Szardínia

A szardínia elnevezés a szardíniai kis halak konzerválásáról származik. A kulináris világban a “szardínia” nem egy konkrét fajra utal, hanem a heringfélék családjába tartozó számos fajra… több mint 20 fajt forgalmaznak világszerte.

Más nevek: & Biológia: Kicsi nyílt tengeri iskolahalak, amelyek élettartama akár 13 év is lehet, de a szardíniák többsége 6 évnél fiatalabb. A szardíniák körülbelül 1,3 láb hosszúra is megnőhetnek, de a tipikus méretük nem éri el a 9 hüvelyket. A szardíniák a partközeli és part menti területeken élnek a vízoszlopban. Gyorsan nőnek, és számos hal, tengeri madár és tengeri emlős fontos tápláléka.

Az USA-ban két fő faj létezik: az atlanti szardínia Sardina pilchardus (európai szardínia) és a Sardinops sagax (csendes-óceáni szardínia).
Sardinops sagax (csendes-óceáni szardínia)… más néven: Pilchard, California Sardine, California Pilchard, Sardina, South American Sardine, and Chilean Pilchard.
Sardina pilchardus (European Pilchard)… más néven: Atlanti szardínia, Rainbow Sardine, White Sardine, European Pilchard, Sprat vagy Brisling Skóciában, Sardinella Spanyolországban és Sild Norvégiában.
(A szardella a szardíniához hasonló, de általában kisebb, és a felső állkapcsa messzebbre áll ki, mint az alsó állkapcsa, míg a szardíniánál az alsó állkapocs áll ki.)

Választék & Élőhely: A szardínia világszerte a sekély part menti mérsékelt és szubtrópusi óceánokban fordul elő.
Halászati módszerek: A szardíniát általában erszényes kerítőhálóval fogják, amely minimális élőhelyi kárt okoz és kevés járulékos fogást eredményez. A kerítőhálók számos változatát használják, beleértve a csapdákat és a gátakat is. Ez utóbbiak olyan karókból álló, helyhez kötött kerítések, amelyekbe a part mentén úszkáló szardíniarajokat terelik. A halakat főként éjszaka fogják ki, amikor a felszínhez közelednek, hogy planktonnal táplálkozzanak. A lehalászás után a halakat sós vízbe merítik, miközben a partra szállítják őket.

Piac leírása: A nagyobb szardíniák íze teltebb, olajosabb, a szardellához hasonló, de enyhébb. Általában konzervdobozban szolgálják fel, de a friss szardíniát gyakran grillezik, pácolják vagy füstölik.
Habitat: Alacsony part menti szubtrópusi vizek világszerte
Elérhetőség: A szardínia a tengerparton él: Korlátozott elérhetőség
Az ízprofil: Termés: 84%
Halászati technika: A szardínia ízvilága: Telt, olajos íz, határozott, finom hús
Hozam: 84%
Halászati technika: A szardínia ízvilága: 1: Különleges megjegyzés: A szardínia elnevezés magában foglalja az összes apró heringet
Fogásmód: Konzerv vagy füstölt szardínia
Vásárlási tippek: Ha frissen vásárolunk, keressük a fényes szemű, fényes bőrű, enyhén halas illatú szardíniákat. Tervezze, hogy a vásárlástól számított egy napon belül megfőzi. Frissen a kis szardíniák íze finom.

Figyelem: A szardínia gazdag tápanyagokban… Nagyon magas a szelén- és B12-vitamin-, valamint a kalcium-, niacin- és foszfortartalma, de magas a koleszterintartalma is. *A szardínia a tengeri omega-3 zsírsavak természetes forrása is, amelyek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását. A legújabb tanulmányok szerint az omega-3 zsírsavak rendszeres fogyasztása csökkenti az Alzheimer-kór kialakulásának valószínűségét.