Rák és étrend 101: Hogyan befolyásolhatja az étkezés a rák kialakulását

Nehéz bizonyítani, hogy bizonyos élelmiszerek rákot okoznak.

A megfigyeléses vizsgálatok azonban többször jelezték, hogy bizonyos élelmiszerek magas fogyasztása növelheti a rák kialakulásának valószínűségét.

Cukor és finomított szénhidrátok

A magas cukortartalmú, rostban és tápanyagokban szegény, feldolgozott élelmiszereket összefüggésbe hozták a rák kockázatának növekedésével (2).

A kutatók különösen azt találták, hogy a vércukorszint megugrását okozó étrend számos rákos megbetegedés, köztük a gyomor-, mell- és vastagbélrák fokozott kockázatával jár együtt (4, 5, 6, 7).

Egy több mint 47 000 felnőtt bevonásával végzett vizsgálat megállapította, hogy azok, akik magas finomított szénhidráttartalmú étrendet fogyasztottak, majdnem kétszer nagyobb valószínűséggel haltak meg vastagbélrákban, mint azok, akik alacsony finomított szénhidráttartalmú étrendet fogyasztottak (8).

Az elképzelések szerint a magasabb vércukor- és inzulinszintek rákkockázati tényezők. Kimutatták, hogy az inzulin serkenti a sejtosztódást, ami támogatja a rákos sejtek növekedését és terjedését, és megnehezíti azok kiirtását (9, 10, 11).

A magasabb inzulin- és vércukorszint emellett hozzájárulhat a gyulladáshoz a szervezetben. Hosszú távon ez abnormális sejtek növekedéséhez vezethet, és esetleg hozzájárulhat a rák kialakulásához (9).

Ez lehet az oka annak, hogy a cukorbetegeknél – egy olyan állapot, amelyet magas vércukor- és inzulinszint jellemez – megnő bizonyos ráktípusok kockázata (12).

A vastagbélrák kockázata például 22%-kal magasabb, ha valaki cukorbeteg (13).

A rák elleni védelem érdekében korlátozza vagy kerülje az inzulinszintet növelő ételeket, például a magas cukor- és finomított szénhidráttartalmú ételeket (14).

Feldolgozott hús

A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) a feldolgozott húst rákkeltőnek – rákot okozónak – minősíti (15).

A feldolgozott hús olyan húsra utal, amelyet az íz megőrzése érdekében sózás, pácolás vagy füstölés útján kezeltek. Ide tartozik a hot dog, a sonka, a szalonna, a chorizo, a szalámi és egyes csemegehúsok.

Megfigyelési tanulmányok összefüggést találtak a feldolgozott húsok fogyasztása és a rák, különösen a vastagbélrák kockázatának növekedése között (16).

A tanulmányok egy nagy áttekintése szerint azoknál, akik nagy mennyiségű feldolgozott húst fogyasztottak, 20-50%-kal nagyobb volt a vastagbélrák kockázata, mint azoknál, akik nagyon kevés vagy egyáltalán nem ettek ilyen típusú ételt (17).

Egy másik, több mint 800 tanulmányt vizsgáló áttekintés megállapította, hogy mindössze napi 50 gramm feldolgozott hús – körülbelül négy szelet szalonna vagy egy hot dog – fogyasztása 18%-kal növelte a vastagbélrák kockázatát (15, 18).

Néhány megfigyeléses tanulmány a vörös hús fogyasztását is összefüggésbe hozta a rák kockázatának növekedésével (19, 20, 21).

Ezek a tanulmányok azonban gyakran nem tesznek különbséget a feldolgozott hús és a feldolgozatlan vörös hús között, ami torzítja az eredményeket.

Más, több tanulmány eredményeit egyesítő áttekintések szerint a feldolgozatlan vörös húst a rákhoz kapcsoló bizonyítékok gyengék és ellentmondásosak (22, 23, 24).

Túlsütött ételek

A bizonyos ételek magas hőmérsékleten történő főzése, például grillezés, sütés, párolás, sütés és grillezés során olyan káros vegyületek keletkezhetnek, mint a heterociklikus aminok (HA) és a fejlett glikációs végtermékek (AGE-k) (25).

Az ilyen káros vegyületek túlzott felhalmozódása hozzájárulhat a gyulladáshoz, és szerepet játszhat a rák és más betegségek kialakulásában (26, 27).

Az egyes élelmiszerek, például a magas zsír- és fehérjetartalmú állati eredetű élelmiszerek, valamint a nagymértékben feldolgozott élelmiszerek nagy valószínűséggel termelik ezeket a káros vegyületeket, ha magas hőmérsékletnek teszik ki őket.

Ezek közé tartozik a hús – különösen a vörös hús -, bizonyos sajtok, tükörtojás, vaj, margarin, krémsajt, majonéz, olajok és diófélék.

A rák kockázatának minimalizálása érdekében kerülje az ételek égetését, és válasszon kíméletesebb főzési módszereket, különösen a húsok főzése során, például párolást, párolást vagy főzést. Az ételek pácolása is segíthet (28).

Tejtermékek

Már több megfigyeléses vizsgálat is jelezte, hogy a magas tejtermékfogyasztás növelheti a prosztatarák kockázatát (29, 30, 31).

Az egyik vizsgálat közel 4000 prosztatarákos férfit követett. Az eredmények azt mutatták, hogy a teljes tej magas bevitele növelte a betegség előrehaladásának és a halálozásnak a kockázatát (32).

Még több kutatásra van szükség a lehetséges ok és hatás meghatározásához.

Az elméletek szerint ezek az eredmények a kalcium, az inzulinszerű növekedési faktor 1 (IGF-1) vagy a vemhes tehenekből származó ösztrogénhormonok – amelyek mindegyikét gyengén összefüggésbe hozták a prosztatarákkal (33, 34, 35) – fokozott bevitelének köszönhető.

Összegzés

A cukorban és finomított szénhidrátokban gazdag élelmiszerek, valamint a feldolgozott és túlsütött húsok nagyobb mértékű fogyasztása növelheti a rák kockázatát. Emellett a magasabb tejtermékfogyasztást összefüggésbe hozták a prosztatarákkal.