Schnitzel

A schnitzel angol kifejezés általában mindenféle panírozott, sült lapos húsdarabot jelent. A schnitzel és az escalope közötti hasonlóság miatt az alább felsorolt országok közül sok országban a schnitzelre néha escalope-ként hivatkoznak, és fordítva.

AfrikaSzerkesztés

EgyiptomSzerkesztés

Egyiptomban két étel is létezik, amelyet pane-nak neveznek. Az első étel neve “chicken pané” vagy “فراخ بانى” arabul, és általában a lasagne egyiptomi változatával, a “macarona béchamel” vagy “مكرونة بشاميل” arabul. Sült krumplival, szendvicsekben, vagy önmagában előételként fogyasztva is népszerű. Húst használva “بفتيك”-nek hívják. a másik pedig az úgynevezett panne, ami hússal készül, és általában sült krumplival tálalják.

NamíbiaSzerkesztés

A német gyarmati múlt miatt Namíbiában gyakori a csirke- és sertésszelet. Windhoek, Walvis Bay és Swakopmund éttermeinek többsége kínálja az étlapján, gyakran tükörtojással és burgonyasalátával körítve. Gyakran Brötchenben (német szendvicstekercs) fogyasztják paradicsommal, sajttal és egyéb öntetekkel.

Dél-AfrikaSzerkesztés

A szeletek népszerűek Dél-Afrikában, az ország európai örökségének köszönhetően. A csirkeszelet és a cordon bleu szelet a legtöbb étterem étlapján és a kórházakban is gyakran szerepel, és az utóbbi években a marha- és sertésszelet is széles körben elérhetővé vált.

ÁzsiaSzerkesztés

JapánSzerkesztés

Japán tonkatsu (豚カツ, lit. “sertésszelet”) egy lapított sertéskarajból áll, amelyet enyhén fűszerezve, lisztbe mártva, felvert tojásba mártva, panko morzsával bevonva és mélysütve sütnek ki. A tonkatsut gyakran tálalják ramen vagy udon kísérőjeként, vagy curryvel és rizzsel.

A tonkatsut 1899-ben találták fel Japánban, a tokiói Rengatei étteremben. Eredetileg a yōshoku – a 19. század végén és a 20. század elején feltalált európai konyha japán változatai – egyik fajtájának tekintették, és katsuretsunak (szelet) vagy egyszerűen katsunak hívták.Változatai közé tartozik a sertésfilé (hirekatsu), csirke (chicken katsu), marhahús (gyūkatsu), sonka (hamukatsu) és darált hús (menchi-katsu) használata.

KoreaEdit

A koreai konyhában népszerű a sertés (donkaseu, a japán tonkatsuból), csirke (chikinkaseu) és marhahús (bipkaseu) szelet. A donkaseu leggyakoribb fajtái a “kyeongyangsik” (경양식; nyugati stílusú) és az “ilbonsik” (일본식; japán stílusú).

EurópaSzerkesztés

AusztriaSzerkesztés

A bécsi szelet, a borjúhúsból készült, nagyon vékony, panírozott és serpenyőben sült szelet a bécsi konyha egyik legismertebb specialitása, és Ausztria egyik nemzeti étele.A panírozott, mártásos schnitzel az osztrák kultúrában tiltott ételnek számít.

Az Ausztriában népszerű panírozatlan változatok:

• A jägerschnitzel (vadászschnitzel) egy gombamártással készült szelet.
• A Rahmschnitzel (tejszínes schnitzel) tejszínes mártással készült schnitzel, amely gyakran tartalmaz némi gombát.
• A Zigeunerschnitzel (cigányschnitzel) paradicsomot, paprikát és hagymaszeleteket tartalmazó zigeuner mártással készült schnitzel.

Bosznia-HercegovinaSzerkesztés

Bosznia-Hercegovinában az étel neve Bečka Šnicla vagy Bečki Odrezak (Bečki = “bécsi”; Šnicla = a német Schnitzel átírása), borjú- vagy marhahúsból készül, és általában burgonyapürével tálalják. A szokásos köretek közé tartozik egy szelet citrom vagy némi saláta.

BulgariaEdit

Az úgynevezett шницел (shnitsel) darált borjúhúsból készül, vékony pástétomot formáznak belőle, sóval és fekete borssal fűszerezik, majd panírozzák és megsütik. Az ételt általában burgonyapürével, sült krumplival, sült krumplival vagy egyszerűen paradicsomsalátával tálalják. Gyakori a kamionmegállókban, és általában à la carte rendelik, citromkarikával, de megtalálható a szupermarketek fagyasztott részlegeiben vagy előre elkészítve, konyhakészen is.

HorvátországSzerkesztés

Horvátországban az étel neve bečki odrezak (šnicl) (bečki = “bécsi”; šnicl = a német Schnitzel átírása), és sertéshúsból készül, sült krumplival tálalják. Gyakori köret egy szelet citrom vagy saláta. Hasonló étel a zagrebački odrezak (šnicl) (a cordon bleu változata).

CsehországSzerkesztés

A sznitzel nagyon népszerű a Cseh Köztársaságban is, ahol smažený řízek vagy egyszerűen csak řízek néven ismert, és sertés-, csirke- vagy borjúhúsból készül. Gyakran főtt vagy pépesített burgonyával vagy burgonyasalátával tálalják. Régebben és bizonyos mértékig még ma is tipikusan az egynapos kirándulások csomagolt ebédje, amikor kenyérrel fogyasztották (gyakran két szelet kenyér között, szendvicsként). A kommunizmus idején népszerűvé vált a smažený sýr (szó szerint “sült sajt”) nevű, mélyhűtött, panírozott kemény sajt, főleg a fiatalok és a diákok körében, különösen tartármártással, egy szelet citrommal és főtt újburgonyával, olvasztott vajjal és petrezselyemzölddel tálalva.

DániaSzerkesztés

Dániában az étel neve skinkeschnitzel, ha sertéshúsból készül, és wienerschnitzel, ha borjúhúsból, és általában sült burgonyával, mártással, zöld- vagy hóborsóval és egy “fiúval” (dánul dreng) tálalják, amely egy citromszeletből áll, kapribogyóval, tormával és egy szelet szardellával körítve.

FinlandEdit

Finnországban, a Wieninleike (“bécsi szelet”) nevű étel szinte mindig sertéshúsból készül, az eredetihez hasonlóan panírozva és sütve. Általában sült krumplival, burgonyapürével vagy ékburgonyával tálalják. A szelet tetejére egy szelet citromot, egy szelet szardellát és néhány kapribogyót tesznek. Az ételhez általában egy kis friss zöldségekből készült saláta is tartozik. Az étel a második világháború vége és az 1990-es évek között volt népszerű, amikor Finnországban a legtöbb olcsó étteremben megtalálható volt. Az elmúlt évtizedekben a gyorséttermi ételek megelőzték népszerűségében.

A Wieninleike és változatai továbbra is sok finnországi nem etnikai vagy fine dining étterem étlapjának alapdarabjai. Finnországban az ebédlő éttermek, az autópálya-pihenőhelyek és a benzinkutakhoz kapcsolódó éttermek kapcsolódnak leginkább ehhez a menütípushoz.

• Wieninleike (“bécsi szelet”) jellemzően citromszelettel, szardellával és kapribogyóval tálalva
• Floridanleike (“floridai szelet”) sült barackkal és Béarnaise mártással tálalva
• Havaijinleike (“hawaii szelet”) sült ananásszal tálalva
• Holsteininleike (“holsteini szelet”) tojással, szardellával, és kapribogyóval
• Metsästäjänleike (“vadász szelet”) gombamártással tálalva
• Oskarinleike (“Oscar szelet”) koronaszósszal, garnélarákkal vagy homárral tálalva, és spárgával
• Oopperaleike (“operai szelet”) tükörtojással tálalva
• Sveitsinleike (“svájci szelet”) füstölt sonkával és Emmentaler sajttal töltve

A fenti ételeket jellemzően sertéshúsból készítik.

FranceEdit

A Pariser schnitzel a Wiener schnitzelhez hasonló, de zsemlemorzsa helyett lisztezett és tojásos tésztában sütik.

NémetországSzerkesztés

Németországban a schnitzel kifejezés általában a szeletet jelenti, nem csak a panírozott, sültet.

• A Schnitzel Wiener Art (bécsi módra készült schnitzel) kilapított, panírozott és sült szelet, amely gyakrabban készül sertésből, mint borjúból. Az éttermek többnyire citromszelettel és sült krumplival tálalják.

• A jägerschnitzel (vadászszelet) gombamártással készült szelet. A Jägerschnitzel keletnémet változata Jagdwurst kolbászból készül, mártás nélkül.
• A Zigeunerschnitzel (cigányszelet) paradicsomot, paprikát és hagymaszeleteket tartalmazó zigeuner mártással készült szelet. Ezt a szeletet Paprikaschnitzelnek (paprikaschnitzel), Schnitzel Balkan-Artnak (balkáni stílusú szelet) vagy Schnitzel Budapester Artnak (budapesti stílusú szelet) is nevezik. Az angol “Gypsy” kifejezéshez hasonlóan a Zigeuner kifejezés is sértőnek tekinthető a romák számára.

• A Rahmschnitzel (krémszelet) egy krémmártással készült szelet
• A Münchner Schnitzel (müncheni szelet) a bécsi szelet változata, amelyet tormával és/vagy mustárral készítenek, mielőtt lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába mártják.

HungaryEdit

Az osztrák-magyar korszak erős osztrák hatása miatt, Magyarországon népszerű a bécsi szelet, bécsi borjú bécsi vagy rántott hús néven ismert bécsi schnitzel. Éttermekben tálalják, a magyar otthonokban pedig gyakori étel, gyakran vasárnaponként vagy ünnepi alkalmakra készítik spätzlivel, sült krumplival, burgonyapürével vagy rizzsel. Alternatívaként zöldborsót vagy más zöldséget használnak köretként. Az ételt gyakran kenyér és saláta (vagy savanyúság) kíséri. Egyes éttermek a cordon bleu változatot kínálják, amely egy szelet schnitzelt tekercselve, sajttal és sonkával töltve.

HollandiaSzerkesztés

Hollandiában (és Belgiumban) a schnitzel többnyire sertéshúsból készül, és sült krumplival és zöldségsalátával tálalják. Nagyon népszerű a Zigeunerschnitzel (paprikával tálalva) és a Cordon bleu (kék szalag). Egy tipikus holland változat a “gehaktschnitzel”, egy darált húsból készült szelet. Hollandiában minden hentesnek megvan a saját változata.

Észak-MacedóniaSzerkesztés

Az Észak-Macedón Köztársaságban a шницла (shnitzla) nevű étel egy sóval és fekete borssal fűszerezett, panírozott és sült sertéshúsdarab. Jellemzően burgonyapürével vagy sült burgonyával tálalják, zöldsaláta körettel.

LengyelországSzerkesztés

A Kotlet schabowy egy klasszikus és legnépszerűbb recept a csont nélküli sertésszelet vagy sertésbélszínhez. Készülhet csirkéből is.

PortugáliaSzerkesztés

Portugáliában a szeletet bife panado vagy egyszerűen panado (“panírozott”) néven emlegetik. A panado különböző változatai készülhetnek csirkéből (panado de frango), pulykából (panado de peru), sertéshúsból (costeleta panada a sertésszelet, febra panada a csont nélküli sertéshús) vagy borjúhúsból (escalope de vitela panado). A húst általában fekete borssal, fokhagymával és citromlével ízesítik. Általában spagettivel, sült burgonyával vagy rizzsel (sima vagy babos) tálalják. Szendvicsként is népszerű, salátás zsemlében tálalva (sandes de panado).

RomániaSzerkesztés

A román șnițel (ejtsd: ) nagyon gyakori az éttermekben, gyorséttermekben és otthonokban szerte az országban. Általában egyszerűen és díszítetlenül tálalják, a gyorséttermi változatot az különbözteti meg, hogy szendvics/burger stílusban tálalják. A cordon bleu șnițel (sajttal és sonkával töltött sertéskarajból készül) szintén nagyon népszerű. A román șnițel ugyanúgy készül, mint az osztrák, de helyi jellegzetességként szinte bármilyen húsból (csirke, sertés, borjú vagy marha).

A nyugat-romániai specialitás a mozaikos șnițel, amely két vékony húsrétegből (általában mindegyik réteg más-más húsból) és zöldség (általában gomba) töltelékből áll. Szintén elterjedt a șnițel de ciuperci, azaz a gombapörkölt receptje.

OroszországSzerkesztés

Oroszországban az étel neve отбивная (otbivnaya), ami szó szerint annyit jelent, hogy egy darab hús, amit megvertek. Az orosz konyha sertéshúsból, valamint marha-, borjú- és csirkehúsból készült szeleteket is tartalmaz.

SzerbiaSzerkesztés

Szerbiában az étel neve bečka šnicla (bécsi szelet). Egy helyi városi legenda szerint az étel Szerbiából és nem Ausztriából származik, de senki sem tudja megmondani, hogy miért. Szerbiában a Schnitzel szót bármilyen szeletre használják, nem csak a rántott húsra.

SzlovákiaSzerkesztés

A Schnitzel nagyon népszerű az Ausztriával határos Szlovákiában, ahol vyprážaný rezeň. vagy egyszerűen rezeň (a nyugati részeken köznyelvben schnitzel is) néven emlegetik. Gyakran sertés- vagy csirkehúsból készül, és jellemzően sült burgonyával (nem hámozott), főtt burgonyával, burgonyapürével, sült krumplival (különösen a menzákon), burgonyasalátával vagy rizzsel tálalják.

SzlovéniaSzerkesztés

A schnitzel neve dunajski zrezek, ami bécsi stílusú szeletet jelent (szlovénül Bécs Dunaj). Savanyú káposztával és főtt burgonyával tálalják. Az ételt felszolgáló éttermek az egész országban megtalálhatók, bár jellemzően sertés- vagy csirkehúsból készül. Szlovéniában a sonkával és sajttal töltött szeletet ljubljanski zrezek-nek hívják (Ljubljana, az ország fővárosa után).

SpanyolországSzerkesztés

A szelet Spanyolországban Escalope vagy Escalopa. A San Jacobo (általában) vagy cachopo (Észak-Spanyolországban) általában sonkával és sajttal töltött borjú- vagy sertéshúsból készül. Generációkon keresztül burgonyás omlettekkel együtt fogyasztották a vidéki családi piknikeken.

SvédországSzerkesztés

Svédországban az étel neve schnitzel vagy Wienerschnitzel, leggyakrabban sertéshúsból készül, és gyakran díszítik kapribogyóval töltött körettel, amely vagy valódi szardellából, vagy a svéd “hamis” ansjovisból (sós lében pácolt sprattból) készül. Rizzsel, sült krumplival vagy főtt burgonyával és zöldborsóval tálalják.

SvájcSzerkesztés

Schnitzel, Schnipo, Wienerschnitzel és Rahmschnitzel mind népszerű ételek Svájcban. A Schnipo (szelet és sült burgonya kombinációja) igen népszerű. A Rahmschnitzel változata borjú- vagy sertéshúsból készül, és tejszínes mártással, néha gombával körítik. A schnitzel cordon bleu változata – két szelet schnitzel (vagy egy szelet zsebbel) sajttal, jellemzően Emmentaler vagy Gruyere sajttal és egy szelet sonkával töltve – szintén népszerű Svájcban. A “Walliser Schnitzel” is egy olyan változat, amelyben a húst nem panírozzák, hanem olajban sütik, majd paradicsomszósszal és raclette sajttal vonják be.

TörökországSzerkesztés

Törökországban az ételt schnitzelm şinitzel, vagy şnitzelm néven írják, és a némethez hasonlóan ejtik. Csirkéből készül, és általában rizzsel, sült krumplival vagy tésztával tálalják. Néha grillezett sajt is kerülhet bele. Gyakran otthon főzik, mivel könnyen elkészíthető étel, de néhány étterem étlapján is szerepel.

UkrajnaSzerkesztés

Nyugat-Ukrajnában (az egykori Habsburg Galíciai és Lodomériai Királyságban) шніцель shnitsel′ néven ismerik, az ország többi részén pedig відбивна vidbyvna néven. Általában sertéshúsból, néha csirkehúsból készül.

Egyesült KirályságSzerkesztés

A parmo, vagy Teesside Parmesan, egy Middlesbrough-ban (Teesside) népszerű szelet, amely Északkelet-Angliában népszerű elviteles étel. Egy panírozott csirke- vagy sertésszeletből áll, amelyet fehér béchamel mártással és sajttal, általában cheddar sajttal körítenek.

Közel-KeletSzerkesztés

IránSzerkesztés

A szelet népszerű Iránban, ahol shenitsel (perz: شنیتسل). A shenitsel általában vastagabb, nagyobb, fűszeresebb és ropogósabb panírral sült, mint a hagyományos schnitzel. Szokás szerint citrommal, sült krumplival és különféle főtt zöldségekkel tálalják.

Egy másik iráni étel, a kotlet (perzsa: کتلت) nem tévesztendő össze a shenitsellel. Ezek kis, ovális alakú pogácsák, amelyeket darált hús, hagyma, burgonya és fűszernövények keverékének mélyhűtött sütésével készítenek.

IsraelEdit