Zöldségek dehidratálása

Ez az oldal bemutatja, hogyan lehet zöldségeket dehidratálni.

A zöldségek dehidratálása táplálóvá és színessé teszi a túra- és vészhelyzeti étkezést. Néha egy-egy hátizsákos étkezéshez egy-egy zöldséget használok, de legtöbbször többfélét kombinálok.

A tonhalas makaróni ugyanolyan jó ízű szárított kukoricával, sárgarépával és zöldbabbal, mint csak borsóval vagy kockára vágott paradicsommal és gombával.
A szárított paradicsom, hagyma és paprika jól illik az olyan ételekhez, mint a mexikói marhahúsos & rizs.

A dehidratált zöldségek ételekben való felhasználására vonatkozó ötleteket a Vacsorareceptek oldalon talál.

Tippek a zöldségek dehidratálásához

• Nem kell megfőzni a zöldséget szárítás előtt, ha olyan zöldségről van szó, amelyet nyersen, salátában fogyasztana, például paprikát, paradicsomot, gombát vagy hagymát. Mindössze annyit kell tennie, hogy megtisztítja, egyenletesen feldarabolja és egy rétegben kiteríti a dehidratáló tálcákra. A sárgarépával mindkét módon eljárhat, de a gőzölés szép sötét narancssárga színűvé teszi a szárítás után.
• Az olyan zöldség, amelyet általában megfőzne fogyasztás előtt, mint például a kukorica, a borsó, a brokkoli és a zöldbab, általában jobban rehidratálódik, ha nyolc percig gőzöljük a szárítás előtt, de ez nem mindig szükséges. Ez attól függ, hogyan fogja főzni őket az út során.
• Nem szükséges gőzölni a zöldséget szárítás előtt, ha olyan ételekbe foglaljuk, ahol egy percig forraljuk, és tíz percig hagyjuk szigetelve állni a fazékban. (Kivétel a kukorica)
• Ha gyertyák fölött melegítjük köretként, ahol a hőmérséklet nem éri el a forráspontot, nyolc percig gőzöljük a szárítás előtt. Én mindig felmelegítem a főétel mellé a zöldségeket egy serpenyőfedőben.

Fentebb: Dehidratált zöldségek köretnek. Minden 3 x 5 hüvelykes zacskóba 1/2 csésze fér, amit felmelegítek és rehidratálok a főételhez. Balról jobbra: Brokkoli & Hagyma fekete szemű borsóval, kukorica, borsó, ratatouille.

• Ha fagyasztózacskóban rehidratáljuk úgy, hogy forralt vizet adunk a zacskóba, a zöldségeket szárítás előtt nyolc percig pároljuk, akkor sokkal puhább zöldségeket kapunk, mintha nyersen szárítanánk.
• A szárítás előtti nyolcperces párolás a kukoricát emészthetőbbé teszi az úti ételekben. Párolja meg a fagyasztott vegyes zöldségeket, ha azok kukoricát tartalmaznak. Kerülje a limai babot tartalmazó vegyes zöldségek szárítását, mert azok rosszul rehidratálódnak.

A zöldségek pörköltben való főzése a zöldségek dehidratálásának egy másik módja. Az én Ratatouille receptem padlizsánt, hagymát, paprikát, cukkinit és paradicsomot tartalmaz. Én köretként vagy főételként tálalom rizzsel. When dried, the color will be darker.
Dehydrating Vegetables – Ratatouille.

The drying times listed below are based on my experiences using an Excalibur Food Dehydrator. Dehydrating vegetables may take more or less time with other dehydrators because designs and wattage differ by manufacturer.
Humidity also affects drying times so your results may differ from mine depending on the time of year or where you live.

Let’s Get Started Dehydrating Vegetables

Quick Links on this Page:

• Potatoes
• Tomatoes
• Peppers
• Onions
• Mushrooms
• Zucchini
• Carrots
• Green Beans
• Broccoli & Cauliflower
• Cucumbers
• Spinach
• Frozen Vegetables
• Canned Beets
• Sauerkraut
• Beans

Dehydrating Potatoes

Dehydrated sweet or white potatoes are a little too hard to snack on. They are chewy when rehydrated in meals but soften with longer simmer times or in soup that cooks for a while.
Peel potatoes (optional) and cut longwise into halves for small potatoes or quarters for large potatoes. Szeletelje fel keresztben ⅛ centi vastagra, mint a rántott burgonyát, vagy kockázza ⅜inch kockákra.

Tíz percig gőzölje vagy főzze. Hagyja kihűlni, és egy rétegben helyezze a dehidratáló tálcára. Kívánság szerint sózzuk meg. Szárítsuk 125 fokon hat-nyolc órán át. A burgonya kemény lesz, amikor megszárad.
Elősített ízvariáció: Főzés után a felszeletelt burgonyát szárítás előtt tíz percig áztassa balzsamecetben és sóban.
Krumplipüré dehidratálása: Ismerje meg, hogyan lesz a burgonyapüréből burgonyakéreg.

Zöldségek dehidratálása – nyersen

Paradicsom dehidratálása

Mossa meg a paradicsomot, hogy eltávolítsa a növényvédő szereket. Vágja ki azt a kemény pontot, ahol a paradicsom a szárához volt rögzítve. A magokat nem kell eltávolítani, mivel a magokat körülvevő gélszerű anyagnak egészségügyi előnyei vannak.

A paradicsomot négyszer vagy ötször szeletelje fel keresztben, majd a szeleteket kockázza fel. Körülbelül ½ hüvelyk nagyságú négyzetre célozzon, de a célmérettől bőven el fog térni.
Egyetlen rétegben terítse ki a tapadásmentes lapokkal borított dehidratáló tálcákra. A tápérték maximalizálása érdekében vegye bele a gyümölcsleveket. Ha kívánja, rázzon egy kis sót a paradicsomokra. Dehidratálja a paradicsomot 135 fokon körülbelül nyolc-tíz órán át, amíg száraz és bőrszerű nem lesz.

A szárított paradicsom hajlítható, nem törékeny. Az első két órában 145°-on is kezdheti a szárítást, hogy felgyorsítsa a folyamatot. Ha néhány óránként megkeverjük a paradicsomot, az segít az egyenletes szárításban, és lerövidíti a szárítási időt.
A paradicsomot éles késsel ⅛ hüvelyk vastag szeletekre vághatjuk. Ugyanúgy szárítsuk, mint a kockára vágott paradicsomot. Mivel a szeletelt cseresznyeparadicsom meglehetősen egyenletes méretű marad, és a kezdeti vágás után nem csöpög túlságosan, tapadásmentes lap nélkül gyorsabban száríthatja. A paradicsom azonban néhány dehidratáló tálcához ragadhat, ezért érdemes lehet tapadásmentes lapot használni.

A cseresznyeparadicsomot felnegyedelheti és héjával lefelé is száríthatja, de ügyeljen arra, hogy a belseje teljesen megszáradjon a tárolás előtt.

Félbevágott paradicsom dehidratálása

A hosszúkás alakú és húsos textúrájú San Marzano paradicsom ideális a félbevágott paradicsom szárítására. Mindegyik paradicsomfél fűszerezhető a kiemelkedő íz érdekében. A végtermék intenzíven ízesített paradicsomos rántott hús, amely remek rágcsálnivaló. Az aszalt feleket könnyen kisebb darabokra lehet vágni, hogy az ételekhez felhasználhassuk.

Bővebben itt olvashat: Paradicsom dehidratálása

Paprika dehidratálása

A paprikában rejlő színlehetőségeket kihasználva feldobhatja ételeit. Mossa meg és vágja fel a paprikákat ½”-os darabokra, a belsejében lévő fehér húsos részt vágja le.

A levágott paprikákat egy rétegben, héjával lefelé helyezze a dehidratáló tálcára, és dehidratálja 125 °C-on körülbelül hat-nyolc órán át.
Jalapeño paprika
Mossa meg a paprikákat, és keresztben vágja karikákra. A húsos belső rész és a magok eltávolíthatók vagy a nagyobb csípősség érdekében belekerülhetnek. Szárítsuk egyenként később 125°-on körülbelül hat órán át.

Óvatosan használjuk, mivel a szárított paprikában koncentrálódik a csípősség. Adagonként két-három szeletet használjon olyan ételekben, ahol némi csípősséget szeretne.

Hagyma dehidratálása

Hámozza le a külső réteget, és kockázza a hagymát körülbelül ½ hüvelykes darabokra. Válassza szét az összetapadt rétegeket, és terítse szét egy rétegben a dehidratáló tálcán, majd dehidratálja 145 °C-on két órán át. Csökkentse 135°-ra további hat-nyolc órán át, vagy amíg hajlékony nem lesz. A szárítás felgyorsítása érdekében néhány óránként mozgassa át a hagymát.

A szárítás során a hagyma a tálcára tapadhat. A tapadásmentes lapok vagy pergamenpapír használata segíthet, ha ez a probléma a dehidratálónál jelentkezik, de próbálja a hagymát közvetlenül a rácsos tálcákon szárítani. A hagyma szárítás közben elég erős szagot áraszt, ezért érdemes kinyitni egy ablakot.

Gomba szárítása

A bébi bella vagy a kis fehér gomba jó méretűek a szárításhoz. Mossuk le a szennyeződéseket hideg vízben, vágjuk le a végeit, ha kemény vagy barna, és vágjuk a gombát ⅛ hüvelyk vastag szeletekre.

Tegyük a dehidratáló tálcára egy rétegben, és dehidratáljuk 125 fokon hat-nyolc órán át, amíg száraz és bőrszerű lesz.
A gomba jól magába szívja az ízeket. A sós gomba elkészítéséhez melegítsünk fel 1 csésze vizet ½ kocka marhahús- vagy zöldséglevessel egy serpenyőben. Forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről. Adjon a húsleveshez egy kiló felszeletelt gombát, és néhány percig kevergesse. A sós gomba szárítása körülbelül egy órával tovább tart, mint a nyers gombáé.

Cukkini dehidratálása

Mossa meg a cukkinit, és távolítsa el a héján lévő sötét foltokat. A cukkinit szárítás előtt nem szükséges meghámozni. A cukkini paradicsommal, gombával és hagymával kombinálva ízletes étel. Az ételekben való felhasználáshoz vágja a cukkinit ⅛ hüvelyk vastag szeletekre, majd vágja a szeleteket negyedekre. Hagyja ki a negyedelést, ha a cukkinit chipsekké szárítja nassoláshoz. Dehidratálja 135 fokon körülbelül nyolc órán át.

Az uborka dehidratálása

A szárított uborkachipszek nassoláshoz méltányosak. Ha az uborkának vastag viaszos bevonata van, először hámozza meg, majd vágja ⅛ hüvelyk vastag szeletekre. Ha az uborkának nagy magjai vannak, fontolja meg, hogy hosszában félbevágja az uborkát, kikaparja a magokat, majd felszeleteli a feleket. Rendezzük el egy rétegben, és ha szükséges, szórjuk meg sóval. Dehidratáljuk 135 fokon körülbelül nyolc órán át, ha ropogósra szeretnénk, mint a chipset, vagy 125 fokon hat órán át, ha rágósra szeretnénk.

Spenót dehidratálása

A szárított spenót remek ízű tészta- vagy rizsételekhez paradicsomos vagy cheddar sajtmártással. Jól kombinálható babokkal, és kellemes ízt kölcsönöz a leveseknek és a rántottának. Válasszon friss spenótot, amelyen nincsenek sötét, pépes foltok. Mossa meg a leveleket, és papírtörlővel törölje szárazra. A szárakat nem kell levágni.
A spenótlevelek sok helyet foglalnak el a dehidratáló tálcán, ezért kezdje úgy, hogy a spenótot két rétegben duplázza meg. Dehidratáljuk 125 fokon körülbelül négy órán keresztül. Két óra elteltével a levelek már eléggé összezsugorodtak ahhoz, hogy egy rétegben szétterítsük őket. Amikor a spenótlevelek félig megszáradtak, helyezzen egy hálós lapot a spenótlevelek fölé, mert előfordulhat, hogy elkezdenek szétfújódni.

Zöldségek dehidratálása – párolva

A sárgarépa, a zöldbab és a brokkoli sötétebb színt tart, ha a szárítás előtt megpárolja őket. Jól rehidratálódnak a túraételeknél minimális melegítéssel, és ünnepélyesebbé teszik az ételeket.

Dehidratált sárgarépa

Fotó fent, Dehidratált sárgarépa rehidratálva lencsepörköltben.

A pálcikavágás: Hámozzuk meg a sárgarépát, és vágjuk 1½ – 2 hüvelyk (4-5 cm) hosszú darabokra. Minden levágott répadarabot úgy fordítsunk meg, hogy a vágott vége felfelé nézzen. A sárgarépa vastagságától függően két-négy szeletet vágjon lefelé, majd az első szeleteket összetartva fordítsa meg a sárgarépát egy negyed fordulatot, és ismét vágjon lefelé két-négy szeletet. Nem nehéz, ha egyszer belejön a dologba.
A sárgarépát alternatívaként keresztben ⅛ hüvelyk vastag érme alakúra is vághatja.
A vágott sárgarépát öt percig gőzölje. A párolt sárgarépa sötétebb narancssárga színt tart a dehidratálás után, mint a nyersen szárított sárgarépa.
Mihelyt a sárgarépa elég hűvös ahhoz, hogy kezelni lehessen, terítse közvetlenül a dehidratáló tálca hálós lapjára.
Szárítsa 125°F (51° C) és 135° F (60° C) között. Becsült szárítási idő: 6-10 óra. A szárított sárgarépa még mindig hajlékony lesz, mint a bőr.

A zöldség dehidratálása nagyon hatékony az Excalibur dehidratálóval. Egy-egy tálcára több szárított zöldség fér el.

Hirdetés

Felvilágosítás: BackpackingChef.com részt vesz az Excalibur Dehydrators által kínált partnerprogramban. Ha a fenti linket követve vásárolsz, jutalékot kaphatok. Köszönöm.

Zöldbab dehidratálása

Válasszon vagy vásároljon olyan zöldbabot, amely nem túl kövér és rostos. Mossuk meg és szárítsuk meg a zöldbabot. Vágja le a végeket, és vágja a babot ½ hüvelyk és 1 hüvelyk közötti hosszúságúra. Szárítás előtt gőzölje öt-nyolc percig. Terítse egy rétegben a szárítótálcára, és 125 °C-on körülbelül nyolc órán át szárítsa. A szárított zöldbab kemény lesz. Ha fagyasztott zöldbabot szárít, úgy fogja találni, hogy a francia vágású zöldbab gyorsabban rehidratálódik és kevésbé rágós az ételben, mint a normál vágású zöldbab.

Brokkoli dehidratálása & Karfiol

A brokkolit tíz percig áztassa sós vízben, majd öblítse le, hogy eltávolítsa a rovarpetéket és a szemcséket. Vágja a virágokat kisebb ½”-os csokrokra. A szárat is lehet szárítani. Vágjunk le fél centit az aljáról, majd hámozzuk meg és dobjuk el a szár külső rétegét. Vágja a szárat keresztben három, körülbelül egy-másfél hüvelyk hosszúságú részre. Mindegyik részt fordítsa a végére, és vágja le négy vagy öt sorba. Forgassa meg egy negyed fordulatot, és ismételje meg, hogy a végén téglalap alakú csíkokat kapjon. Párolja a brokkolit öt percig, hogy a virágszirmok sötétzöld színét kiemelje. Az alsó tálcára helyezzünk pergamenpapírt vagy tapadásmentes lapot, hogy felfogjuk az esetlegesen áteső száradt virágdarabokat. Dehidratáljuk 125 fokon körülbelül nyolc órán át. A dehidratált brokkoli és karfiol törékeny lesz, amikor elkészül.

Zöldségek dehidratálása – fagyasztva

A fagyasztott zöldségek egész évben elérhetők, és időt takarítanak meg a konyhában, mivel a szárítás előtt nem vagy alig kell őket levágni. A fagyasztott vegyes zöldségek, a kukorica, a borsó, a francia vágású zöldbab és az okra mind jól száríthatók.
Felengedjük és egy rétegben kiterítjük a dehidratáló tálcán, majd 125 °C-on körülbelül hat-nyolc órán át szárítjuk. Csak akkor főzze elő, ha a nyomvonalas főzési módszere nem tartja legalább egy percig forrásban, bár a kukorica mindig jobb, ha előfőzi.
Tippek a fagyasztott zöldségek szárításához:

• A vegyes zöldségek szárításakor a zöldbabot vágja félbe, hogy a sárgarépával, kukoricával és borsóval egy időben fejezze be a szárítást.
• A limai bab kemény marad az ételekben történő rehidratáláskor, ezért a vegyes zöldségeket anélkül használja.
• A francia vágású zöldbab kevésbé rágós az ételekben, mint a normál vágású zöldbab.
• A borsó sokat zsugorodik szárítás közben, ezért a nagyobb borsót szárítsa, ne a petite méretűeket.

Zöldségek dehidratálása – Céklakonzervek

A zöldségkonzervek általában attól puhák, hogy sós vízben állnak. A friss vagy fagyasztott zöldségeket dehidratálva jobb eredményeket érhet el, és több tápanyag marad meg bennük.
A céklával kivételt teszek. A cékla az egyetlen olyan gyökérzöldség, amelyet könnyebb konzervből szárítani, mint frissen, mivel a friss cékla megfőzése hosszú időbe telik. Természetesen, ha van ideje, válassza a friss céklát.

Az egyenletes szárítás érdekében válasszon szeletelt céklát. A nagyobb szeleteket vágja félbe vagy negyedekbe, hogy minden szelet körülbelül egyforma méretű legyen. Terítsük egy rétegben a dehidratáló tálcákra, és 135 fokon szárítsuk nyolc-tíz órán át.

Káposzta szárítása

A szárított káposzta kellemes kis pikantériát ad a hátizsákos ételeknek, és jól illik a ramen tésztához. Akár szárazon is lehet nassolni. Csöpögtesse le a folyadékot, és terítse ki a dehidratáló tálcára. Szárítsuk 125 fokon körülbelül négy-hat órán át, amíg ropogós nem lesz. Keverjük meg egyszer-kétszer.

Szabtészta & Káposztarecept

Dehidratált bab

A bab valójában hüvelyesek, de én itt a zöldségek közé tűztem őket.

A babkonzervek szárítása időt takarít meg a saját főzéshez képest, és olyan babot eredményez, amely jól rehidratálható az ételekben. A házilag főzött szárazbab kemény marad, és nem rehidratálódik olyan jól, mint a konzervbab. A babkonzervek főzéséhez használt nyomásfőzési módszerrel jobban rehidratálódnak.
Csöpörje le a babot, és helyezze közvetlenül a dehidratáló tálcára. Ha a folyadék sziruposnak tűnik, először öblítse le. Dehidratáljuk 125 °C-on hat-nyolc órán keresztül. A szárított babkonzervek általában szétnyílnak. Ez segíti a rehidratálást.

Zöldségek dehidratálása hátizsákos ételekhez

Fent balról balra: Cheddaros-fűszeres csirke zöldbabbal, marhahús & Brokkoli rizzsel, tonhalas ragu paradicsommal

Continue Reading…

Következő téma: Dehidratált ételek a túraútvonalra: Gyümölcsök dehidratálása

Alma, körte, banán, ananász, őszibarack, eper, mangó, áfonya és még sok más!

Return to: Dehydrating Food Table of Contents

Dehydrating Vegetables, Fruit, Meat, Sauce, Bark, Soup, Dog Treats, Vacuum Sealing and More!

Return to Home Page

Return to Top of Page