One Bowl Healthy Vegan Blueberry Muffins

Share this post:

In my house, we have intolerances to both dairy and eggs, and boy, can that make breakfast tricky! Ezek a pihe-puha, zsenge áfonyás muffinok természetesen juharsziruppal édesítettek, és teljesen mentesek az állati eredetű termékektől, így tökéletes megoldást jelentenek a reggeli gondjainkra.

Szeretek egy nagy adagot tartani ezekből a muffinokból a fagyasztóban elrejtve, hogy könnyen elkapható reggeli legyen. Tökéletesen passzolnak egy turmixhoz egy tápláló reggelihez!

Mire van szükségem a vegán áfonyás muffinok elkészítéséhez?

A vegán áfonyás muffin hozzávalói nagyjából megegyeznek a nem vegán változatokéval, de ahelyett, hogy a muffin kovászát (AKA: ahogy a sütőben megemelkedik) tojás adná, a mi változatunk szódabikarbónát és sütőport használ.

Here is what you’ll need to make these muffins:

• Unsweetened, plant-based milk—like oat, almond, soy
• Lemon juice and zest
• Oil or melted plant-based butter
• Maple syrup
• Vanilla extract
• Flour
• Baking powder
• Baking soda
• Salt
• Fresh or frozen blueberries

How do you make vegan muffins?

The batter for these muffins comes together in one bowl in just a few minutes. Here’s how to do it:

1. Curdle the plant-based milk by mixing it with lemon juice and lemon zest. After sitting for about 5 minutes, this curdled milk is used to give the muffins a buttermilk flavor.
2. Add the remaining wet ingredients to the curdled plant-based milk.
3. Mix the dry ingredients into the wet ingredients, stirring until just combined.
4. Add in the blueberries, and fold (AKA: gently stir) to distribute the blueberries.
5. Fill lined or greased cups in a muffin tin 3/4 full of batter.
6. Bake in a 425°F muffin for 12-15 minutes.

Can I use frozen blueberries?

Yes! A fel nem olvasztott fagyasztott áfonya jól működik ezekben a muffinokban, de hajlamos kék/zöld színűre “foltozni” az egész muffint, amikor belekeverjük. Ezt a problémát egy kicsit enyhítheted, ha a fagyasztott áfonyát hideg vízben leöblíted, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd egy tiszta konyharuhán megszárítod, mielőtt belehajtogatod.

Melyik a legjobb növényi alapú tej, amit ezekhez a vegán áfonyás muffinokhoz használhatsz?

A kedvenced! Bármilyen növényi alapú tej megfelel itt. Mi ezeket édesítetlen mandulatejjel és kókusztejjel is teszteltük, és mindkettő tökéletesen működött. A kulcs a tejjel kapcsolatban az, hogy előbb aludttejet csinálj belőle úgy, hogy összekevered a citromlével és a citromhéjjal. Ez ad a növényi tejnek az íróhoz hasonló ízt.

Whoa, egy 425 fokos sütő? Ez túl forrónak hangzik a muffinokhoz!

Ne félj a magasabb sütőhőmérséklettől! Ez lehetővé teszi, hogy a muffinok “sütőrugót” kapjanak, amikor a forró sütőbe kerülnek – így szépen megemelkednek és gömbölyödnek.

Sokat teszteltem a muffinok megfelelő sütőhőmérsékletét, és bár a szokásos 350°F-os hőmérséklet működik, sokkal szebb és habosabb muffinokat kapsz magasabb hőmérsékleten. Bízz bennem!

Süthetem ezt muffin helyett cipóvá is?

Hát persze! Süss magadnak egy vekni áfonyás kenyeret, ha a tésztát egy kizsírozott vagy pergamenttel kibélelt vekniformába öntöd. Süsse 425°F-on 10 percig, majd csökkentse a hőmérsékletet 350°F-ra, és süsse további 30-40 percig, vagy amíg a közepébe szúrt fogpiszkáló tiszta nem lesz.

Használhatok teljes kiőrlésű lisztet vagy gluténmentes lisztet?

Teszteltük ezt a receptet teljes kiőrlésű liszt, teljes kiőrlésű liszt és a kettő kombinációjával, jó eredménnyel. A teljes kiőrlésű liszt sűrűbb, de kellemesen sűrű! Ezt a receptet nem teszteltük gluténmentes liszttel; azonban működnie kell a szokásos 1:1 arányú gluténmentes liszttel, amely xantángumit tartalmaz.

Hogyan tároljam a vegán áfonyás muffinokat?

A muffinokat légmentesen záródó, papírtörlővel vagy tiszta konyharuhával (hogy felszívja a nedvességet) bélelt edényben, szobahőmérsékleten tárolva 2-3 napig lesz a legjobb. Ha tovább szeretnéd tárolni őket, fagyaszd le őket.

Megfagyaszthatom ezeket a muffinokat?

Megteheted! Nálunk mindig lefagyasztjuk ezeket a muffinokat a könnyű reggelikhez. A lefagyasztáshoz:

2. Hagyd őket teljesen kihűlni.
4. Tegyük őket egy sütőlapra egy rétegben.
6. Fagyaszd le, amíg szilárdan megdermednek – körülbelül 3-4 órán át. Ezt a részt a mélyhűtőnkben végezzük.
8. Mihelyt szilárdra fagyott, tegyük át egy gallon méretű, cipzáras fagyasztózacskóba vagy egy fagyasztásálló élelmiszer-tárolóedénybe.
9. Címkézzük fel és fagyasszuk le. A muffinok legalább három hónapig elállnak a fagyasztóban.

A felolvasztáshoz hagyja a muffinokat egy órán át a pulton. Vagy mindegyiküket becsomagolhatja egy-egy papírtörlőbe, és 20-30 másodpercig mikrózza őket.

Elkészíthetem ezeket a muffinokat az áfonyán kívül más keverékkel is?

Igen! Cserélje ki az áfonyát csokoládéforgácsra, mazsolára, aszalt áfonyára vagy apróra vágott dióra a finom változatosság kedvéért. Jó étvágyat.