Tippek a legjobb füstölni való hús kiválasztásához kezdőknek

A füstölés mára világszerte a húsrajongók kedvenc főzési technikájává vált. Az elmúlt évtizedekben generációk és generációk kiváló húsok, füstölők jöttek és mentek csak azért, hogy átadják a főzésnek ezt a nagyszerű művészetét a következő generációknak. És az elsőktől kezdve egészen napjainkig a füstölés szinte minden olyan háztartásban, ahol létezik húsfüstölő, továbbra is vízzel locsolja a szájat.

A húsfüstölés lényege, hogy a húsok főzésének megszokott módjától elrugaszkodva új ízeket és koncepciókat visz a húsfőzés folyamatába. Mint mindig, most is az összes tényező kiegyensúlyozásáról van szó.

Ebben a cikkben megismerhet néhányat a legjobb füstölésre alkalmas húsok közül, és megtudhatja, hogyan készül.

Mi a húsfüstölés?

A húsfüstölés az a folyamat, amikor füst segítségével, szabályozott hőmérsékleten puhítják meg a hús rostjait. Néha hidegfüstölésnek is nevezik.

A húsfüstölést a húsok főzési módjának tekintsük, nem pedig bármi másnak. Tudnia kell, hogy a nap végén az elsődleges cél az, hogy a hús fogyasztható legyen, mint bármely más főzési eljárásnál.

Minden főzési eljárásnak van egy hőforrása és egy hőátadási módja. A füstölés esetében maga a füst szolgál a sugárzás útján átadott hőforrásként. Mindegyiknek nagy jelentősége van, meghatározza, hogy milyen gyorsan emelkedik a hőmérséklet, a főzés jellege és az időzítés. Ezért a füstölés sok időt és energiát igényel.

A legjobb húsok füstölése kezdőknek

Még ha csak a legelső kiló húsát készül füstölni, itt is ugyanazok a tényezők érvényesek, mint a húsok hagyományos főzési módjánál. A füstölés egy nagyon lassú, órákig tartó főzési folyamat.

A fő oka ennek az alkalmazott hőátadási módszer, a sugárzás. A sugárzás a leglassabb hőátadási módszer a többi közül, mivel a hő nem érintkezik közvetlenül a testtel.

A különböző hústípusok eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek szívósságuk, méretük és a bennük lévő anyagok tekintetében. Mindezek olyan tényezők, amelyek miatt minden hústípus különbözik a másiktól és a füstölés módjától.

A hús mérete és keménysége befolyásolja a hús füstölésének időtartamát. A sovány, alacsony zsírtartalmú húsdarabokra mondják, hogy a legkevesebb időt vesz igénybe a füstölés. A vastagabb húsdarabok esetében megfelelő mennyiségű zsírra van szükség ahhoz, hogy a hús több órán át bírja a füstölést anélkül, hogy kiszáradna.

A magas kötőszövettel és megfelelő mennyiségű zsírral rendelkező kemény húsdarabok esetében a húsfüstölés a legsikeresebb. A zsírtartalom lehetővé teszi, hogy a hús hosszú ideig nedves maradjon a füstölés során.

Mindeközben a kemény szövetekkel rendelkező húsok magas kollagéntartalommal rendelkeznek, így a hús lassú főzése során a kollagén cukorrá bomlik, ami még több ízt kölcsönöz a húsnak.

Még visszatérve a mindezek mögött álló ötletgazdához, ami a füstös íz. A füstös íznek kevés köze van a hús természetéhez. A füstös íznek köze van a füst előállításához használt fa típusához; aminek sokkal több értelme van.

Most nézzük meg a legjobb füstölésre alkalmas húsokat

Szarvasmarha

Chuck Roast

A chuck roast egy kisebb húsfajta, mint a szegy. Ez azt jelenti, hogy kevés idő alatt lehet füstölni, és mégis ugyanazt a hálás ízt élvezheti. Megfelelő mennyiségű kollagén és belső zsír köti össze az egészet. A Chuck roast füstölése körülbelül 10-12 órát vesz igénybe 205 F-on Hickory fával.

Szarvasmarha szegy

A szarvasmarha szegy az egyik legkedveltebb füstölni való hús. Az izmok jól megedződnek, így ez egy kemény húsdarab, erősen kötőszövetes rostokkal. Bár nem szabad elvárni tőle, hogy nagymértékű márványozottsággal rendelkezzen, a külső zsír képes elvégezni a munkát. Kéz a kézben marhaszegy füstölés nagyon nehéz mesterien. A marhaszegy körülbelül 10-14 órát vesz igénybe 205 F-on tölgyfa felhasználásával.

Szarvasborda

A marhaszegyborda a kedvenc füstölésre alkalmas marhahúsdarabok közé tartozik. A bordák nem olyan kemények, mint más marhahúsfajták, és jó mennyiségű zsírral rendelkeznek. A marhaborda a legkeresettebb füstölt húsok közé tartozik. A marhabordák füstölése körülbelül 5-6 órán át tart 205 F-on cseresznye- vagy pekándiófával.

Tri Tip

A tri tip egy szépség, ha megfelelő módon füstöljük. Sok mindent felfedezhetünk a füstölési folyamat során. A hús egy edzetlen izomból származik. Ez teszi, hogy nagyon sovány és könnyen elkészíthető legyen. Jelentős mennyiségű zsírral rendelkezik, és kissé nehéz megtalálni. A tri tip kevesebb mint 2 órát vesz igénybe 135 F-on tölgy vagy cseresznyefa használatával.

Sárnyasok

Pulyka

A madárnak más típusú húsa van, és a pulyka lehet a legjobb választás a füstölésre. Az egyik dolog a madár opcióval kapcsolatban az, hogy egy madárnak nincs olyan magas zsírtartalma, mint a marhahúsnak lenne. Viszont nyugodtan adhat hozzá egy kis vajat, és csak körülbelül 2 órát kell füstölni 160F-on alma- vagy juharfa felhasználásával.

Csirke

A csirke mindig jó ízű, ha a legjobb szinten sütjük. A csirke opció nagyszerű buktatója, hogy a bőr kiszárad a füstölés után, mivel kevés zsír van a bőrön. Remek választás, ha bepácoljuk a csirkét, és 180F-on, juharfa felhasználásával másfél órán át füstöljük.

Kacsa

A kacsa nagyon jól működik füstöléskor, és megfelelő mennyiségű zsírral rendelkezik. Egy speciális pác hozzá jelentős különbséget tesz, és fokozza a kacsa végső ízét. A kacsa füstölése körülbelül 2 órát vesz igénybe 175F-on, alma- vagy juharfát használva.

Bárányhús

Váll

A bárányhús kényes húsféleség, és külön ára van, mint a többi húsfajtának. A bárányhús nagy mennyiségű zsírral rendelkezik, ami hozzájárul az ízéhez. Sokkal gyengédebb, mint a tényleges marhahús. Tölgyfa felhasználásával körülbelül 7 órát kell tölteni 190F-on.

Lábszár

A báránycomb kiválóan füstölve ízletes húsfajta. Sokkal keményebb, mint a lapocka, de elég zsírtartalma is van ahhoz, hogy az izmok puhák és szuper nedvesek legyenek. A báránycombot körülbelül 8 órán át kell füstölni 190F-on tölgyfa felhasználásával.

Tengertáp

Lalmon

A hal az egyik első hús, amelyet valaha is füstöltek, és a hal a mai napig a füstölt ételek egyik kedvenc csemegéje. Meglepő módon a lazac omega-3 zsírsavakban gazdag, ami azt jelenti, hogy olajos halfajta, a legjobb füstölésre. A lazac füstölése körülbelül 2 órát vesz igénybe 160F-on cseresznyefával.

Tippek a hús füstöléséhez kezdőknek

Go Low and Slow

Nem mindig jó jel, ha egy nagyszerű füstölési recept mellett döntesz. Néha csak egy kis füstre van szükséged egy kis ideig ahhoz, hogy fantasztikus eredményt érj el. Ebben az esetben magas hőmérsékleten kell füstölni, hogy a hús kevesebb idő alatt megsüljön. Jelentős különbség érhető el, ha a húst magas hőmérsékleten és kevesebb füsttel füstöljük.

Próbálj meg nem leskelődni

A füstölés elsősorban nem azoknak való, akik nem türelmesek a főzésben. Ne feledje, hogy a füstölés sok időt vesz igénybe, és ez azt jelenti, hogy türelmesnek kell lennie. Itt a két legszükségesebb tulajdonságod lóg a mérlegen. Amikor kinyitja a füstölő vezetékét, a hőmérséklet drámaian lecsökken, és a füst is. Csak akkor emeld fel az ólmot, ha egy-két dolgot próbálsz kijavítani.

Ne vidd túlzásba

Mindig kísértésbe eshetsz, hogy túlzásba vidd a dolgokat, különösen, ha tökéletes akarsz lenni. Nagy hiba itt a túl sok fa hozzáadása hosszú időre. A túl sok hozzáadása nem gyorsítja a folyamatot, és nem ad hozzá semmilyen ízt, viszont potenciálisan összeomolhat az egész recept. Próbáld meg a füstöt a teljes idő felére használni, a többit pedig bízd a hőre.

A fehér füst inkább jó, mint a fekete füst

Az, ami a füst készítése közben történik, számít? Meg kell tanulnod a füst mennyiségét a friss levegő mennyiségével együtt arányosítani. A fekete füst nem adja hozzá a szükséges ízt, hanem gyorsan tönkreteheti az egész ízvilágot. Ha fekete füstje van, akkor próbálja meg kinyitni a fedelet, hogy az oxigén bejusson és átjárja a fát. Használja ki a fedél tetején lévő szellőzőnyílásokat is a szellőzés fokozása érdekében.

Keep the Air Moving

Ne feledje, hogy a tűz oxigén jelenlétében keletkezik. Az oxigén nagyon fontos a füstgödör alatt, ahonnan a füst jön, hogy támogassa az égést. A nagy füst előállításához elegendő szellőzésre van szükség. A grill alján lévő szellőzőnyílásokat nyitva és hamumentesen kell hagyni. Ügyeljen arra, hogy a füst a hús fölé kerüljön, és a fedél szellőzőnyílásain keresztül távozzon.

Az ítélet

A megfelelő hústípus kiválasztása a füstölési folyamat legegyszerűbb része. Az olyan magasabb szintű főzési gyakorlatok, mint a húsfüstölés, a fő tényezők kiegyensúlyozásával kapcsolatosak.

Hogy sikeres legyen a húsfüstölés minden próbálkozása, meg kell tanulnia fenntartani a füstöt, szabályozni a hőmérsékletet és fenntartani a nedvességet.

Ne próbálja meg soha nem tisztelni az időzítést, mert ez eldöntheti a napját. A füstölés a húsfőzés széles szakterülete, és nem minden hústípusra alkalmazható. Egyes húsfajták jobbak grillezve, például a steakek.

Ha tudja, hogy az Ön által használt hústípus jobb, ha grillezve sütjük, akkor jobb, ha nem pazarolja az idejét és nem füstöli. Keep an eye on three things, and you’ll excel at smoking; time, temperature, and nature of the meat.