Vöröskáposzta savanyú káposzta gyömbérrel

admin

Készítettél már saját savanyú káposztát vagy erjesztett ételeket? Sokáig azt feltételeztem, hogy ezek nagyon ijesztőek, de örömmel mondhatom, hogy ez egyáltalán nem így van. Egyszerűen csak zöldségekre és sóra van szükséged. Ennyi az egész.

Ez a vöröskáposzta savanyú káposzta a kedvenc, legegyszerűbb erjesztésem. Itt egy kicsit megfűszereztem azzal, hogy egy kis gyömbért adtam a keverékhez, de nem muszáj, ha nem akarod. Ez az én legegyszerűbb, legegyszerűbb és legjobb kezdő fermentációs receptem, egyben!

Amikor először próbálkoztam a saját fermentálással, sima asztali sót használtam, nem is sejtve, hogy a sóválasztásnak valójában nagyobb jelentősége van. You’ll want to avoid all salts that have additives like anti caking agents which will inhibit fermentation or those that are too coarse to dissolve evenly. The best salts to use are fine ground and mineral rich. Here’s a handy list of the dos and don’ts of salt choice for fermenting!

nope

  • table salt or iodized salt
  • coarse kosher salt
  • sea salt with additives

alrighty then

  • sea salt without additives
  • pickling or canning salt

the best = mineral rich

  • fine pink Himalayan salt
  • fine Celtic salt
  • fine Redmond real salt

Cover the cabbage with cheesecloth or a clean kitchen towel for the first few days – when it’s most likely to overflow – and keep it out of direct sunlight. Later you can replace the cheesecloth with a loose lid to keep the brine from evaporating before the fermenting process is over while still allowing the fermenting gasses to escape. Én jobban szeretem az egy darabból álló műanyag Mason-üvegfedeleket, mint a két részből álló fém konzervdobozfedelet+gyűrűt, mert a fémdarabok hajlamosak rozsdásodni a savas erjesztéssel.

Ha az erjedő savanyú káposztát az egész folyamat alatt sajtvászonnal letakarva hagyja, akkor rendszeresen fel kell tölteni 2%-os sós lével (kb. 1 tk / 5 g só 1 csésze / 240 ml vízre), hogy a káposzta mindig sós lében legyen, és így az erjedéshez szükséges anaerob környezetet fenntartsa.

Ez a legegyszerűbb, különösebb felszerelést nem igénylő erjesztési módszer, de egy kicsit több karbantartást igényel, mivel rendszeresen figyelni kell az üvegeket, és gondoskodni kell arról, hogy az erjedő káposzta mindig a sós lében legyen. A befőttesüvegek nélküli krautkészítéshez beruházhatsz néhány speciális befőttesüvegfedélbe, amelyek lehetővé teszik a CO2 távozását, miközben az üvegek zárva maradnak, mint például ezek a Pickle Pipes vagy az Easy Fermenter. Azonban, bár ezek a termékek szépek, de nem elengedhetetlenek!

Ne feledd, hogy a legjobb hőmérsékleti tartomány az erjesztéshez – az, amely a legvalószínűbb, hogy a legmegbízhatóbb, legmegbízhatóbb eredményt adja – körülbelül 65 F és 72 F (18-22 C) között van. Alacsonyabb hőmérsékleten az erjesztések lassabban indulnak el, és tovább tartanak. Ha 60 F-nál alacsonyabb, akkor az erjesztés nagy valószínűséggel sikertelen lesz. Ennél melegebb hőmérsékleten az erjesztések gyorsabban erjednek, de hajlamosabbak a romlásra is. 80 F (27 C) felett az erjedés valószínűleg meghiúsul, vagy meg kell találnod a módját, hogy lehűtsd a dolgokat a siker érdekében.

Ha többet szeretnél megtudni az erjedés szakaszairól, vagy további segítségre van szükséged az erjedésed hibaelhárításához, ez a bejegyzés a Make Sauerkraut oldalról nagyon hasznos!

What you will need to make red cabbage sauerkraut:

  • Large mixing bowl
  • A quart sized Mason jar
  • a 4 oz Mason jar or Pickle Pebble or other weight
  • Cheesecloth or clean kitchen towel
  • A one piece Mason jar lid
  • Optional: Pickle Pipe or Easy Fermenter lids

Print

Red Cabbage Sauerkraut with Ginger

  • Author: Rachael Bryant / Meatified
  • Prep Time: 30 mins
  • Total Time: 30 mins
  • Yield: 1 quart 1x
Scale1x2x3x

Ingredients

  • 1 3/4 lbs / 795 g red cabbage (about 1 medium)
  • 1 tbsp / 15 g fine pink Himalayan salt (see notes)
  • 2 – 4 tbsp / 22 – 44 g minced fresh ginger, to taste (see notes)

Instructions

  1. SLICE: Peel off and discard any wrinkly, drier or damaged outer leaves from the cabbage. Reserve one healthy, pliable leaf for later. Vágja a káposztát a magházán keresztül négyfelé. Óvatosan vágja ki és dobja el a kemény belső magot. Szeletelje fel a káposztát vékonyan, egyenletes vastagságú, körülbelül 1/4 hüvelyk / 0,5 cm vastagságú szalagokra.
  2. SQUEEZE: Adja a felszeletelt káposztát egy nagy keverőtálba, és szórja meg a sóval. Kézzel forgassa össze a káposztát, hogy egyenletesen bevonja a só. Néhány percig nyomkodja és masszírozza a káposztát, amíg az elkezd szétesni, megpuhulni és nedvességet engedni. Amikor már nedves tapintású, tegye félre.
  3. MINCE: Amíg a káposzta pácolódik, hámozza meg és darálja fel a friss gyömbért. A gyömbér mennyisége teljesen rajtad múlik. A kisebb mennyiséggel egy finomabb gyömbéres jegyű vöröskáposzta káposztafőzeléket kapunk, a nagyobb mennyiséggel pedig egy csípősebb hatású vöröskáposztafőzeléket.
  4. KNEAD: Adjuk a feldarabolt gyömbért a tálba a felszeletelt káposztával együtt. A kezünkkel (én szeretek kesztyűt viselni!) egyenletesen dolgozzuk át a gyömbért a káposztán, majd addig gyúrjuk a káposztát, amíg a kezünkben összenyomva bőven enged folyadékot.
  5. SQUISH: Tegyük át a káposztát egy széles szájú, kvart méretű Mason-üvegbe, szorosan tömörítve minden egyes marékkal, amit az üvegbe adunk. Amikor a káposzta szorosan be van csomagolva, vegye a korábban félretett káposztalevelet, és óvatosan hajtsa rá, amíg körülbelül ugyanolyan széles és arányos nem lesz, mint az üveg. Helyezze a levelet az üvegbe, a becsomagolt káposzta tetejére, és győződjön meg róla, hogy teljesen befedi azt.
  6. SÚLY: Nyomja le erősen a káposztalevelet, majd öntsön annyi sós páclét a keverőtálból, hogy az egész káposztát ellepje, és merítse el a folyadékban. Használja a kisebb, 4 unciás Mason befőttesüveget vagy a Pickle Pebble-t a káposzta súlyozásához, és győződjön meg róla, hogy a káposzta víz alatt marad.
  7. TAKARÉK: Hajtson rá néhány réteg sajtvásznat vagy tiszta konyharuhát, és lazán fedje le az üveget, gumiszalaggal rögzítve. Tegye az üveget egy tálba, és helyezze át közvetlen napfénytől és hőforrástól védett helyre.
  8. FERMENT: Az első néhány nap után a rongyot lecserélheti egy egydarabos Mason-üveg fedelére, amelyet lazán rögzíthet, hogy a gázok távozni tudjanak, és ne alakuljon ki nyomás az üvegben. Használhatsz egy speciális erjesztőfedelet is, mint például a Pickle Pipe vagy az Easy Fermenter, ha szeretnéd. A vöröskáposztás savanyú káposztát hagyja erjedni legalább 2 hétig, de akár 6 hónapig is, a hőmérséklettől és az ízléstől függően. Ügyeljen arra, hogy a káposzta ne emelkedjen magasabbra, mint a sós lében – a sikeres erjedéshez víz alatt kell maradnia, különben megromlik.
  9. TOP OFF: Ha szükséges, a vöröskáposzta savanyú káposztát további sós lével töltheti fel, 1 csészényi / 240 ml-enként kb. 1 tk / 5 g finom himalájai sót használva.
  11. TÁROLÁS: Miután a káposzta ízlése szerint erjedt, zárja le az üveget, és tegye át a hűtőszekrénybe.

Jegyzetek

A só kiválasztása jelentős az erjesztett élelmiszereknél. Kerülni kell a feldolgozott sókat, például az asztali sót és a jódozott sót, mivel ezek olyan adalékanyagokat tartalmaznak, amelyek gátolhatják az erjedést. A normál, finom szemcsés tengeri só vagy a pácoló & konzervsó rendben van, amennyiben adalékanyagmentes, vagyis a són kívül nem tartalmaz semmi mást, például csomósodásgátlót vagy tartósítószert. Ne használj kóser sót vagy más nagy szemcsés sót, mivel ezek nem oldódnak fel olyan könnyen, mint a finom szemcsés só, és adalékanyagokat is tartalmazhatnak. A legjobb választás a finom szemcséjű, száraz és ásványi anyagokban gazdag sók, például a rózsaszín himalájai, a kelta és a Redmond Real Salt.

A gyömbér mennyiségét ízlése szerint állítsa be: a kisebb mennyiség finomabb gyömbér ízt ad, míg a nagyobb a csípősebbet. Teljesen rajtad áll!