Wiener Schnitzel
A bécsi szelet megtévesztően egyszerű, de mint a legtöbb ilyen ételnek, ennek is van egy titkos tudása, hogyan kell helyesen elkészíteni. A rossz weiner schnitzel menzai étel, vagy még rosszabb.
A legjobb esetben azonban az élet egyik egyszerű öröme: a hús puha, és villával vágható. A panírozás ropogós, nem zsíros, és a fröccsöntött citrom adja meg a kellő pikantériát az ételnek.
A lényegét tekintve a bécsi szelet csak egy zsírban kisütött, panírozott szelet, amelyet egyszerűen citrommal, esetleg egy egyszerű salátával, uborkával vagy burgonyasalátával tálalnak. Ez egy kékgalléros ebéd, a déli ikon, a chicken fried steak kissé kifinomultabb változata.
A trükk a technikában rejlik. A szeletnek nagyon vékonynak kell lennie, a lisztnek könnyűnek, a tojásnak felvertnek, a zsemlemorzsának könnyű kézzel felhordottnak – és ami a legfontosabb, a szeletnek forró zsírban kell úsznia. Nem olajban, hanem zsírban. A disznózsír az ideális, de a tisztított vaj is jó, akárcsak a kacsa- vagy libazsír. A bécsi szelet olyan egyszerű recept, hogy tényleg ízletes zsiradékot kell használni, különben csodálkozni fogunk, hogy mi ez a nagy felhajtás.
Ha Bécsben járunk, a bécsi szelet borjúhúsból készül. Pont.
Mellesleg, ha nem tudnád, a “wiener schnitzel” névnek semmi köze a hot doghoz vagy másfajta virslihez… kivéve persze, ha Bécs lakóira gondolsz, akikről ez az étel a nevét kapta. Valójában Ausztria nemzeti ételének is nevezik, tehát az osztrákok szeretete túlmutat a fővároson.
Nagyon jó borjúhússal. De a wiener schnitzel ugyanilyen jól illik a pörkölt fácánmellhez is, mint ezeken a képeken. A pörkölt vaddisznószelet is csodálatos, akárcsak a fogolymell vagy a vadpulykamellből szeletelt szelet. Kevésbé sikeres az olyan sötét húsokkal, mint a kacsa, a szarvas vagy a medve. Akkor is finom, de ez az étel igazából fehér húsból készült.
Ha nem vagy vadász, akkor elsősorban borjúhússal készítsd el – rengeteg kíméletesen nevelt borjúhús van. Ennek hiányában válasszon sertéskarajt, aztán csirkét, majd pulykát.
Ez a recept nem rakétatudomány. Valójában ez az egyik legegyszerűbb, leggyorsabb, legjobb recept az oldalon. Ez a kedvenc receptem, ha sok fácán vagy vaddisznó van a környéken. Csak ne feledd, hagyd úszni a szeletet. A megmaradt zsiradékot másnap reggel használd fel a tojáshoz.
Szereted ezt a receptet? Fogadok, hogy a jaegerschnitzel receptem is tetszeni fog, Ugyanaz az ötlet, más mártással. Az pedig remekül illik vörös húsokhoz.
Recept nyomtatása
Wiener Schnitzel
Ingredients
- 4 to 8 veal or pork cutlets, or skinless chicken or pheasant breasts
- Salt
- 1 cup flour
- 2 eggs, lightly beaten
- 1 cup breadcrumbs
- Enough lard, butter or duck fat to come 1/2 inch up the sides of your frying pan
Instructions
-
Set out a work surface and lay a pheasant breast on a piece of plastic wrap. Lay another piece of plastic wrap over the breast and pat it down to seal. Pound the meat out into a very flat cutlet, about 1/4 inch thick. Take your time, hitting the meat with about the same force as knocking on a door. Work from the center of the meat outward. Ha fácánt vagy csirkét használ, akkor a mell vastag végét jobban kell ütögetnie, mint a vékony végét; a sertés- vagy borjúhús medalionokat egyenletesen kell vágni. Egyszerre csak egy mellet készítsen. Amikor végzett az egyikkel, távolítsa el a felső fóliaréteget, és tegye félre. Ahogy többel végez, rakja őket egymásra. (Ha eltávolítjuk az egyik réteg fóliát, később könnyebb leszedni őket a fóliáról.)
-
A sütőt előmelegítjük 200°F-ra. Tegyünk a sütőbe egy papírtörlővel kibélelt sütőlapot; ez a serpenyőből kikerülő szeleteknek való. Állítson fel egy panírozó állomást. Tegyük a lisztet egy nagy tálcára, tányérra vagy sekély tálba. Ugyanígy járjon el a tojással és a zsemlemorzsával is. Tegye a zsírt vagy vajat a serpenyőbe, és állítsa a hőfokot közepesen magasra. Körülbelül 325°F és 350°F közötti hőmérsékleten akarja sütni.
-
Amikor a zsír elkészült, megmártogat egy szeletet a lisztben, és lerázza a felesleget. Megmártjuk a tojásban, majd a zsemlemorzsában. A zsemlemorzsát ne nyomjuk bele a húsba. A panírozott szeletet azonnal tegyük a forró zsírba. Kicsit rázza meg a serpenyőt, hogy a szelet ne ragadjon az aljára. A szeletnek úsznia kell a forró zsírban. Ismételje meg gyorsan ezt annyi szelettel, amennyi a serpenyőbe belefér.
-
Süsse a szeleteket aranybarnára, körülbelül 4 percig. Amíg az első oldal sül, kanalazzunk egy kis forró zsírt a másik oldalra. Ez felgyorsítja a sütési folyamatot. Csak egyszer fordítsa meg. Amikor a szeletek elkészültek, tegyük vissza őket a sütőbe a tepsire, és ismételjük meg a sütést, amíg el nem készülnek.