Thai csirkesaláta recept (Laab Gai)

Ez az egyik a három recept közül, amelyet a Laab – egyfajta ízletes, fűszeres hússaláta, amely Thaiföld északkeleti régiójából (Isan régió) származik – variációihoz kínálunk. Tálalja ezt a salátát szobahőmérsékleten, párolt ragacsos rizzsel és párolt vagy nyers zöldségekkel. A Laab hagyományosan nagyon csípős és savanyú, de az itt található receptek mérsékelten csípősek. Természetesen a saját ízlésünknek megfelelően fűszerezhetjük vagy csökkenthetjük.

Fűszeres darált csirkesaláta mentával és pirított rizzsel (Laab Gai)

• 1 lb. csont nélküli csirke, apróra vágva vagy darálva
• 1 tk. mogyoróolaj
• 6 gerezd fokhagyma, apróra vágva és péppé zúzva
• 1 szál citromfű (opcionális), levágva és vékony karikákra szeletelve vagy apróra vágva
• 1 mogyoróhagyma, finomra vágva
• 2 zöldhagyma (csak a fehér részét használjuk), finomra vágva
• 1/2 csésze apróra vágott friss mentalevél
• 2 kis darab szárított galanga, pirítva, majd finomra őrölve
• 2-4 tk. őrölt, pörkölt, szárított thaiföldi chili
• 3+ evőkanál halszósz (nam bplah), ízlés szerint
• 2-3 lime leve, a kívánt savanyúságig
• 1/2-1 teáskanál cukor, szükség szerint az ízek kiegyensúlyozásához
• 2 evőkanál. őrölt pörkölt rizs
• Válogatás nyers vagy enyhén párolt zöldségekből és fűszernövényekből, például: különböző trópusi bazsalikumok és menta ágacskái, zöldbab/hosszú bab thaiföldi padlizsán, káposzta hajnalka/vízitorma, uborka/kasza/cukkini saláta stb.

Elkészítés

A feldarabolt vagy darált csirkét egy kevés olajban wokban alaposan átsütjük, apró darabokra törve. Tegyük félre.

Készítsük elő a fokhagymát, a citromfüvet (ha használunk), a mogyoróhagymát, a zöldhagymát és a mentát. Pirítsuk meg a galangát egy kis száraz serpenyőben közepes lángon, amíg a darabok meg nem sötétednek és kissé el nem szenesednek. Hagyjuk kihűlni, mielőtt tiszta kávédarálóban finom porrá őrölnénk. Ezután pirítson meg egy maréknyi egész szárított thaiföldi chilit a serpenyőben, gyakran forgatva, amíg elsötétedik és enyhén elszenesedik. Őrölje finom porrá.

A főtt csirkét dobja össze a fokhagymával, a citromfűvel, a mogyoróhagymával, a zöldhagymával, a mentával, az őrölt pirított galangával és chilivel, a halszószal és a lime-lével. Jól keverjük össze. Kóstolja meg, és állítsa be az ízeket a kívánt savanyúsághoz, csípősséghez és sótartalomhoz. Csak akkor adjon hozzá cukrot, ha szükséges, hogy az ízek összeálljanak. Dobja a pirított rizsport a keverékbe, és tálalja a salátát szobahőmérsékleten, válogatott zöldségekkel és fűszernövényekkel tálcán.