The Five Tastes: Balancing Foods for All Seasons
965 shares
965 shares
As a long time proponent of a whole foods, plant-based diet and a health counsellor within the principles of macrobiotics, I adore the whole concept of ‘chi’ (energy) as expressed within Traditional Chinese Medicine (TCM). The five transformations of energy have always made such sense to me and I love the sense and sensibility it brings to understanding health. The five savoury tastes are the recognized basic tastes that are naturally contained in all foods. Elméletileg minden íz egy adott szervet vagy szervrendszert táplál, és minden íz egy évszakkal, egyfajta melegítő vagy hűsítő energiával és egy adott szervvel vagy rendszerrel korrelál.
Gyakorlatilag minél tudatosabban építjük be az öt íz változatosságát az ételkészítésbe, annál kielégítőbbek és táplálkozásilag gazdagabbak lesznek az ételeink. Néha már egy-egy “íz” kis mennyisége is jelentősen hozzájárulhat (pl. egy-két szál keserű ízű petrezselyemlevél).
Az öt íz a keserű, a sós, az édes, a savanyú és a csípős. Egy étel soha nem tartalmaz egyetlen kizárólagos ízt; mindig az ízek túlsúlya van jelen. Íme néhány példa az egyes ízekhez tartozó élelmiszerforrásokra és TCM orvosi szervi kapcsolatokra. Azt mondják, hogy egy adott ízből kevés erősíthet egy szervrendszert, míg a felesleg gyengítheti azt. Ezért a túl sok cukor gyengíti a talajenergiánkat, a gyomrot/lépet/hasnyálmirigyet, és hozzájárul az emésztési problémákhoz.
MAGYAR – A nyár elejéhez és közepéhez társulnak a (TŰZ) keserű ételek, amelyekről úgy tartják, hogy serkentik a szívet és a vékonybelet. Ezek az ételek közé tartozik a gyermekláncfű, a petrezselyemlevél, a mustárzöld, a kelkáposzta, a bojtorjángyökér, a szezámmag, a gabonaféle kávépótló és egyes kukoricafajták.
SÓS – A téli évszakhoz társulva a (VÍZ) sós ételek erőt kölcsönöznek, és úgy gondolják, hogy befolyásolják a vesét és a húgyhólyagot. Ezek az ételek közé tartoznak a tengeri zöldségek, a miso, a szójaszósz, a tengeri só, az Umeboshi sós szilva és a természetes sós pácok.
ÉDES – A nyár végi évszakhoz társul, a (FÖLD) édes ételekről úgy gondolják, hogy befolyásolják a hasnyálmirigyet, a lépet és a gyomrot – a cukor felszívódásának és elosztásának szerveit. Tápláló hatása központosító és nyugtató. Az édes íz természetes, teljes értékű élelmiszerekre utal, nem pedig a fehér cukorból ismert, túlzottan finomított édesre. Étkezésünk legnagyobb százalékát az édes ételek teszik ki. Ezek az ételek közé tartoznak a teljes kiőrlésű gabonák, a zöldségek – különösen a káposztafélék, az édesburgonya, a sárgarépa, a hagyma, a tökfélék és a pasztinák, valamint a gesztenye.
SAVANYÚ – A tavaszi évszakhoz társulva a (FÁJ) savanyú ízű ételek összehúzó hatásúak, gyorsító energiát adnak. Úgy gondolják, hogy befolyásolja a májat és az epehólyagot. Ezek az ételek közé tartozik a kovászos kenyér, az ecet, a búza, a savanyú káposzta és a citrom/lime.
PINGENT – Az őszi évszakhoz társul, (METÁL) a csípős íz forró, szétoszlató energiát ad, és állítólag jótékonyan hat a tüdőre és a vastagbélre. Azonban ezeknek az ételeknek a túlzott fogyasztása irritálhatja a beleket. A csípős ételekről ismert, hogy serkentik a vérkeringést, és a TCM népi gyógyászat szerint természetes képességük van arra, hogy segítsék a szervezetben felhalmozódott anyagok lebontását. A legtöbb konyhai konyhában általában állati fehérjével és magas zsírtartalmú ételekkel kombinálják őket. Ezek közé az élelmiszerek közé tartozik a mogyoróhagyma, a daikon retek (vagy szárított daikon), a gyömbér, a paprika, a wasabi (száraz mustár) és a torma.
Hogyan illeszkednek az élelmiszerek az öt ízhez
A kényelmes hivatkozás érdekében az alábbi táblázat felsorol néhány alapvető élelmiszert, amelyek mindegyik kategóriába tartoznak.
BITTER – Kelkáposzta, saláta, mustárzöld, petrezselyem, endívia, zeller, rukkola, gabonaital
SÓS – Tengeri só, tamari, miso, tengeri zöldségek, szezám só, umeboshi szilva, savanyúság
SAVANYÚ – Kukorica, főtt hagyma, tök, édesburgonya, főtt gabonák, főtt káposzta, sárgarépa, paszternák, gyümölcsök
SAVANYÚ – Citrom, lime, savanyú káposzta, umeboshi szilva, erjesztett ételek, savanyúságok
SAVANYÚ – Gyömbér, fokhagyma, nyers hagyma, fehér retek, vörös retek, újhagyma, wasabi, fűszerek
Míg a legtöbb étkezésed legalább 60 százalékban édes ételeket tartalmaz (teljes kiőrlésű gabonák, zöldségek, bab és gyümölcsök), a nagyobb étkezéseknél törekedhetsz a többi íz teljes választékára. A többi ízt képviselhetik a köretek, szószok és ételízesítők, kiemelve egy adott ízt, amire esetleg vágyik. Az étkezések kiegyensúlyozásának határozott művészete van.
A kombinációs lehetőségek bővelkednek a betegségek elleni tápanyagokban. Az alapelv azt diktálja, hogy ezek az ízek, bár antagonisztikusnak tűnnek (nem kompatibilisek), valójában az ételek kiegyensúlyozása révén kiegészítik egymást. Az öt ízt tartalmazó ételek kielégítőbbnek bizonyulnak a sóvárgás korlátozása szempontjából, és jobban erősítenek.
Ízletes öntetek
Az öt ízt magában foglaló, teljesen természetes alapanyagokból ízletes szószokat és önteteket, valamint csodálatos ízű mártásokat készíthet. Pirított szezámos tahini, Umeboshi szilva, barna rizsszirup és árpamaláta, shoyu, édes fehér miso, friss gyömbérlé, citromlé és tofu, a lehetőségek tárháza végtelen. Mindezek az ízletes öntetek felhasználhatók salátákhoz, főtt zöldségekhez, tésztákhoz, mint a soba vagy az udon, tengeri zöldségekhez, és sok közülük akár 5 napig is tárolható a hűtőben és újra felhasználható.
Ne feledd, hogy minden az ízlelőbimbók kielégítéséről szól, hogy ne legyen sóvárgásod. Ha túl sósra készíted az ételt, cukor után fogsz sóvárogni. Ha folyamatosan cukorral ízesített ételeket eszel, a szervezeted só után fog sóvárogni. Minden az egyensúlyról szól. Érezd jól magad, és készíts csodálatos ízű önteteket és szószokat az öt íz felhasználásával, és tedd ízletesebbé az ételeidet.
Itt egy szuper recept, amit kipróbálhatsz, és amely magában foglalja az öt ízt: