Nem ártatlan fűszer: A szerecsendió, az élet és a halál titkos története
Ez a körülbelül 1700-ból származó rézmetszet az angol foglyok állapotát ábrázolja a hollandok kezén. A Cornell Egyetem munkatársa, Eric Tagliacozzo szerint az 1660-as években kiéleződött a konfliktus és a fűszerkereskedelemért folytatott verseny. “A hollandok számos angol kereskedőt lefejeztek, akik szintén a Fűszer-szigeteken tartózkodtak, és megpróbáltak hasznot húzni a kereskedelemből”. WikiCommons hide caption
toggle caption
WikiCommons
Az 1700 körül készült rézmetszet az angol foglyok állapotát ábrázolja a hollandok kezén. A Cornell Egyetem munkatársa, Eric Tagliacozzo szerint az 1660-as években kiéleződött a konfliktus és a fűszerkereskedelemért folytatott verseny. “A hollandok számos angol kereskedőt lefejeztek, akik szintén a Fűszer-szigeteken tartózkodtak, és megpróbáltak hasznot húzni a kereskedelemből.”
WikiCommons
Ah, szerecsendió! Akár tojáslikőrre szórva, akár fűszeres süteménybe sütve vagy tejeskávéba keverve, ez a csípős fűszer felidézheti a múlt ünnepeinek emlékeit. Hajlamosak vagyunk az ünnepi időkhöz kötni.
De sok vér folyt már ezért a kis barna magért. “A szerecsendió a történelem egyik legszomorúbb története” – magyarázza Michael Krondl kulináris történész. Ha meghallgatod a történetemet, hallani fogod a borzalmas, hátborzongató történetet arról, hogyan kínozták és mészárolták le a hollandok az indonéziai szerecsendió-termelő Banda-szigetek népét, hogy megpróbálják monopolizálni a szerecsendió-kereskedelmet.
Szóval, miért volt olyan értékes a szerecsendió? Nos, Krondl az 1600-as évekbeli iPhone-hoz hasonlítja. A gazdagok körében divatos volt. Egzotikus volt, és elég erős ahhoz, hogy hallucinációkat idézzen elő – vagy legalábbis muskátli részegséget, ahogy azt a The Atlantic beszámolója részletezi.
A 16. századi leírás szerint a szerecsendiót gyógyhatásúnak tartották: “A szerecsendió jó azoknak, akiknek hideg van a fejükben, és megnyugtatja a látást és az agyat, & a gyomorszájnak & a lépnek jót tesz”. Karen Castillo Farfán/NPR hide caption
toggle caption
Karen Castillo Farfán/NPR
“A szerecsendiónak valóban vannak olyan kémiai összetevői, amelyek jó közérzetet adnak” – magyarázza Kathleen Wall, a Plimoth Plantation konyhatörténésze. És hagyományosan azért fordulunk a szerecsendióhoz (a szegfűszeggel és a fahéjjal együtt) az évnek ebben az időszakában, mert ezek a fűszerek – ahogy a gyarmatokra telepesek hitték – segíthetnek felmelegedni, és még a megfázást és a gyomorfájást is leküzdeni.
Az ínyencek számára pedig a szerecsendió ideális fűszer az ízek rétegzéséhez. Kyle Bailey, a washingtoni Birch and Barley étterem séfje, a spenótot és a szerecsendiót kombinálva egy isteni pürét készített (lásd az alábbi galériát), amely gyönyörűen ötvözi az ízeket.
Nem tudom befejezni ezt a bejegyzést anélkül, hogy ne említenék egy kis szerecsendió-történelmet, amely jót tesz egy vacsoraparti beszélgetésnek – ez pedig az a kérdés, hogy a hollandok Manhattan (igen, New York) szerecsendióra cserélték-e.
Az 1600-as években “a hollandok és a britek úgymond egymást követték szerte a világon” – magyarázza Eric Tagliacozzo, a Cornell történésze. Versengtek a területekért és a fűszerkereskedelem ellenőrzéséért. Évekig tartó harc után 1667-ben leültek, hogy szerződést kössenek.
“Mindkettőjüknek volt valamije, amit a másik akart” – magyarázza Krondl. A britek meg akarták tartani Manhattant, amelyet néhány évvel korábban sikerült ellenőrzésük alá vonniuk. A hollandok pedig az utolsó szerecsendió-termelő szigetet akarták, amelyet a britek ellenőriztek, valamint Dél-Amerika cukortermelő területét.
“Így elcserélték Manhattant, amely akkoriban nem volt olyan fontos, szerecsendióért és cukorért.”
A hollandok akkoriban ezt édes üzletnek tartották!
Recept: Spenótpüré
A szerecsendió és a spenót kiváló párosítás. Kyle Bailey séf megosztotta a két íz egyesítésének trükkjeit ebben a könnyen elkészíthető spenótpürében. Nincs szükség tejszínre! Kattints és élvezd.
-
Hide captionKezdd azzal, hogy 1 evőkanál vajat megolvasztasz egy serpenyőben. Adjunk hozzá 2 evőkanál mogyoróhagymát, és pároljuk meg. Adjunk hozzá 4 csésze spenótot. Főzzük magas hőfokon, amíg megfonnyad.Previous NextMaggie Starbard/NPR
Hide captionGrate a heavy pinch of nutmeg. Sprinkle it over the spinach as it cooks until wilted.Previous NextKaren Castillo Farfán /NPR
Hide captionPut the spinach into a blender.Previous NextMaggie Starbard/NPR
Hide captionPuree until the mixture is the consistency of paint.Previous NextKaren Castillo Farfán /NPR
Hide captionJust before you plate the puree, add a splash of lemon. Serve under fish like salmon or sturgeon and enjoy.Previous NextKaren Castillo Farfán /NPR1 of 5
i View slideshow