alapvető táplálékaim közé tartozik a pizza, a burrito, a hamburger és a kávé – néha akár napi öt csésze is. Szerencsés vagyok, hogy a genetika megáldott: 125 kilós ektomorf vagyok, gyors anyagcserével, de ahogy közeledtem a 30-hoz, észrevettem, hogy kevesebb energiám van.

Az egészségügyi szakembereknek számos aggályuk van az étrenddel kapcsolatban – mind amiatt, amit kihagy (vitaminok, rostok), mind pedig a hosszú távú betegségek növekvő kockázata miatt, amely a túlzott vörös húsfogyasztásból eredhet. Az is tény, hogy Baker és követői állításai főként anekdotikusak.

Mégis akartam egy kis változatosságot, ezért vettem 40 kiló steaket. Mivel nem voltam tapasztalt húsevő, egyszerűen megtömtem a kosaram azzal, amiről úgy gondoltam, hogy egy hónapig el fog tartani. A 170 dollár értékű hússal a kezemben a 30 napos utazásomat egy steak és tojás reggelivel kezdtem. Jól éreztem magam: jóllaktam, de nem puffadtam fel, jóllaktam, de nem voltam álmos. Aztán jött a hasmenés.

Baker 2016-ban fedezte fel a húsevő étrendet, nem sokkal azután, hogy észrevette a középkor hatásait. Mindig is nagy súlyemelő volt, 772 kiló felhúzásával rekordokat döntött, és erőpróbákra épülő versenyeket nyert, köztük a 2010-es coloradói Highland Games-t, ahol egy 16 kilós szalmazsákra akasztott vasvillát dobott 34 méter magasra a levegőbe. A vastag nyakú, szögletes állkapcsú, izmos férfi, aki általában páncélingben van, bőségesen egészségesnek tűnik.

45 éves korára Baker az edzőteremben a maximumot hozta ki magából. Annak ellenére, hogy egészségügyi szakember volt – 2006-ban fejezte be ortopédiai sebészeti rezidensként a Texasi Egyetemen -, nem tudta, hogyan fékezze magas vérnyomását vagy hogyan kezelje a súlyát. Ezért elkezdett kísérletezni a diétával. Először paleo étrendet követett, kizárólag húst és zöldségeket fogyasztott, majd ezt követően alacsony szénhidráttartalmú diétára váltott. Aztán kipróbálta a magas zsírtartalmú ketogén étrendet. Ekkorra már 50 kilót fogyott, de még mindig lomhának érezte magát. Miután különböző diétákról olvasott az interneten, felfedezte Vince Girondát, az 1950-es és 1960-as évek nagy testépítőjét, aki egy különös megközelítést hirdetett: steak és tojás, minimális mennyiségű szénhidráttal keverve. Baker rákattant, és Gironda diétája lett a kapuja a teljes húsevéshez.
“Akkor éreztem magam a legjobban, amikor csak steaket és tojást ettem” – mondta Baker egy szeptemberi videochat során. Amikor Skype-on elértem őt, élénk és megnyerő volt, és nagyon nyitottan beszélt arról, hogy a húsevés mennyire megváltoztatta az életét. “Aztán valahogy belebotlottam ezekbe az emberekbe, akik már régóta húsevő étrendet folytatnak” – mondta. Ezek közé tartozott Joe és Charlene Andersen, egy házaspár, akiket látszólag egy fitneszmagazin oldaláról emeltek ki, és akik azt állították, hogy közel 20 éven át bordaszem steakből és forrásvízből álló étrenden éltek. (Nem kívántak nyilatkozni a cikkhez.)
2016-ban Baker kipróbálta a húsevő diétát egy hétig, majd két hétig, aztán egy hónapig. Kíváncsiságból visszatért a ketogén diétához, amely zöldséget és tejtermékeket tartalmazott, de nem érezte magát olyan jól. “Úgy voltam vele, hogy amúgy sem élvezem ezt a sok salátát. Lényegében ez volt a különbség. Nem volt olyan jó ízű számomra” – mondta. 2017-től kezdve végleg visszatért a kizárólag húst tartalmazó étrendhez.
Baker lelkesedése a diéta iránt hamarosan túlterjedt a saját életén. Miközben ortopéd sebészként dolgozott Új-Mexikóban, elkezdett beszélgetni az étrendről az osteoarthritisben és más betegségekben szenvedő betegekkel. “Alapvetően életmódorvoslást gyakoroltam a szigorúan vett műtétek helyett” – mesélte. A kórházzal vita alakult ki, és 2017-ben Baker kénytelen volt visszaadni orvosi engedélyét egy független értékelésig, amelyre 2017 végén került sor. “Az értékelés szerint semmi bajom nincs. Teljesen alkalmas vagyok az orvosi hivatás gyakorlására” – mondta. Most Kaliforniában él, és arra számít, hogy februárban visszaállítják az orvosi engedélyét.

Ez idő alatt Baker a húsevő király néven vált ismertté, ami elmondása szerint fokozatosan történt, miután 2017 elején csatlakozott az Instagramhoz. “Ez organikus és spontán volt. Egyszerűen elkezdtem elmesélni a történetemet, és az emberek érdeklődni kezdtek iránta” – mondta. Baker anyagilag úgy tartotta fenn magát, hogy online diétás konzultációkat kínált 190 dolláros áron, pólókat árult, és alkalmanként nyilvános előadásokat tartott. (Az írással is megpróbálkozott: A húsevő diéta című szakácskönyve áprilisban jelenik meg.)

Bár Baker boldog megtérő, nem fanatikus. Három gyermekének például nem erőlteti a kizárólag húst tartalmazó étrendet; megengedi nekik, hogy gyümölcsöt és tejtermékeket egyenek, de nagyon kevés feldolgozott cukrot. Amikor szeptemberben beszéltem Bakerrel, már több mint 18 egymást követő hónapot élt húsevő diétán. Élvezi a zsíros steakeket, például a rib eye-t, de a tojást, a szalonnát, a csirkét, a lazacot és a garnélarákot is fogyasztja. Néha-néha bedob egy darab sajtot is. Az étrendjének nagy része marhahús, de ha van hús, akkor azt is megeszi. Normális esetben az emberek körülbelül 100 gramm fehérjét fogyasztanak naponta. Egy olyan étrendben, mint amilyen Bakeré, ez a szám közel 500 grammra ugrik fel, és ezzel semmibe veszi azokat a táplálkozási irányelveket, amelyeket olyan csoportok javasolnak, mint a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia.
“Rengeteg ember él abból, hogy bonyolítja a táplálkozást” – mondta Baker. “Amikor azt mondom: ‘Csak egyél egy átkozott steaket, és rendben leszel’, az sok embert sért.”

Egy átkozott steak elfogyasztása elég egyszerűen hangzott. De mielőtt belekezdtem volna a mindent-húst-mindig-zabálásba, megkérdeztem Bakert, hogy van-e valami tanácsa.
Az utasításai alapvetőek voltak: ne aggódj a súlyod miatt, és akkor egyél, amikor éhes vagy. “Rúgd ki a szénhidrát- és cukoréhségedet” – mondta. “Az ételhez való viszonyod megváltoztatásáról van szó.” Semmi zöldség, semmi gyümölcs, semmi kenyér, semmi édesítőszer, semmi tej – és semmi sör. Whiskyt és vörösbort ittam, de csak kis mennyiségben, ahogy Baker előírta. A súlyomra való tekintettel az volt az általános szabály, hogy naponta körülbelül két kiló húst kellett ennem. Főleg steaket ettem, de csirkét, lazacot és szegyet is. A feleségem, aki veterán CrossFit-résztvevő, nem nagy rajongója a steaknek, de szereti a lazacot, a szegyet és a csirkét, így több steaket főztem néhány csirkével vagy hallal együtt. (Szerencsénkre a házunknak két fürdőszobája van.) Uzsonnára szarvast és csirkehúsos fehérjeszeleteket ettem. Baker szerint a húsevő diétázók általában a vörös húst részesítik előnyben: elvégre egy zsíros bordaszem sokkal ízletesebb, mint a fapados csirke.
Minden nap ellenőriztem a súlyomat, a vérnyomásomat és az éhgyomri vércukorszintemet – a szervezetemben lévő vércukor mennyiségét – egy vércukormérővel. Megmértem a húst is, amit megettem, és összeszámoltam a pohár vizet és a csésze kávét, amit megittam. (Ha érdekel a TL;DR verzió, nézd meg ezt a táblázatot a szeptemberi diétámról. Igen, tartalmaz egy oszlopot a bélmozgásoknak.)
Mint sok más diéta esetében, a legnehezebb része a betartása, amikor nem vagy a saját konyhád közelében. A hónap elején egy riportútra utazva egy út menti motelszobában ültem, és egy műanyag villával szedtem ki a fehérjét egy tízcentis steak szendvicsből. Kezdetben erős volt a vágy, hogy csaljak. A húsból és tojásból álló étrend hamar unalmassá válik.

De egy hét után már elég jól hozzászoktam, és élveztem a chuck, strip és rib eye steak kielégítő keverékét. A beleim is szépen játszottak; nem kellett többé erőből a vécére sétálni. Észrevettem, hogy jobban alszom, és minden reggel kevésbé éreztem magam lomhának, délután pedig energikusabbnak, amikor általában a harmadik vagy negyedik csésze kávémat iszom. A hónap nagy részében csak napi két csészével ittam, anélkül, hogy szándékosan megpróbáltam volna csökkenteni. És miközben több kilót fogytam – ami annak az eredménye, hogy a szervezetem víztartalma megváltozott, ahogy hozzászoktam a szénhidrátok nélküli étrendhez -, soha nem éreztem magam éhesnek. Az edzőteremben hamarosan már könnyedén emelgettem 130 kilót. (Hé, ez nekem sok.) Az egyéb ételek iránti sóvárgásom alábbhagyott. Az étrendem felrobbantása arra kényszerített, hogy arra összpontosítsak, hogyan készülnek az ételeim, mennyit eszem, és hogy tápláltnak vagy puffadtnak érzem-e magam utána. Most először törődtem azzal, hogy mit teszek a testembe. Tényleg jól éreztem magam.
És aztán jött egy újabb hasmenéses roham.
Őszintén szólva, ez meglepett. A diéta megkezdése előtt olvastam olyan cikkeket, amelyek a húsevő életmód fő problémájaként a székrekedést jelölték meg. Ez logikusnak tűnt: nem kapunk rostot. De amikor elkezdtem válaszokat keresni, és egy lehetséges kezelést, számos húsevőre bukkantam, akik hasmenést említettek. Mikhaila Peterson egy augusztusi interjúban, amelyet Rogan podcastjében adott, elmondta, hogy a puffadása és a hasmenése hetekig fennállt, mielőtt rendeződött volna.
Az oknak köze van ahhoz, hogy a szervezet hogyan szívja fel és emészti meg a zsírt, Teresa Fung, a bostoni Simmons Egyetem táplálkozástudományi professzora szerint. A glükóz a szervezet preferált üzemanyaga, de glükózban gazdag szénhidrátok hiányában a húsok zsírtartalmához fordul energiáért. Általában, amint a zsír a vékonybélbe kerül, a jelzőmolekulák jelzik a hasnyálmirigynek, hogy szekretálja a lipázt, egy zsírbontó enzimet. A szervezet általában elegendő enzimet termel a zsír feldolgozásához. A húsevő étrendben ez nem így van, legalábbis kezdetben. Az általam elfogyasztott zsír mennyisége meghaladta a szervezetem lebontási képességét. A vastagbelem a víz és az emésztetlen zsír biodómjává vált. A helyzet olyan rosszra fordult, hogy végül lipáz-kiegészítőket kellett szednem – két kapszulát minden étkezés előtt. Ez és némi Imodium javított a helyzeten. (“Ha így folytatod, nagyon aggódnék érted” – mondta Fung az interjúnk során, amelyre a 30 napos tesztem végén került sor.)
“A hasmenéses dolog nagyon gyakori” – mondta Baker, aki azt is javasolta, hogy 60-90 napig tartsam ki a diétát.”
Később újabb bökkenőbe ütköztem. Szeptember utolsó hetében következetesen emelkedő éhgyomri vércukorértékeket vettem észre: 95, 106, 96, 100, 102. A 100 feletti éhgyomri vércukorértékek prediabéteszre utalnak; a 126-os vagy annál magasabb érték két különböző teszten, és máris cukorbeteg vagy. (Májusban néhány online kritikus kiemelte Bakert, miután nyilvánosan megosztotta a vérvizsgálatokat, amelyekből kiderült, hogy az éhgyomri vércukorszintje 127 volt.)
Azért, hogy segítsek ezeket az információkat feldolgozni, a Stanford Egyetem orvosi karának professzorához (és vegetáriánushoz), Christopher Gardnerhez fordultam. Ő azt mondta, hogy míg az emberi szervezet képes néhány kiló szénhidrátot elraktározni, és végtelen zsírraktározási kapacitással büszkélkedhet, a fehérjét nem tárolja. A nap folyamán a fehérje segít a sejtek létrehozásában és javításában, enzimek előállításában és számos más feladat elvégzésében. A hónap végére rendszeresen több száz gramm fehérjét ettem naponta, sokkal többet, mint amennyire szükségem volt. Ennek következtében a szervezetem megpróbálta ezt a felesleges fehérjét energiává alakítani.
“Amint a kapacitásod más dolgokra is elfogyott, a fehérjéből származó aminosavak glükózzá alakulnak” – mondta Gardner. “Valószínűleg ezért emelkedik a vércukorszinted.”

Míg Baker megengedi, hogy nem mindenkinek kell szigorú húsevőnek lennie, ő büszkén viseli a húsevő király köpenyét, és az Instagramon keresztül piszkálja a vegánokat és vegetáriánusokat, akik kifogásolják az ételekhez való viszonyát.
“Nem feltétlenül az a célom, hogy bárkit is becsméreljek” – mondta nekem. “Hanem az, hogy minél több emberrel ismertessem meg ezt az étrendet, mert potenciálisan hasznos lehet.”
Nem meglepő módon nem nehéz olyan orvosokat és táplálkozási szakembereket találni, akik ellenzik. “Nincs bizonyítékunk arra, hogy ez jó ötlet” – mondta nekem John Ioannidis, klinikai epidemiológus és a Stanford School of Medicine egészségügyi kutatás és politika professzora. “Többnyire közvetett bizonyítékunk van arra, hogy ez rossz ötlet.”

Az állati fehérje hajlamos felborítani a szervezetünkben a jó és a rossz koleszterin egyensúlyát, ami szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet. Az Egészségügyi Világszervezet szerint a vörös húsok összefüggésbe hozhatók a cukorbetegség és a vastagbélrák magasabb hosszú távú kockázatával. Továbbra is kérdéses, hogy a húsevő étrend milyen hatással van a bélmikrobiomra (a vastagbélben élő, az immunválaszt segítő és rostokból táplálkozó egészséges baktériumok). Van egy alattomos, láthatatlan kockázat is, amely a nagy húsfogyasztással jár: a hús erősen anabolikus, ami serkenti a sejtnövekedést és fokozza az anyagcserét. Ismételt vizsgálatok azt mutatják, hogy ez a stimuláció gyorsabban öregíthet minket.

A táplálékrostok hiánya különösen aggasztja Ben Greenfield személyi edzőt (és ismert önsanyargatót), aki rámutat, hogy a bélmikrobiom táplálásához szükséges prebiotikumok és probiotikumok – amelyek szerepet játszanak az immunrendszer hosszú távú egészségében – nincsenek jelen jelentős mennyiségben a húsban, mint a zöldségekben. Tavaly májusban Rogan podcastjában kritikus értékelést adott a húsevő étrendről.

“Ez egy nagyobb kulturális problémára utal” – mondta Greenfield telefonon. “Annyi ember távolodott el az ételekkel való egészséges kapcsolattól, hogy hirtelen azt mondják: “Bassza meg, csak egy élelmiszercsoportot fogok enni.”

A diéta ellenzői azt is felhozzák, hogy az ENSZ szerint az ENSZ szerint az üvegházhatású gázok globális kibocsátásának 14,5 százalékához hozzájáruló élelmiszercsoportra való összpontosítás környezetvédelmi önhittség. Az ENSZ által idézett szám egy úgynevezett életciklus-értékelési szám, amely figyelembe veszi a takarmányt, a műtrágyát és a földterületet, amely nemcsak a szarvasmarha, hanem más hústermelő haszonállatok, például sertések és csirkék felneveléséhez szükséges. Sara Place, a National Cattlemen’s Beef Association fenntartható marhahústermeléssel foglalkozó kutatási igazgatója szerint az Egyesült Államokban a marhahús csak 2 százalékkal járul hozzá az üvegházhatású gázok teljes kibocsátásához. Egy 2017-es kutatás azonban azt állítja, hogy a marhahús babokkal való helyettesítése a 2020-as célok eléréséhez szükséges kibocsátáscsökkentés háromnegyedét biztosíthatná az USA számára.
De talán a legnagyobb kérdőjel az, hogy pontosan egyes emberek szervezete miért reagál olyan jól a húsevő étrendre. “Nagyon nehéz kideríteni, hogy ez a hús jelenlétének vagy más dolgok hiányának köszönhető-e” – mondta Gardner, megjegyezve, hogy a cukor, az egészségtelen ételek és a búzából készült termékek – különösen a fehér lisztből készült termékek, mint a pizza, a bagel és a gabonapelyhek – elhagyása egészségesebbé tesz minket.

Baker elhárítja ezeket az aggályokat. Amikor felhoztam a magasabb éhgyomri vércukorszintjét, rámutatott, hogy nem cukorbeteg, és egy tanulmányra hivatkozott, amely szerint a folyamatos glükózmonitorokat viselő élsportolók rutinszerűen nagyon magas vércukorszintet regisztráltak. A nemrégiben elvégzett koszorúér-kálciumvizsgálat pedig, amely a szív- és érrendszeri kockázat egyik legjobb előrejelzője, az artériáinak meszesedését nem mutatta ki, jegyezte meg. Ami az Egészségügyi Világszervezetet illeti, Baker rámutatott a saját szakirodalmára, amely lehetővé teszi, hogy a vörös hús fogyasztásával kapcsolatos rákkockázatot nehéz megbecsülni, mivel a vörös húsok rákkeltő hatásának bizonyítéka nem olyan egyértelmű, mint a feldolgozott húsok (a gyorséttermi sajtburger) bizonyítása.
“Szerintem nem baj, ha szkeptikusak vagyunk” – magyarázta Baker. “Én is szkeptikus lennék. De ha túlsúlyos vagy, fáradt vagy, nincs libidód, fájnak az ízületeid, depressziós vagy, és diétázol, és mindez javul, a kérdés az: egészségesebb vagy?”

Szeptember utolsó szombatján négy tojást ettem reggelire és egy zsemle nélküli szalonnás hamburgert ebédre, majd megjelentem a sógoromnál egy doboz tengeri sóval és tíz kiló hússal: négy vastag szelet steakkel és négy zsíros bordaszemmel. Azonnal lefoglaltam egy szeletet és egy bordaszemet, két szaftos kilót, amit közepesen átsütöttünk a grillen.
Amikor augusztusban először bejelentettem a családomnak, hogy 30 napig húst fogok enni, az egyetlen igazi reakciót anyámtól kaptam, aki meg volt győződve arról, hogy hevesen megbetegszem. Igaz, az a sok idő, amit szeptember 1-jén a fürdőszobájában töltöttem, semmit sem tett a félelmeinek eloszlatására. Mégis hazudnék, ha azt mondanám, hogy nem szerettem egy hónapig húsevőnek lenni. Szeretem a steaket, és 30 nap, amikor szinte semmi mást nem ettem, csak húst, nem sokat rontott az élvezetemen. Élveztem az étkezések egyszerűségét, annak ellenére, hogy bizonyos éttermek étlapjain nehéz volt diétabarát lehetőségeket találni. (Társadalmi szempontból is lehetett egy kicsit kínos; többször is el kellett magyaráznom a kíváncsi bámészkodóknak, hogy mi az a lipáz). Miután rájöttem a bélproblémáimra, a diéta folytatása gyerekjáték volt. Eltekintve a kissé megemelkedett éhgyomri vércukorszintemtől, a vérnyomásom és a testsúlyom is normális maradt.
A szeptember végi beszélgetésünkkor ezt továbbítottam Bakernek. Már akkor is azt mondta nekem, hogy rosszul szemléltem a diétát.
“Fel kell ismernünk, hogy nem egyedi laboratóriumi adatok vagyunk, hanem egy egész komplex rendszer” – mondta. “A fontosabb lecke itt az, hogy felismerjük, a hús emberi táplálék, emberi táplálkozás, és valószínűleg ez az, amit a táplálkozásunk alapjává kell tennünk.”
Mióta befejeztem a 30 napos kísérletemet, módszeresebb lettem abban, hogy mit eszem, visszatértem olyan ételekhez, amelyeket régóta szeretek, mint a brokkoli, a rizs és a fekete bab, és olyanokat is bevettem, amelyeket korábban ritkán ettem, mint a spárga és az édesburgonya. Régebben szendvicset ettem ebédre, de erről már lemondtam, csak azért, mert álmos lettem tőle, ami arra késztetett, hogy több kávét igyak. A tisztánlátás, amit a korlátozott táplálkozással nyertem, igényesebbé tett. Decemberben hónapok óta először ettem pizzát, de nem éreztem magam felpuffadva, álmosan vagy rosszul – valószínűleg azért, mert hat helyett két szeletet ettem.
“Mindig örülök annak, ha valaki új étkezési mintát talál, és azt a saját igényeihez igazítja” – mondta Gardner. “Őszintén hiszem, hogy nem létezik egy diéta mindenki számára.”
Egy biztos, hogy számomra nincs. Nem hiszem, hogy valaha is újra teljesen húsevő leszek. De egy hónapig nagyon tudatosan figyeltem arra, hogy milyen ételeket juttatok a szervezetembe. Átgondoltam, hogyan készítettem el. Gondoskodtam róla, hogy megfelelő mennyiségben fogyasszam. Korlátoztam, hogy a munkabeosztásom mennyire szakította meg az általam kialakított étkezési szokásokat. Most, amikor leülök vacsorázni, azt eszem, amire szükségem van. Kevésbé vagyok fáradt. Aktívabb vagyok. Néha-néha még mindig eszem egy steaket. És jól érzem magam.