Tortilla de patatas o Española

A burgonyás omlett vagy spanyol omlett az ország gasztronómiájának egyik jellegzetes étele. Ritka az a bár, amelynek tapasai között nincs egy jó tortilla de patatas (burgonyás omlett). Ez egy egyszerű étel, amelyet főként burgonyával és tojással készítenek. Egyes változatok hagymát is tartalmaznak.

A burgonya feldarabolása során választhat, hogy vékonyra szeleteli, vagy különböző vastagságú kockákra vágja. Mi a Cocina Caseránál szeretjük, ha a burgonya az étel abszolút sztárja, ezért úgy döntöttünk, hogy a burgonyát vastag kockákra vágjuk. Úgy döntöttünk, hogy a hagymát is beletesszük az omlettbe, mert úgy gondoljuk, hogy extra krémességet és frissességet ad ennek az ételnek.

Honlapunkon megtalálja a spanyol omlett egy olyan változatát, amely kifejezetten azoknak készült, akik nem esznek állati eredetű termékeket, ez a tojásmentes burgonyás omlettünk, amely ugyanolyan finom, vagy még finomabb, mint a hagyományos recept.

A burgonya sül vagy fő?

Ez egy olyan kérdés, ami mindig viszályt szül ebben a receptben, sok esetben előszeretettel főzik meg először a burgonyát, és csak ezután adják hozzá a tojáshoz, és készítik el az omlettet, így sokkal puhább lesz, és ha szeretjük, hogy kissé aludttejes, ez elengedhetetlen feltétele az eredmény elérésének.

Másrészt sokan a hagymával együtt sütik meg a burgonyát, hogy a hagyma átitassa, és így erőteljesebb ízt adjon a kész omlettnek. Ez a módszer akkor alkalmas, ha egyenletesebb és nem annyira aludttejes omlettet szeretne.

A mi receptünkben ezt a második módszert választottuk, elvégre mindkettő egyformán hatékony, mert ahogy az ilyenkor lenni szokott, a fogyasztó ízlése az irányadó, és a félszigeten különböző véleményeket találunk, anélkül, hogy egyértelmű választ kapnánk, de mint mondtuk, mindegyik egyformán érvényes.

Készítmények 4 személyre

• Krumpli – 1 kilogramm (5 nagy egység)
• Hagyma – 1 nagy egység
• Tojás – 1 nagy egység
• Hagyma – 1 nagy egység. hámozza meg és vágja fel a hagymát. A vágás típusának kiválasztása minden ember ízlésétől függ. Ha szeretnénk hagymadarabokat találni az omlettben, akkor vágjuk vastag darabokra, ha inkább észrevétlenül szeretnénk, akkor apróra vágjuk.
• Mihelyt a hagymát felaprítottuk, egy serpenyőben kevés olívaolajjal megpároljuk. Amíg a hagyma fő, hámozza meg a burgonyát, és vágja olyan vastag kockákra, amilyen vastagságúra csak szeretné. Vékony szeletekre is vághatjuk őket.
• Melegítsünk bőséges olajat egy serpenyőben. Ha az olaj elérte a megfelelő hőmérsékletet, adjuk hozzá a burgonyakockákat. Főzzük addig, amíg a burgonya megpuhul, de lehetőleg ne barnuljon meg.
• Mikor a hagyma megpuhult, vegyük ki a serpenyőből, és tegyük egy nagy tálba. Tegye félre. Hasonlóképpen, amikor a burgonya megpuhult, vegye ki a serpenyőből, és tegye egy szűrőbe, hogy a felesleges olajat eltávolítsa. Ha ez megtörtént, adja a burgonyakockákat a hagymával együtt a tálba.
• Egy másik tálban verje fel a tojásokat egy kis sóval. Miután felvertük, öntsük a tojásokat a tálba a burgonyával és a hagymával együtt. Ha szeretnénk, adhatunk hozzá még egy kis sót. Keverjük össze.
• Melegítsünk egy kevés olajat egy körülbelül 24 centiméter átmérőjű tapadásmentes serpenyőben. Öntse a tál tartalmát a serpenyőbe. Főzzük néhány percig közepes lángon.
• Egy tányér segítségével fordítsuk meg az omlettet (lásd a videót). Süssük tovább a másik oldalát is néhány percig. Ha szeretné, többször megfordíthatja az omlettet, hogy jobban ellenőrizze a sütési folyamatot. Ha az omlett mindkét oldala aranybarna, fordítsa ki egy tányérra, és tálalja.

Recept összefoglalása



Jegyzetek és tippek

A burgonyás omlett egyike azoknak az ételeknek, amelyek az órák múlásával egyre jobbak lesznek. Készítsünk belőle egy nagyszerű omletthez elegendő mennyiséget, és pár napig élvezhetjük ezt a finom ételt.

Ha egy éjszakára tároljuk, tegyük a hűtőbe, és fedjük le, hogy a felülete ne száradjon ki.