Stop and eat the roses? How to select & use edible roses in your garden.

Edible roses are a delicious, nutritious and beautiful addition to your edible landscape.

Updates Feb 8, 2019 with new rose varieties, harvesting details, FAQs, and pictures!

After the introduction section, this article will cover the following information:

• Part I: Edible parts of a rose plant and how to use them
• Part II: Picking the best varieties of edible rose plants
• Part III: Hogyan termesszünk ehető rózsatöveket biogazdálkodással
• IV. rész: Gyakran ismételt kérdések az ehető rózsákkal kapcsolatban

Előadásunk az ehető rózsákról

A Tyrant és én szeretünk érdekes és szokatlan fajtákat termeszteni az ehető biotájunkban. A kerteket nem kell csúnya növénysoroknak tervezni.”

A kertek többféle funkciót is betölthetnek. Úgy gondoljuk, hogy az egyik ilyen funkció a pihentető, szép környezet biztosítása az emberek számára.

A kissé korlátozott helyünk miatt általában elég sok házastársi veszekedésnek kell lezajlania, mielőtt megegyezünk, hogy melyik növény kerüljön a rendszerünkbe, különösen, ha hosszú életű évelő növényről van szó.

Az elsődleges szempontom: ehető-e? A zsarnok elsődleges szempontja: szép virágokat hoz?

Szerencsére rengeteg olyan növény van, amely mindkét kritériumnak megfelel, így a házasságunk sok évnyi kertészkedés és növénykísérlet során is sértetlen maradt.

Első ehető rózsanövényeink

Az egyik ilyen növény, amelyen évekkel ezelőtt kezdetben civakodtunk, a rózsa volt. Amikor a Zsarnok közölte velem, hogy abban az évben rózsákat fogunk ültetni, eleinte tiltakoztam.

Miért pazaroljunk kerti helyet egy nagyméretű évelő növényre, amely nem termel táplálékot (és jellemzően nagyon hajlamos a betegségekre)? Csak azért, mert a rózsák szépek, nem volt elég jó indoklás számomra.

Amikor azonban a Tyrant felvilágosított arról, hogy rengeteg rózsafajta valóban csodálatos ehető növényeket termeszt, belementem. Örülök, hogy így tettem, mert a rózsa valójában az egyik legsokoldalúbb növény, amit termesztünk – és igen, a rózsa nem egyszerűen ehető, hanem kifejezetten finom is lehet.

A rózsafélék családja

Ha nem tudná, a rózsáknak elég híres családja van (Rosacaea). Közeli rokonságban állnak a mandulával, almával, sárgabarackkal, cseresznyével, őszibarackkal, körtével, szilvával és más gyümölcsökkel, amelyeket valószínűleg már ettél.

I. A rózsa mely részei ehetők, és hogyan használjuk fel őket?

Ne hagyja, hogy a tüskés ágak megtévesszék: a rózsatövek szinte minden része ehető…

Ehető rózsalevelek

Igen, a rózsalevelek ehetők.

Rózsalevél szedési tippek

A legjobb íz érdekében a rózsaleveleket fiatalon szedd. Tépd le őket a körmöddel, vagy használj metszőollót és kesztyűs kezet, ha tüskésebb rózsafajtáról szüretelsz.

Hogyan fogyaszd a rózsaleveleket

A rózsaleveleket ne salátazöldségként fogyaszd, de tealevélkeverékben jót tesznek. Önmagában a fekete teához hasonló íze van, de nem tartalmaz koffeint.

A rózsaleveleket nyersen vagy szárítva használd gyógyteakeverékben.

Ehető rózsabimbók

Igen, a rózsabimbók (a még ki nem nyílt virágok) ehetők, és tele vannak rózsaízzel.

Rózsabimbó szedési tippek

A tavaszi és nyári hónapokban szeretjük szedni a még ki nem nyílt rózsabimbókat a háziasított növényeinkről. Vágjuk le az egész bimbót a tövénél egy metszőollóval, amikor a bimbó megtelt és éppen csak elkezd kinyílni.

A közelben termő, kis bimbójú vadrózsákat is találunk, amelyek íze talán még jobb, mint a nagy, háziasított fajtáinké. A mi háziasított fajtáinkkal ellentétben, amelyek az egész meleg hónapokban teremnek, a környékünkön élő vadrózsa-fajták kora tavasszal csak egy körben hoznak rügyeket.

Mindössze arra ügyeljünk, hogy elegendő rügyet hagyjunk a rózsatöveken, hogy azok szirmot és csípőt tudjanak termelni!

Hogyan fogyasszuk a rózsabimbókat

A frissen szedett rózsabimbókat egy rétegben egy tányérra vagy tálcára fektetjük, hogy bent száradjanak. Miután teljesen megszáradtak (kb. egy hónap), üvegekben vagy zacskókban tárolhatjuk őket.

A rózsabimbókból kiváló tea készíthető, de más ételek ízesítésére is használhatjuk őket. Azt tervezzük, hogy tavasszal kipróbáljuk a friss rózsabimbók savanyítását, és beszámolunk majd a kísérletről.

Ehető rózsaszirmok

A rózsaszirmok is ehetőek.

Rózsaszirm szedési tippek

A rózsaszirmokkal kapcsolatban az a jó, hogy nem kell az egész virágot leszedni a szirmok megszerzéséhez. Egyszerűen leszedheted őket a virágfejről, mielőtt elkezdenek megbarnulni és lehullanak a növényről.

Igen, ez azt jelenti, hogy a rózsaszirmokat úgy szedheted le, hogy közben még rózsacsípőt is kapsz!

Hogyan fogyaszthatod a rózsaszirmokat

A rózsaszirmok fogyasztásának rengeteg módja van. Az egyik dolog, amit élvezhetsz, ha rákeresel egy adott országra, régióra vagy népcsoportra + “rózsaszirom recept”, hogy kulturálisan egyedi rózsaszirom recepteket találj.

A friss rózsaszirmok fogyasztásának néhány kedvenc módja:

• friss rózsaszirmokat adjunk salátához,
• aprítsuk fel a rózsaszirmokat, és tegyük mézbe, hogy kenhető legyen (Görögországban népszerű),
• aprítsuk nyári sorbetbe,
• kandírozott rózsaszirmokat,
• színes desszertdíszként adjunk rózsaszirmokat.

A szárított rózsaszirmokat teákban is használhatod, de ezek közel sem bírják a rózsabimbók ízét.

4. Ehető csipkebogyó

Igen, a csipkebogyó ehető.

Miben van több C-vitamin, mint a narancsban és íze, mint a fanyar sárgabaracké? Az érett csipkebogyóban. Ezért a csipkebogyó valószínűleg a rózsanövény kedvenc ehető része.

A csipkebogyó gyümölcs? Az almához hasonlóan a csipkebogyó technikailag “álgyümölcs”, mivel az ehető rész valójában a szár megduzzadt része (tartály), nem pedig a kifejlődött petefészek.

Minden rózsafajta más-más méretű, színű és ízű csípőt terem (a legjobb fajtákról lásd az alábbi részt). Az általunk termesztett csipke a piros és a narancs bizonyos árnyalataira érik.

Tippek a csipkebogyó szedéséhez, előkészítéséhez és főzéséhez

A csipkebogyót akkor szedje le, amikor teljesen narancssárga vagy piros színű (nem marad zöld). Vágja le a csípőt a tövénél egy metszőollóval, hogy eltávolítsa a növényről.

Vágja félbe a csípőt, és egy tompa késsel vagy a körmével kaparja ki a magokat.

Ha nincs sok rózsatövünk, a friss csipkebogyót tárolhatjuk egy fagyasztózacskóban a fagyasztóban, amíg nem gyűjtünk eleget egy recepthez (lekvár, szósz stb.). Vagy megszáríthatja és újrahasznosíthatja a csipkebogyót, hogy szükség esetén teába, lekvárba, pudingba, szószokba és egyebekbe felhasználhassa.

A csipkebogyó a fenti alkalmazásokban valóban finom, íze leginkább a fanyar sárgabarackéhoz (közeli rokonához) hasonlít.

A nyers csipkebogyót lehet enni? Igen, lehet nyersen is enni a csipkebogyót, de szerintünk jobb, ha megfőzzük és speciális csipkebogyó receptekbe készítjük.

II. Ehető rózsatermésű növények: A legjobb fajták kiválasztása

Amint fentebb említettük, nem minden rózsa egyforma az íz vagy a könnyen termeszthető kategóriában (a két legfontosabb kategóriánk ehető biokertészként).

Az elmúlt több mint 50 évben a rózsákat elsősorban díszítési céllal nemesítették/hibridizálták, nem pedig ehetővé. A régebbi rózsafajtáknak gyakran nagyon jó a csipkebogyója, mivel a díszítő tulajdonságok mellett élelmiszertermelésre is használták/nemesítették őket.

Saját gyökerű kontra oltott rózsa

Az ehetőség és a fajta mellett a jó ehető rózsatövek kiválasztásának másik kritikus tényezője a saját gyökerű kontra oltott rózsa:

• Saját gyökerű rózsa – Ahogy a neve is mutatja, a saját gyökerű rózsának saját gyökerei vannak, és nem egy másik fajta alanyára oltották. Az egész növény a gyökerektől a virágzó csúcsig ugyanaz a fajta.
• Oltott rózsák – Az oltott rózsák egy adott rózsafajta csúcsát egy másik fajta gyökértörzsére oltják, amelyet valószínűleg azért választottak ki, hogy ellenálló legyen bizonyos talajon terjedő betegségekkel szemben.

A saját gyökerű rózsák beszerzését nagyon ajánljuk! Helytakarékossági okokból itt nem adunk hosszas magyarázatot arra, hogy miért, ehelyett azt tanácsoljuk, hogy olvasson többet a Heirloom Roses oldalán, ha kíváncsi.

A legjobb ehető rózsafajták

Termesztési tapasztalataink, kutatásaink és más ehető rózsa rajongókkal folytatott beszélgetéseink alapján szintén nagyon ajánljuk, hogy David Austin rózsákat vásároljon. Hogy miért? Először is, hihetetlen nemesítési munkája robusztus, betegségeknek ellenálló növényeket eredményez. Másodszor, olyan tulajdonságokat nemesít, amelyek fontosak az ehetőség szempontjából, nevezetesen a rendkívül aromás virágokat és a (gyakran) nagy csípőt..

A következő fajták mindegyike kiváló, attól függően, hogy a rózsa mely ehető részeire vágyik leginkább, és milyen növekedési szokást szeretne:

A David Austin fajták a legjobbak az ehető rózsa HIPS (további információkért vagy vásárláshoz kattintson az alábbi affiliate linkekre):

• R. moyesii ‘Alba’ – Növekedési mód: bokor/cserje | David Austin (DA) leírása: Nagy, egyszerű, fehér, selymes textúrájú virágok, amelyeket gyorsan követnek a kivételesen nagy, narancsvörös csípők. Erős Old Rose illatú. Egészséges, erőteljes, terjedő növekedésű bokor.
• R. rugosa, ‘Blanc Double de Coubert’ – Növekedési mód: bokor/cserje | DA leírás: R. rugosa, ‘Blanc Double de Coubert’ – Növekedési mód: bokor/cserje: Több mint 100 évvel az 1892-es bevezetése után ez a rugosa még mindig nagy becsben tartják a kertekben mindenütt. Szinte az egész szezonban szünet nélkül, folyamatosan tiszta fehér, félig dupla virágokat hoz. Híres intenzív illatáról. Ősszel piros csípőtermést hoz, amely egyszerre dekoratív és hasznos C-vitaminban gazdag teához, lekvárhoz és zseléhez. A növények szívósak, erőteljesek, természetes módon ellenállnak a betegségeknek, és a 3. zónáig ellenállnak. Virágméret: 4-5″.
• R. filipes ‘Rambling Rector’ – Növekedési habitus: kúszónövény | DA leírás: Nagy fejecskékben apró, krémfehér, félig dupla virágokat hoz, amelyek végül fehérre fakulnak. Erőteljes pézsmás szegfűszeg illatúak, és nagy mennyiségben teremnek az erős, sűrű, gallyas növekedésen. A virágokat ősszel apró csípőtömegek követik.
• ‘Generous Gardener’ – Növekedési habitus: kúszónövény | DA leírás: Finom bájú rózsa, gyönyörűen formált virágokkal, amelyek kecsesen bólogatnak a száron. Amikor a szirmok kinyílnak, számos porzót fednek fel, szinte tavirózsaszerű hatást keltve. A virágok közepén lágy, izzó rózsaszínűek, a külső szirmokon halvány rózsaszínre árnyalódnak, és végül majdnem fehérre halványulnak. Erős és finom illata az öreg rózsa, a pézsma és a mirha jegyeit hordozza magában. A levelek halvány, majdnem szürkészöld színűek, ami a pézsmarózsafélék csoportjára jellemző, és egészen késő télig megmaradnak. Ha nem hullajtjuk ki, ősszel nagy, narancssárga csípőtermést hoz. Rendkívül egészséges fajta.

*Megjegyezzük, hogy a rózsák öntermékenyek, így nincs szükség egynél több növényre ahhoz, hogy ehető rózsacsípőt kapjunk, amíg vannak beporzók a környéken.

A David Austin fajták közül a legjobb ehető rózsavirágot (rügyek és szirmok) választjuk:

• ‘Lady Shallot’ – Növekedési mód: nagy, bokros bokor | DA leírás: Gyűjteményünk egyik legmegbízhatóbb és legkitartóbb rózsája – ideális rózsa a tapasztalatlan kertészeknek. (Tyrant megjegyzése: mi nagyon tapasztalt kertészek vagyunk, és SZERETJÜK a ‘Lady Shallot’-unkat.) Rendkívül ellenálló a betegségekkel szemben, és szokatlan folyamatossággal virágzik az egész szezonban. A fiatal bimbók gazdag narancsvörös színűek, amelyek kinyílva kehely alakú, lazán elrendezett szirmokkal teli virágokat alkotnak. Minden sziromnak van egy lazacrózsaszín felső oldala, amely gyönyörű kontrasztot alkot a vonzó aranysárga hátoldallal. A virágok kellemes, meleg teaillatúak, fűszeres almára és szegfűszegre emlékeztető jegyekkel. Gyorsan nagy, bokros bokrot képez, enyhén ívelt szárral. A középzöld levelek fiatalon vonzó, enyhén bronzos árnyalatúak.

• ‘Golden Celebration’ – Növekedési habitus: nagy, bokros bokor | DA leírás: Ez az egyik legnagyobb virágú angol rózsánk, amely minden éghajlaton kitűnően érzi magát. A gazdag aranysárga virágok óriási, telt szirmú csészék formájában nyílnak. Ezek kezdetben teaillatúak, de gyakran a Sauternes bor és az eper csodálatos kombinációját fejlesztik ki. A virágok gyönyörűen tartanak, enyhén bólogatva a hosszú, íves ágakon. A bőséges lombozat nagy, fényes és világoszöld, jól ellenáll a betegségeknek. *A Royal National Rose Society legjobb cserje és legillatosabb fajta győztese 2. Grand Champion, South Australia Rose Society Show (egy másik kedvenc a Tyrant Farmsnál)
• ‘Graham Thomas’ – Növekedési habitus: kúszónövény | DA leírás: Közepes méretű, csészés virágokat hoz. Színük szokatlanul gazdag, tiszta sárga, amelyhez még a modern rózsák között is nehéz lenne hasonlítani, és teljesen hiányzik a régi rózsák közül. Közepesen erős, friss tearózsa illatú, a színcsoportjára jellemző hűvös lila jelleggel. Vonzó, sima zöld lombozata van. Kora nyártól jó ismétlődő virágzású. *A világ kedvenc rózsájának választották
• ‘Teasing Georgia’ – Növekedési habitus: kúszónövény | DA leírás: Nagyon kifinomult szépségű és értékű sárga rózsa – a Leander-csoport legjobb példája. A rozettaszerű virágok különösen vonzóak. A középső szirmok dús, mélysárga csészék formájában állnak, míg a külső szirmok visszahullanak és halványsárgára fakulnak, ami nagyon kellemes kéttónusú hatást kelt. Az illata a közepestől az erősen tearózsásig terjedő, kellemes illatú. Rendkívül egészséges és jól ismétlődően virágzik.
• ‘Crown Princess Margareta’ – Növekedési habitus: kúszó | DA leírás: Elég nagy virágokat hoz a sárgabarack-narancs szép árnyalatában, ami jól mutat az egész kertben. A virágok szépen elrendezett, sok sziromlevéllel teli rozetták formájában helyezkednek el, amelyek kiválóan keverednek az egyes virágok közepén; a külső szirmok visszahullnak és halványabbá válnak. Erős, gyümölcsös illatú, tearózsa típusú.
• ‘Jubilee Celebration’ – Növekedési habitus: bokor | DA leírás: Megtiszteltetés volt számunkra, hogy ezt a rózsát II. Erzsébet királynő aranyjubileumának emlékére neveztük el. A nagy, kupolás virágok gyönyörű, gazdag rózsaszínűek, a szirmok alján lágy arany árnyalatokkal, minden egyes virágot elegánsan, jóval a lombozat felett tartva. A virágok mérete ellenére kivételes szabadsággal és folytonossággal fejlődnek. Erőteljes növekedésű, szép bokorrá fejlődik. Nagyon egészséges és megbízható. Tetszetős, fényes lombozatú. A fiatal virág illata szinte tiszta citromhéj, később finom, gyümölcsös rózsaillatúvá válik, friss citrom és málna jegyekkel. Kiváló az USA egész területén, beleértve a kihívást jelentő délkeleti forró és párás éghajlatot is.

III. Hogyan termesszünk ehető rózsát biológiailag

1. Válassza ki a legjobb ehető, saját gyökerű rózsafajtákat.

Válassza ki a legjobb ehető, saját gyökerű fajtákat. Ideális esetben olyan nemesítőtől szerezzen be rózsákat, mint például David Austin, aki rendkívül erőteljes, szívós rózsafajtákat nemesít, amelyek alkalmazkodtak a betegségek és kártevő rovarok elleni védekezéshez. (Lásd az általunk ajánlott David Austin rózsafajtákat a fenti részben.)

Sok modern rózsafajtát vegyszerintenzív környezetben nemesítettek, ezért nagyon fogékonyak a betegségekre és kártevőkre, ha nem hasonló módszerekkel termesztik őket. (Személy szerint úgy gondoljuk, hogy őrültség szintetikus növényvédő szereket permetezni a saját kertedben, ahol te, a családod és a háziállataid élnek és játszanak – és esznek, ha kertész vagy.)

2. Használj komposztot és mulcsot.

Melegítsd a talajt jó komposzttal vagy gilisztaöntettel ültetés előtt. Ültetés után a rózsák körül 3-4″ vastag réteg faforgácsból készült mulccsal vagy fenyőszalmával takarjuk be a talajt.

3. Figyeljünk oda az első évi és a folyamatos öntözési igényekre.

Az első évben, amikor a rózsatő meghonosodik, gondoskodnia kell arról, hogy a növény hetente legalább 1″ vizet kapjon, ha nem esik az eső. Az első év után a rózsatövének nem biztos, hogy szüksége lesz kiegészítő öntözésre, amennyiben 1-2 hetente egy hüvelyknyi eső esik.

4. Előtéri, éves gondozás.

Mielőtt a rózsatövek késő télen-kora tavasszal megtörik a nyugalmi állapot, éles, sterilizált metszőollóval metszze ki az elhalt ágakat. (Kattintson ide, ha részletes rózsavágási tippekre van szüksége.)

A rózsatövek alá terítsen egy 2″-es réteg komposztot vagy gilisztatrágyát, majd a komposzt/gomba tetejére terítsen egy 3-4″-es mulcsréteget. Az előző évi mulcsrétegnek ekkorra már eléggé le kell bomlania, ezért az új komposzt/mulcs felhordása előtt hagyja úgy, ahogy van.

A komposzt + mulcs egyaránt táplálja a rózsatöveket (biológiai talajtermékenység), elnyomja a talajban lévő kórokozókat/betegségeket, és megakadályozza a lombbetegségeket elősegítő talajfröccsenést.

IV. Gyakran ismételt kérdések az ehető rózsákkal kapcsolatban

Mivel kapcsolatban sok e-mailt és kérdést kapunk az ehető rózsákkal kapcsolatban, ezért ezt a cikket kiegészítettük egy ehető rózsa GYIK kérdéssel!

Mely rózsák ehetők?

Minden rózsa levele, bimbója, szirma és csípője ehető.

Noha minden rózsatő ehető részeket termel, egyes fajták jobbak, mint mások, és egyes fajtákat úgy nemesítettek, hogy jobb ehető rózsacsípőt vagy virágot termeljenek.

(Lásd a fenti szakaszokat, amelyekben részletezzük, hogyan használjuk fel a rózsatövek egyes ehető részeit, valamint az ajánlott ehető rózsafajtákat.)

A rózsa biztonságosan fogyasztható?

Igen! A rózsa levelei, bimbói, szirmai és csípője biztonságosan fogyaszthatóak. Két kikötés:

• Ételallergia – Mint minden új étel esetében, amit még soha nem ettél, jó ötlet lehet, ha első alkalommal csak kis mennyiségű rózsát fogyasztasz, hogy megbizonyosodj arról, hogy nem tapasztalsz allergiát. Ha Ön történetesen allergiás a Rosacaea család más növényeire (mandula, alma, sárgabarack, cseresznye, őszibarack, körte, szilva stb.), akkor a rózsára is allergiás lehet.
• Rovarirtók – Nem jó ötlet a csokrokból, boltban vásárolt rózsákból, parkban növő rózsatövekből stb. származó ehető rózsadarabokat fogyasztani. Hogy miért? Nem azzal a szándékkal termesztették őket, hogy valaki megegye őket, és nagyon nagy a valószínűsége, hogy koncentrált növényvédőszer-maradványok vannak rajtuk.

A rózsaszirmok mérgezőek az emberre?

Nem, a rózsaszirmok nem mérgezőek az emberre. Mint már említettük, a rózsaszirmok ehetőek, és a világ kultúráiban csemegét készítenek belőlük. Ha gyermeke rózsasziromot evett, és Ön megrémült, ne féljen! Csatlakozzon hozzájuk a rózsaszirmok fogyasztásában, csak győződjön meg róla, hogy családja nem fogyaszt rovarirtó szerekkel szennyezett rózsaszirmokat.

Végezetül: még ha nem is szeretné a rózsát élelmiszerként használni, akkor is gyönyörű virágokat és kellemes illatokat biztosít, és a beporzók imádni fogják, amiért elültette őket.

Reméljük, ez a cikk segít szebb ehető otthoni tájat varázsolni!

KIGI,

Other edible flower articles from Tyrant Farms that you might enjoy:

• Three of our favorite wild, edible flowers of spring
• Hibiscus: a tasty addition to your edible landscape or garden
• Common edible garden flowers (warm and cool weather gardening)
• How to make sparkling elderflower cordial
• Edible wisteria flowers and wisteria flower cordial