Supreme szójaszószos sült rizs
A szójaszószos sült rizsről talán hallottál már, de mi a helyzet a “Supreme” szójaszószos sült rizzsel?
Nem?
Én sem!
Valószínűleg nagy leleplezésre számítottál, de ezt most én találtam ki.
Háttér: A szójaszószos sült rizs a “Supreme” szójaszószos sült rizsről: A recept eredete
Ez egy újabb étel, amely a nemrég Sanghajban tett utazásunk során öltött formát. Észrevettem, hogy sok étterem étlapján szerepel szójaszószos sült rizs (mindannyian tudjuk, hogy a sanghajiak mennyire szeretik a szójaszószt).
Azt gondolnánk, hogy Sanghaj lenne a legjobb hely ennek az ételnek a kipróbálására, de sajnos a legutóbbi ottani utunk során ez a szójaszósz-imádó város nem csinálta jól ezt az ételt. Nulla személyisége volt, és semmi mélysége az ízének! Aggasztó.
Ez elgondolkodtatott. Tudom, hogy a kantoni szójaszószos panírozott tészta az egyik legnépszerűbb receptünk – nagyon sokan elkészítették, szerették és gyakran visszajárnak érte. Ismerős, megnyugtató, és a fenébe is, nagyon finom!
A fejemben megfordultak a fogaskerekek, és rájöttem, hogy a Cantonese Pan Fried Noodles kínai neve “Supreme” szójaszószos pan Fried Noodles (豉油王炒面). SO. A sima szójaszószos sült rizs helyett miért ne adaptálnánk a kantoni palacsintás sült tészta receptjének (egy bevált győztes) szószát, és készítsünk belőle Supreme szójaszószos sült rizst.
Eh? Eh? Elég zseniális, nem?
Ez a Supreme Soy Sauce Fried Rice talán úgy néz ki, mint amit egy sanghaji étteremben kapsz, de ízben fényévekkel jobb.
Tippek a legjobb rántott rizs elkészítéséhez
Egy ideje nem írtam már rántott rizs receptet, ezért ma meg akartam osztani néhány rántott rizs készítési tippemet:
- A tojások felverésekor mindig adj hozzá egy kis Shaoxing (vagy rizs) bort. Ettől lesz a tojás aromás és ízletes.
- Ha a rizs csomós, adjunk hozzá néhány csepp vizet vagy Shaoxing bort. A keletkező gőz azonnal fellazítja a csomókat.
- Ha friss rizst készítünk a sült rizshez, a normál esetben használt vizet 15-20%-kal csökkentsük. Talán itt az ideje, hogy átnézd a rizsről szóló bejegyzésünket, hogy felfrissítsd rizskészítési ismereteidet. A rántott rizshez ajánlott, de semmiképpen sem követelmény az egynapos rizs. A blogon található összes sült rizsrecept frissen készült rizzsel készült, tehát mindenképpen lehetséges!
- Ha kétségeid vannak, adj hozzá egy kis halszószt, hogy felébredjenek az ízek. Büszke leszel rá.
Egy megjegyzés a “Legfelsőbb szójaszósz”
A recept kulcsa a Legfelsőbb szójaszósz (豉油王) elem. Sok mesterszakácsnak megvan a saját titkos receptje, de persze mi a Woks of Life-nál elég rosszak vagyunk a titoktartásban. 😉
Az igazi titok, ami ennek a szósznak a mély ízét adja, az az, hogy a szószt megfőzzük, mielőtt az ételhez alkalmaznánk – hasonlóan a redukció készítéséhez, de a hosszabb főzési idő nélkül. Elöljáróban annyit mondok, hogy nagyon izgatott vagyok ettől a mártástól.
Készíthetsz belőle dupla vagy tripla receptet, és légmentesen záródó edényben tárolhatod a hűtőben. Használd tésztaételekhez és sült krumplihoz. A fenébe, még sima fehér rizs tetejére is csöpögtetheted.
Receptutasítás
Először készítsük el a legfelső szójaszószt:
Tegyük a halszószt, a sötét szójaszószt, a világos szójaszószt, a Shaoxing bort, a cukrot, az olajat és az osztrigaszószt egy kis lábasba közepes lángon. Keverjük meg, hogy a cukor feloldódjon.
Mihelyt a szósz forrni kezd, kapcsolja le a hőfokot, és kész. Készen áll a sült rizshez, vagy hagyhatja teljesen kihűlni, mielőtt légmentesen záródó edényben tárolja. Tisztázzuk, hogy a mártás mennyisége itt éppen elég ehhez a recepthez. Ha többet készít, szükség szerint duplázza vagy triplázza meg.
Oké, térjünk rá a sült rizsre.
A felvert tojásokhoz adjunk hozzá 1 teáskanál Shaoxing bort és egy csipet sót. Hevíts fel 1 evőkanál olajat a wokban magas hőfokon. Gyorsan rántást készítünk a tojásokból, és áttesszük egy tálba. Tegye félre.
Majd mérsékelje a hőfokot közepesre, és tegyen 2 evőkanál olajat a wokba. Add hozzá a főtt rizst, és kevergesd pár percig, hogy a rizs átmelegedjen.
Most adjuk hozzá a szójaszószos keveréket és a rántottát.
Süssön mindent kevergetve, amíg össze nem keveredik. Tartson egy kis szünetet az ízpróbához, hogy megnézze, szükséges-e további só. Lastly, toss in the chopped scallions, and stir-fry to combine.
Serve this Supreme Soy Sauce Fried Rice to your hungry family!
Looking for more authentic recipes? Subscribe to our email list and be sure to follow us on Pinterest, Facebook, Instagram, and Youtube!
Supreme Soy Sauce Fried Rice
Ingredients
For the soy sauce mixture:
- ▢ 2 teaspoons fish sauce
- ▢ 2 tablespoons dark soy sauce
- ▢ 2 tablespoons light soy sauce
- ▢ 2 teaspoons Shaoxing wine
- ▢ 1 teaspoon sugar
- ▢ 1 teaspoon vegetable or canola oil
- ▢ 1 teaspoon oyster sauce
For the fried rice:
- ▢ 3 eggs (beaten)
- ▢ 1 teaspoon Shaoxing wine
- ▢ Salt (to taste)
- ▢ 3 tablespoons oil (divided)
- ▢ 6 cups cooked rice (cooled)
- ▢ 3 scallions (finely chopped)
Instructions
-
First, make the soy sauce mixture. Put all the sauce ingredients in a small saucepan over medium heat. Stir to dissolve the sugar. Once the sauce starts to boil, turn off the heat, and it’s done. It’s ready to use for the fried rice, or you can let it cool completely before storing it in an air-tight container. To clarify, the amount of sauce here is just enough for this recipe. If you’re making more, double or triple, as needed.
-
To your beaten eggs, add 1 teaspoon Shaoxing wine and a pinch of salt. Heat 1 tablespoon of oil in your wok over high heat. Quickly scramble the eggs, and transfer to a dish. Set aside.
-
Now turn the heat down to medium, and add 2 tablespoons of oil to the wok. Adjuk hozzá a rizst, és néhány percig keverjük, hogy a rizs átmelegedjen. Now add the soy sauce mixture and the scrambled egg. Stir fry everything until combined. Pause for a taste test to see if additional salt is necessary. Szénhidrátok: 481 kcal (24%): 191mg (5%) Rost: 1g (4%) Cukor: 2g (2%) A-vitamin: 270IU (5%) C-vitamin: 1.7mg (2%) Kalcium: 49mg (5%) Vas: 1.6mg (9%)
táplálkozási információk nyilatkozat
A TheWoksofLife.com kizárólag információs céllal készült és készül. Bár mindent megteszünk azért, hogy általános iránymutatásként tápanyaginformációkat adjunk olvasóinknak, nem vagyunk okleveles táplálkozási szakemberek, és a megadott értékeket becsült értékeknek kell tekinteni. Az olyan tényezők, mint a vásárolt márkák, a friss alapanyagok természetes eltérései stb. megváltoztatják a tápértékadatokat bármely receptben. A különböző online kalkulátorok is eltérő eredményeket adnak, a forrásuktól függően. Ahhoz, hogy pontos tápértékadatokat kapjon egy recepthez, használja az Ön által preferált tápérték-kalkulátort a tápértékadatok meghatározásához a ténylegesen felhasznált összetevők és mennyiségek alapján.
@thewoksoflife