Top Ten Myths about Sherry

Az év elején a The Drinks Business című vezető szaklap kitűnő cikket közölt Darren Smith tollából arról, hogy mivel kell szembenéznie a sherrynek, ha valaha is el akarja érni a teljesen megérdemelt újjáéledését. Íme egy szerkesztett változat.

A cikk azzal kezdődik, hogy a szakemberek értetlenül állnak az előtt, hogy miért iszik olyan kevesen sherry-t, amikor ez egy olyan jó és ételbarát bor, és elmagyarázza, hogy a félreértés – vagy a megértés teljes hiánya – a kiváltó ok.

1. Minden édes

A Harveys fenomenális sikere, különösen az Egyesült Királyságban, a “Bristol Cream Effect” néven ismert jelenséget okozta. Ez volt az egyetlen Sherry, amellyel a legtöbb ember találkozott, ezért azt feltételezték, hogy minden Sherry édes. Bár kiváló, ez csak egy a sok stílus közül, amelyek többsége száraz.

2. Nagyiknak való

Igen, néhány nagymama issza, de egy bizonyos korosztály ízlése sokkal szélesebb, mint azt feltételezik. Egyébként semmi baj nincs sem a nagyival, sem az édes Sherryvel. A Consejo Regulador már régóta felismerte ezt, és összehangolt erőfeszítéseket tesz annak érdekében, hogy a Sherry vonzerejét kiszélesítse a fiatalabbak körében a száraz stílusok népszerűsítésével, a Sherry mint kiváló ételekhez illő ital és a koktélokban.

3. Kihalóban van

A Sherrynek mérhetetlenül hosszú története van, az elkerülhetetlen hullámvölgyekkel, a XIX. századi filoxéravésztől a 70-es évekbeli túltermelésig, de most nagyszerű formában van, és mindenféle újítások vannak. Igaz, hogy az eladások visszaestek, de ez a lejtmenet főként azért lassul, mert az olcsó hétköznapi borok visszaszorulóban vannak, míg a prémium minőségű – és jövedelmezőbb – borok reneszánszukat élik.

4. Nagyon alkoholos

A közönség általában zavarban van az alkoholtartalommal kapcsolatban, és néha azt hiszi, hogy a szeszes borok szeszes italok. Míg az oxidatívan érlelt sherry-k erősebbek, mint az asztali borok, a biológiailag érlelt borok: Fino és Manzanilla nem azok. A különböző sherry stílusok előállításához többé-kevésbé szükséges a dúsítás, de annyira tele vannak ízekkel, hogy kevés is elég belőlük.

5. Nehéz ételekkel párosítani

“Nem, ezerszer nem!” A sherry az egyik legsokoldalúbban illeszthető bor az ételekhez. Olyan sokféle stílus létezik, hogy bármelyik országból, bármelyik ételhez van egy sherry. A világ vezető séfjei közül sokan nagy Sherry-rajongók, és a menük tökéletes kísérőjeként kínálják a Sherryt.

6. Utálj egy Sherryt, utáld mindet

A Sherrynek olyan sok stílusa van, a csontszárazaktól a szárazon és az intenzíven aromáson át az édes és nagyon édesig, hogy minden ízlésnek biztosan van egy Sherry, különösen az ételekhez. Számos kóstoló is létezik, ahol mindezeket a stílusokat kipróbálhatjuk.

7. A felbontott sherry palackok örökké tartanak

A sherry lehet, hogy szeszezett bor, de attól még bor, így a felbontott palackok nem tartanak örökké. A finókat és a manzanillákat – felbontás után – egy-két héten belül el kell fogyasztani, és hűtőben kell tartani. A borok már hozzászoktak az oxidációhoz: Az Oloroso, Amontillado, Palo Cortado és az édes borok egy-két hónapig hűvös helyen, fénytől védett helyen tárolva boldogok. A kocsmák portáján lévő Sherryvel óvatosan bánjunk.

8. A Manzanilla a tengeri levegő miatt sós

Míg romantikus dolog egy bor bizonyos ízjegyeit annak a talajnak tulajdonítani, amelyben a szőlő nőtt, vagy annak a légkörnek, amelyben a bor érlelődött, a Manzanilla sós jellege inkább a flor élesztő hatásának köszönhető. Sanlúcarban az éghajlati viszonyok lehetővé teszik, hogy a flor sűrűbben és egész évben növekedjen, így az élesztőnek több íze lesz.

9. A sherry egy Denominación de Origen

Ténylegesen három van. A Denominación de Origen Jerez-Xeres-Sherry volt az első, amelyet 1933-ban vezettek be Spanyolországban. 1965-ben egy másik Denominación de Origen-t vezettek be a Manzanilla de Sanlúcar, majd 1994-ben egy másikat a Vinagre de Jerez számára.

10. Nehéz megtalálni

Tény, hogy nem nehéz megtalálni. Míg a Tio Pepe és a Bristol Cream szinte bárhol megtalálható, sok szupermarket és borkereskedő felismerte a tisztességes választék készletezésének fontosságát. Tekintettel arra, hogy a Sherry kiváló ár-érték arányt képvisel, sok fogyasztó, aki meglátta a fényt, most már keresi.