Pelyhes írós keksz
Boldog karácsonyt! Ez az én ajándékom azoknak, akik kértek. Instagramon posztoltam egy képet ezekről a kekszekről, és mindenki megőrült, ezért úgy döntöttem, megosztom a receptemet. Sokféleképpen szeretem a kekszeket – pelyhes, nem pelyhes, néha süteményes, bolyhos, néha csepp’szerű – minden a hangulatomtól függ. Azonban mindig jó, ha van egy pelyhes írós keksz recept az arzenálodban. Szóval, előre is üdvözlöm, és remélem, hogy sikerül szögre akasztani. Igyekeztem a lehető legrészletesebb lenni. Tisztában vagyok vele, hogy a kekszkészítés ijesztő lehet, de a koncepció nem is lehetne egyszerűbb. Mindaddig, amíg nem felejtesz el egy nagyon fontos szabályt… MINDENT HIDEGEN TARTANI, HOGYAN F&#K. Komolyan. A meleg balzsamos kezed és/vagy a meleg konyhád tönkreteheti azt, amit itt megpróbálunk felépíteni – emelkedő rétegeket!
Minden lépés között tarts mindent hidegen – ezt nem tudom eléggé hangsúlyozni. A sütődnek szuper melegnek kell lennie, ezért legalább 30 percig hagyd előmelegedni sütés előtt. Ja, és mindent tarts hidegen lol.
A kekszed még mindig puha és vajas, szuper pelyhes és nagyon puha lesz. Szó szerint visszahámozhatod a vajas kis rétegeket, ez félelmetes. Amikor kivágod a kekszeket, szuper fontos, hogy ne csavarodjon az aljánál. Az történik ugyanis, hogy akaratlanul “lezárjuk” a keksz szélét, így nem is kel meg rendesen. Arra is ügyelj, hogy a vágód szép éles legyen. Ne használd a pohár peremét, a perem vastagsága is akadályozza a megfelelő kelesztést. Győződj meg róla, hogy a sütőporod friss, akárcsak a liszted. A régi alapanyagok nem teljesítenek jól. Említettem már, hogy mindent tarts hidegen? Különösen a vajat! A vaj az, ami segít ezeknek a kekszeknek pelyhes réteget adni. A vaj vizet tartalmaz, és amikor ez a víz szuper forró környezetbe kerül, amikor a legkevésbé számít rá, alapvetően szétrobban, és finom bűn éteri zsebeit hozza létre. Tehát még egyszer mondom, tarts mindent hidegen. Gondoljon erre úgy, mint egy igazán vastag pitetésztára. Többször hajtogatjuk, mert így a vaj vékony lapokká lapul, ami segít nekünk abban, hogy megkapjuk azokat a gyönyörű vajas rétegeket. A keksznek egy kicsit több testet is adunk azáltal, hogy egy kicsit több glutént fejlesztünk ki. Ne aggódjatok, egyáltalán nem lesz kemény. A tészta nem babapopsi sima, mint a friss tésztatészta, hanem kissé szaggatott, de elég nedves ahhoz, hogy összetartsa magát. Mindez segít nekünk a rétegezésben.
Szódabikarbóna vagy nah? Ha akarod, a recepthez hozzáadhatod a választható fél teáskanál szódabikarbónát. A szódabikarbóna elősegíti a mélyebb aranybarna színt. Ha úgy döntesz, hogy beledobod a szódabikarbónát, kihagyhatod a tojásmosást (ha akarod), és megspórolhatod a tojást más felhasználásra. Egyszerűen csak süsd meg őket csupaszon, és amikor elkészültek, kend meg őket olvasztott vajjal. Ehhez a bejegyzéshez szódabikarbóna nélkül készítettem ezeket a kekszeket, de máskor is beledobtam, amikor csak egy tojást akartam használni. A tojásos mosás csak segít, hogy fényesebb legyen a felület, de nem feltétlenül szükséges. A lényeg, hogy ez teljesen rajtad múlik 🙂
Azt ne feledd, hogy nem kell minden hajtogatás között lisztet porolni, hacsak nem ragacsos a tésztád. Nekem volt egy kis lisztfelesleg a tésztám egyik részén, és ez okozta, hogy 2 kekszem extra funky módon kelt fel lol. A bejegyzés legvégén elmagyarázom, hogyan lehet megelőzni ezt a hibát. Ha egyszer belejöttél, nagyon gyorsan fogod tudni csinálni – ami nagyszerű dolog. Ez nem az a fajta tészta, amivel túl sokáig akarsz játszani. A vaj elkezd olvadni, és a meleg kezed és/vagy a konyhád mindent tönkretesz.
Ha nincs konyhai robotgéped, használhatsz süteményvágót, villát vagy az ujjaidat, hogy borsónyi darabokra vagy apró pelyhekre törd a vajat. Csak arra ügyelj, hogy amikor ezzel a lépéssel végeztél, hűtsd le a keveréket, hogy a vaj hideg maradjon. Én itt TELJES zsírtartalmú írót használok, amit egyes területeken nehéz lehet megtalálni. De megéri a vadászatot. Bármikor készíthetsz saját írót teljes tejből és egy kis fehér ecetből. Ha nem ismered a receptet, guglizz rá, elég egyszerű. Néhányan talán azt kérdezik: “Egy tojás? Egy kekszreceptben?” Igen! Bízzanak bennem! Segít a puhaságban és a színben. Csak egy rúd vaj kerül a tényleges keksztésztába, a másik fél rúddal megkenjük a tetejét. Használj egy nagyon éles, 3″-es kekszvágót, amivel 10-12 kekszet kapsz.
Még egyszer, ha elfelejtetted volna, tarts mindent hidegen 🙂
Itt van, amit használunk.
A lisztet, a sót, a sütőport és a *sütőport (ha használunk) összedolgozzuk. Ezután adjuk hozzá a fagyasztott, felkockázott vajat.
Pulzsoljuk 4 -5 alkalommal, amíg a vaj borsónyi méretű nem lesz. Nem baj, ha néhány darab kicsit nagyobb. Ne pépesítsd azonban! Set this mixture in the freezer to keep cold.
Whisk the honey with 1 egg until completely dissolved. Add the heavy cream and buttermilk and mix to combine. Set inside the fridge to keep cold!
Make a well, and pour the very cold buttermilk mixture into the very cold flour/butter mixture.
Gently combine the flour mixture and buttermilk mixture together with a spoon, until you get a craggly texture…
like this. Stick this in the freezer for 10 minutes to keep cold.
Flour your surface and plop the very cold dough in the center.
Bring the dough together into a uniform circle. Flour a rolling pin and begin to roll it out starting from the center to form a rectangle. Use the edge of a bench scraper to keep it uniform if your hands are too warm.
You should end up with a rectangle like this.
Your dough should not be sticking, but if it is, add a little flour so it’s easier to handle. I actually used a little too much here. Dust off the excess.
With a bench scraper (if you have one) fold over 1/3 of the dough..
Then fold over the other 1/3, like it’s a business letter.
Flip it over so the seam side is down.
roll the dough out into another rectangle, pressing those layers together so that they’re sealed.
Keep rolling and turning the dough as needed until it’s in a rectangle.
Then, fold half of the dough over.
Gently press it to close it.
Roll it into another rectangle.
like this.
One last turn! Fold the dough over yet again.
Roll it into one last final rectangle, about 1″ thick.
Like this! Look at that butter in there, can you see it?? Pop this baby in the freezer for 5- 10 minutes.
Dip your biscuit cutter in flour for EACH biscuit you cut. Stamp straight down, do not twist at the base — you’ll close the edges of the biscuits and they won’t rise. Lift the unstamped dough up away from the cut biscuits.
Leftover dough, oh it’s getting used. Please believe that.
Bring the leftover dough together into a ball, roll it out, fold it over just once, and stamp out more biscuits. Dough can be re-rolled up to three times. Please keep it cold at all times.
You should get 11 or 12 3″ biscuits out of the whole deal. Put them in the fridge or freezer to keep cold, about 10 minutes.
To ensure even cooking and no burnt bottoms, please use an aluminum baking sheet. If you use a coated baking sheet, there’s a chance the bottoms will burn because those pans get hotter than they should.
I’m also using a sheet of silpat. You can use parchment paper instead.
Beat 1 egg, and brush the tops of each biscuit. Don’t let the egg touch the sides of the biscuit, it can seal the edges and prevent them from rising. If you decide to add the baking soda, you can skip this egg-wash step. Once they’re done, immediately brush them with warm melted butter. Here’s what the bottoms look like, just in case you’re curious. 9 out of 11 of my biscuits came out perfect, 2 of them came out looking stupid but still yum lol.
OMG
LAYERS
*shouts*
Like…seriously?
Makes no sense.
Super easy recipe you guys..
Enjoy and say goodbye to canned biscuits forever.
You ready to do this? It’s easy, trust me. It may take you a few times to get this technique down if you’re a novice, but if you’re familiar, you shouldn’t have any problems.
Description
copyright 2014 CarnalDish
Ingredients
- 2 1/4 cups all-purpose flour, plus more for dusting
- 2 1/2 tsp baking powder
- 1/2 tsp baking soda (optional, see note below)
- 1 1/2 tsp salt (regular)
- 2 large eggs, divided (see note below)
- 12 tbsp frozen unsalted butter (1 1/2 sticks)
- 2 tbsp honey
- 2/3 cup buttermilk
- 1/3 cup heavy cream
Instructions
*KEEP ALL INGREDIENTS COLD AT ALL TIMES! If at ANY time the dough is getting too warm during this process, pop it back in the fridge or freezer for a few minutes. Tegyünk meg mindent, hogy mindig hidegen tartsuk*
- A sütőt előmelegítjük 400 fokra, középső rácson. A sütődnek szép forrónak kell lennie, ezért hagyd előmelegedni legalább 30 percig.
- Egy kis mérőpohárban verj fel 1 tojást, és tedd be a hűtőbe, hogy hidegen tartsa.
- Egy konyhai robotgépben pépesítsd a lisztet, a sütőport, a *sütőport (ha használsz) és a sót 5 másodpercig. Adjunk a lisztes keverékhez 8 evőkanál (1 rúd) kockára vágott fagyasztott vajat, 4-5 alkalommal pulzáljuk (1 másodperces impulzusok), amíg a vaj viszonylag borsónyi méretű nem lesz, néhány nagyobb darab nem baj. Tegye át a keveréket egy tálba, és tegye be a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba kb. 10 percre, hogy hideg maradjon.
- Egy közepes méretű tálban verjen fel 1 tojást 2 evőkanál mézzel, amíg a méz feloldódik, és már nem ragad a tál oldalára. Adja hozzá az írót, a tejszínt, és alaposan keverje össze. Állítsa a tálat a hűtőszekrénybe, hogy hidegen tartsa.
- A hideg liszt/vaj keverék közepén készítsen egy mélyedést, és öntse a hideg írókeveréket a közepébe. Egy kanál vagy villa segítségével gyúrja össze a tésztát, amíg össze nem gyűlik. Néhány könnyű lisztcsomó maradhat, de ügyeljünk arra, hogy nagyrészt összeálljon. Tegye a tésztás tálat 10 percre a fagyasztóba.
- A felületét enyhén porolja be liszttel. Helyezze a nagyon hideg tésztát a közepébe, és gyorsan gyúrja össze egy szűk körré. Lisztezzünk be egy sodrófát, és kezdjük el a tésztát a közepétől kezdve téglalap alakúra sodorni. Ne nyomja túl erősen a tésztát, és ne tekerje túl vékonyra. Ha valahol elkezd ragadni, tegyünk még egy kis lisztet arra a területre, és folytassuk. Ha már téglalap alakú, egy padkaparó (vagy a kezünk) segítségével hajtsuk át a tészta 1/3-át a közepére, és ismételjük meg a másik oldalával. Úgy kell kinéznie, mint egy üzleti levélnek. Fordítsuk meg a tésztát úgy, hogy a varrás oldala lefelé legyen, és tekerjünk egy másik téglalapot. Ezúttal hajtsa a tésztát félbe (ne harmadolja), és tekerje egy másik téglalap alakúra. Hajtogassuk a tésztát még egyszer, egy téglalap alakúra. Tegyük be a fagyasztóba 10 percre.
- Mártjuk a pogácsaszaggatót lisztbe, és nyomjunk annyi pogácsát, amennyit csak tudunk, minden egyes pogácsánál mártjuk vissza a pogácsaszaggatót a lisztbe. Ha kész vagy, emeld le a vágatlan tésztát a kivágott kekszekről. Amikor a kivágott kekszeket kezeli, ne az oldalukról fogja meg őket, hanem alulról emelje fel. A megmaradt tésztát dolgozza újra golyóvá, lisztezze meg, ha szükséges, és csak egyszer hajtsa össze. Tekerjük ki, és vágjunk ki újabb kekszeket. A tésztából 10-12 kekszet kell készítenünk. Tartsa a kivágott kekszeket a hűtőben, miközben a maradék tésztát tovább formázza. Takarítsa fel a területet.
- Tegye az egyes kekszeket a sütőlapra, egymástól kb. 2 hüvelyk távolságra. Egyedül az egyes kekszek tetejét kend meg a felvert tojással, amelyet a hűtőbe tettél. Ne hagyja, hogy a tojásos lemosó lefolyjon a kekszek oldalára, mert az lezárhatja őket, és megakadályozhatja, hogy megemelkedjenek.
- Süsse a kekszeket 13-15 percig, vagy amíg a tetejük és a széleik aranybarnára sülnek. Azonnal kenje meg mindegyiket 4 evőkanál meleg, olvasztott, sótlan vajjal. Ügyeljünk arra, hogy a vaj minden keksz oldalán végigfusson a kekszek & zugaiba. Azonnal tálaljuk.
Jegyzetek
A szódabikarbóna ebben a receptben nem kötelező. Ha úgy döntesz, hogy nem szeretnél egy extra tojással megkenegetni a kekszek tetejét sütés előtt, add a szódabikarbónát a száraz keverékhez. A szódabikarbónától a kekszek teteje gyönyörű aranybarna lesz, tojás nem szükséges hozzá. Az ebben a receptben készült kekszek nem tartalmazták a szódabikarbónát, de sütöttem már szódabikarbónával és tojásmosás nélkül is, és még mindig tökéletes lett. Teljesen rajtad áll.
Ha a tészta bármikor túlságosan felmelegszik, tedd vissza a hűtőbe vagy a fagyasztóba néhány percre. A kekszek légmentesen záródó edényben akár 2 napig is eltarthatók, és 350 fokos sütőben kb. 10 perc alatt jól átmelegíthetők.
A recept könnyen megduplázható. Tárolja a felvágott kekszeket egy ziploc zacskóban a fagyasztóban, és süsse meg, amikor készen van – nincs szükség tojásmosásra. Csak tegye be őket a 400 fokra előmelegített sütőbe, és hagyja, hogy tegyék a dolgukat. Minden alkalommal tökéletesen sülnek ki. A sütési időhöz csak néhány percet kell hozzáadni, mivel teljesen lefagyasztva vannak.
És most pedig egy szuper ronda grafika, hogy felkeltsük a figyelmeteket. 😀
Az egyes rétegek között a felesleges liszt leporolásával elkerülheted, hogy a kekszek így megemelkedjenek.