Sprouting 101: How to Sprout Anything and Why You Should
Share this post:
- Share on Facebook
- Save to Pinterest
- Email to a Friend
Was anyone else really big into sprouting beans when you were a kid? I’m talking the whole put a bean on a damp paper towel inside of a zip-top bag kinda deal. I always loved doing that. I thought it was so much fun to see this little unassuming bean go from, well, a little unassuming bean into something alive and green. Amikor a paszuly elérte azt a bizonyos méretet, a szüleim segítettek átültetni a kis fickót egy cserépbe némi földdel, és tovább néztük, ahogy növekszik.
A végén mindig jött valami érdekesebb (Sonic the Hedgehog! Egy új Ghostwriter epizód! Egy film, amiben Devon Sawa megmutatja a fenekét!), és a kertészkedésemnek vége lett. De gyorsan előre a mába, és a csíráztatás iránti szeretetem nagyon jól jön a konyhámban!
Pár hónapja gyűjtöm a csíráztatással kapcsolatos kérdéseiteket, és ebben a bejegyzésben sok mindenről lesz szó, úgyhogy rögtön bele is vágok!
Milyen előnyei vannak a csíráztatásnak?
A csíráztatás az egyik legegyszerűbb élelmiszer, amit beltérben termeszthetsz. Alig igényel helyet – ha elfér egy Mason-üveg a pultodon, akkor elég helyed van. Nincs szükséged semmilyen különleges felszerelésre. És a fenébe is, még egy napos ablakra sincs szükséged! A csíra olyan zöldség, amelyet mindenki meg tud (és meg is kellene) termeszteni.
Amellett, hogy a csíra egy egyszerű, olcsó és ízletes zöldség, amelyet bárki meg tud termeszteni, a csíráztatásnak van néhány valódi táplálkozási előnye is. A hüvelyesek, gabonafélék és magvak csíráztatása sokkal könnyebben emészthetővé teszi őket azáltal, hogy lebontja az ezekben az élelmiszerekben gyakori antitápanyagokat. Ha valaha is gondjai voltak egy adott gabona vagy hüvelyes megemésztésével, nagyon ajánlom, hogy próbálja ki csíráztatva, mielőtt teljesen lemondana róla. Lehet, hogy kellemesen meg fogsz lepődni, hogy a csíráztatott bab vagy gabona nem zavarja a szervezetedet! Általában a csíráztatás növeli a C- és B-vitamin-tartalmat és a rosttartalmat is! A csíráztatás szikla.
Is it safe to sprout?
Tudom, hogy sokan aggódnak a csíráztatás biztonsága miatt, mert olyan sok szalmonella- és e.coli-járvány tört ki az élelmiszerboltban vásárolt csírákkal kapcsolatban. Miért van ez így? Nos, a meleg, párás környezet, amelyben a csírák nőnek, egyben a baktériumok elterjedésének elsődleges klímája is. A nagyüzemi üzemekben szinte lehetetlen tisztán tartani a környezetet mindenféle kórokozótól.
De szerencsére az Ön szerencséjére a csírákkal kapcsolatos élelmiszer eredetű megbetegedések esélye nagymértékben csökken, ha otthon csíráztatja. Ön ellenőrzi, hogy milyen magokat használ (és hogy azok szalmonella- és e.coli-mentesek-e). Ön ellenőrzi, hogy a csíráztatóedénye tiszta-e vagy sem. Te irányítod, hogy a csíráid mennyi levegőkeringést kapnak. Ön ellenőrzi, hogy ki nyúl a magokhoz (és hogy először kezet mosnak-e). Te irányítod, hogy mennyi ideig marad a csíra az edényben, mielőtt leöblíted.
Lényegében soha nem veszek csírát boltban (vagy kapok csírát étteremben), de már egy évtizede boldogan eszem otthon termesztett csírát, mindenféle gond nélkül. És ha még mindig aggódsz, bármikor megfőzheted a csírákat, hogy az utolsó szöget is beverd a maradék baktériumok koporsójába.
Mit csíráztathatok?
Szinte bármilyen hüvelyest, magot vagy diót csíráztathatsz. A csicseriborsótól a lucernán és a kelkáposztán át a hagymáig, a lóherétől a mungóbabig mindent. Van néhány kivétel – nem azért, mert nem lesz belőlük csíra, hanem mert a “megfelelő” csíráztatáshoz szükséges erőfeszítés nem igazán éri meg, vagy mert nem tesznek jót neked.
A chia magot, a lenmagot és más nyálkás magvakat (azokat, amelyekből ragacs keletkezik) trükkös megfelelően csíráztatni. Biztosan meg lehet csinálni, de én általában csak kerülöm, mert annyi más mag van, amit sokkal könnyebb csíráztatni.
Kerüld a vesebab csíráztatását nyers fogyasztásra. Olyan mérget tartalmaz, amely sokaknál hányingert, hányást és hasmenést okoz. Ha mégis a vesebab csíráztatása mellett döntesz, győződj meg róla, hogy a kész csírákat legalább 10 percig forralod, mielőtt elfogyasztanád.
A quinoa magas szaponin-koncentrációt tartalmaz, ami egyeseknél erős allergiás reakciót vált ki, amitől rosszul érzik magukat.
A diófélék, mint például a mandula, valójában nem csíráznak, hanem “áttelelnek”, így hívják azt, amikor a mag nem hoz létre gyökeret a csírázás során. Ettől még finom, és az áztatási folyamat segít lebontani az antitápanyagokat, és egészségesebb választássá teszi őket. Ezután, ha szeretnéd, dehidratálhatod őket, ha ropogós nassolnivalót szeretnél.
Speciális csíráztató magvakra van szükségem?
Technikailag nem. Besétálhatsz az élelmiszerboltba, és vehetsz egy zacskó lencsét, és jó eséllyel csírázni fog. DE két okból is javaslom, hogy vásároljon csíráztató magokat:
Itt az Államokban sok más országból érkező élelmiszert besugároznak, hogy megakadályozzák a csírázást, mielőtt a boltok polcaira kerülnének. Ez azt jelenti, hogy nem számít, mennyire vigyázol a magjaidra, azok soha nem fognak kicsírázni.
A csíráztató magvak mindegyike tesztelt és igazoltan e.coli és szalmonella mentes. A csírázásra specifikus vetőmagok termesztői nagy gondot fordítanak arra, hogy az általuk forgalmazott vetőmagok nagyon tiszták legyenek – ami azt jelenti, hogy mentesek a káros baktériumoktól és más kórokozóktól, amelyek a csírázási környezetben jól fejlődhetnek. Az a zacskó lencse, amit az élelmiszerboltban vettél? Annak csomagolói feltételezték, hogy az a terved, hogy magas hőfokon megfőzöd őket – ami elpusztít minden kórokozót. A csíráztató magok szolgáltatói tudják, hogy a magok esetében nem ez a terv, és ehhez igazítják a termesztési és csomagolási folyamatokat.
Honnan szerezhetek be csíráztató magokat?
A helyi bioboltomban van néhány csomag csíráztató mag, de a csíráztató magok túlnyomó többségét online vásárolom. Rendeltem már csíráztató magokat és keverékeket a Johnny’s Seeds-től (nagyon szeretem az Organic Sprout Mixüket). De messze a kedvenc helyem, ahonnan csíráztató magvakat rendelhetek, a Sprout People. Csodálatos fajta-, keverék- és eszközválasztékkal rendelkeznek. Nagyon lenyűgözött a csírázási arányuk és az, hogy a magok mennyi ideig maradnak életképesek. Van néhány zacskóm tőlük, amelyek már három évesek – és ugyanolyan jól csíráznak, mint az első napon.
Ha csak a mungóbab kiváló forrását keresed, nagyon elégedettek vagyunk a mySproutGrower mungóbabjaival. Ezek tanúsítottan organikusak, és minden alkalommal gyorsan és könnyen csíráznak!
Speciális eszközökre van szükségem?
Nem. Az induláshoz mindössze egy nagy, átlátszó üvegre (még fedél sem kell hozzá), egy kis darab természetes, légáteresztő anyagra (pamut és sajtvászon is megfelel) és egy gumiszalagra van szükséged. Ennyi az egész. A legtöbb csírához széles szájú, kvartos Mason-üvegeket szoktunk használni, de néha széles szájú, fél gallonos Mason-üvegeket is, ha sok csírát szeretnénk. Ha úgy találod, hogy élvezed a csíráztatást, akkor ajánlom, hogy költsd el azt a pár dollárt ezekre a csíráztató fedelekre, amelyek illeszkednek a széles szájú Mason-üvegekre. Ezek egy kicsit megkönnyítik az öblítési és lecsöpögtetési folyamatot.
Úgy gondoljuk, hogy a befőttesüvegek kiválóan alkalmasak a csíráztatás megkezdésére, de volt szerencsénk kipróbálni egy újfajta csíráztatót is – a SproutGrower-t – azok számára, akik igazán szeretik a csírákat. Ezt a csíráztatót egy 91 éves férfi tervezte, aki a biomimikri segítségével olyan csíráztatót akart tervezni, amely csökkenti a penész és a baktériumok szaporodásának esélyét, és felgyorsítja a növekedést. Mostanában mungóbabot csíráztattunk a SproutGrowerben, és nagyon izgatottak vagyunk az eredménytől!
Az én szőrös-tollas babáim is ehetnek csírát?
Oh, dehogynem! Különösen a csirkék úgy falják fel a csírákat, mintha ez lenne a munkájuk (ami valahogy így is van – hogy a csírákat a reggelire szánt tojásaimba forgassák). Télen szeretek havonta néhány adag csírát termeszteni a csirkéknek, hogy friss táplálékhoz jussanak. Szeretjük ezeket a madárkeverékeket a Sprout People-től és ezt a takarmánykeveréket a Peaceful Valley-től (mi is ezt a takarmánykeveréket ültetjük).
A kutyák és macskák kevésbé hajlamosak megenni a magcsírákat, de szeretik magukat egy kis búzafűvel – ami csak azt jelenti, hogy egy kicsit tovább kell hagyni a búzacsírákat nőni!
Készíthetek otthon csíráztatott gabonalisztet?
Megtehető. Kövesd az alábbi folyamatot bármilyen gabonaféle (búza, rozs stb.) esetében, de csak hagyd, hogy a magjaid épphogy elkezdjenek csírázni – legfeljebb 1/4″-os csírát szeretnél. Ezután tegye őket egy élelmiszer-dehidratálóba a legalacsonyabb fokozaton, amíg teljesen megszáradnak – kb. 24 órán keresztül. Őrölje meg egy gabonamalomban, és voilá, házi készítésű csíráztatott gabonaliszt! Valószínűleg nagyobb mennyiségű csírát akarsz majd csinálni (egy fél gallonos üveggel működik), hogy elegendő legyen a sütéshez.
Oké, hogyan kell csíráztatni?
A csíráztatási folyamat gyerekjáték. Hadd vezesselek végig:
1. lépés: Áztasd be a magokat
A különböző magok különböző mennyiségű vizet szívnak magukba, de jó ökölszabály, hogy három rész vizet használj egy rész maghoz. Mennyi vetőmagot használsz? Nos, ez a magtól, az edényed méretétől és attól függ, hogy végül mennyi csírát szeretnél. Készítettem egy praktikus kis táblázatot a leggyakoribb csírafajtákról (a nagyításhoz és a nyomtatáshoz kattintással kinyomtathatod).
Tegye a magokat egy tiszta Mason-üvegbe, fedje le hideg vízzel, majd keverje meg, hogy minden mag átnedvesedjen. Az üveget hagyhatja nyitva (én általában ezt szoktam tenni), vagy lefedheti az üveg tetején lévő csíráztatófedéllel, vagy egy darab lélegző természetes anyaggal (például sajtvászonnal vagy muszlinnal), amelyet gumiszalaggal rögzít. Tegyük félre áztatni a megadott időre.
Egy megjegyzés az áztatásról: Nem igazán kell azon stresszelned, hogy pontosan azt áztasd be, ami a táblázatban szerepel. Nem fogod elrontani a csíráidat, ha nyolc helyett tíz órán át áztatod őket.
2. lépés: Csöpögtesd le és öblítsd le a csírákat
Amint letelt az áztatási idő, le kell csöpögtetned a csírákat. Ha van csíráztatófedele, egyszerűen borítsa az egész üveget a mosogató fölé, és hagyja, hogy a víz kifolyjon. Ha a ruhás módszert használta, távolítsa el a gumiszalagot és a ruhát, és helyezzen egy finom hálós szitát az üveg tetejére. Fordítsa a mosogató fölé, és hagyja lecsöpögni.
Aztán töltsön még több friss, hideg vizet az üvegbe, forgassa meg egy kicsit, és öblítse ki a vizet. Ügyeljünk arra, hogy tényleg rázzunk ki annyi vizet, amennyit csak tudunk.
Amikor az összes csírát leöblítette, Szeretem forgatni az üveget a kezemben, hogy minél több mag tapadjon az üveg külsejére. Így általában kicsit jobb a csírázási arány nálam. Ezután az üveget fejjel lefelé fordítva tegyük egy tálba, így:
Fontos, hogy a csírák szépen lecsöpögjenek, és ez a kis trükk úgy tűnik, jól működik. Állítsd egy félreeső, de nem felejthető helyre. Nem kell, hogy napfény érje (bár, nem árt), de kell, hogy tudjon lélegezni. Szóval nem javasolnám, hogy szekrényben tárold. Én csak a konyhapulton teszem a csíráimat.
3. lépés: Öblítés, lecsöpögtetés, ismétlés.
Most már csak annyi a dolgod, hogy naponta kétszer meglátogasd a csíráidat (a legtöbb csíránál), és friss, hideg vízzel öblítsd le őket, csöpögtesd le, és támaszd vissza a tálba (ekkor érdemes kiüríteni a tálban összegyűlt vizet is).
A legtöbb mag esetében körülbelül egy napon belül elkezdesz kis babacsírákat látni. Őszintén szólva bármelyik stádiumban betakaríthatja és megeheti a csírákat, de a legtöbben a 1/2-2″ hosszú csírákat részesítik előnyben. Folytasd az öblítést és a lecsöpögtetést, amíg el nem éred a kívánt hosszúságot.
4. lépés: Szedd le, tárold és használd fel a csírákat!
Készen állsz a betakarításra… most mi lesz? Öblítsd le még egyszer utoljára a csírákat és csepegtesd le, majd vedd le az üveg fedelét, és borítsd ki az összes csírát egy tiszta, nedvszívó konyharuhára. Terítsd szét az összeset egy rétegben, és hagyd 30-60 percig levegőn száradni, mielőtt tárolnád.
Tároláshoz: Szeretek egy üveg élelmiszertároló edényt kibélelni egy tiszta konyharuhával (papírtörlő is megteszi), majd beletenni a csírákat. Ezután becsomagolom a csírákat, és lezárom az edényt. Az extra nedvesség a csírák (és a legtöbb termék – ez a trükk a fűszernövények, saláták és más zöldségek esetében is működik) ellensége. A hűtőszekrényben akár egy hétig is eltartható.
A csírákat most már bármilyen módon felhasználhatja. Én szeretem szendvicseken, wrapekben, salátákon (vagy akár egy saláta teljes alapanyagaként). A babcsíra remekül illik a sült krumplihoz, a frittatához és a rántottához. A lehetőségek végtelenek!
Választható lépés 4a: Öblítse le a héjat
Én szinte soha nem teszem ezt, de néhányan szeretik leöblíteni a csírák héját (a külső magbevonatot), miután a csírák elkészültek. Itt van egy nagyszerű bemutató arról, hogyan öblítsd le a héjakat salátaforgatóval.
A csíráztatás üvegházi módszere
Ha a SproutGrower-t vetted elő, a folyamat még egyszerűbb: Tegyen egy csésze vizet a kupolába, és a víz lassan elpárolog, lecsapódik, és felgyorsítja a csírák növekedését – nincs szükség áztatásra vagy öblítésre!
Hibaelhárítás
Miért penészedik mindig a csíráim?
Tudja mit? Nagyon nagy az esélye, hogy a csíráid egyáltalán nem penészesek, csak a finom gyökérszőrszálakat látod, amelyek SOKKAL hasonlítanak a penészre. Nagyon-nagyon, nagyon-nagyon. A gyökérszőrök akkor kezdenek megjelenni, amikor a csíra a legszárazabb állapotban van (és ezért látod őket, amikor újra leöblíted a csírát). Ha tiszta magokat használsz, tiszta csíráztatót, és gondoskodsz a levegő keringetéséről (ne tartsd a csírákat egy szekrényben), akkor elég kicsi az esélye annak, hogy penészes legyen a csíra. És igen, ez a magas páratartalmú éghajlatra is vonatkozik. Én még azokban a dicsőséges 90%/90°-os indianai nyári hőhullámokban is csíráztam már penész nélkül.
Hogyan lehet különbséget tenni a penész és a gyökérszőrök között? Nos, amikor leöblíted a csíráidat, varázsütésre eltűnik az összes “penész”? Ha igen, akkor gyökérszőrökről van szó. A víz hatására a szőrszálak visszahullanak a főgyökérhez, amíg újra ki nem száradnak. Ezt onnan is meg lehet állapítani, hogy a penésznek szaga van! A gyökérszőröknek nincs. Használd a szimatodat.
A gyümölcslegyek ellepték a csíráimat! Mit tegyek?
Sóhaj. A gyümölcslegyek természetes (és bosszantó) velejárói annak, hogy nyáron friss termények – beleértve a csírákat is – vannak az életedben. Mi almaecetes gyümölcslégycsapdákkal próbáljuk csökkenteni a populációt, de egyszerűen csak fogadjuk el, hogy a meleg hónapokban lesz néhány házi vendégünk. Hogy távol tartsuk a gyümölcslegyeket a csíráinktól, javaslom, hogy a csíráztatófedelek helyett használjuk a ruhás módszert. A ruha távol tartja a gyümölcslegyeket, de a csíráztatófedeleken át tudnak repülni. Ha észreveszed, hogy gyümölcslegyek repülnek ki és be a csírákból, azt javaslom, hogy komposztáld a tételt, és kezdd elölről (bár úgy hallottam, hogy a rovarok jó fehérjeforrások…).
Úgy gondolom, hogy a csíráim megromlottak a hűtőben, honnan tudom?
Még egyszer, használd a szimatodat! A rossz csíráknak “rossz” és avas szaguk van. Sok csíra rozsdásodni is kezd közvetlenül a megromlása előtt – ha tehát nincs rossz szaga, de hirtelen rozsdásnak vagy barnának tűnik, mindenképpen fogyassza el még aznap. Általánosságban elmondható, hogy a csíra megfelelő tárolás esetén körülbelül egy hétig eltartható a hűtőben.
s
Fú, végigcsináltad ezt az egészet? Ha igen, akkor már teljesen jártas vagy a csíráztatás világában, és készen állsz arra, hogy megrendelj magadnak néhány magot, és belevágj! Mint mindig, ha bármilyen kérdésed van, hagyj egy megjegyzést alább, csatlakozz hozzám a közösségi médiában, vagy írj nekem egy e-mailt. Boldog csírázást!