Puerto Ricó-i konyha
Bár a Puerto Ricó-i konyhát gyakran hasonlítják a spanyol, kubai és mexikói konyhához, mégis a spanyol, afrikai, taíno és amerikai hatások egyedi, ízletes keveréke, amely olyan őshonos fűszereket és hozzávalókat használ, mint a koriander, papaya, kakaó, nispero, apio, plantains és yampee. A helyiek a konyhájukat “cocina criolla”-nak nevezik.
A cocina criolla (créole-i konyha) a sziget eredeti lakosaihoz, az arawákokhoz és a tainókhoz vezethető vissza, akik kukoricából, trópusi gyümölcsökből és tenger gyümölcseiből álló étrenddel éltek. Amikor Ponce de León 1493-ban Kolumbusszal megérkezett, a spanyolok marhahúst, sertéshúst, rizst, búzát és olívaolajat adtak a sziget élelmiszereihez. Nem sokkal később a spanyolok cukornádat kezdtek ültetni és Afrikából rabszolgákat importáltak, akik okrát és tarót (Puerto Ricóban yautia néven ismert) hoztak magukkal. Az ízek és összetevők keveredése generációról generációra szállt a szigeten letelepedett különböző etnikai csoportok között, így alakult ki a mai Puerto Ricó-i konyha egzotikus keveréke.
Előételek Levesek
Az ebéd és a vacsora általában olyan forró előételekkel kezdődik, mint a bacalaitos, a ropogós tőkehalas fánk, a surullitos, az édes kukoricalisztes ujjak és az empanadillas, a homárral, rákkal, kagylóval vagy marhahússal töltött félhold alakú lepény.
A levesek Puerto Ricón az étkezések népszerű kezdete. Vita folyik arról, hogy az egyik legismertebb leves, a frijoles negros (fekete bableves) kubai vagy Puerto Ricó-i eredetű. Ettől függetlenül még mindig ízletes, bár laktató nyitánya az étkezéseknek.
Egy másik klasszikus leves a sopón de pollo con arroz -csirkehúsleves rizzsel-, amelynek minden étteremben más az íze. Ennek a levesnek az egyik hagyományos elkészítési módja nagy tökdarabokat és kockára vágott burgonyát vagy yautias-t (egy nagy levelű trópusi növény keményítőtartalmú gyökere, amelynek húsa általában sárga vagy krémfehér) igényel.
A harmadik klasszikus leves a sopón de pescado (halászlé), amelyet fejjel és farokkal együtt készítenek. Ez a leves is étteremről étteremre változik, és függhet a napi fogástól. Hagyományosan fokhagymával és fűszerekkel, valamint hagymával és paradicsommal készül, az ízét egy kis ecettel és fél csésze sherryvel fokozzák. A galíciai húsleves (caldo gallego) Spanyolország északnyugati Galícia tartományából származó étel. Sós sertéshúsból, fehérbabból, sonkából és berzasból (kelkáposzta) vagy grelosból (fehérrépa) készül, és az egész üstöt fűszeres chorizóval (spanyol kolbász) ízesítik.
Arroz con Gandules
Garbanzos (csicseriborsó), gyakran adnak hozzá, hogy ízt, testet és textúrát adjanak a Puerto Ricó-i leveseknek. Ennek egyik legautentikusabb változata a sopón de garbanzos con patas de cerdo (csicseriborsóleves disznólábbal). Ebbe a bográcsba különféle hozzávalókat tesznek, többek között tököt, chorizót, sózott sertéshúst, csilipaprikát, káposztát, burgonyát, paradicsomot és friss korianderleveleket.
Az asopao nem igazán leves, hanem a leghagyományosabb Puerto Ricó-i étel, egy kiadós gumbo, amelyet csirkéből vagy kagylóból készítenek. Egy jól ismert változata, amelyet akkor fogyasztanak, amikor az élelmiszerbüdzsé fogytán van, az asopao de gandules (galambborsó). Minden Puerto Ricó-i szakácsnak megvan a saját asopao receptje. Az asopao de pollo (csirke asopao) egy egész csirkét tartalmaz, amelyet aztán fűszerekkel, például oregánóval, fokhagymával és paprikával ízesítenek, valamint sózott sertéshússal, pácolt sonkával, zöldpaprikával, csilipaprikával, hagymával, korianderrel, olajbogyóval, paradicsommal, chorizóval és pimientóval. Az utolsó simításként zöldborsót vagy spárgát adhatunk hozzá.
Főételek
Az illat, amely Puerto Rico konyháiból árad, az adobo és a sofrito aromájából származik – fűszerek és fűszernövények keverékeiből, amelyek számos helyi ételnek adják jellegzetes ízét és színét. Az adobót, amelyet borsszemek, oregánó, fokhagyma, só, olívaolaj, lime-lé vagy ecet összezúzásával készítenek, a húsokba dörzsölik, mielőtt megsütnék őket. A Sofrito, egy hagymából, fokhagymából, korianderből és paprikából álló potpourri, amelyet olívaolajon vagy földön barnítanak meg, és achiote (annatoo magokkal) színeznek, adja az élénksárga színt a sziget rizsének, leveseinek és pörköltjeinek.
A Puerto Ricó-i étrendben nagy szerepet kapnak a főzelékek. Általában calderóban vagy nehéz üstben főzik őket. Az egyik legnépszerűbb a carne guisada puertorriquentildea; (Puerto Ricó-i marhapörkölt). A marhahúsdarabokat ízesítő hozzávalók a szakács szeszélye szerint változnak, vagy attól függően, hogy éppen mi van a kamrában. Ezek lehetnek zöldpaprika, édes chilipaprika, hagyma, fokhagyma, koriander, burgonya, pimientóval töltött olajbogyó vagy kapribogyó. Alkalmanként magozott mazsola is kerülhet bele. A húsos piték (pastelón de carne) sok Puerto Ricó-i vacsora alapanyaga. A töltelékhez gyakran sózott sertéshúst és sonkát használnak, és calderóban sütik. Ezt a húsokból és fűszerekből álló keveréket tésztával borítják be és sütik meg.
Más tipikus főételek közé tartozik a sült marhaszelet hagymával (carne frita con cebolla), a borjúhús (ternera) a la parmesana, valamint a sült sertéscomb, friss sonka, bárány vagy borjúhús, a la criolla. Ezeket a sült húsokat créole-i stílusban sütik, adobóval ízesítve.
A puerto ricóiak olyan ételeket is szeretnek, mint a rántott borjúagy (sesos empanados), a borjúvese (riñones guisados) és a töltött marhanyelv (lengua rellena).
A sziget ünnepi étele a lechón asado, azaz a grillezett malac, amelyet általában 12-15 fős társaságra főznek. Ez a piknikek és a szabadban tartott partik hagyományos étele; néha ennek az ételnek az illatát lehet érezni a pálmafák között, amely illat ismerős lehetett a taino népek számára. A sertést jugo de naranjas agría (savanyú narancslé) és achiote színezékkel sütik meg. A zöld platánokat meghámozzák és forró köveken megsütik, majd a grillezett sertés mellé tálalják köretként. A disznó mellé tálalt hagyományos öntet az ali-li-monjili, egy savanyú fokhagymamártás. A szósz a fokhagymát, az egész fekete borsot és az édes magvas chilipaprikát ötvözi, amelyet ecettel, lime-lével és olívaolajjal ízesítenek tovább.
A puerto ricóiak imádják a csirkét, amelyet különböző fűszerekkel és fűszerezéssel virágosítanak. Az Arroz con pollo (csirke rizzsel) a legnépszerűbb csirkeétel a szigeten, és már régen eljutott az amerikai szárazföldre is. Más kedvenc készítmények közé tartozik a sherryben sült csirke (pollo al jerez), a pollo agridulce (édes-savanyú csirke),és a pollitos asados a la parrilla (sült csirke).
A szigetre látogatók többsége úgy tűnik, hogy a halakat és a kagylókat szereti. A népszerű sült hal Puerto Ricó-i mártással (mojo isleño). A szósz olajbogyóból és olívaolajból, hagymából, pimientosból, kapribogyóból, paradicsomszószból, ecetből, valamint fokhagymával és babérlevéllel ízesítve készül. A friss halat gyakran grillezik, esetleg fokhagymával és frissen facsart lime-lével ízesítik – valóban nagyon ízletes vacsora. A karibi homár általában a legdrágább tétel bármelyik menüben, ezt követi a garnélarák. A Puerto Ricó-iak gyakran főznek garnélarákot sörben (camarones en cerveza). Egy másik ízletes kagylóétel a főtt rák (jueyes hervidos).
Tostones
Sok ízletes tojásétel, különösen a tortilla española (spanyol omlett), amelyet finomra vágott hagymával, kockára vágott burgonyával és olívaolajjal főznek.
A Puerto Ricó-i gazdag és termékeny földeken sokféle zöldség terem. Kedvencük a chayote, egy körte alakú zöldség, amelyet az angol nyelvű Karib-térség nagy részén christophone-nak neveznek. Finom ízű húsát gyakran hasonlítják a nyári tökéhez. A többféleképpen elkészített kenyérfélék gyakran kísérik a főételeket. Ez a trópusi fáról származó nagy, kerek gyümölcs vastag zöld héjjal borítja keményítőtartalmú, édes húsát. Íze az édesburgonyára emlékeztet. A szigeten a legtöbb hús-, hal- vagy baromfihúsos ételhez tésztát – sült zöld kenyérgyümölcs szeleteket – kínálnak.
A tostones plantainsból is készülhet. Valójában úgy tűnik, hogy a plantains a szigeten felszolgált legnépszerűbb köret. A plantains a banán egyik fajtája, amelyet nyersen nem lehet fogyasztani. Sokkal durvább szerkezetű, mint a közönséges banán, és zöld állapotban szedik le, majd sütik, sütik, sütik vagy főzik. Ha pirítóst készítenek belőle, általában előételként szolgálják fel vacsora előtti italok mellé. Mély aranysárgára sütve a plantains hal-, hús- vagy szárnyasételek kísérője lehet.
Érdekes tény
A platán a szigetország számos mezőgazdasági ágazatában fontos termény. A kereslet azonban olyan nagy, hogy sok plantain-t importálnak is, általában a Dominikai Köztársaságból és Costa Ricából.
Desszertek
Flan
A desszertek között általában valamilyen flan (puding) vagy esetleg nisperos de batata (édesburgonyagolyó kókusszal, szegfűszeggel és fahéjjal) szerepel. Ugyanilyen hagyományos lenne egy adag guava zselé queso blancóval (fehér sajt). A séfek a Puerto Ricó-i gyümölcsök bőséges terméséből számos desszertet készítenek, például narancsos réteges tortát, banános muffint és guava-tortát. A legfinomabb desszert talán egy frissen készített gyümölcskoktél. a sütőtököt, amely bőségesen terem Puerto Ricón, nemcsak levesek ízesítésére és köretként használják, hanem egy hagyományos Puerto Ricó-i torta zamatos alapjának elkészítéséhez is. Hasonlóképpen az édesburgonyát is használják köretként és a regionális édesburgonyás sütemény elkészítéséhez.
A kókuszdió valószínűleg a leggyakoribb desszert-alapanyag. Számos finom desszertet készítenek a tejéből (leche de coco), köztük kókuszos tortát, kókuszkrémes desszerteket, ropogós kókuszos négyzeteket, kókuszos habcsókot és kandírozott kókuszos rizst. Egy másik klasszikus készítmény a kókuszos kenyérpuding (boudin de pasas con coco). A Polvo de amor (“szerelempor”) a tej kivonása után reszelt kókuszhúsból készül. A kókuszdiót sok cukorral összekeverik, és egy vízforralóban gyorsan megfőzik, majd ropogósra és aranybarnára sütve tálalják.
A puerto ricóiak számos befőttet és zselét készítenek. Mind az édes, mind a savanyú guavát különböző főzetekhez használják – nemcsak a guavazselét, hanem a szirupos guavahéjat, a guavapasztát és a guavapudingot is. A papayából cukorral, fahéjjal és vaníliakivonattal tartósított vagy desszerteket készítenek. A mangódesszert gyakorlatilag ugyanazokból a hozzávalókból készül. A mangóból készülhet mamey-konzerv (dulce de mamey), vagy nyersen is fogyasztható.
Idők
Az étkezést erős, fekete, aromás Puerto Ricó-i kávéval fejezzük be, amelyet a sziget magasan fekvő belső részén több mint 300 éve állítanak elő. Az eredetileg a közeli Dominikai Köztársaságból importált kávé ma is a sziget exportcikkei közé tartozik, és minden jól elkészített étel megfelelő befejezése.
Mivel a szigeten nem termelnek bort, teljesen helyénvaló egy hideg sört rendelni, mielőtt még az étlapot megnéznénk. A sört természetesen az egész spanyol nyelvű világban cervezának hívják, a legnépszerűbb márka Puerto Ricón a Medalla.
A rum a nemzeti ital, és szinte minden árnyalatban kapható. Puerto Rico a világ vezető rumtermelője; az Egyesült Államokban fogyasztott rum 80%-a a szigetről származik.
A mai rum kevéssé hasonlít arra a nyers és szemcsés italra, amelyet a spanyol main renegátok és kalózok fogyasztottak. Kolumbusz Kristóf az Újvilágba tett második útján hozta a Karib-tengerre a cukornádat, amelyből a rumot lepárolják, és gyakorlatilag pillanatok alatt regionális itallá vált.
Vélhetően Ponce de León vezette be a rumot Puerto Ricóba 1508-ban kezdődött kormányzósága idején. Idővel nagy cukornádültetvények alakultak ki. Puerto Ricóról és más nyugat-indiai szigetekről a rumot a gyarmati Amerikába szállították, ahol olyan népszerű és hajmeresztő 18. századi italokhoz adta magát, mint a Kill-Divil és a Whistle-Belly Bengance. Miután Amerika nemzetté vált, a rumot nagyrészt kiszorította az amerikai síkságokon termesztett gabonából lepárolt whisky.
Majdnem egy évszázadba telt, mire a rumipar visszanyerte korábbi lendületét. Ez a második világháború végén bekövetkezett súlyos whiskyhiány idején következett be. Az 1950-es évekre a rum eladásai ismét visszaestek, mivel egyre több és másfajta szeszes ital vált elérhetővé az amerikai piacon. A rum a rosszabb lepárlási módszerek és minőség miatt megkérdőjelezhető ital volt. Ezt a problémát felismerve a Puerto Ricó-i kormány szigorú előírásokat dolgozott ki a rum előállítására, keverésére és érlelésére vonatkozóan. A rumgyárakat a legmodernebb és leghigiénikusabb berendezésekkel szerelték fel, és az eladási számok (az agresszív marketingkampány által ösztönözve) emelkedni kezdtek.
A rum színe általában arany, borostyánszínű vagy fehér. A legvilágosabb, legszárazabb rum fehér. Könnyen helyettesítheti a gint vagy a vodkát tucatnyi kevert italban, amelyek kiválóan alkalmasak a trópusokon való fogyasztásra. Sok Puerto Ricó-i készíti a Bloody Maryt gin vagy vodka helyett rummal. Az arany vagy borostyánszínű rumok erőteljes íze miatt hatékonyan helyettesítik a whiskyt. A fehér (tiszta) rum, a narancslé és a tonikvíz a legnépszerűbb keverőanyagok; a borostyánszínű rumot gyakran jéggel tálalják. A Puerto Ricó-iak előszeretettel keverik különböző kólaitalokkal. A négy és hat év között (néha hosszabb ideig) fahordóban érlelt arany rumot ánejosnak nevezik. A szigeti rumok közül ezeket tartják a legízletesebbnek és legjellegzetesebbnek. Selymesek; tisztán vagy jéggel is fogyaszthatók.
A Bacardi a Puerto Ricó-i rum, amelyet a legszélesebb körben fogyasztanak az Egyesült Államokban. Ezt követik más népszerű márkák, köztük a Ronrico, a Castillo és a Don Q. Az ánejos rumok olyan címkéket viselnek, mint a Bacardi Gold Reserve, a Ron del Barrilito és a Seralles’ El Dorado.
A Puerto Ricó-i rumkészítéssel a legjobban akkor ismerkedhet meg, ha ellátogat a Catañóban található Bacardi lepárlóüzembe, amely csak egy rövid komphajózással érhető el San Juan kikötőjén keresztül.
Puerto Ricóban minden, a szakmához méltó csapos szereti összeütni a saját kedvenc rumos italát. Minden üdülőhely kínálja a piña coladát, amely kókuszkrémből, fehér Puerto Ricó-i rumból és konzerv ananászléből készül. a hozzávalókat alaposan összekeverik, és frappé stílusban, magas, hűvös pohárban szolgálják fel, általában egy maraschino cseresznyével és egy kis papír napernyővel díszítve. De érdemes lehet kalandvágyóbbnak lenni, és megkóstolni a sziget más koktéljait is, amelyek közül sok friss gyümölcslevekkel készül. A turisták körében a második legnépszerűbb kevert rumos ital a Planter’s puncs, amelyet tört jégen szolgálnak fel. Gyakran sötét puerto ricói rumot, sötétbarna jamaicai rumot, citruslevet és Angostura keserűséget kombinál. Természetesen a rumot számos kevert italban helyettesítheti, mint például a rum collins, a rum sour, a rum screwdriver és a rum and tonic. A klasszikus sangría, amelyet Spanyolországban száraz vörösborral, cukorral, narancslével és más hozzávalókkal készítenek, alaposan Puerto Ricó-i csavart kaphat a sziget rumjának bőséges adagjával.
Spotlight
Piraguas: Gyümölcsös ízű sziruppal borított jégtölcsér, például: málna, ananász, kókusz, guava vagy tamarind, többek között. Aki “piraguas”-t árul, azt piragüerosnak nevezik. A plázák közelében kis, élénk színekkel kreatívan festett kocsikban találhatók.
Vágyik a kényeztetésre és további puerto ricói receptek kipróbálására?
A cocina criolla a kedvenc puerto ricói receptkönyvem. Édesanyámtól kaptam ajándékba egy példányt a 18. születésnapomra, és azóta ez az én alapvető receptkönyvem.